I CONGRESO ANDALUZ DE NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN Publicado 8 mayo, 2023 por antonio & archivado en Cajón deVino. El universo de la hostelería nos descubre nuevas opciones cada día, por ello se crea este Congreso, enfocado a los nuevos cambios que están sucediendo en el sector de la Hostelería y Restauración, las nuevas tendencias y adaptaciones que surgen para las mejoras en el sector servicios. Se realizarán una serie de ponencias por parte de diferentes instituciones, empresarios y docentes en las que se expondrán mejoras que se están aplicando en la actualidad tanto en pequeñas y grandes empresas, como en el sector público, para adaptarse a las nuevas tendencias. Algunos de los ponentes ya confirmados cuentan con gran experiencia en el sector, Andrés Gutierrez (Escuela de Hostelería Almeraya), Alex Álvarez (IBA World Series), Idoia Lacambra (Jefa de pasteleria de Restaurante Aponiente de Ángel León), etc. Se combinará el aprendizaje, junto con la convivencia entre estudiantes, empresarios y ponentes, con un «coffe break» donde dará tiempo a compartir experiencias. Al finalizar las ponencias se contará con los vinos de Bodega Tesalia y de forma distendida, intercambiar conclusiones, ideas y conocimiento. Programa: 9:15h Bienvenida y apertura de las Jornadas 9:30h Idoia Lacambra – Restaurante Aponiente 10:15h Javier Molina y Mario Tristán – Candié Investigación 10:45h Juan Francisco Jarillo – Alumno IES Alminares Dir. de Cocina 12:00h Alejandro Álvarez – Cocktails & Dreams 12:30 Santiago José López – Restaurant Manager en Onirico 13:00h Andrés Gutiérrez – CPIFP Almeraya 13:30h Javier Camacho – Socialdoor & Turismo Digital La jornada se realizará, el Jueves 25 de Mayo, en el Edificio Emprendedores, sito en la Avenida Duque de Arcos, 29 de la localidad de Arcos de la Frontera (Cádiz), organizado por el IES Alminares, con aforo limitado. Teléfono 956 70 99 10.
LOS VINOS ANDALUCES CON UCRANIA Publicado 12 marzo, 2022 por antonio & archivado en Cajón deVino. En la tarde del lunes 7 de marzo, la Asociación Andaluza del Vino “AAV” realizó una cata de vinos de Andalucía con el objetivo de recaudar fondos para enviar a Ucrania, a través de donativos por el Bizum 33645 de Cáritas. Esta cata fue retransmitida por el canal de Facebook del programa de Podcast & Radio GourmetFM, donde profesionales y aficionados del mundo del vino lo siguieron y compartieron en directo. El evento fue presentado por el presidente de la asociación, Fran León, qué dio paso a cada uno de los miembros de la asociación participantes: -Rafael Amores desde Sevilla, presentó el vino de Córdoba 3 Miradas de Bodegas Alvear; mostrado las nuevas tendencias de vinos que se están elaborando en Córdoba, poniendo en valor los suelos de albariza del territorio. -Carmen Aparicio desde Málaga, cató el vino blanco La Raspa, de Viñedos Verticales. Un vino elaborado con dos uvas reinas de la Axarquía malagueña, Moscatel y Doradilla. Un vino fruto de las pendientes imposibles y los suelos pizarrosos de la zona. -Carlos M. Montero, vocal institucional de la AAV, presentó la Manzanilla ‘La Kika’, de Bodegas Yuste. Mediante una cata magistral nos traslado al corazón de Sanlúcar de Barrameda, recordando su actual Capitalidad Gastronómica Española e invitando a su disfrute. -Antonio Del Mar Sánchez, vicepresidente de la AAV, nos sorprendió con el vino tinto Alumbra, proyecto personal del enólogo Juan Bernal. Un proyecto que aúna territorios, elaborado con uva Malbec, plantada en el Pago de Carrascal de Jerez y vinificado en la serranía de Ronda. Compartiendo las notas de cata singulares y únicas de este vino, nos invitó a descubrir un vino que tiene muy marcada su propia identidad. -Carmen Granados, vocal de formación de la AAV, cató el vino blanco Desvelao, de 4ojoswines del Puerto Santa María, Cádiz; recordando que al día siguiente se celebraba el día de la mujer trabajadora, con un vino elaborado por tres jóvenes mujeres, fruto del esfuerzo y trabajo diario, sin importar los fracasos y siempre caminando hacia delante. -Fran León presidente de la AAV, descorchó una botella del espumoso Umbretum de Bodegas Salado, elaborado con la uva Garrido Fino, recorriendo la provincia de Sevilla y haciendo sentir a los asistentes la importancia de la vida, mostrando la grandeza de un vino espumoso en los momentos buenos y en los difíciles de la vida. Fran León durante los diferentes momentos de las intervenciones del resto de catadores, nos regaló un paseo por Jaén, Granada, Huelva y Almería, disculpándose por no catar ningún vino de esas zonas de las cueles siente una gran pasión y fervor. El evento fue seguido en directo por más de doscientas cincuenta personas. Los datos de visualizaciones posteriores no dejan de subir y ya superan los miles de reproducciones y con ello aumentan las aportaciones a Cáritas. Toda la parte técnica se la tenemos que agradecer al profesional de imagen y sonido Jacob Osuna de “Quédate En Streaming” qué magistralmente dirigió la realización técnica del evento y se lo puso fácil a los catadores asistentes. Desde la Asociación Andaluza del Vino, sorprendidos por la fantástica acogida que ha tenido la emisión de esta cata, insisten en que se comparta la grabación que se puede encontrar en el canal Facebook de GourmetFM y en YouTube en el enlace siguiente, https://youtu.be/Mzfv85UrJ1I , para invitar a quienes lo deseen a seguir haciendo sus donativos en el Bizum de Cáritas al 33645. Cata de vinos andaluces por Ucrania Cáritas Española trabaja en Ucrania desde 2010, donde apoyan diversos proyectos de acción social y de emergencia. Actualmente, la cooperación con Cáritas Ucrania se focaliza en varios centros de atención a personas con diversidad funcional y atención a familias vulnerables, así como la financiación de proyectos de emergencia en el Donbass desde 2014. En la situación actual, las oficinas de Cáritas continúan atendiendo a la población necesitada, teniendo en cuenta los actuales riesgos. Las 36 oficinas alrededor del país y Cáritas nacional en Kiev y Lviv trabajan online. Todos los programas han reconvertido los centros en lugares de apoyo a desplazados internos que huyen del conflicto, la mayoría dirigiéndose al oeste del país o a cualquier punto fronterizo. Dependiendo de la situación concreta de cada región, también se está evacuando al personal de algunas oficinas (sobre todo en el Este y Kiev). La Asociación Andaluza del Vino (AAV) se fundó el 12 de marzo de 2018, con los fines de fomentar y promocionar la cultura del vino en general y la del vino andaluz en particular y dinamizar y organizar eventos en torno al mundo del vino. Para el cumplimiento de los fines realizan actividades de actos públicos, culturales, formativos y promocionales. Organizan catas para estudiar técnicas y el análisis sensorial del vino y organizan y celebran concursos, premios, convenciones, actividades formativas, etc… Fran León Presidente AAV
VINAVEJER 2021: presentación cartel y web Publicado 12 septiembre, 2021 por antonio & archivado en Cajón deVino. VINAVEJER 2021, UNA OPORTUNIDAD PARA DISFRUTAR DE UNA EXPERIENCIA ENOLÓGICA, GASTRONÓMICA Y CULTURAL EN VEJER DE LA FRONTERA Del día 28 de Octubre al 1 de Noviembre 2021, con la participación de 12 restaurantes de la comarca y 12 bodegas de la provincia de Cádiz. El Ayuntamiento de Vejer acogío en el mes de Julio la presentación del cartel y la web de VINAVEJER 2021, una iniciativa de la Asociación Andaluza del Vino (AAV), que cuenta con el patrocinio institucional del Ayuntamiento de Vejer, a través de la Delegación de Turismo. En la presentación han participado el Alcalde D. Manuel Flor, la teniente alcalde, delegada municipal de cultura Dña. Francisca Sánchez, el teniente alcalde delegado de turismo D. José Ortiz Galvan y el presidente de la AAV D. Francisco León. La promoción, en la que participan 12 restaurantes de la comarca y 12 bodegas de la provincia de Cádiz, consiste en la oferta de paquetes turísticos o experiencias a los que los clientes podrán optar. Un almuerzo o cena maridaje con cata previa, dirigida por un representante de cada bodega. Durante la celebración de VINAVEJER se acompañara con actividades culturales entorno a la obra de D. José Zorrilla “Don Juan Tenorio”, así como exposiciones, conferencias y mesa redonda sobre el sector vinícola de la provincia. Para finalizar el evento se celebrará un concurso solidario, para todos los públicos, de “Cata a Ciegas por Parejas”. Con este producto, según se ha destacado por los convocantes, se pretende potenciar la marca “Vejer te cobija’ con experiencias eno-gastronómicas y revindicar la cultural del vino. “Hoteles, restaurantes y vinos, una alianza perfecta para acercar al consumidor a la oferta gastronómica de Vejer e incentivar las visitas culturales” Los restaurantes participantes en esta iniciativa son: El Jardin del Califa, Casa Varo, Corredera 55, 4 Estaciones, Marengo, La Juderia Y El Central (Vejer), Casa Juan (El Palmar), La Torre (El Palmar), Venta Pinto (La Barca de Vejer), Patría (Patría) y El Ibis (Montenmedio). Las bodegas colaboradoras son: Gallardo y Etu Vinos (Vejer), Sancha Pérez (Vejer), González Byass y Luis Pérez (Jerez), Yuste (Sanlucar), Albarizas de Trebujena (Trebujena), Primitivo Collantes (Chiclana), Tesalia (Arcos), 4ojoswines y Forlong (El Puerto de Santa María) y Vinificate (San Fernando). Toda la informacíon sobre el evento la pueden consultar en la web vinavejer.com “Una oferta atractiva para los visitantes y una opción fantástica, además, para los propios gaditanos, que tienen la oportunidad de visitar nuestros hoteles, descubrir o saber más de los vinos de la tierra, y disfrutar de nuestra gastronomía en los restaurantes de la localidad vejeriega”. Desde andaluciadevino.com participamos en la organización de dicho evento. Muy pronto más noticias y novedades sobre Vinaverjer 2021, ve reservando las fechas en tu ageda.
JORNADAS VIRTUALES DEL MOSTO Y LA ACEITUNA FINA DEL ALJARAFE Publicado 9 noviembre, 2020 por antonio & archivado en Cajón deVino. Las I Jornadas Virtuales del Mosto y de la Aceituna fina del Aljarafe se retransmitirán vía Facebook con motivo de la celebración de la Fiesta del Mosto de Umbrete 2020. Incluye el I CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN MOSTOS Y ACEITUNA FINA DEL ALJARAFE dirigido a profesionales sector y agentes turísticos. El Ayuntamiento de Umbrete organiza, con el patrocinio de la agencia pública Prodetur perteneciente a la Diputación de Sevilla, las “I Jornadas Virtuales del Mosto y la Aceituna fina del Aljarafe” que serán retransmitidas a través del Facebook del Ayuntamiento de Umbrete, una iniciativa innovadora que permitirá conocer la comarca del Aljarafe desde sus productos más singulares: el mosto y la aceituna, y que tendrán lugar del 10 al 13 de noviembre de 2020. Las jornadas, que serán conducidas por el enocomunicador, Fran León, tienen como objetivo dar a conocer una zona poblacional con una gran oferta turística y gastronómica donde el Mosto y la Aceituna serán los principales protagonistas. La iniciativa pretende impulsar un territorio tan rico como es la comarca del Aljarafe hacía nuevos mercados, dando visibilidad a su gastronomía y turismo y permitiendo llegar a través de este programa a un público profesional y general que quiera conocer el auténtico mosto y la aceituna fina. El programa completo de las jornadas se puede conocer en www.culinariaplus.es/jornadasumbrete. La inauguración del evento correrá a cargo de Joaquín Fernández Garro, alcalde de Umbrete y Amador Sánchez Martín gerente de Prodetur, contando también con la con la presencia de profesionales expertos en aceitunas y mostos de reconocido prestigio que conocen de primera mano la comarca del Aljarafe y su gastronomía. Desde andaluciadevino.com queremos llevar el afamado mosto del Aljarafe a vuestras casas por lo que, por un tiempo limitado y coincidiendo con estas jornadas, hemos puesto a la venta en nuestra web cajas de 6 botellas del mosto de Umbrete. Lo puedes encontrar en el enlace: http://andaluciadevino.com/Mosto-M-Salado I CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN MOSTO Y ACEITUNA FINA DEL ALJARAFE. Paralelamente a la celebración de las Jornadas, tendrá lugar el I Curso de especialización sobre el Mosto de Umbrete y la Aceituna Fina del Aljarafe dirigido a profesionales del sector y agentes turísticos, a través de la aplicación de videoconferencias ZOOM. La asistencia es gratuita si bien es imprescindible inscribirse antes del día 9 de noviembre a través de la página: www.culinariaplus.es/mostoyaceituna Tras la celebración del curso se concederá un Diploma Formativo al alumnado que haya superado al menos el 75% del programa y que será por expedido por el centro de formación de hostelería, Culinaria Plus. El I curso de especialización en Mosto de Umbrete y Aceituna fina del Aljarafe, contará con reconocidos expertos del mundo del vino y la aceituna sevillana y, en su primer día, el martes 10 de noviembre, tendrán lugar las conferencias de Laura Mercado, cuya ponencia versará sobre la relevancia desde el punto de vista tecnológico de la industria vinícola de San Juan de Aznalfarache descubierta a través de la investigación arqueológica realizada en Lagar Osset; Fran León, reconocido enocomunicador especializado en Vinos de Sevilla que nos hablará de las tres zonas vinícolas de la provincia; y, Juan Luis Oropesa, presidente del Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, que nos instruirá sobre las características técnicas de la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla. Asimismo, el miércoles 11 de noviembre, conoceremos las técnicas de “Elaboración del Mosto”, de la mano de dos expertos: Juan Alberto Fernández González, enólogo y José Ignacio Beas, director del departamento de Biología Molecular e ingeniería bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide, Sevilla. Esa misma tarde descubriremos las singularidades de la Elaboración de la aceituna de mesa sevillana, por parte de Carlos Arcos Escamilla, jefe de Producción y Ventas de Aceitunas Escamilla. La jornada del miércoles se clausurará con “La mirada de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo sobre la aceituna gordal y manzanilla fina de Sevilla y de los vinos singulares (mostos) de la provincia de Sevilla” a cargo de su presidente, Julio Moreno y el miembro vocal Javier Compás. La tarde del Jueves 12, última con carácter formativo, disfrutaremos de las “Aplicaciones de la aceituna y el mosto en la cocina” con el excelente chef Luis Portillo; con Juan Antonio Sánchez Escamilla, Licenciado en Química y responsable de laboratorio de aceitunas Escamilla aprenderemos “Cómo se cata la aceituna” y cerraremos el curso con las Catas de Mostos comentadas por Carmen Garrobo Martínez, Directora de la Escuela Española de Cata y presidenta de la Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid, ASUMAD; Adolfo Fernández García, creador del canal YouTube PlusVino y jefe del dpto. de selección y compras de Bocadeboca y Fran León, encomunicador experto en vinos de Sevilla. PROGRAMA: I JORNADAS virtuales del Mosto y la Aceituna Fina del Aljarafe MARTES 10 DE NOVIEMBRE • 17.30-18.00 Presentación institucional a cargo del Joaquín Fernández Garro, alcalde de Umbrete y, Amador Sánchez Martín, gerente de Prodetur. • 18.00-18.40 Características técnicas de la IGP Aceituna Gordal y Manzanilla de Sevilla, Juan Luis Oropesa, presidente del Consejo Regulador de las IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla. • 18.40-19.20 Singularidades de los Vinos de la Provincia de Sevilla. Presenta: Rafael Salado, presidente de la Asociación de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla y ponencia a cargo Fran León, enocomunicador que versará sobre las tres zonas vinícolas de la provincia. • 19.20-20.00 Historia del vino en el siglo I a.c. a través de Lagar Osset por la arqueóloga Laura Mercado. MIÉRCOLES 11 NOVIEMBRE • 17.30-18.20 Elaboración del mosto, Juan Alberto González García, enólogo y José Ignacio Beas, director del departamento de Biología Molecular e ingeniería bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide, Sevilla. • 18.20-18.50 Elaboración de la aceituna de mesa sevillana, a cargo del experto Carlos Arcos Escamilla, jefe de producción y ventas de Aceitunas Escamilla. • 18.50-20.00 La mirada de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo sobre la aceituna gordal y manzanilla fina de Sevilla y de los vinos singulares (mostos) de la provincia de Sevilla. – Julio Moreno, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. – Javier Compás, vocal de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. JUEVES 12 DE NOVIEMBRE • 17.30-18.10 Aplicaciones de la aceituna y el mosto en la cocina: Luis Portillo, chef. • 18.10-18.40 Cómo se cata la aceituna a cargo de Juan Antonio Sánchez Escamilla, Licenciado en Química y responsable de laboratorio de aceitunas Escamilla. • 18.40-20.00 Cata de Mostos a cargo de Carmen Garrobo Martínez, directora de la Escuela Española de Cata y presidenta de la Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid, ASUMAD; Adolfo Fernández García, creador del canal YouTube PlusVino y jefe del dpto. de selección y compras de Bocadeboca y Fran León,enocomunicador. VIERNES 13 DE NOVIEMBRE • 17.30-18.10 La mirada de la Asociación de Hostelería de Sevilla y Provincia sobre la aceituna gordal y manzanilla fina de Sevilla y de los vinos singulares (mostos) de la provincia de Sevilla. -José Manuel Mayo, directiva Asociación de hostelería deSevilla Provincia. -Antonio Luque, presidente de la Asociación de hostelería de Sevilla Provincia. • 18.10-18.50 Oferta Turística del Aljarafe. Francisco Álvarez, profesional del turismo y director en F y A Gestión Vip tourist Service. • 18.50-19.30 Características de la fiesta y la comarca, por Rafael Salado presidente de la Asociación de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, Rafael Salado, gerente de Bodegas F. Salado. andaluciadevino.com
XXII CATA DE LOS VINOS DE MORILES . II JORNADAS TÉCNICAS-PROFESIONALES Publicado 14 octubre, 2020 por antonio & archivado en Cajón deVino. Un año más, ya son veintidos, llega un momento muy esperado para los que se dedican al mundo del vino en Moriles, y quieren compartirlo con nosotros. Esta edición se ha tenido que adaptar el formato presencial de la Cata de los Vinos de Moriles y de las Jornadas Técnicas y Profesionales, dando un salto a lo virtual, para que todos podamos seguir disfrutando de los vinos de Moriles y ampliando nuestro conocimiento sobre esta regíon vitivinícola con tantos años de tradición. En esta edición que tendrá lugar del 23 al 28 de octubre se seguirán abordando temas de gran interés y cataremos de forma distendida los Vinos de Moriles de la mano de grandes profesionales de toda España y de diversos sectores, como la elaboración, la universidad, la restauración y la gastronomía, la formación, la comunicación, el enoturismo, etc. Para asistir on line a las sesiones que quieras, solo tendrás que inscribirte gratuitamente en www.catadelosvinosdemoriles.es, donde encontrarás toda la información necesaria. Después de tu inscripción y registro irás recibiendo la información y el enlace necesario para seguir las ponencias y catas a través del canal de YouTube Moriles Bodegas y Lagares. ¡ Inscríbete ! La Cata de Vinos de Moriles y las Jornadas Técnicas y Profesionales están organizadas por el Ayuntamiento de Moriles y la Asociación de Bodegas de Moriles, con la dirección a cargo de Cristobal Luque Valverde, esta edición virtual será conducida por Fran León Mora, periodista y enocomunicador, embajador de los Vinos de Moriles 2019. Algunos de los mejores profesionales del sector compartirán con nosotros su conocimiento para adquirir una amplia visión de los vinos de Moriles. Entre otros Juan Manuel León nos pondrá al día de los nuevos vinos elaborados con la Pedro Ximénez; Kisco García nos contará como los generosos de Moriles inspiran la alta cocina; Pilar Ramírez Pérez nos desarrollará las diferentes técnicas de cultivo de la PX; … Compartiremos la experiencia de la cata de los vinos de Moriles con reconocidos profesionales de toda la Península, Rafael Fernández, Miguel Cruz, Bárbara Martínez desde Moriles; Miguel A. Villa y Manuel Pimentel desde Córdoba; Piedad Fernádez, desde Extremadura; Adolfo Fernández, Mª Isabel Mijares y Carmen Garrobo desde Madrid , Rocío Márquez y Bernardo Lucena en Montilla y Mar Galván en Barcelona. El programa completo de Ponencias y Catas lo tienes en www.catadelosvinosdemoriles.es Si deseas participar activamente en las catas on line, los vinos de Moriles están disponibles en este enlace: andaluciadevino.com
-La singularidad de los Vinos de Moriles- en el “I Taller Formativo de Moriles hacia el mundo” Publicado 11 junio, 2020 por antonio & archivado en Cajón deVino. El Embajador de los Vinos de Moriles, Fran León, con la colaboración de la Asociación de Bodegas de Moriles y el Ayuntamiento de Moriles, organiza “I Taller Formativo de Moriles hacia el Mundo” una interesante e innovadora iniciativa para promocionar los Vinos de Moriles más allá de las fronteras de la D.O.P. Montilla-Moriles, usando las nuevas tecnologías, ya que se impartirá a través de la popular herramienta de videoconferencias “Zoom”. El Taller Formativo va dirigido, tanto a público general como a profesionales del mundo del vino, de la hostelería o la industria agroalimentaria, que quiera conocer con más profundidad la singularidad de estos vinos. Esta iniciativa es de carácter gratuito, gracias al patrocinio del Ayuntamiento de Moriles, la Asociación de Bodegas de Moriles y la colaboración de las empresas andaluciadevino.com y Culinaria Plus Gastroformación. El único requisito para inscribirse es rellenar el formulario www.culinariaplus.com/cursomoriles antes del día 16 de junio, las plazas serán adjudicadas por orden de inscripción ya que son limitadas. El objetivo del taller formativo es abrir una ventana al mundo para promocionar y dar a conocer la singularidad y especificidad los Vinos de Moriles, tanto a público general como profesionales de hostelería y sector agroalimentario que quieran profundizar y conocer la personalidad de los excelentes vinos de Moriles. La presentación correrá a cargo de la alcaldesa de Moriles, Francisca Carmona y el organizador y Embajador de los Vinos de Moriles, Fran León, cita a la que serán invitados, además de los inscritos en el curso, los medios de comunicación. El Taller formativo continuará los miércoles 17, 24 de junio, 1 y 8 de julio en horario de tarde (más info en el programa) y contará con interesantes coloquios formativos con los profesionales que mejor conocen Moriles, sus vinos, sus lagares y sus paisajes. Tras la celebración de las Jornadas se expedirá un Diploma Formativo de aprovechamiento a los asistentes, otorgado por el Centro de Formación Culinaria Plus y la Asociación de Bodegas de Moriles. PROGRAMA “I TALLER FORMATIVO LA SINGULARIDAD DE LOS VINOS DE MORILES, DE MORILES HACIA EL MUNDO” Sesión Inaugural: Presentación del Ciclo de Sesiones con Fran León, Embajador de los Vinos de Moriles. Alcaldesa de Moriles, Francisca Carmona. . MIÉRCOLES 17 DE JUNIO A LAS 19:00 H MÓDULO 1. MORILES EN EL SIGLO XXI. LAS BODEGAS DEL MORILES ACTUAL. Cristóbal Luque V. Enólogo, Ing. Agrícola. Asoc. de Bodegas de Moriles. MIÉRCOLES 24 DE JUNIO A LAS 19:00 H. MÓDULO 2. Tierra y Variedades. Cada variedad busca su terruño. Sesión 1. Producir uva Pedro Ximénez con calidad con distintos modelos de cultivo. Pilar Ramírez Pérez., Dra. Ing. Agrónoma. Investigadora de Montilla-Moriles. Coordinadora Centro IFAPA de Cabra. Sesión 2. Porqué Moriles Altos. Zona de Calidad Superior de la D.O.P. MontillaMoriles. La Toscana Blanca andaluza. David Osuna Fernández., Ing. Agrónomo. Coop. San Jerónimo. MIÉRCOLES 1 DE JULIO A LAS 19:00 H. MÓDULO 3. Cómo elabora hoy Moriles. Sesión 1 De la magia del campo al lagar. Cómo nace un Moriles Altos. Miguel Luque Hidalgo. Lic. Químicas. Técnico y Asesor de vinos en Lagar de Hoyos y Lagar de Benavides y otros. Sesión 2 Cata Sensorial de Vinos de Moriles. Miguel A. Villa Cebrián, Biólogo y Enólogo. Conocedor de los Vinos de Moriles. Catador de vinos MIÉRCOLES 8 DE JULIO A LAS 19:00 H. MÓDULO 4º Cómo son y se disfrutan los Vinos de Moriles. Cata Sensorial y el Arte de la Venencia Sesión 1 La Venencia. Significado y arte. Exhibición. Rafael Fernández Pérez, Venenciador y Catador oficial del Consejo Regulador Montilla-Moriles, Fundador de la Escuela de Venenciadores de Moriles Sesión 2 CLAUSURA: Francisco J. Zurera Aragón. Padrino de los Vinos Nuevos de Moriles 2019-2020 MÁS INFO SOBRE ORGANIZADORES, PATROCINADORES Y COLABORADORES DEL “I TALLER FORMATIVO DE MORILES HACIA EL MUNDO” ASOCIACÍON DE BODEGAS DE MORILES La Asociación de Bodegas de Moriles está constituida por Bodegas Doblas Martos, Bodegas San Pablo, Bodegas Lagar de El Monte, Bodegas Lagar de Casablanca, la Cooperativa San Jerónimo y la Cooperativa Virgen del Rosario. Una asociación cuyo objetivo principal es difundir la singularidad de las bodegas locales, así como darles una mayor promoción. FRAN LEÓN El enocomunicador sevillano Francisco José León es profesional del mundo del vino, la gastronomía y la comunicación. Actualmente, comparte su pasión siendo delegado en Andalucía de la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino, presidente de la Asociación Andaluza del Vino, Embajador de los Vinos de Montilla Moriles 2019-20 y miembro de la Unión Española de Catadores. A su vez, es director y presentador en el programa de radio Gourmet FM, en Radio Tomares; y sumiller en Canal Sur radio donde participa en el programa Gente de Andalucía cada domingo por la mañana, entre otras ocupaciones. Conocido como el sumiller 2.0 o el trovador del vino, es muy activo en la comunicación digital, más información en su página personal http://franleon.es/ CULINARIA PLUS GASTROFORMACIÓN Culinaria Plus Gastroformación es una empresa andaluza que tiene como objetivo impulsar la gastronomía mediante una formación especializada, innovadora y de alto valor para los negocios de hostelería, industria agroalimentaria y vinícola. Desde sus comienzos, Culinaria Plus ha apostado por la formación en “Cultura y Servicio del vino” para lo que ha contado con los mejores especialistas, entre ellos, el enocomunicador y sumiller, Fran León. Realizamos cursos, siempre con los mejores profesores, sobre todas las áreas del negocio de hostelería: cocina, enología, servicio de sala, gestión de restaurantes y marketing gastronómico y, si el cliente lo desea, bonificamos el coste de su formación a través de FUNDAE (antigua Fundación Tripartita). Más info en www.culinariaplus.es ANDALUCÍADEVINO AndalucíadeVino es una plataforma web que nació en el año 2015 con el objetivo de dar visibilidad a proyectos vitivinícolas andaluces de calidad, con la venta on-line de los vinos en su e-commerce y además dinamizando el gran patrimonio vinícola y gastronómico andaluz a través de su blog y redes sociales, siendo la primera web de venta on-line con un catálogo formado solo por vinos del territorio andaluz. Con el fin de dar a conocer la calidad y singularidad de los Vinos de Moriles y que puedan llegar a cualquier consumidor nacional o incluso al mercado europeo, andaluciadevino.com se suma a las Jornadas Formativas de Moriles, abriendo un ventana en su web para la promoción de los Vinos de Moriles. www.andaluciadevino.com
Descubriendo la uva Zalema con Fran León – Cata Online del Vino Pack Gourmet FM Zalema Publicado por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. Nueva CATA DIRIGIDA ONLINE por el Enocomunicador FRAN LEÓN, para todos los que quieran participar en la misma el viernes 3 de Julio a las 21:00h. En esta segunda cata On-line descubriremos la uva Zalema, autóctona de la zona de Huelva y que no se da en ningún otro lugar del mundo. En el Condado de Huelva pueden diferenciarse tres tipos de suelo: el primero, arenoso o franco arenoso, en las zonas más próximas a Doñana . El segundo suelo es el albarizo, algo menos calizos que los de Jerez, pero que confieren las mismas características a los vinos y acumulan bien los nutrientes y el agua. Por último, el arcilloso o franco arcilloso, suelos con bajo rendimiento pero de mucha calidad. Y como característica principal en común, destaca el hecho de que estos tres tipos de suelos están mezclados, y que prácticamente en todas las parcelas aparecen los tres. Fran León, profesional del mundo del vino, la gastronomía y la comunicación. Premio Promoción Gastronómica Andalucía 2017 Vidivinos, Delegado en Andalucía de la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), miembro de la Unión Española de Catadores, director y presentador de Gourmet FM, en Radio Tomares, así como sumiller en el programa Gente de Andalucía de Canal Sur Radio. Algunas personas lo conocen como el «Trovador del Vino» o el Sumiller 2.0, porque le verás siempre narrando su pasos en las redes sociales. El término con el que el se define es Enocomunicador. En esta ocasión, compartiendo cata con Fran León estarán Ruth Amaya, Sommelier y directora de Resolviendo y Antonio Del Mar Sánchez de andaluciadevino.com . Además, una vez finalizada la cata de los tres vinos ,se realizará una post-cata en la que los participantes podrán compartir en directo y en exclusiva, sus impresiones, con los catadores. El Vino Pack que cataremos está compuesto de 3 botellas de vino: -TRAGANTÍA ZALEMA de Bodegas MAM (75cl). Vino blanco joven sin crianza, expresión varietal de la uva Zalema. Un nuevo proyecto de los nuevos propietarios de la histórica Bodegas Infante, que nace de la unión del vino, la cultura y la música. Bodegas MAM busca la elaboración de vinos frescos y elegantes que pongan en valor las uvas autóctonas de la zona. – GARAY BLEU de Bodegas y Viñedos Garay (75cl). Vino con crianza en barrica. Una manera diferente de presentar la uva Zalema, procedente de viñas viejas. Ana y Mario Garay comenzaron en el 2009 a elaborar vino de forma artesanal para su consumo propio y como resultado vino la creación de la Bodega en 2013, pero siempre manteniendo la elaboración artesanal primando la uva y el «terroir», elaborando de forma totalmente natural , convirtiendo su viñedo en el primero de variedad Zalema en obtener certificado ecológico. – MISTERIO CONDADO VIEJO de Bodegas Privilegio del Condado (75cl). Obtenido del tradicional sistema de criaderas y soleras, mediante crianza oxidativa, a partir de una cuidadosa selección de uvas de la variedad zalema. Forma parte de una familia de vinos generosos que regalan agradables sensaciones al paladar, fruto de décadas de experiencia y del buen hacer enológico de la Cooperativa, y recogen lo mejor de la tradición vitivinícola de la comarca del Condado de Huelva. La Cooperativa Vinícola del Condado nace en 1955, pero su origen se remonta a los tiempos en los que Cristóbal Colón zarpó en busca del Nuevo Mundo La cata online se realizará el viernes 3 de Julio a las 21:00h por la plataforma zoom.us Te llevamos los vinos de este Vino Pack a tu casa, con total seguridad, para que puedas disfrutar de la cata online. Puedes realizar la compra del Vino Pack GOURMET FM Zalema – Catando con FRAN LEÓN en andaluciadevino.com * Fecha límite de compra 28 de Junio. El envío se realizará la semana del 29 de Junio al 3 de Julio. Se informará por mail a los adquirientes del Vino Pack de la plataforma y modo para participar en la Cata Dirigida. andaluciadevino.com
Catando con FRAN LEÓN – Vino Pack GOURMET FM Palomino Publicado 4 mayo, 2020 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. Echamos de menos catar vinos con los amigos, descubrir elaboraciones, adentrarnos en territorios singulares, sentir el «terroir» ,… y por ello te proponemos el Vino Pack GOURMET FM Palomino – Catando con Fran León. En colaboración con el programa de radio dedicado al vino y la gastronomía Gourmet FM hemos creado este VinoPack con el cual podrás disfrutar de una cata Online dirigida por Fran León Fran León, profesional del mundo del vino, la gastronomía y la comunicación. Premio Promoción Gastronómica Andalucía 2017 Vidivinos, Delegado en Andalucía de la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), miembro de la Unión Española de Catadores, director y presentador de Gourmet FM, en Radio Tomares, así como sumiller en el programa Gente de Andalucía de Canal Sur Radio. Algunas personas lo conocen como el «Trovador del Vino» o el Sumiller 2.0, porque le verás siempre narrando su pasos en las redes sociales. El término con el que el se define es Enocomunicador. Compartiendo cata con Fran León estarán Rafael Amores de Convino y colaborador de Gourmet FM y Antonio Del Mar Sánchez de andaluciadevino.com . Además, una vez finalizada la cata de los tres vinos ,se realizará una post-cata en la que cinco participantes podrán compartir en directo y en exclusiva, sus impresiones, con los catadores (se realizará un sorteo entre todos los adquirientes del VinoPack) Con la cata de los vinos haremos un viaje por tres zonas singulares, representadas por tres tipos de elaboraciones diferentes con la variedad de uva Palomino como protagonista: – PAGO DE MATALIAN (PAGO DEL INGLÉS) (Chiclana de la Frontera): Viña Matalian de Bodegas Primitivo Collantes (75cl). Vino sin crianza en barrica, que expresa todo el terruño del suelo de albariza de la zona. – PAGO DE OVERO (Lebrija): Sólo Palomino de Bodegas González Palacios (75cl). Vino de crianza biológica, sin alcohol añadido y de añada. Vino al amparo de la Denominación de Origen Protegida Lebrija. Fermentación y crianza «bajo velo de flor» 12 meses en botas centenarias. – PAGOS CERRO LAS VACAS, INDIANA …(Trebujena): Fino Castillo de Guzmán de Coop. Albarizas de Trebujena (50cl). Un fino tradicional de los pagos de Trebujena, bajo velo de flor y sistema de crianza de Criaderas y Solera. La cata online se realizará el viernes 22 de Mayo a las 21:00h por la plataforma zoom.us y retrasmitida por Facebook Live. También queremos que esta cata sea solidaria, para lo cual donaremos parte de los beneficios a Cáritas. Te llevamos los vinos de este Vino Pack a tu casa, con total seguridad, para que puedas disfrutar de la cata online. Puedes realizar la compra del Vino Pack GOURMET FM Palomino – Catando con FRAN LEÓN en andaluciadevino.com * Fecha límite de compra 17 de Mayo. El envío se realizará la semana del 18 al 22 de Mayo. Se informará por mail a los adquirientes del Vino Pack de la plataforma y modo para participar en la Cata Dirigida. andaluciadevino.com
Guiso de tagarninas (o de habas) con Manzanilla Pasada. Publicado 15 febrero, 2018 por antonio & archivado en Recetas. La tagarnina es una herbácea de hojas dentado-espinosas que nace silvestre. Para su elaboración es preciso hervirla previamente y ya escurrida, se guisa como propondremos. El guiso de habas lleva el mismo fundamento pero no necesita cocción previa. Hazlas con sus vainas, cortadas en trozos pequeños, pero procura que estén limpias y sin impurezas ni filamentos. La masa de la salsa no muy hecha, mejor en el mortero y , desde luego, preferimos la ñora la pimentón industrial. Procura no pasarte con el comino y con el vinagre, y que el guiso quede caldoso, aunque no muy aguado. Si lo haces y presentas en cazuela de barro con los huevos escalfados, su aspecto será inmejorable. Ingredientes: Tagarninas bien troceadas, limpias y hervidas (o habitas tiernas de temporarda, cortadas con su vaina). Una rebaná de pan asentado. Una cebollita y un diente de ajo. Una ñora lavada y despepitada. Aceite de oliva virgen, comino, sal, pimienta. Un litro de agua. Vinagre de bodega. Un huevo por comensal. Elaboración: Adusta hierba, recia tagarnina. Haba en clausura, perla que atesora lágrimas de la lluvia y donde mora el tibio sol que invierno determina. Sofreimos cebolla, que combina con el pan, el comino, el ajo y ñora, y majamos con sal, o una batidora procurando una masa no muy fina Pon agua a calentar; en ella echamos la tagarnina previamente hervida con todo lo anterior y lo guisamos Hazlo igual con las habas; en seguida escalfa un hueva a cada comensal, y un buen vinagre añade al final Armonías: Para acompañar este sabroso plato, desde andaluciadevino.com os recomendamos una Manzanilla Pasada DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda . Las Manzanilla Pasada es el nombre que reciben las Manzanillas muy viejas, las cuales han comenzado a perder su característico «velo de flor», están agotando su ciclo de crianza biológica y comienzan a tener notas de carácter oxidativo. A continación os enumeramos algunas: Manzanilla Apartada Las Botas: En muy pocas botas hemos encontrado la máxima expresión de una Manzanilla vieja, pura y Apartada. Embotellada de manera radical y autentica, sin filtros ni cortapisas. Saca de estación muy limitada, que no atiende a modas, solo a su personalidad única. Manzanilla en proceso de crianza biológica prolongadísima, donde la influencia oxidativa aparta y domina los caracteres del velo de flor, 12 años aproximadamente. Soleras centenarias sobre bajetes de piedra ostionera de la manzanilla San León. Reserva de la Familia, de Bodegas “Las Medallas” de Argüeso. Los viñedos de donde procede la uva para su elaboración están ubicados en los Pagos de Miraflores y Balbaína. Manzanilla Pasada La Kika: La Perla de Sanlucar. Manzanilla pasada sorprendentemente fresca, que se transforma en volumen y lo llena todo a su paso por boca, con un final salino y muy largo. Equilibrio perfecto entre frescura y fuerza. Una manzanilla con personalidad propia. Manzanilla Pasada Manuel Cuevas Jurado: Manzanilla pasada de Sanlúcar perteneciente a la gama almacenista de Lustau del productor Manuel Cuevas Jurado, muy aromática, fresca, con toques marinos. Manzanilla Pasada Maruja: Edición especial de una manzanilla proveniente de la continuación por el sistema de Criaderas y Soleras, de la manzanilla Maruja. Muchos años más de crianza y toques oxidativos debido a que la crianza biológica llega a su fin. Pocas botas tratadas con extremo cuidado, de ahí la saca tan escasa que se ofrece. Una manzanilla única que se presenta con capsula de cera roja y tapón de corcho para su correcta guarda y evolución en botella. Manzanilla Pastora Pasada en Rama: Una nueva Manzanilla, que recupera el sabor y la tradición de los comienzos de Barbadillo. Pastora es un Manzanilla Pasada que viene del sistema de solera ‘ Solear ‘en Bodegas Barbadillo . Tiene dos años de edad más que Solear, para permitir desarrollar un mayor cuerpo, profundidad y más carácter ‘ flor’ . La solera de Pastora se encuentra en la bodega de Barbadillo ‘ Pastora ‘ . Fuente receta: Cocina Andaluza Para Recitar, nuevos sonetos de don Pablos transcritos por Jose Antonio Catillo. Foto plato: cosasdecome.es andaluciadevino.com
La Otra Cara de la Uva Palomino Publicado 28 noviembre, 2017 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. En el mes de Noviembre hemos comenzado a publicar un artículo, que será de periodicidad mensual, sobre vinos andaluces en lavozdelsur.es , a continuación os dejamos la reproducción del mismo, esperamos que os guste: Como si de un disco de vinilo se tratara, con Cara A y Cara B, hoy vamos a intentar descubrir la Cara B de la variedad de uva Palomino. Desde tiempos inmemoriales la uva Palomino se utiliza en el marco de Jerez para la elaboración de vinos generosos. Utilizando dicha uva y mediante el tradicional sistema de «criaderas y solera», bien mediante crianza biológica, oxidativa o ambas, según el tipo de vino, se obtienen estos vinos únicos. Pero en este artículo lo que queremos es centrarnos en esas elaboraciones diferentes, distintas, que están removiendo la elaboración tradicional y a nuestro entender están contribuyendo a esa #sherryrevolution en la que los vinos generosos tradicionales andaluces junto con las nuevas elaboraciones están creando un creciente interés por este tipo de uva. Ni están todos los que son, ni son todos los que están, pero nos dan una muestra de los nuevos Palominos. Amorro Blanco ha sido el último en llegar, los hermanos Gómez Lucas, de la bodega Vinificate, en San Fernando, nos traen su primer vino blanco, vino natural elaborado con uvas procedentes de dos tipos de suelos diferentes, albariza y arenas. Realizando la fermentación espontánea con levaduras autóctonas y sin usar ningún tipo de aditivo, con una crianza de 8 meses en depósitos de fibra, elaboran este vino frutal, directo y fácil de beber que embotellan sin filtrar ni clarificar para que nos encontremos con todas la esencia en la botella. Continuando con uvas chiclaneras, del pago de Matalián con suelo de albariza de lentejuelas, Primitivo Collantes en colaboración con Ramiro Ibañez, elabora Socaire, fermentado en botas que han contenido vino fino y con una crianza estática en las mismas de 24 meses sin velo de flor. Un vino en donde predomina su origen «terruño» y su tipo de crianza le aporta el resto de aromas, siendo en boca elegante, amplio y equilibrado. Un gran descubrimiento para muchos. Esta misma bodega elabora Matalian, blanco joven delicado, mineral y salino. Desde Bajo de Guía en Sanlucar de Barrameda, el enólogo Ramiro Ibañez en su proyecto Cota 45 nos trae Ube Miraflores 2016 que realiza su fermentación y envejecimiento en botas de manzanilla durante unos 8 meses los último de ellos con crianza bajo velo de flor. Un vino diferente. Candidato a vino revelación en la Guía Peñin 2017. En el Puerto de Santa María los inquietos Rocio y Alejandro de Bodega de Forlong nos presentan El Amigo Imaginario un vino ecológico elaborado mediante fermentación espontánea de las uvas enteras con lo hollejos y una crianza oxidativa en botas de oloroso durante 10 meses, que nos da un vino que nos envuelve, amplio, largo, con recuerdos tropicales y notas torrefactas y minerales. También destacamos su vino natural 80/20 elaborado sin adición de sulfitos, y embotellado sin clarificar ni filtrar; en el cual el 80% de la palomino se vinifica de forma clásica y el restante 20% se elabora como si fuese un tinto y procede de otro pago diferente. Todo un «coupage» de elaboraciones y pagos. Willy Pérez desde su bodega Luis Pérez en Jerez, nos ha sorprendido con la gama La Barajuela fino, oloroso y raya. Unos vinos que están siendo alabados por los mayores expertos y sumilleres del país. Vinos generosos de añada, elaborados sin encabezar (sin alcohol añadido) y con una crianza estática sin utilizar el tradicional sistema de «solera y criadera». Como antiguamente sucedía en el marco de Jerez, vinos que ponen de manifiesto el pago de donde proceden y la propia uva. De esta misma bodega nos llega El Muelle de Olaso , vino de autor donde el 80% de la uva realiza la fermentación en depósito de acero inoxidable y el 20 % restante asoleo y fermentación en bota de jerez procediendo después a una crianza de 6 mese en depósito. Como resultado un vino fresco y equilibrado con la fruta muy presente, notas de plátano, piña y flores blancas. Fuera del marco de Jerez también queremos hacer mención de Solo Palomino, donde Bodegas González Palacios retoma la vieja forma de hacer vinos en la zona, vino de crianza biológica, sin alcohol añadido y de añada. Envejecido bajo velo de flor durante 18 meses en botas de roble americano centenarias. Un vino fresco, amplio, salino, intenso, mezcla de levadura, frutas y notas ahumadas. Como decíamos al comienzo, esta es una pequeña muestra de vinos elaborados con uva Palomino, os invitamos a buscar, descubrir y disfrutar del #palominopower andaluciadevino.com
