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Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Hoy queremos presentaros un proyecto que naci√≥ en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz), donde cuatro j√≥venes que en junio del a√Īo pasado acabaron sus estudios del Ciclo de Viticultura, Olga S√°nchez, Desiree Rodr√≠guez, Luc√≠a Fuentes y Daniel Pino deciden embarcarse en la aventura de aplicar los conocimientos adquiridos y elaborar sus propios vinos bajo el nombre de¬†¬†4ojoswines¬†.

Transmiten ilusi√≥n, ganas, pasi√≥n ,nuevas ideas, y ganas de innovar. Alej√°ndose del inmovilismo y la falta de oportunidades deciden comenzar a elaborar vinos, su idea es que sean monovarietales y vinificados de forma diferente con uvas de la comarca pero que les den la posibilidad de ¬ędarle una vuelta¬Ľ. ¬†De esta forma nace su primer vino CONTRATIEMPO, un vino que despu√©s de muchos ¬ęcontratiempos¬Ľ como ellos mismos nos han contado ya est√° en el mercado, un vino a ¬ęcontratiempo¬Ľ de las modas.

 

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Contratiempo se ha elaborado con uvas procedentes de Chipiona, de un vi√Īedo que ha seguido los principios de la agricultura ecol√≥gica y se ha elaborado en las instalaciones del propio instituto donde realizaron sus estudios.

Con uva moscatel de alejandría han producido 1300 botellas de un vino blanco seco, creemos que el primero que se elabora en la zona de Cádiz, de esta forma.

Las uvas se vendimiaron a principios de Septiembre de forma manual, una parte se despalillo y otra no. Despu√©s de un suave prensado se pas√≥ a dep√≥sitos con temperatura controlada donde se produjo la fermentaci√≥n y se realizo el desfangado. ¬†Decantaci√≥n por gravedad, no se ha clarificado y se le ha pasado por un filtrado muy suave, intentando hacer un vino lo mas natural posible. Procediendo a su embotellado, etiquetado y encorchado de forma manual en el mes de diciembre de 2015. Incluso el dise√Īo de la etiqueta es creaci√≥n de ellos mismos, en concreto de Luc√≠a.

 

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El color de Contratiempo es amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz es muy arom√°tico, manzana verde, pera de agua, c√≠tricos,… En boca es un vino franco, seco, fresco, con una entrada amable, llena la boca a su paso y final largo, con notas amargas y una acidez alta.

Un vino gastron√≥mico para acompa√Īarnos en una comida frente al mar.

¬ęUn sue√Īo, 4 locos, 1000 problemas … As√≠ nace Contratiempo, un vino que expresa las ganas de sorprender, trabajar y disfrutar…Para que cualquier contratiempo se resuelva con una copa de vino¬Ľ.

 

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Tintilla de Rota uva

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Hoy os queremos descubrir una de las uvas de moda, la Tintilla de Rota, uva autóctona de Cádiz, que históricamente se ha plantado en la provincia  y que actualmente nos esta dando muchas alegrías.

Historicamente

Los primeros datos sobre la elaboraci√≥n de vinos con esta variedad de uva nos llegan desde el s.XVII donde se hac√≠an vinos que incluso se destinaban a la exportaci√≥n. Se dice que la Tintilla de Rota fue la primera variedad que se plant√≥ en esta zona. En el ¬†¬ęEnsayo sobre las variedades de la vid com√ļn que vegetan en Andaluc√≠a¬Ľ publicado por Sim√≥n de Roxas Clemente, publicado en el 1807 se catalogaba esta variedad andaluza. En el s. XIX se vivi√≥ un gran auge de esta variedad en la zona, elabor√°ndose vinos tanto dulces como secos. Contamos con referencias de premios en numerosos concursos internacionales, como ejemplo medallas de oro en la Expo Par√≠s de 1867 para vinos elaborados con la variedad Tintilla. A principios del s. XX se produce un abandono del cultivo de la Tintilla que se ve desplazada por la variedad Palomino, hasta el punto de estar amenazada con su extinci√≥n.

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Características

La Tintilla de Rota es una cepa de brotaci√≥n y maduraci√≥n tard√≠as, de porte erguido y producci√≥n muy peque√Īa, uno o ning√ļn racimo por p√°mpano. Los mejores suelos para su plantaci√≥n son los arenosos y los barros. Las uvas son peque√Īas, esf√©ricas y de color azulado oscuro a negro, de racimo peque√Īo. De bajo rendimiento en mosto con alto contenido en azucares y mediana acidez. Se pueden elaborar vinos tintos secos y dulces, dependiendo el m√©todo de elaboraci√≥n.

Vinos elaborados con Tintilla de Rota

Desde hace algunos a√Īos algunas bodegas gaditanas y algunas de la Sierra de Ronda est√°n apostando por esta variedad, tanto para vinos dulces como tinto secos, elaborando vinos que est√°n marcando la diferencia, vinos de una alta calidad.

Bodegas como El Gato, Ferris, Lustau y Gonzalez Byass elaboran vinos dulces de uva Tintilla de rota, entre ellos destacar√≠amos el Vino tinto dulce elaborado de forma tradicional por Gonzalez Byass ¬ęTintilla de Rota de Finca Moncloa¬Ľ

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La sorpresa ha llegado recientemente, cuando jovenes enólogos y elaboradores han apostado por este tipo de uva, con la cual están creando vinos tintos de autor de alta expresión con gran calidad, a continuación queremos destacaros algunos de ellos:

Los hermanos Gomez Lucas, desde San Fernanado, ¬†elaboran un 100% Tintilla denominado Mahara, que ha asombrado al propio cr√≠tico de vino americano Parker, hacen un tinto natural elaborado totalmente de forma artesanal, con crianza en barrica, trasmite el terru√Īo, los vientos de levante y poniente del atl√°ntico, un vino elegante, diferente, con sentimientos.

En Bodega de Forlong Alejandro Narv√°ez y Rocio √Āspera, desde el Puerto de Santa Mar√≠a, elaboran el tinto Forlong aseemblage, ¬†un coupage de uvas syrah, tintilla y merlot.¬†Vino ecol√≥gico de autor, sedoso, enorme, con fuerza, donde dulzor acidez y taninos se funden. Tambi√©n acaban de sacar al mercado Tintilla su primer 100% tintilla, vino ecol√≥gico que nos sorprende con unos aromas impresionantes.

En Ronda, Bodegas Kieninger elabora Maxx, vino de autor del que solo se han realizado 840 botellas, elaborado con Garnacha y Tintilla de Rota, siguiendo el respeto al medio ambiente, estructurado, complejo y largo.

La Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico, Alberto Orce, elabora dos vinos monovarietales con esta uva, Atl√°ntida¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†, y Vara y Pulgar,¬†un vino fresco y largo con notas minerales que lo hacen diferente.

El presidente de la Asociaci√≥n de En√≥logos de Espa√Īa, Santi Jordi, elabora en Jerez Margarito & Amapolo un coupage al 50% de Tintilla y Petit Verdot. Es vivaz a la vez que voluminoso y sedoso con intenso y largo final.

Willy López, junto a su familia en Bodegas Luis Pérez, Jerez, elaboran Tintilla una obra maestra que transmite la expresión de la uva Tintilla y el suelo de albariza, potente a la vez que fresco, aterciopelado y con un intenso final.

santi jordi margarito y amapolo

 

Otras bodegas que elaboran vinos con esta uva son Et√ļ Vinos en Vejer de la Frontera, Arroyo Alquit√≥n elaborado por Ramiro Iba√Īez en San Jos√© del Valle, Colonias de Gale√≥n en Cazalla de la Sierra (Sevilla), y no nos podemos olvidar de Cl√©rigo ¬ęvinos de garaje¬Ľ de Jose Antonio Rodriquez ¬ęPeque¬Ľ , en Rota.

Seguro que nos dejamos más de una bodega que hace elaboraciones con esta uva que tanto nos gusta, por lo que os pedimos que si conocéis alguno, además de los ya citados, nos lo hagáis saber a través de nuestro email info@andaluciadevino.com

Por √ļltimo deciros que el Ayuntamiento de Rota, junto con Bodegas El Gato y Jose Antonio Rodriguez ¬ęPeque¬Ľ realizan unas Jornadas de la Tintilla de Rota, las cuales el pasado mes de Agosto alcanzaron su s√©ptima edici√≥n.

 

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Habas con choco

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El éxito de este plato se debe fundamentalmente a la calidad del choco, que debe ser fresco (sucio y procedente de las costas de Huelva o Cádiz). Los chocos que se venden limpios en supermercados llevan un tratamiento a base de aditivos que les resta sabor, calidad y textura.

El pescadero nos puede limpiar el choco, reserv√°ndonos la tinta si se lo pedimos. Otro factor importante es el vino. El fino Arroyuelo -casi manzanilla por su salinidad- hace que el pescado se exprese. El aroma que desprende al evaporarse no dejar√° a nadie indiferente.

Ingredientes para 4-5 personas:

1,5 kg. de habas frescas de buen tama√Īo y de temporada,

2 kg. de chocos frescos, 3 dientes de ajo,

1 cebolla mediana, perejil, 

1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra,

 Vino fino Arroyuelo (Bodegas Collantes, Chiclana),

Pimentón dulce, comino y sal.

ELABORACI√ďN:

Limpiar y trocear el choco y reservar. Pelar las habas y reservarlas. Picar y sofre√≠r el ajo, la cebolla y el perejil (este √ļltimo sin fuego) hasta que todo est√© bien pochado. Pasar el sofrito por la batidora.

Colocar el choco en la cazuela y a√Īadirle el sofrito y el vino Arroyuelo. Dejar cocer como m√≠nimo media hora. A√Īadir las habas, el comino, el piment√≥n y la sal.

Dejar todo hasta que habas y choco estén tiernos, otra media hora aproximadamente, siempre a fuego medio.

Podemos a√Īadir algo de agua pero con el vino no ser√° necesario. La salsa debe quedar breve y espesa.

Es un plato ideal para preparar el día antes.

NOTA FINAL: es obligatorio servirse con estilo una copita de Fino Arroyuelo, en su justa temperatura mientras se guisan las habas, pues levanta el √°nimo y alegra la cocina. Y si se comparten dos copas mucho mejor.

Desde www.andaluciadevino.com queremos agradecer la colaboración de Charo Barrios del Blog www.comeencasa.net que nos ha cedido esta receta para chuparnos los dedos.

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El pasado 2 de Diciembre se celebró en el Complejo Agroalimentario Hacienda de Quinto en Dos Hermanas, Sevilla la presentación de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, una herramienta digital para conocer, consultar y conservar recetas de la cocina tradicional andaluza. El proyecto, impulsado por el Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IEAMED), dependiente de la Junta de Andalucía, cuenta con 800 recetas, 100 por cada provincia, cedidas cocineros y asociaciones culinarias.

La puesta de largo de este proyecto contó con la participación de la Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Dª, María de Carmén Ortiz Rivas que invitó a la ciudadanía a participar en el proyecto enviando recetas tradicionales a dicha plataforma.

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El objetivo principal de la biblioteca es salvaguardar el patrimonio gastronómico andaluz como parte fundamental de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Para ello se ha creado esta Biblioteca virtual en la que cualquier ciudadano puede contribuir con sus recetas.

La Biblioteca cuenta con un Comité de expertos formado por:

D. Fernando Rueda García historiador, dedicado a la investigación etnográfica y antropológica de Málaga y Andalucía y creador y presidente de Gastroarte.

D.Pepe Oneto, docente de FPO de Cocina, posee una s√≥lida formaci√≥n tanto pr√°ctica como acad√©mica a nivel de T√©cnico Superior en Restauraci√≥n, avalada por m√°s de cuarenta a√Īos ininterrumpidamente dedicados al mundo del Arte Culinario. Actualmente ejerce su actividad profesional al servicio de la Junta de Andaluc√≠a, compatibilizando esta ocupaci√≥n, fuera de su jornada laboral, con otras tantas funciones en distintos medios de comunicaci√≥n relacionadas con la gastronom√≠a. As√≠, realiza diariamente un espacio gastron√≥mico a nivel nacional a primera hora de la ma√Īana y otro semanal igualmente para toda Espa√Īa, a trav√©s de la Cadena COPE¬† y cuenta con su propio espacio televisivo en Canal Sur donde realiza la conocida sesi√≥n de Cocina Terap√©utica, dentro del programa semanal Salud al D√≠a.

D. Emilio Mart√≠nez de Victoria¬†Catedr√°tico de Fisiolog√≠a de la Universidad de Granada. Profesor de la Escuela de Nutrici√≥n de la Universidad de Granada. Director del Instituto de Nutrici√≥n y Tecnolog√≠a de Alimentos de la Universidad de Granada (2004-2013). Acad√©mico fundador y de n√ļmero de la Academia Espa√Īola de Nutrici√≥n y Ciencias de la Alimentaci√≥n (AEN).

Después del acto de presentación, se celebró una Exposición y Muestra de Cocina Tradicional en vino y un Mercado Mediterráneo de productos andaluces.

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La Asociaci√≥n ‚ÄúEl Harapo‚ÄĚ de Almer√≠a, cocin√≥ Harapos a la Veratense, un tradicional guiso de conejo y caracoles. La Asociaci√≥n Gastron√≥mica ‚ÄúEl Almirez‚ÄĚ, de C√°diz, elabor√≥ Pole√° con coscorrones. La provincia de C√≥rdoba estuvo epresentada por la Cofrad√≠a Gastron√≥mica del Salmorejo Cordob√©s cono un Perol cordob√©s. El restaurante ‚ÄúCarmen de San Miguel‚ÄĚ, de Granada, elaborar una Moraga de sardinas y remoj√≥n del Valle del Lecr√≠n.¬†El restaurante onubense ‚ÄúEl Portichuelo‚ÄĚ prepar√≥ Alb√≥ndigas de choco, mientras que la Cofrad√≠a Gastron√≥mica ‚ÄúEl Dornillo‚ÄĚ, de Ja√©n, present√≥ la tradicional pipirrana jiennense y leche vieja. La provincia de M√°laga ha estado representada por la Asociaci√≥n ‚ÄúLa Carta Malacitana‚ÄĚ que ha preparado una Olla de casta√Īas. Por √ļltimo, el Club de Oro de la Mesa Andaluza, de Sevilla, representado por Manolo Mayo cocin√≥ Ajos fritos de Los Palacios.

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Paralelamente a estos showcookings, se celebr√≥ una muestra de productos mediterr√°neos andaluces con la particaci√≥n de varias empresas, entre ellas Flor de Garum, Cantizano Salsas, Ba√©tica, La vieja Buchaca, Bodegas Mendez Moya, Bodegas Gonzalez Palacios, …

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www.andaluciadevino.com estuvo presente con una muestra de vinos andaluces, entre los que estaban Mahara , Bodegas F. Salado, ¬†Colonias de Gale√≥n,¬†Primitivo Collantes, Samsara Wines, Bodegas Caballo, Juan Pi√Īero, Xaldenil, Forlong, Bodegas Luis P√©rez, Marcelino Serrano, Bodegas Garay, Bodegas Robles,…todos vinos andaluces de excelente calidad y que encandilaron al p√ļblico asistente.

Todas las recetas y todo el material está disponible en la página web del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, así como el formulario para que cualquier persona interesada pueda compartir sus recetas y contribuir así la preservación de nuestra riqueza culinaria.

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El 29/10/15 tuvo lugar en Madrid la decimosexta edici√≥n del sal√≥n de los Mejores vinos de Espa√Īa Gu√≠a Pe√Īin al cual pude asistir. Este sal√≥n solo re√ļne a los profesionales, en√≥logos y propietarios de las bodegas m√°s importantes de nuestro pa√≠s, en total fueron¬†m√°s de 440 vinos¬†pertenecientes a cerca de 200 bodegas ¬†de 15 comunidades aut√≥nomas, con m√°s de¬†50 zonas de producci√≥n representadas.

Este sal√≥n es considerado por los profesionales el evento m√°s importante del sector del vino Espa√Īol, en √©l se dan cita vinos que han alcanzado los 93 puntos o m√°s en la √ļltima edici√≥n de la Gu√≠a.

A las 12:00h en punto de la ma√Īana estaba en el Palacio de Congresos de Madrid (Palacio de las Naciones) para acreditarme y disponer de todo un d√≠a de catas y degustaciones. Cabe destacar que el sal√≥n abr√≠a sus puertas para profesionales de 12:00h a 17:00h y de 17:00h a 20:30h abierto al p√ļblico.

Los vinos andaluces que degusté y que más me atrajeron fueron los siguientes:

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Bodega Samsara ( Ronda)

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Variedad de uva: Petit Verdot 100%.

Vinificaci√≥n: La vi√Īa sobre la que sale este fabuloso vino, est√° situada bajo los pies de Tajo de Ronda a unos 700m de altitud con tierras franco arcilllosas sobre roca madre de Ronda. Establecen cubiertas vegetales espont√°neas que favorecen la biodiversidad de la zona indispensable para un buen equilibrio tanto en vi√Īa como en copa. No se le a√Īaden aditivos artificiales y la elaboraci√≥n es por gravedad. La maduraci√≥n fen√≥lica es controlada a trav√©s de la cata de la uva. La vendimia es nocturna.

Notas de Cata:

Color: Vino de color rojo cereza oscuro con ribetes granates.

Nariz: Es un vino intenso pero muy elegante, con aromas francos y frescos que recuerdan a la fruta roja y negra madura, al cacao fino, a matorral y flores de monte. Notas tímidas a tostados y especias dulces debido a su paso por barrica.

Boca: Es un vino intenso y fresco a la vez, fácil y envolvente, con un cuerpo sedoso y con una perfecta acidez. Tiene un final en boca persistente el cual recuerda a los aromas descritos en la fase olfativa.


Bodega Alvear (Montilla Moriles)

Fino Capataz (Solera de la Casa)

Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez.

Vinificaci√≥n: Este vino est√° elaborado mediante crianza biol√≥gica (Velo de flor) durante m√°s de 6 a√Īos en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras y con sacas y roc√≠os peri√≥dicos. Cabe destacar como peculiaridad que al elaborarse con uvas Pedro Xim√©nez 100% son muy ricos en azucares, no es necesaria su alcoholizaci√≥n en ninguna de las fases de la elaboraci√≥n ni de la crianza.

Notas de Cata:

Color: El vino es de un color pajizo con leves tonos verdosos, p√°lidos y brillantes.

Nariz: Es un vino limpio, profundo y punzante con unos recuerdos a flor y almendras.

Boca: Es un vino seco, sabroso y ligeramente amargo, con recuerdos a frutos secos y con una gran persistencia en el retrogusto.Bodega Barbadillo (Sanl√ļcar de Barrameda)


Bodega Barbadillo (Sanl√ļcar de Barrameda)

Manzanilla Solear en Rama Saca de Oto√Īo.

Variedad de uva: Palomino 100%

Vinificaci√≥n: Crianza Biol√≥gica (anaer√≥bica, bajo velo en flor) durante 8-9 a√Īos en el sistema Din√°mico de Soleras y Criaderas. Extra√≠da de diez botas seleccionadas en bodega. Una vez aplicados los sistemas artesanales de clarificaci√≥n con clara de huevo que la bodega sanluque√Īa mantiene vivos como un homenaje a la tradici√≥n.

Notas de Cata:

Color: A la vista este vino es de un color dorado muy intenso, casi viejo, limpio y brillante. Es un vino con una vista deslumbrante.

Nariz: Con una gran intensidad, tiene unas notas a cáscaras de cítricos recién ralladas, notas a levaduras, panadería y hojaldre y con un fondo a tiza muy marcado, tiene una embriagadora nariz.

Boca: Es un vino que es voluminoso, tiene un paso en boca delicado, con un retrogusto largo, con un ligero amargor.


Antonio Guerrero Santafé

Sumiller

Fotos fuente: www.guiapenin.com

                      www.barbadillo.com

                      www.alvear.es

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La Semana de los Vinos de Jerez es un acontecimiento internacional donde se muestra la variedad de estos vinos √ļnicos de Andaluc√≠a.

En la celebraci√≥n mundial de este a√Īo, se presentan los vinos de Jerez¬†a trav√©s de una serie de eventos p√ļblicos y privados en bares, restaurantes, hoteles, bodegas, universidades, tabancos y clubes de vino de todo el mundo, desde el d√≠a 2 al 8 de noviembre de 2015, con el fin de dar a conocer estos maravillosos vinos que a veces son unos desconocidos.

Te invitamos a que entres en la web de la International Sherry Week, donde podr√°s consultar los eventos que se van a realizar en tu ciudad y no pierdas la oportunidad de conocer estos vinos √ļnicos.¬†

www.andaluciadevino.com dentro de esta semana Internacional realizar√° una cata e introducci√≥n a los vinos del Marco de Jerez el Viernes 6 de Noviembre en la Pe√Īa Sevillista ubicada en la calle San Francisco en Villamart√≠n (C√°diz).¬†El coste ser√° de 15 euros y se cataran 4 vinos Sherry con su correspondiente tapa, adem√°s de impartir una introducci√≥n a estos vinos √ļnicos. Info. 687 830 388. info@andaluciadevino.com

Aprovechando esta celebración internacional también queremos realizar una serie de artículos para conocer mejor los sherry, en este caso comenzaremos con un poco de historia del Jerez en el mundo.

Los vinos de Jerez, √ļnicos en el mundo, s√≥lo se producen en la regi√≥n vitivin√≠cola del Marco de Jerez, que se divide en dos zonas, una primera de Crianza que abarca el tri√°ngulo compuesto por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mar√≠a y Sanlucar de Barrameda, y una segunda zona de producci√≥n que engloba a los t√©rminos municipales de Trebujena, Lebrija, Rota, Chipiona, Puerto Real y Chiclana Las uvas acogidas a la denominaci√≥n de origen son tres, Palomino, Pedro Xim√©nez y Moscatel.

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Las vides jerezanas fueron tra√≠das a la regi√≥n por los fenicios alrededor del a√Īo 1100 a.C. ¬†desde las lejanas tierras del actual L√≠bano.

Desde Xera, nombre que dieron los fenicios a la región donde hoy se ubica Jerez, este pueblo de comerciantes producía vinos que luego eran distribuidos por todo el Mediterráneo, especialmente en Roma.. Griegos y cartagineses también escribieron páginas importantes en la historia de la región.

Hacia el a√Īo 138 a.C. ¬†los gaditanos vend√≠an a Roma aceite de oliva, vino de la regi√≥n de Ceret y garum, una especie de salsa escabeche.

En el a√Īo 711 da comienzo la dominaci√≥n √°rabe en Espa√Īa, que en el caso de Sherish, nombre que los √°rabes dieron a Jerez, ¬†habr√≠a de durar m√°s de cinco siglos. Durante todo este tiempo, Jerez sigui√≥ siendo un importante centro de elaboraci√≥n de vinos, a pesar de la prohibici√≥n cor√°nica de consumo de bebidas alcoh√≥licas. La producci√≥n de pasas y la obtenci√≥n de alcohol con distintos fines (perfumes, ung√ľentos…) y el uso del vino con fines medicinales actuaban en cierta forma como excusas para el mantenimiento del cultivo de la vid y de la elaboraci√≥n de vino.

En 1264, ¬†se produce la reconquista de Jerez por Alfonso X, ¬†quien tuvo tambi√©n su propio vi√Īedo en la comarca. Fue precisamente, seg√ļn cuenta la tradici√≥n, uno de los hombres m√°s significativos de su hueste, Fern√°n Ib√°√Īez Palomino, qui√©n diera nombre al tipo de uvas que luego ser√≠an caracter√≠sticas de la zona: la uva palomino.

Desde el siglo XII, los vinos de Jerez eran comercializados y apreciados en Inglaterra, donde eran conocidos con el nombre ¬ęSherish¬Ľ y en la √©poca de Enrique I,es cuando nuestros vinos se popularizan en este pa√≠s. La creciente demanda de vinos de Jerez por parte de comerciantes ingleses, franceses y flamencos, obliga en el ¬†1483 a promulgar las Ordenanzas del gremio de la Pasa y la Vendimia del Jerez, primer Reglamento de nuestra Denominaci√≥n de Origen.

La exportación de los Vinos de Jerez tuvieron un nuevo período de  apogeo después de la boda de Catalina de Aragón con Arturo de Inglaterra, primero, y después con su hermano Enrique VIII

Con el descubrimiento de América iba a abrir nuevos mercados y con ellos un floreciente negocio.Frecuentemente los piratas se hacían con los cargamentos de la flota y los vendían en Londres, lo que puso de moda el jerez entre la Corte Inglesa.

La demanda del Jerez se dispara y los ingleses establecen sus propios negocios en Jerez: Fitz-Gerald, O`Neale, Gordon, Garvey o Mackenzie son apellidos ingleses, irlandeses o escoceses que se establecen en la zona durante los siglos XVII y XVIII. Más adelante vendrían los Wisdom, Warter, Williams, Humbert o Sandeman, y las ventas del Jerez se multiplican por cuatro entre 1825 y 1840.

La inversi√≥n en Jerez es muy rentable, y tambi√©n atrae capitales espa√Īoles, sobre todo los ¬ęcapitales de regreso¬Ľ tras el proceso de emancipaci√≥n de las colonias americanas. Llegan en aquella √©poca los Gonz√°lez (1835), Los Misa (1844), y los vascos: Goytia, Apecechea, Aizpitarte, Otaolaurruchi.

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En el s. XVIII El gusto inglés iba a cambiar definitivamente, desde los vinos más pálidos y ligeros anteriormente demandados a otros vinos más fuertes, oscuros y envejecidos.  La tendencia a almacenar prolongadamente vinos de diferentes cosechas y la necesidad de abastecer al mercado con una calidad estable dio lugar a una de las aportaciones fundamentales de la vinatería jerezana: el sistema de envejecimiento de criaderas y solera. Al prolongarse el tiempo en el que el vino se mantenía en las botas, la práctica de la fortificación paso a convertirse en una práctica enológica, mediante la que el bodeguero decidía el tipo de vinos que iba a producir; la adición de aguardiente vínico en distintas proporciones dio lugar así a la amplia tipología de vinos de Jerez que hoy conocemos.

A finales del siglo XIX, la epidemia filox√©rica arras√≥ los vi√Īedos del Marco de Jerez. La epidemia hab√≠a sido detectada a√Īos antes en numerosos vi√Īedos de otras partes de Europa, por lo que era ya conocida la √ļnica soluci√≥n posible, el arranque de la totalidad de las cepas y la utilizaci√≥n de variedades de cepas americanas, sobre la que han de injertarse las vin√≠feras locales.

La recuperaci√≥n del vi√Īedo jerezano fue relativamente r√°pida y signific√≥ la definitiva selecci√≥n de las variedades de uva que a√ļn hoy siguen utiliz√°ndose en la elaboraci√≥n del vino de Jerez. Los a√Īos posteriores fueron a√Īos de prosperidad. En las primeras d√©cadas del siglo XX, con el desarrollo de las comunicaciones y el transporte, el vino de Jerez continu√≥ expandi√©ndose por los mercados internacionales. Sin embargo, fue en estos a√Īos cuando se manifest√≥ ¬†un nuevo problema, ¬†la usurpaci√≥n de la identidad del vino de Jerez. Comenzaron a elaborar vinos en un cierto estilo que recordaba al aut√©ntico jerez y a denominarlos ¬ęAustralian Sherry¬Ľ, ¬ęSouth African Sherry¬Ľ o ¬ęCanadean Sherry¬Ľ. Hab√≠a nacido el problema de los suced√°neos, que lamentablemente a√ļn perdura.

En este contexto es donde surge un concepto de enorme importancia: la Denominaci√≥n de Origen. Un concepto que inicialmente aparece en el mundo del vino y que posteriormente habr√≠a de trasladarse a otros productos agroalimentarios. En enero de 1935 se public√≥ finalmente el primer Reglamento de la Denominaci√≥n de Origen Jerez y de su Consejo Regulador, el primero en constituirse legalmente en Espa√Īa.

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Actualmente se elaboran diferentes tipos de vinos de Jerez encuadrados seg√ļn detallamos a continuaci√≥n:

Vinos generosos: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado

Vinos generosos de licor: Pale Cream, Medium y Cream

Vinos dulces naturales: Moscatel y Pedro Ximénez.

En próximos artículos desarrollaremos los diferentes tipos de vinos de Jerez

 

Fuente: www.sherry.org

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Ahora que el Verano se va y llega el Oto√Īo, queremos presentar esta receta de nuestro colaborador gastron√≥mico y Chef, Antonio Orozco #EmbajadorGastron√≥micodelaSierradeC√°diz. La cual esta incluida en el libro Cocina Con Setas de la Sierra de C√°diz. En este libro se hace un recorrido por las Setas que se pueden encontrar en la Sierra de C√°diz, adem√°s de las fant√°sticas recetas que nos propone Antonio, encontramos una gu√≠a para conocer m√°s sobre este producto.

En la sección de Experiencias: TurismoyVino de nuestra web podréis encontrar un producto gratuito, que facilita un codigo QR y un enlace para poder acceder a la descarga digital de este maravilloso libro.

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Para que podáis conocer estas recetas a continuación os detallo una de ellas: Revuelto de erizos de mar, setas de cardo y trompetas

INGREDIENTES

2 huevos / 100 g de setas de cardo y trompetas de los muertos / Sal / 1 pieza de erizo / Aceite de oliva virgen extra / 1/2 diente de ajo.

ELABORACI√ďN

En primer lugar limpiamos las setas y las picamos en peque√Īos trozos. Si las trompetas son secas, tendremos que hidratarlas previamente. Saltemos muy brevemente pero con el fuego vivo las setas con aceite y un poco de ajo. Batimos los huevos, a√Īadimos sal y el salteado de las setas.

Volcamos la mezcla en una sart√©n caliente con aceite y removemos constantemente para que se cocine lentamente. Al final, a√Īadimos el interior del erizo. A esta receta sele puede a√Īadir un chorre√≥n de nata que le aporta jugosidad.

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MARIDAJE

Proponemos un vino de Umbrete (Sevilla) Astarté Blanco Barrica, de Bodegas F.Salado. un vino elaborado con uva Garria Fina, autoctona de la zona del Aljarafe Sevillano, y fermentado en Barrica. Aromas a platano, manzana, vainilla, equilibrado y con marcada acidez.

 

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Receta publicada en el libro Cocina con Setas de la Sierra de Cádiz (Antonio Orozco, Diego Jiménez y Germán M. Dominguez).

Foto receta de Jose M. López Gómez y Víctor Iglesias

Portada libro Ra√ļl Gomez estudio

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Sanlucar de Barrameda, 15 de Agosto de 2015, 20:00h, estamos en la puerta de la Taberna Der Guerrita, un templo de la manzanilla, el Jerez y los vinos de calidad, todo acompa√Īado de una gastronom√≠a tradicional espectacular. La expectaci√≥n se siente entre los asistentes a esta cata encuadrada dentro del programa de verano 2015. ¬ęSalazones y vinos, comerse y beberse 3000 a√Īos de historia¬Ľ,…¬Ņque nos tendr√° preparado Pepe este a√Īo, con que nos sorprender√°, podr√° superar la cata del a√Īo pasado?. ¬†De la mano de Jos√© Ferrer Morato, periodista, gastr√≥nomo y embajador de los Vinos de Jerez, nos recibe Armando Guerra, como siempre amable y afable, vamos entrando en la coqueta sala de catas de blanco inmaculada. Seg√ļn vamos tomando asiento comienzan los comentarios al ver la mesa de apoyo que tiene preparada Pepe Ferrer, at√ļn por aqu√≠, bonito por all√≠, pulpo, pescadillas, …y alguna que otra cosa que no adivinamos a reconocer.

COMIENZA EL ESPECT√ĀCULO, delante de cada uno de nosotros cuatro copas en las que se nos sirven vinos √ļnicos, diferentes, sorprendentes…, con los que poder maridar el abanico de salazones secos y h√ļmedos que a elegido para la ocasi√≥n Pepe Ferrer. Mientras Armando Guerra nos sirve los vinos, Pepe nos comenta como vamos a digerir esta ¬ęJam Session¬Ľ, tendremos los cuatro vinos servidos a la vez e iremos cat√°ndolos con los diferentes salazones, descubriendo los diferentes maridajes posibles, a la vez que √Čl nos va introduciendo en este producto milenario.

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Armando nos anuncia los vinos con los que vamos a tener la oportunidad de buscar nuestro propio maridaje y comienzan las sorpresas:

– Champagne Deutz Brut Classic.

– Manzanilla Maruja Pasada de Bodegas Juan Pi√Īero. Edici√≥n Limitada en Doble Magnum (3l.)

– Amontillado de la Taberna Der Guerrita.

– Amontillado Viejo (dulce) As You Like It de Bodegas William & Humbert.

РMoscatel alicantino de vendimia tardía La Liba. (este vino se nos sirve al final de la cata)

Y comenzamos a salazonear…

1.-Ijada2015-08-15 20.50.382015-08-15 21.14.412015-08-15 21.18.54

 

 

1.- Ijada de at√ļn en aceite, suave, grasosa, delicada. maridada con Maruja Pasada.

2.- Pintaroja, pasada por la sart√©n, olor y sabor a ¬ętorreznos de cerdo¬Ľ primer descubrimiento de la noche, con Amontillado Der Guerrita.

3.- Lomos de Sarda (Caballas grandes) en aceite, maridada con Champagne.

4.- Mullador de pelleta de tonyina (estofado de piel de at√ļn con hortalizas), guiso t√≠pico de la Marina Alta de Alicante, sensaci√≥n de callos pero con un sabor y textura m√°s fuerte, acompa√Īado con Amontillado Der Guerrita.

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5.- Chicharrones de piel de at√ļn, una delicatessen, maridado con Amontillado Der Guerrita o Champagne.

6.- Coraz√≥n de at√ļn, con manzanilla Maruja Pasada. Luego lo maridamos con As You Like It ¬†cambiando totalmente los matices de sabores del coraz√≥n, acerc√°ndose a un guiso de sangre con tomate. Incre√≠ble el cambio de sabor al cambiar el vino elegido.

7.- Sardinas en aceite, carnosas, suaves, maridadas con Manzanilla Pasada.

8.-Huevas de at√ļn rojo de almadraba, una de los productos que hay que comer al menos una vez en la vida, acompa√Īado de Amontillado Dulce As You Like It.

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9.- Lomo de Bonito seco (sacados de un bonito entero secado) delicado, con multitud de matices, con Champagne.

10.- Mojama de at√ļn rojo de almadraba, el jam√≥n ib√©rico de at√ļn, maridado con Amontillado.

11.- Capellanes (pescadilla) en salazón, pasado por la sartén, muy salado, hay que contrarestarlo con Amontillado As You Like It

12.- Pulpo seco, hidratado y pasado por sartén, puro mar, con Amontillado Dulce o Champagne.

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13.- At√ļn en manteca de cerdo, suave, sabroso, (solo falt√≥ untarlo en un mollete de la Sierra de C√°diz calentito) maridado con Amontillado Der Guerrita.

14.- Bull (Guiso con est√≥mago de at√ļn) con toques asi√°ticos, potente y con textura atrevida, con Moscatel de vendimia tard√≠a La Liba o si queremos potenciar el picante con Amontillado Der Guerrita.

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Los maridajes que hemos descrito son los que fuimos eligiendo, pero como para gustos los colores, deciros que posibilidades hay cientos dependiendo de los gustos, sensaciones, momentos, compa√Ī√≠a…y todos ellos son igual de v√°lidos y respetables.

Una noche de inolvidables sensaciones, en un ambiente en el que Armando Guerra y Pepe Ferrer nos hicieron sentirnos como en nuestra casa, descubriendo sensaciones estratosf√©ricas. Solo podemos decir GRACIAS por este delirio y esperar al a√Īo que viene, en lo que ya se ha convertido en una cita imprescindible en nuestra agenda.

 

www.andaluciadevino.com

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Muchos estar√©is de vacaciones en el mes de Agosto y con ello llega el relax y dedicar m√°s tiempo a los hobbies y los placeres mundanos, por ello desde www.andaluciadevino.com os queremos recomendar un libro para que pod√°is disfrutar de √©l en la playa, en la monta√Īa, en la ciudad,… donde quer√°is. Para este mes de Agosto hemos elegido el libro ¬ęTerapia Antiestr√©s Para Entender de Vinos¬Ľ de Maite Cors√≠n,

Maite Cors√≠n es una experimientada periodista, que durante once a√Īos estuvo catando vinos para la Gu√≠a Pe√Īin por lo que recorri√≥ gran parte de la geograf√≠a espa√Īola puntuando y descubriendo vinos, con lo cual queda contrastada su profesionalidad. Actualmente es una gran profesional del mundo del vino que asesora a supermecado, tiendas, vinotecas, hoteles y restaurantes. Maite mantiene su propia web www.maitecorsin.com donde nos tiene al d√≠a sobre los √ļltimos ¬ęWine Topics¬Ľ y nos muestra sus trabajos y descubrimientos en el mundo del vino y el marketing.

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En este libro Maite Corsín nos muestra una forma diferente de entender los vinos, de elegirlos y conocerlos. De manera muy amena y divertida Maite hace un estudio de los compradores de vino y de forma sencilla nos desgrana los tipos de vinos, encontrando un tipo para cada ocasión.

 

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Nos parece un libro perfecto para quien se quiera iniciar en la cultura del vino, pero también muy aconsejable para los ya iniciados o expertos, que quieran tener otro punto de vista y entender que hay que poner las cosas fáciles y de manera sencilla si queremos que CREZCA la cultura del vino.

 

Antonio Del Mar Sánchez Jiménez

www.andaluciadevino.com

 

Foto: blogvimehoteles.com

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En verano, en cualquier fiesta o sarao

quiere la gente cena aligerada,

y escapar de la ingesta muy pesada

que en el dormir presenta ardor y vaho.

 

No siempre va en caliente el bacalao

que lo puedes comer en ensalada,

asado y con la carne desmigada,

aunque sufran los maitres de Bilbao.

 

Primero, hervir patata en vivo fuego.

Naranja en gajos, fina cebolleta,

patata y bacalaos fríos, luego,

 

van troceados con la vinagreta.

Perejil y aceitunas a la gre√Īa

culminan la ensalada malague√Īa.

 

Ingredientes:

Unos trozos de bacalao desmigado y dorado a la plancha

Un kilo de patatas nuevas

Dos naranjas

Cebollitas frescas

Aceitunas negras

Perejil

Vinagreta:

Emulsionar aceite de oliva virgen extra, vinagre reserva de vino y sal.

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Maridaje:

Que tal si nos atrevemos a maridar esta ensalada con un vino 100% Moscatel, de la bodega del mes de Julio, Bodegas Primitivo Collantes, Moscatel Oro ¬ęLos Cuartillos¬Ľ de Chiclana de la Frontera, creando una contraste dulce moscatel con el agrio de la naranja y el salado del bacalao. ¬ŅTe atreves?.

 

Antonio Del Mar Sánchez Jiménez

Receta del libro¬ĽCocina andaluza para recitar¬Ľ Nuevos Sonetos de don Pablos, transcritos por Jos√© Antonio Castillo.

Foto principal: blogvimehoteles.com