copa vino uva palomino

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En el mes de Noviembre hemos comenzado a publicar un artículo, que será de periodicidad mensual, sobre vinos andaluces en lavozdelsur.es , a continuación os dejamos la reproducción del mismo, esperamos que os guste:

Como si de un disco de vinilo se tratara, con Cara A y Cara B, hoy vamos a intentar descubrir la Cara B de la variedad de uva Palomino.

Desde tiempos inmemoriales la uva Palomino se utiliza en el marco de Jerez para la elaboraci√≥n de vinos generosos. Utilizando dicha uva y mediante el tradicional sistema de “criaderas y solera”, bien mediante crianza biol√≥gica, oxidativa o ambas, seg√ļn el tipo de vino, se obtienen estos vinos √ļnicos.

Pero en este artículo lo que queremos es centrarnos en esas elaboraciones diferentes, distintas, que están removiendo la elaboración tradicional y a nuestro entender están contribuyendo a esa #sherryrevolution en la que los vinos generosos tradicionales andaluces junto con las nuevas elaboraciones están creando un creciente interés por este tipo de uva.

Ni est√°n todos los que son, ni son todos los que est√°n, pero nos dan una muestra de los nuevos Palominos.

amorro-blanco-bodega-vinificate-etiquetavi√Īa matalian Primitivo CollantesForlong El Amigo Imaginario

Amorro Blanco ha sido el √ļltimo en llegar, los hermanos G√≥mez Lucas, de la bodega Vinificate, en San Fernando, nos traen su primer vino blanco, vino natural elaborado con uvas procedentes de dos tipos de suelos diferentes, albariza y arenas. Realizando la fermentaci√≥n espont√°nea con levaduras aut√≥ctonas y sin usar ning√ļn tipo de aditivo, con una crianza de 8 meses en dep√≥sitos de fibra, elaboran este vino frutal, directo y f√°cil de beber que embotellan sin filtrar ni clarificar para que nos encontremos con todas la esencia en la botella.

Continuando con uvas chiclaneras, del pago de Matali√°n con suelo de albariza de lentejuelas, ¬†Primitivo Collantes en colaboraci√≥n con Ramiro Iba√Īez, elabora Socaire, fermentado en botas que han contenido vino fino y con una crianza est√°tica en las mismas de 24 meses sin velo de flor. Un vino en donde predomina su origen “terru√Īo” y su tipo de crianza le aporta el resto de aromas, siendo en boca elegante, amplio y equilibrado. Un gran descubrimiento para muchos. Esta misma bodega elabora Matalian,¬†blanco joven delicado, mineral y salino.

Desde Bajo de Gu√≠a en Sanlucar de Barrameda, el en√≥logo Ramiro Iba√Īez en su proyecto Cota 45 nos trae Ube¬†Miraflores 2016 que realiza su fermentaci√≥n y envejecimiento en botas de manzanilla durante unos 8 meses los √ļltimo de ellos con crianza bajo velo de flor. Un vino diferente. Candidato a vino revelaci√≥n en la Gu√≠a Pe√Īin 2017.

En el Puerto de Santa Mar√≠a los inquietos Rocio y Alejandro de Bodega de Forlong nos presentan¬†El Amigo Imaginario¬†un vino ecol√≥gico elaborado mediante fermentaci√≥n espont√°nea de las uvas enteras con lo hollejos y una crianza oxidativa en botas de oloroso durante 10 meses, que nos da un vino que nos envuelve, amplio, largo, con recuerdos tropicales y notas torrefactas y minerales. Tambi√©n destacamos su vino natural 80/20¬†elaborado sin adici√≥n de sulfitos, y embotellado sin clarificar ni filtrar; en el cual el 80% de la palomino se vinifica de forma cl√°sica y el restante 20% se elabora como si fuese un tinto y procede de otro pago diferente. Todo un “coupage” de elaboraciones y pagos.

raya-la-barajuela-luis-perez-etiquetaEL MUELLE DE OLASO LUIS PEREZsolo palomino gonzalez palacios

Willy P√©rez desde su bodega Luis P√©rez en Jerez, nos ha sorprendido con la gama La¬†Barajuela¬†fino, oloroso y raya. Unos vinos que est√°n siendo alabados por los mayores expertos y sumilleres del pa√≠s. Vinos generosos de a√Īada, elaborados sin encabezar (sin alcohol a√Īadido) y con una crianza est√°tica sin utilizar el tradicional sistema de “solera y criadera”. Como antiguamente suced√≠a en el marco de Jerez, vinos que ponen de manifiesto el pago de donde proceden y la propia uva. De esta misma bodega nos llega El Muelle de Olaso¬†, vino de autor donde el 80% de la uva realiza la fermentaci√≥n en dep√≥sito de acero inoxidable y el 20 % restante asoleo y fermentaci√≥n en bota de jerez procediendo despu√©s a una crianza de 6 mese en dep√≥sito. Como resultado un vino fresco y equilibrado con la fruta muy presente, notas de pl√°tano, pi√Īa y flores blancas.

Fuera del marco de Jerez tambi√©n queremos hacer menci√≥n de Solo Palomino, donde¬†Bodegas Gonz√°lez Palacios retoma la vieja forma de hacer vinos en la zona, vino de crianza biol√≥gica, sin alcohol a√Īadido y de a√Īada.¬† Envejecido bajo velo de flor durante 18 meses en botas de roble americano centenarias. Un vino fresco, amplio, salino, intenso, mezcla de levadura, frutas y notas ahumadas.

Como dec√≠amos al comienzo, esta es una peque√Īa muestra de vinos elaborados con uva Palomino, os invitamos a buscar, descubrir y disfrutar del #palominopower

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el corregidor pago carrascal la barajuela luis perez

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El marco de Jerez est√° evolucionando, o m√°s bien elaborando nuevos vinos echando la mirada atr√°s

Esto es lo que est√°n haciendo en las Bodegas Luis P√©rez que ya el a√Īo pasado comercializ√≥ su primer vino generoso sin encabezar (sin alcohol a√Īadido). Fu√© la primera saca del Fino de a√Īada La Barajuela 2013¬†el cual tuvo gran acogida, agot√°ndose en muy poco tiempo.

Hace unas semanas han puesto a la ¬†venta una segunda saca del Fino La Barajuela 2013 saca 2017¬†y han completado la gama La Barajuela con un Oloroso La Barajuela 2013¬†y una Raya La Barajuela 2015, con el mismo √©xito y mayor expectaci√≥n que el a√Īo pasado, ya que practicamente ya est√°n agotadas las existencias.

 

Todos estos vinos se elaboran con uva palomino, procedente de vi√Īedos de m√°s de 40 a√Īos de la Finca el Corregidor sito en el Pago Carrascal de Jerez de la Frontera, donde el suelo es albariza de barajuelas.

Depu√©s de una inmersi√≥n en la historia de los vinos jerezanos, Willy P√©rez elabora estos “sherry” utilizando un sistema de crianza est√°tica, apart√°ndose del cl√°sico sistema de “criaderas y solera” y sin encabezar los mismos. Para alcanzar el grado alcoh√≥lico se realiza el asoleo de la uva y una cuidada selecci√≥n en el vi√Īedo, con una vendimia que se alarga durante casi dos meses durante los cuales los vendimiadores van recorriendo el vi√Īedo¬†realizando hasta cinco pasadas. La primera una vendimia en verde, uvas que nos dar√°n mostos para realizar un brandy. La segunda a principios de Agosto de donde se elaborar√° un vino blanco joven muy frutal, El Muelle de Olaso¬†En la tercera pasada se vendimiar√°n las uvas para su Fino Barajuela en el mes de Septiembre. Despu√©s se realizar√° la cuarta pasada para el Oloroso La Barajuela¬†y por √ļltimo uvas para un vino de tipo jerezano de vendimia tard√≠a, la antigua¬†Raya. Utilizando para la fermentaci√≥n levaduras aut√≥ctonas.

En La Barajuela prima el terru√Īo del Pago de donde procede, como se hac√≠a antiguamente en el marco de Jerez.¬†“Menos velo y M√°s suelo”¬†seg√ļn sus pr√≥pias palabras, pueden resumir estos magn√≠ficos vinos.

Les invitamos a descubrir estos vinos √ļnicos donde el pasado, el presente y el futuro del marco de Jerez se dan la mano.

EL MUELLE DE OLASO LUIS PEREZoloroso-la-barajuela-luis-perez-contraraya-la-barajuela-luis-perez-contrafino-la-barajuela-luis-perez-contra

 

Fino La Barajuela 2013, saca 2017

 

Bodega:¬†Luis P√©rez /¬†Origen:¬†DO Jerez-X√©res-Sherry /¬†Tipo:¬†Fino /¬†Producci√≥n:¬†1100 bot. /¬†Formato:¬†75 Cl /¬†A√Īada:¬†2013 /¬†Envejecimiento:¬†Crianza Biol√≥gica /¬†Alcohol:¬†16%

Nota de cata

Vista: Amarillo destellos dorados                                                                                                                                                                    Nariz: Complejo e intenso, frutal, almendras, hinojo, especiado, nuez moscada, curry, tiza, notas salinas.                                                         Boca: Elegante, equilibrado, con mucho cuerpo, untuoso, fruta, flor de manzanilla, final fresco, salino, mineral y muy largo

 

Oloroso La Barajuela 2013

Bodega:¬†Luis P√©rez /¬†Origen:¬†DO Jerez-X√©res-Sherry /¬†Tipo:¬†Oloroso /¬†Producci√≥n:¬†900 bot. /¬†Uva:¬†Palomino /¬†Formato:¬†75Cl /¬†A√Īada:¬†2013 /¬†Envejecimiento:¬†Crianza Oxidativa /¬†Alcohol:¬†17%

Nota de cata

Vista:¬†Oro ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† Nariz:¬†notas c√≠tricas, mandarina, cascara de naranja, almendras tostadas, especias, canela, curry, … ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† Boca:¬†carnoso, amplio, elegante, con un largo final.
Raya La Barrajuela 2015

Bodega:¬†Luis P√©rez /¬†Origen:¬†C√°diz Sin Do /¬†Tipo:¬†Oloroso /¬†Producci√≥n:¬†550 bot. /¬†Uva:¬†Palomino /¬†Formato:¬†75 Cl /¬†A√Īada:¬†2015 /¬†Envejecimiento:¬†Crianza Oxidativa /¬†Alcohol:¬†15%

Nota de cata

Vista: Dorado                                                                                                                                                                                               Nariz: intenso, aromas propios de los vinos dulces, confitura, miel, lichis, cítricos, naranja amarga                                                                       Boca: seco, fructuoso, con notas finales a manzana verde, muy largo.

 

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mapa pagos y suelos jerez

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Continuando con las jornadas de formación ·#DeLaCepaAlaCopa organizadas por la Asociación de Sumilleres de Cádiz (ASC) , Luis Pérez Vega de Bodegas Luis Pérez nos embelesó con su conocimiento sobre los Pagos de Jerez. De su mano comenzamos a recorrer los diferentes Pagos desde Balbaina hasta Carrascal con una clase magistral sobre los diferentes tipos de suelo y su historia.

Despu√©s de reunirnos todos los asistentes en el punto de encuentro pactado donde Willly P√©rez nos espera, nos dirigimos a recorrer las tierras de albariza, lustrillo, polvillejo,…

La primera parada entre los Pagos de Balba√≠na Baja y Alta, ya citados por Columela en la √Čpoca Romana, ¬†Un cruce de caminos donde se observa perfectamente la zonificaci√≥n que se realizaba antiguamente, dependiendo del tipo de suelo, cuando el vino se hac√≠a en la vi√Īa y no en la bodega y se pagaba la uva dependiendo del suelo y el pago del que proced√≠an. Por los a√Īos 1800 era tan importante el suelo de la vi√Īa que los agricultores peritaban el mismo para demostrar su composici√≥n. En este punto se observa perfectamente, como dividido por caminos nos encontramos con diferentes tipos de suelo que nos llevar√°n seg√ļn veremos luego a diferentes tipos de vino. Los suelos con m√°s arcilla nos dar√°n vinos m√°s frutales pero con peor envejecimiento; la tosca cerrada vinos con mucha tiza; la tosca de barajuela vinos m√°s s√°pidos y as√≠ uno tras otro cada uno expresando sus peculiaridades. Nos encontramos entre Las fincas El Cuadrado, Las Lentejuelas y llegamos a Finca La Esperanza donde nos recibe un Cortijo abandonado que nos muestra como ser√≠a la vida all√≠ entre vi√Īas.

SUELO 1SUELO 3 VI√ĎALUIS PEREZ EN EL VI√ĎASUELO 2 VI√ĎAvi√Īa la esperanza

 

La segunda parada la realizamos en el pago de A√Īina, desde donde divisamos San Juli√°n (vi√Īedo del que se tiene referencia desde el 1392) Mar√≠a Hern√°ndez o El √Ālamo.

Nos dirimos al conocido Macharnudo con su Cerro del Obispo de los puntos m√°s altos, Vi√Īedo del Santo o El Majuelo. Hasta llegar a El Corregidor en el pago Carrascal finca donde Bodegas Luis P√©rez obtiene la uva para La Barajuela. Aqu√≠ nos detenemos y Willy nos explica su forma de trabajo en esta vi√Īa, como se la encontr√≥ ¬†y sus m√©todos para, de manera natural sin encabezar sus vinos, elabora blancos, finos, olorosos,… de ensue√Īo. Al realizar la vendimia, como se hac√≠a antiguamente, realiza cinco pasadas. La primera una vendimia en verde, uvas que nos dar√°n mostos para realizar un brandy. La segunda a principios de Agosto de donde se elaborar√° un vino blanco joven muy frutal. En la tercera pasada se vendimiar√°n las uvas para su Fino Barajuela en el mes de Septiembre. Despu√©s se realizar√° la cuarta pasada para el Oloroso La Barajuela y por √ļltimo uvas para un vino de tipo jerezano de vendimia tard√≠a, La Raya.

ASM VI√ĎAALBARIZALuis Perez vi√ĪaFAMILIA LUIS PEREZluis perez vega

 

 

Despu√©s de esta clase magistral de viticultura nos dirigimos a su Bodega, donde de forma pr√°ctica, mediante cata vamos a comprobar como el suelo de cada vi√Īa influye en el vino. Comenzamos la cata con cuatro vinos procedentes de diferentes pagos y suelos, todos ellos de la a√Īada 2016

1.- Vino procedente de uvas de La Esperanza en pago Balba√≠na, sin asoleo, fermentado en bota, con un a√Īo de crianza biol√≥gica, con aromas punzantes, muy salino y fresco en boca, untuoso, equilibrio entre velo y fruta.

2.- Elaboración con uvas de la parcela El Notario en el Majuelo, pago Macharnudo, con asoleo ha alcanzado los 13,5% de alcohol, es más frutal, más horizontal, más amplio, sería un perfil de amontillado.

3.- Nos vamos a El Caribe en A√Īina, una vi√Īa muy orientada al Sur, consigue 16,8% de alcohol de forma natural con asoleo, ser√° un oloroso en cinco a√Īos, nos encontramos, cacao, torrefactos, chocolate, es concentrado y maduro.

4.- Vino elaborado con uvas de El Corregidor en pago Carrascal, nos encontramos con la antesala del Fino Barajuela, increibles aromas a fruta, flores, platano, pi√Īa y todo esto con una uva Palomino.

Cata did√°ctica, donde se ve como se expresa cada suelo, cada pago, como el vino se hace en la vi√Īa.

 

Pasamos ahora a una cata vertical de Fino La Barajuela de la a√Īada 2015 a la 2013, una experiencia √ļnica:

- Fino La Barajuela 2015, pierde aromas frutales respecto al cuarto vino que catamos anteriormente y gana acidez y elegancia.

- Fino La Barajuela 2014, aquí nos encontramos en un empate entre crianza biológica y fruta, más salinidad que el anterior.

-Fino La Barajuela 2013, dominio del velo de flor sobre la fruta, m√°s almendras, hinojo, curry.

Una vez vistas las diferencias y la evoluci√≥n de la crianza bajo velo de flor, pasamos a los dos √ļltimos vinos:

Oloroso La Barajuela 2015, con vendimia tardía y asoleo se consiguen 17% de alcohol de forma natural, sin encabezar, crianza oxidativa que hacen un vino con aromas a mandarina, cáscara de naranja, melocotón, canela; en boca elegante, amplio y muy largo.

- Raya 2015 , vendimia tard√≠a, quinta pasada por la vi√Īa de El Corregidor, parece mentira que sea un 100% palomino, aromas propios de los vinos dulces, confitura, miel, lichis, c√≠tricos, naranja amarga, en boca seco, fructuoso, con notas finales a manzana verde, muy largo.

COPAS LA BARAJUELAIMG_8708IMG_8710COPAS PAGOS DE JEREZLA BARAJUELA

 

 

Quien dijo que la uva Palomino era plana, con estos vinos se transmite el terru√Īo, la uva, … de forma natural, se abre una nueva puerta en el Marco de Jerez.

Desde aquí agradecer su tiempo y sus conocimientos vinícolas e históricos a Luis Pérez en una tarde que quedará para el recuerdo. Y como no gracias a la Asociación de Sumilleres de Cádiz por la organización de estas jornadas de formación #DeLaCepaAlaCopa .

Invitaros a todos a uniros a esta ASC  para poder disfrutar de momentos como los vividos en las dos masterclass de formación que llevamos de estas Jornadas que están poniendo el listón muy alto para los que vendrán.

La siguiente ser√° Barricas en Bodegas Gonzalez Byass, … Te lo contamos o mejor vienes a sentirlo.

Email de información: asociacionsumillerescadiz@gmail.com

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de la cepa a la copa asc

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La Asociaci√≥n de Sumilleres de C√°diz (ASC) en su apuesta por la formaci√≥n como pilar de la misma, ha organizado #DeLaCepaAlaCopa ,una serie de masterclass que se realizar√°n mensualmente, en las que se quiere estudiar el proceso de elaboraci√≥n de los vinos, desde la vi√Īa hasta su embotellado, de manera t√©cnica y especializada a trav√©s de los vinos de la provincia de C√°diz.

Estarán impartidas por enólogos y/o bodegueros en sus respectivos proyectos y serán las siguientes:

1.- Mayo: formaci√≥n sobre uvas con Santiago Jordi, Santi Jordi Vinos de Autor, presidente de la Asociaci√≥n Espa√Īola de En√≥logos.

2.- Junio: formación sobre tierra con Luis Pérez en Bodegas Luis Pérez.

3.- Julio: formación sobre barricas en Bodegas Gonzalez Byass

4.- Septiembre: formación sobre soleras con Bodegas Díez Mérito.

5.- Octubre: formación sobre el cristal y sus procesos en Bodegas Barbadillo.

6.- Noviembre: formación en brandis con Bodegas Fernando de Castilla.

7.- Diciembre: formación sobre vinos VORS en Bodegas Urium.

santi jordi cata asc santi jordi presentacion santi jordi asc cata asm santi jordi

El pasado lunes asistimos a la primera masterclas, impartida por Santi Jordi y a continuación queremos contároslo.

La formaci√≥n se realiz√≥ en la vi√Īa que Santi tienen en Jerez, frente a la Cartuja en la zona de Montealegre Alto, un precioso vi√Īedo de unas dos hect√°reas. donde Santi mima sus vi√Īas para la realizaci√≥n de dos de sus vinos, Margarito y Amapolo y Petit Verdot.

Despu√©s de que Jose Antonio Barrag√°n como presidente de la ASC presentara el ciclo, Santi Jordi comenz√≥ su masterclass, empezando ¬†por los factores que condicionan los vinos de la provincia de C√°diz, “clima, suelo y variedad de uva orquestado por el elaborador” en la b√ļsqueda de ¬†la tipicidad y singularidad de la zona “terru√Īo”.

Continuó con un paseo por las variedades de uva que se utilizan para la elaboración de vinos en la provincia, haciendo incapié en las variedades Palomino; Tintilla de Rota, uva autóctona camaleónica dependiendo del suelo y la elaboración  y la  Petit Verdot, variedad a la que le cuesta mucho llegar a la maduración pero que por estos lares lo consigue, mostrando la mejor Petit.

vi√Īa santi jordi asc rosas santi jordi uvas santi jordi vi√Īa santi jordi

A continuaci√≥n catamos diferentes vinos de la provincia buscando las diferencias y las peculiaridades. Comenzamos con los vinos blancos, un Chadornnay en el cual vimos como esta variedad for√°nea se comporta aqu√≠, resaltando notas golosas propias de nuestro clima c√°lido. En segundo lugar nos fuimos a una Palomino joven sin crianza y en tercer y cuarto lugar catamos dos Palominos con crianza est√°tica bajo velo de flor, procedentes de diferentes pagos de Jerez; donde pudimos observar la gran diferencia de una misma elaboraci√≥n con uvas procedentes de diferentes suelos. Con el quinto vino hicimos un cambio de tercio, pasando a los vinos tintos. El primero uno joven procedente de la Sierra de C√°diz, donde resaltaban las notas frutales. Los dos siguientes coupages, con una crianza en barrica de 12 meses pero con diferente a√Īada con los que pudimos observar las diferencias procedente de cada una de ellas. Pasamos al cuarto y nos encontramos con una elaboraci√≥n de Santi Jordi, Margarito y Amapolo, a partes iguales con uva Tintilla y Petit Verdot, con una crianza de 8 meses en barricas de roble franc√©s usado, en el que se busca la expresi√≥n del terru√Īo y la varietal, con un capa alta nos encontramos con fruta negra, tiza, aceitunas negras,…con una entrada franca en boca, paso sedoso y acidez bien integrada. Para acabar la cata lo hicimos con el monovarietal Petit Verdot que elabora Santi, del cual solo se embotellas unas 1000 botellas y que nos da un ejemplo de lo bien que se ha adaptado esta variedad a la provincia, donde nos volvemos a encontrar con frutos negros, tiza. tinta china, … con una boca muy larga, agradable y trabajada, una delicia.

lago y vi√Īa santi jordi en la vi√Īa asc asc en vi√Īa santi jordi pergola asc santi jordi

Despu√©s de esto recorrimos el vi√Īedo observando las diferentes variedades de uvas en su estado actual, viendo la gran diferencia dependiendo de la variedad con la que nos encontr√°bamos.

Para terminar un refrigerio con algunas tapitas acompa√Īadas de los diferentes vinos que elabora Santi por la geograf√≠a espa√Īola.

Nos quedamos con dos reflexiones, “con el vino que tenemos en C√°diz, si nos creemos lo que tenemos no habr√≠a bastante” y como pr√≥logo a la siguiente formaci√≥n del mes de Junio “En C√°diz hay que apostar por el suelo, es lo que nos da la tipicidad”.

Gran día de formación, gracias Santi Jordi por compartir tus conocimientos con nosotros y gran iniciativa de la Asociación de Sumilleres de Cádiz a la que queremos felicitar.

Desde aquí queremos animar a todos los profesionales y amantes del vino de la provincia de Cádiz a asociarse a la ASC, para poder disfrutar de este ciclo y de todas las actividades que vendrán. Para ello o más información facilitamos email: asociacionsumillerescadiz@gmail.com , y en las redes sociales facebook y twitter.

 

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atrio cocinando copa jerez 2016

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JOSEP ROCA, ANDONI ADURIZ, FRAN√áOIS CHARTIER Y OTRAS GRANDES FIGURAS DE LA GASTRONOM√ćA ELEVAN COPA JEREZ A FORO GASTRON√ďMICO INTERNACIONAL

La competición de armonías gastronómicas con Vinos de Jerez alcanza una nueva dimensión convirtiéndose en un gran encuentro sobre vino y gastronomía los días 12 y 13 de junio

Ponencias, showcookings y demostraciones, un gran showroom de marcas y actividades exclusivas en bodegas convierten a Jerez de la Frontera en capital de la gastronomía

Copa Jerez vuelve como nunca. Cada dos a√Īos, restaurantes de siete de los pa√≠ses con mayor tradici√≥n culinaria ponen de relieve la excelente sinton√≠a de los vinos de Jerez con la alta gastronom√≠a mundial a trav√©s de un espectacular concurso. En su s√©ptima edici√≥n, la competici√≥n ampl√≠a sus horizontes con Copa Jerez Forum, un encuentro en el que estos vinos comparten protagonismo con el conocimiento gastron√≥mico. Esta vez, junto a la emoci√≥n del concurso y el privilegio de ver en directo a varios de los mejores chefs y sumilleres del mundo defendiendo sus creaciones, ser√° posible en Jerez de la Frontera disfrutar de ponencias, showcookings y demostraciones de la mano de grandes nombres de la gastronom√≠a internacional.

copa jerez 2016 armonia1 copa jerez 2016 armonia 2 copa jerez armonia 3 copa jerez 2016 armonia 4
Durante los d√≠as 12 y 13 de junio, la Bodega de San Gin√©s, en la sede Consejo Regulador, recibir√° a figuras como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, Fran√ßois Chartier, √Āngel Le√≥n y Ricard Camarena, que aportar√°n su personal visi√≥n sobre vino y gastronom√≠a en un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enol√≥gicas exclusivamente dirigido a profesionales del sector. Estas sesiones permitir√°n a sumilleres de envergadura internacional profundizar en la importancia gastron√≥mica de los vinos de Jerez y a referentes de la cocina exponer su aplicaci√≥n en la alta cocina.

De este modo podremos conocer los lazos de uni√≥n entre estos vinos y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin asentado desde hace una d√©cada entre el top 5 del World‚Äôs 50 Best, y en todo lo alto en 2013 y 2015. Con ¬ęEl jerez y el Celler: Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ, Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelar√° una vez m√°s como uno de los m√°s destacados defensores de los vinos jerezanos explicando su influencia en la trayectoria de su propio restaurante.

josep roca y botas josep roca bodega san ginescopa jerez armonia 7copa jerez armonia espa√Īa

En cuanto a Andoni Luis Aduriz, con 20 a√Īos de innovaci√≥n culinaria al frente de su restaurante Mugaritz, un dos estrellas Michelin en Renter√≠a, glosar√° junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante, una inspiradora ponencia con el t√≠tulo de ¬ęArtesanos del tiempo: Dominios de lo singular¬Ľ, en el que hablar√°n sobre las singularidades que comparten Mugaritz y los vinos de Jerez.

Por su parte, el canadiense Chartier nos descubrir√° ¬ęEl maridaje molecular y los jereces¬Ľ como parte de la incesante labor investigadora que ha emprendido desde la obtenci√≥n en 1994 del premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa). Sin duda, uno de los mayores entendidos en armon√≠as gastron√≥micas, autor de libros de culto e inspirador de chefs, programas de televisi√≥n, art√≠culos de prensa y obras especializadas, que dejar√° en Jerez su magisterio a prop√≥sito de Copa Jerez Forum.

El cocinero √Āngel Le√≥n lidera la cocina gaditana de vanguardia con su restaurante Aponiente con dos Estrellas Michel√≠n en El Puerto de Santa Mar√≠a. Conocido por todos como El Chef del Mar, participar√° en Copa Jerez Forum junto al sumiller Juan Ruiz Henestrosa para compartir su experiencia en la incorporaci√≥n de los jereces en una oferta gastron√≥mica en la que el mar es el absoluto protagonista.

Junto con estas ponencias de sobresalientes profesionales de la gastronomía mundial, Jerez se convertirá en una gran capital gastronómica que fomente los coloquios, talleres y showcookings con expertos enólogos del Marco de Jerez y otros grandes sumilleres de diferentes lugares del mundo. En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte de este programa. Entre las propuestas recogidas, una comparativa entre fritura gaditana y tempura japonesa, productos gourmet de la gastronomía andaluza y su proyección internacional, y las nuevas tendencias en armonías.

Con un gran showroom de bodegas y marcas para finalizar dos intensos días temáticos del jerez, los congresistas podrán extender la experiencia en esta verdadera capital del vino conociendo en profundidad el patrimonio enológico de Jerez de la Frontera, su cultura bodeguera y su cocina a través de actividades y propuestas exclusivas en bodegas, enotecas y restaurantes de toda la ciudad.

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PROGRAMA COPA JEREZ FORUM

LUNES 12 DE JUNIO

Ma√Īana | Bodega San Gin√©s (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.30 ‚Äď Josep Roca (El Celler de Can Roca***)
¬ęEl jerez y el Celler: Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ
10.30 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos I: Eduardo Ojeda & Ramiro Ib√°√Īez
¬ęLos primeros pagos de Espa√Īa recuperan protagonismo¬Ľ
11.00 ‚Äď Ferr√°n Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation)
¬ęEl Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler¬Ľ
11.50 ‚Äď √Āngel Le√≥n & Juan Ruiz (Aponiente**)
¬ęEl anfitri√≥n generoso¬Ľ
12.40 ‚Äď Mesas del mundo & Sherry I: √Ėdenturm (Alemania) – Falsled Kro (Dinamarca) – En Rama (EEUU)
13.10 ‚Äď Ricard Camarena (Ricard Camarena*)
¬ęUna mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina¬Ľ

Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

17.00 ‚Äď Fran√ßois Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994
¬ęEl maridaje molecular y los jereces¬Ľ
17.50 ‚Äď Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (Espa√Īa) – Podium onder de Dom (Paises Bajos) – The Ritz London (UK)
18.20 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos II: Montserrat Molina & Luis P√©rez
¬ęNuevos horizontes en la crianza biol√≥gica¬Ľ
19.00 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos III: Paola Medina & Antonio Flores
¬ęAlternativas a la solera: A√Īadas de Jerez, opci√≥n de futuro¬Ľ
19.30 ‚Äď Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**)
¬ęArtesanos del tiempo: Dominios de lo singular¬Ľ

Noche | Claustros de Santo Domingo – Cata/Concierto

21.30 ‚Äď Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista)
Cata-concierto ¬ęDe tal palo tal jerez¬Ľ

MARTES 13

Ma√Īana | Bodega San Gin√©s (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.45 ‚Äď Jos√© Antonio Pav√≥n (Director DO Jabugo) y C√©sar Salda√Īa (Director DO Jerez)
Taller de maridaje: Jabugo & Jerez
10.15 ‚Äď Guillermina S√°nchez (Queser√≠a El Cultivo)
Taller de maridaje: Quesos artesanos & Sherry
11.00 ‚Äď ¬ęLa cocina sin fronteras de la almadraba¬Ľ
11.30 ‚Äď Fernando C√≥rdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi – Tokio)
¬ęTempura vs Fritura:Tokio y C√°diz, dos visiones¬Ľ
12.10 ‚Äď Degustaci√≥n de tempura y fritura con vinos de crianza biol√≥gica
12.30 ‚Äď Showroom de bodegas

Noche | Claustros de Santo Domingo

21.00 ‚Äď Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez
21.45-  Cena de gala y espectáculo flamenco

Los profesionales interesados en asistir a Copa Jerez Forum encontrarán toda la información sobre los distintos formatos de inscripción disponibles en la web www.copajerez.com, donde además podrán adquirir su acreditación, imprescindible para disfrutar de todas las actividades.

Más información en: www.copajerez.com

Fuente: sherry.org

andaluciadevino.com

MUESTRA VINOS TINTOS PROVINCIA DE CADIZ

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos, Cajón deVino.

Los d√≠as 11 y 12 de Marzo se ha celebrado la VIII Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de C√°diz en El Puerto de Santa Mar√≠a. Organizado por el Ciclo de Viticultura del IES Santo Domingo. Este a√Īo ha sido especial para nosotros ya que hemos pasado de visitantes a participar como expositores en un stand con los Vinos de Autor de Santi Jordi.

Cada a√Īo vemos como sube el nivel de los vinos tintos de C√°diz y cada vez se presentan m√°s y mejores elaboraciones de unos vinos que hace una d√©cada eran desconocidos y hoy son apreciados y demandados. La muestra cont√≥ con gran n√ļmero de visitantes, la mayor√≠a de los cuales sent√≠an curiosidad por conocer las variedades de uvas y los m√©todos utilizados para la elaboraci√≥n de los diferentes vinos, lo cual era resuelto por sus propios elaboradores o personal especializado que se encontraban en los stands.

mauer and sons  forlong andaluciadevino stand 4ojoswines

 

Esta octava muestra ha contado con las siguientes empresas y bodegas de la provincia de C√°diz:

Experimental Ifapa (Rancho La Merced), 4Ojoswines, Luis P√©rez, Ibarg√ľen, C√≠a. de Vinos Atl√°ntico, Mauer &Sons, Forlong, Fine Tempo, Santi Jordi Vinos de Autor (Andaluc√≠adeVino), Manuel Arag√≥n, Cortijo de Jara, Miguel Domecq, Barbadillo, Al Sur Gourmet y Spirit Sherry.

vinos santi jordi  Ibarguen fine tempobaetica vinos

 

Como bodegas invitadas de otras provincias se ha contado con:

Bodegas Cezar (Gaucín РMálaga),  González Palacios (Lebrija РSevilla), Colonias de Galeón (Cazalla de la Sierra РSevilla), Baética Vinos (Sevilla) y Coop. Vinícola Ntra. Sra. del Socorro (Rociana РHuelva).

Con la entrada a la Muestra los visitantes podían catar todas las referencias de vinos presentes y hacer uso del servicio de ludoteca existente. De la parte gastronómica se encargaban los alumnos del Ciclo de Cocina del IES La Atalaya de Conil que tambíén se harían cargo de la elaboración de las tapas para las catas dirigidas con maridaje que se desarrollaron en la biblioteca del centro.

visitantes 2 gonzalez palacios colonias de galeon bodegas y vi√Īedos cezar

 

Se realizarón dos catas dirigidas, una cada día.

En la cata del S√°bado presentaron sus vinos las bodegas Luis P√©rez, Ifapa, Ibarg√ľen, Cortijo de Jara, Mauer & Sons, Forlong, Fine Tempo y Miguel Domecq.

El Domingo tuvimos el honor de participar como ponentes, presentando el vino Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor, por lo que os podemos dar más detalles de las catas de ese día.

Despu√©s de disfrutar de ¬†una pieza musical a cargo del cantautor y profesor del centro Paco Luque, ¬†Olga S√°nchez en nombre de 4ojoswines, tres emprendedoras que se formaron en este ciclo, present√≥ la nueva a√Īada de su vino Contratiempo, un vino Moscatel seco procedente del Puerto de Santa Mar√≠a, amarillo pajizo con destellos verdosos con aromas a lichis, manzana verde, pera,… en boca amplio, con car√°cter, mineral y salino. Este a√Īo 4ojoswines ha puesto en el mercado otros dos vinos, Molinero y Desvelao. Seguir a estas chicas que van a dar muchas alegr√≠as a los vinos de C√°diz.

En segundo lugar Juli√°n Navarro de Colonias de Gale√≥n nos descubri√≥ su MC, un vino de los pocos andaluces elaborados mediante el procedimiento de maceraci√≥n carb√≥nica tan usado en Francia y La Rioja. Para ello utiliza uvas ecol√≥gicas de la variedad Merlot de sus propios vi√Īedos de Cazalla, donde el suelo pizarroso es el predominante. El vino de capa baja y poca coloraci√≥n nos aporta unos aromas primarios de fruta roja, fresa, frambuesa y notas de violetas y en boca es ligero y muy frutal, lo que hace que sea un vino ideal para tomar fresco, en estas latitudes tan calurosas.

El siguiente vino fue Quadis Crianza de Bodegas Barbadillo, catado por Laura Macías, enóloga y docente. Vino de color cereza con aromas a frutos rojos maduros y notas de vainilla, en boca entrada suave y buena persistencia. Este vino de la Tierra de Cádiz se elabora con un coupage de cuatro uvas y permanece durante 12 meses de crianza en barricas de roble.

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Y llego nuestro turno, Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor. Vino de la Tierra de C√°diz procedente de un peque√Īo vi√Īedo situado en Jerez, con suelos de Albariza en el que llegando la primavera florecen las margaritas y las amapolas. Elaborado a partes iguales con uva Tintilla de Rota y Petit Verdot y crianza durante unos 6 meses en roble franc√©s; de color cereza madura y capa alta, con aromas a fruta negra, aceitunas y notas ahumadas. En boca es untuoso, amplio con taninos dulces y pulidos, notas minerales y largo final que hacen de √©l un vino redondo y elegante.

A continuaci√≥n Paco Luque nos deleito con otro pieza musical y catamos Vara y Pulgar de C√≠a. de Vinos del ¬†Atl√°ntico, Jaime Osborne nos explic√≥ su elaboraci√≥n con fermentaci√≥n y crianza de la uva Tintilla en dep√≥sitos de cemento y tinas de madera durante doce meses y su posterior paso de un a√Īo en barricas de roble franc√©s. Vino de capa alta y color cereza, armomas a talco, terroso, chocolate, sapidez y fruta madura, En boca amable amplio y mineral.

Jose Manuel Cozar comenz√≥ pint√°ndonos el paisaje de su bodega, un lugar id√≠lico que merece la pena visitar. Despu√©s de explicarnos sus t√©cnicas de agricultura ecol√≥gica a 800 metros de altura, donde intervienen ovejas, gallinas, abejas,…catamos Sue√Īos Cabenet Bodegas Cezar, un vino monovarietal con crianza de 6 meses en barrica y embotellado sin filtrar para que sea lo m√°s franco posible. Con un color cereza intenso y una capa alta tiene intensos aromas a incienso, pimiento asado, fruta madura,.. y en boca nos encontramos un vino potente y expresivo que te llena la boca de sabor dejando paso a un final largo y amable.

Ba√©tica Vinos nos sorprendi√≥ reconstruyendo la vida cotidiana de la antigua Roma, el arque√≥logo Manuel Le√≥n Bejar nos explic√≥ como despu√©s de mucho tiempo de estudio han conseguido reproducir los vinos y otros productos de este antiguo imperio. Disfrutamos con Mulsum un vino al que se le a√Īade miel en su elaboraci√≥n y que se tomaba en al parte inicial de los banquetes. De color rojo picota y destellos ambarinos, aromas dulces, higos secos,… en boca es intenso, persistente, untuoso y atericiopelado.

Para concluir esta cata de tintos sure√Īos Manuel Arag√≥n propietario de Bodegas Sanatorio de Chiclana nos present√≥ su vino Tinto Dulce Natural Manuel Arag√≥n procedente de uvas Tempranilla y Syrah elaborado mediante fermentaci√≥n parcial. Un vino de color rub√≠ de capa media, con aromas a fruta roja madura, flores, en boca complejo, amplio y dulce final.

cocina alumnos cocina

 

Todos los vinos de la cata fueron acompa√Īados por tapas elaboradas por los alumnos del IES La Atalaya de Conil de la Frontera.

Un a√Īo m√°s hemos podido disfrutar y descubrir vinos andaluces, por todo ello queremos agradecer al IES Santo Domingo, a Santi Jordi Vinos de Autor por confiar en Andaluc√≠adevino para mostrar y transmitir sus vinos y a todos los asistentes a la muestra por el inter√©s mostrado.

Brindemos con una copa de buen vino andaluz

 

andaluciadevino.com

 

 

 

 

 

 

 

Antigua Real F√°brica de San Miguel de Ronda

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Estamos en la Serran√≠a de Ronda, cerca de Juzcar tomamos un camino de tierra y asfalto con pendientes muy pronunciadas, rodeados de casta√Īos, camino del fondo del Valle del Genal y all√≠, a los pies del r√≠o nos encontramos con “La F√°brica de Hojalata”, un lugar id√≠lico, un para√≠so de la tranquilidad en medio de la naturaleza.

Aqu√≠ nos espera Enrique Ru√≠z, propietario y art√≠fice de esta maravilla y Simbad Romero, en√≥logo trotamundos con coraz√≥n de m√ļsico flamenco.

Enrique, barcelon√©s de nacimiento, economista, consultor internacional y cooperante en proyectos de desarrollo empez√≥ la reconstrucci√≥n ,en 2002, de esta antigua f√°brica que data del 1725, declarada Monumento Hist√≥rico Nacional; creando una casa y bodega en la que se apuesta por las energ√≠as renovables, el Feng Shui y la naturaleza. Valores que se transmiten a los vinos que se elaboran en la misma. La finca cuenta con 3 Ha de vi√Īedos de las variedades Moscatel Morisco, Garnacha, Tintilla y con la plantaci√≥n de Pinor Noir m√°s meridional de Europa.

entrada fabrica de hojalata rio genil vi√Īedos antigua real fabrica de San Miguel de Ronda vi√Īedos fabrica de hojalata

En este enclave convergen dos proyectos vin√≠colas, por un lado los vinos de Enrique ¬†“Antigua Real F√°brica San Miguel de Ronda” con el asesoramiento enol√≥gico del Simbad Romero y por otro lado “Bad Man Wines” proyecto personal de Simbad y su compa√Īero de viajes Manuel Carrizosa, ambos nacidos en Sevilla, en√≥logos y amantes de la naturaleza, que despu√©s de recorrer medio mundo, por no decir el mundo entero (han estado en Francia, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, California, Austria, Italia, …adem√°s de otras regiones vin√≠colas espa√Īolas) aprendiendo la elaboraci√≥n de vinos junto a los m√°s prestigiosos elaboradores del sector, han encontrado en esta bodega el sitio ideal para elaborar sus propios vinos.

La bodega en s√≠ es un lugar incre√≠ble, cuenta con algunos de los √ļltimos avances para la crianza del vino y el 100% de la energ√≠a utilizada es energ√≠a limpia, procedente de energ√≠as renovables solar y e√≥lica, y aqu√≠ comienza su compromiso con la naturaleza elaborando vinos procedentes de vi√Īedos de agricultura ecol√≥gica, utilizando levaduras aut√≥ctonas y productos naturales. Incluso el embotellado se realiza en botellas de vidrio reciclado serigrafiadas, con corchos naturales y lacrados de cera procedentes de la misma finca.

exterior bodega fabrica de hojalata  detalle árbol fabrica de hojalata interior bodega fabrica de hojalatatino fabrica de hojalata

 

 

Antigua F√°brica San Miguel de Ronda

Con la marca “Antigua F√°brica San Miguel de Ronda” se est√°n elaborando actualmente cuatro vinos, dos de los cuales se presentar√°n el 27 de Octubre en el Sal√≥n de los Mejores Vinos de Espa√Īa de la gu√≠a Pe√Īin, dada su alta puntaci√≥n obtenida.

РBlanco Morisco 2014: Procedente de uva moscatel morisca, fermentado y criado sobre sus lías en tinas de roble de 2000l. durante 10 meses. Un vino complejo, mineral y fresco en nariz. Voluminoso, estructurado, con notas cítricas y buena acidez. Edición limitada de 650 botellas.

РTinto Pinot Noir 2014: fermentado y crianza en tina de roble de 2000l. durante 10 meses. En naríz frutos negros maduros, notas florales y especias. En boca amplio, fresco y con notas vegetales. Edición limitada de 1750 botellas.

РTintilla: unicamente 300 botellas de un vino monovarietal de la variedad Tintilla, fermentado en depósitos acero inoxidable y con crianza en barricas de roble francés durante 14 meses.

– Garnacha: se esta elaborando un monovarietal de esta variedad, sin sulfitos a√Īadidos.

moscatel morisco pinot noir y moscatel morisco pinot noir vinos antigua real fabrica de san miguel de ronda

 

 

Bad Man Wines

Como hemos dicho anteriormente el otro proyecto que se est√° desarrollando ¬†en “La F√°brica de Hojalata” es Bad Man Wines, el proyecto personal de Simbad y Manuel. Este viene forj√°ndose dos a√Īos atr√°s, cuando estos en√≥logos deciden asentarse en su Tierra andaluza aplicando todos los conocimientos adquiridos en sus viajes, del cual ver√°n la luz, previsiblemente a finales de a√Īo, sus primeros vinos monovarietales usando levaduras aut√≥ctonas y pocos tratamientos, buscando un vino lo m√°s natural posible:

– Rosado: procedente de uvas de la variedadad Merlot, prensado directo, fermentado a baja temperatura unos 24 d√≠as para conservar su aroma, trabajando sus l√≠as. Con una producci√≥n de unas 1300 botellas previstas para antes de final de a√Īo.

РTinto joven: uva Syrah, buscando un vino lo más natural posible, con la mínima intervención. Producción aproximada de 2.300 botellas.

– Tinto Merlot, fermentaci√≥n de 11 d√≠as, encubado de unos 25 d√≠as. crianza “alternativa” en unos dep√≥sitos de 1125 l. en forma de “huevo” de PVC y con una microporacidad especial para realizar su crianza en ellos en sustituci√≥n de las barricas de roble. Previsi√≥n de 1500 botellas producidas.

-Cabernet Sauvignon, maceraci√≥n prolongada, encubados de unos 25 d√≠as, con crianza en barricas de roble americano y centro europeo nuevas de tostados bajos durante un a√Īo.

Petit Verdot fermentado en barrica, un vino de alta gama con una edición limitada a solo unas 800 botellas.

rosado Bad MAn Wines Bad Man Wines Simbad Romero detalle ermita fabrica de hojalata piscina fabrica de hojalata

Dentro de “La F√°brica de Hojalata” tambi√©n tiene cabido el enoturismo, poniendo en marcha lo que han llamado “Wine, Bed and Breakfast”, donde ofrecen catas, maridajes, rutas de senderismo, m√ļsica, y la posibilidad de dormir en las habitaciones habilitadas en la casa.

Nos vamos con un muy buen sabor de boca, muy relajados, y con ganas de volver pronto para seguir de cerca estos vinos disfrutando de este idílico lugar. Muchas gracias a Enrique y Simbad por su amabilidad.

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josep roca y botas

Publicado por & archivado en Cajón deVino.

Asistimos a la conferencia que imparti√≥ Josep Roca, sumiller del restaurante Celler de Can Roca, dentro de la C√°tedra del Vino en las fiestas de la vendimia de Jerez. Con el t√≠tulo “Desde un bar de barrio a las afueras de Girona hasta las Catedrales del jerez. Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza”, donde se unieron emoci√≥n, sabidur√≠a y sentimiento.

La conferencia se celebr√≥ en la Bodega San Gin√©s del Consejo Regulador, con gran expectaci√≥n por parte del p√ļblico asistente, el cual una hora antes del inicio ya se encontraba a la espera, llenando la sala.

Josep, el responsable del mundo l√≠quido del Celler, restaurante considerado durante a√Īos como el mejor del mundo, comienza cont√°ndonos su historia y la de sus hermanos, de como empezaron a caminar ,en medio del bullicio de platos, ollas y clientes, en un barrio obrero de Girona donde sus padres de 80 y 83 a√Īos todav√≠a regentan el establecimiento donde todos los d√≠as vuelven a comer “para no perder los pies de la tierra”.

Ese bar era su lugar de juegos, su sal√≥n, …un bar de men√ļs, de comida sencilla y honesta, situado en un barrio que fue engullendo la llegada de inmigrantes que ven√≠an de Andaluc√≠a. Su padre compaginaba el bar con la conducci√≥n del autob√ļs de l√≠nea que llevaba publicidad de Valdespino; entre machaquitos, brandis, ponche Caballero y Quina San Clemente, ¬†con la banda sonora de Triana, Los Chichos, Paco de Luc√≠a o Camar√≥n; ¬†as√≠ es como Josep, con 12 a√Īos ya ten√≠a contacto con los vinos de jerez y en el a√Īo 85 realiza su viaje de fin de curso, como no, a Jerez, hasta ahora que disfruta con el paso por las bodegas donde la flor esta viva, donde se disfruta del vino sin filtros, “Que l√°stima de filtros”.

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Josep nos trasmite como tiene la gran fortuna de trabajar junto con sus hermanos Joan y Jordi, tres patas para un sombrero, un equipo de 25 personas en sala y 40 en cocina que hacen del Celler¬†un sue√Īo cumplido fruto de una obsesi√≥n y una ilusi√≥n. Nos muestra como es el Celler, como es su bodega donde “los vinos se beben, se huelen, se escuchan y tambi√©n se pueden sentir” donde cuentan con 1360 referencias de vinos, entre ellos 200 referencias de vinos de jerez. Donde se muestra su amor a estos vinos con una selecci√≥n de 3 vinos de Jerez entre los 14 que maridan su menu.

Seg√ļn Josep los vinos de jerez tienen la misma complejidad que los palos del flamenco, y nos lo razona asimilando dichos palos a los diferentes tipos de jereces, manzanilla por alegr√≠as; fino por buler√≠a; olorosos por sole√°; amontillado una buler√≠a por sole√°; palo cortado por seguidillas; oloroso dulce por fandangos, …

Comenzamos un peque√Īo viaje por Jerez, tierra de histor√≠a con pliegues de culturas, repasamos libros y art√≠culos sobre los vinos de jerez, desde Roxas Marcos, Federico Garc√≠a Lorca, Peman, Caballero Bonal o Juanjo Asenjo hasta llegar a la actualidad donde “Jerez se viste de suelo“, donde hay que buscar una sostenibilidad econ√≥mica, donde el negocio del jerez est√° en su grandeza, volviendo a la vi√Īa, dando su lugar al agricultor. “Jerez una tierra con car√°cter, vidue√Īo seleccionado a lo largo de siglos, t√©cnicas de cultura y de crianza aut√≥ctonas y una larga generaci√≥n de vinateros”.

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A continuaci√≥n nos muestra un acercamiento a la cocina del Jerez en el Celler de Can Roca: palo cortado con ostra ajo blanco&ajonegro, Gamba al amontillado; Langostino Solear en albariza, uvas, ajoblanco y almendras; Ostra sobre rocas al perfume de manzanilla pasada; Uva pasa para el steak tartar; Cigala en tempura de almendras tiernas, compota de manzana, curry y setas; … y por los vinos y personas de los que ha aprendido, con un emotivo homenaje a Juli Soler: un vino generoso, indomable (el comparti√≥ y nos ense√Īo)

Juli Soler ser√≠a un vino generoso indomable, un tesoro √ļnico, festivo, adicto a la jarana, alguien que ya vuelve de Londres donde lleg√≥ antes que nadie.

Un oloroso “Pata de Gallina” J. Soler Jarana. Una rareza. Un single Cask.

Camaleónico en boca, como un excelente palo cortado, fogoso, electrizante, intenso, salino, con cierta dulcelumbre sonriente para persistir en memoria eterna.

Juega contigo, se esconde, te cubre, te pega, te exige y te lo da todo.

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Para terminar, un recorrido por algunas de las catas en las que Josep Roca a hecho de embajador de los vinos de jerez por todo el mundo. Maridando m√ļsica, poes√≠a y vino. Poveda, Morente, Silvia P√©rez Cruz, Garc√≠a Lorca, Peman, manzanilla, fino, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro xim√©nez“Hay que beber Jerez y cantar Jerez”.

Fuente vídeo: Consejo Regulador Jerez

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Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

El verano ya llego… cambio de h√°bitos, calor, ¬†playa, chiringuito, piscina, barbacoas, … y un sinf√≠n de actividades que hacen que esta sea una estaci√≥n muy esperada y deseada por muchos.

En la selección de los vinos para esta temporada, vamos a romper mitos, vamos a crear nuevos moldes, vamos a intentar sorprender al Verano.

Esta es nuestra lista Top 10 de vinos para el verano, sin que el orden de los factores altere el producto, nuestra lista no tiente un ganador,sino que cada uno elegir√° el suyo en relaci√≥n a sus circunstancias, gustos, actividades, armon√≠as,…

 

manos negras samsara wines Manzanilla Los Cairelesviento en la cara gonzalez palacios

 

1.- Manos Negras de Samsara Wines. Quien dijo que los tintos no son para el verano no hab√≠a probado este vino, un tinto natural, sin sulfitos a√Īadidos, sin filtrar, ¬†joven, jovial que invita a beber. Con uvas mayoritariamente Merlot y Tempranillo y un porcentaje menor de Syrah, elaborado artesanalmente, sin despalillar. Es fresco, frutal, sincero, un vino donde manda la uva. Perfecto para las noches de verano. Para servirlo a unos 12¬ļ , que no nos de miedo usar una cubitera con un vino tinto !!!

2.- Manzanilla Los Caireles. La manzanilla, sin adjetivos. Hora del aperitivo, un chiringuito a pie de playa, el mar de fondo y unos langostinos D.O. Sanlucar, ¬Ņque falta?, pues s√≠ has acertado, una botella de Manzanilla D.O Sanlucar, un maridaje de proximidad, de Km.0. √ļnico. Y esta de la Bodega artesanal Portales P√©rez, es cl√°sica y tradicional, fresca a la vez que te envuelve.

3.- Viento en la Cara de Bodegas González Palacios, un día de levante, viento, calor, arena, tablas de surf, y nos llega una chorro de frescura, una bocanada de alegría, eso es Viento en la Cara, un blanco joven elaborado con uva Sauvignon Blanc.

 

marismilla luis perez VI√ĎA MATALIAN SEMIDULCE primitivo collantesEl guardian bodegas caballo

 

4.- Marismilla de Luis P√©rez. Llega la hora de la comida, una paella, un arroz con marisco, muy t√≠picos de sol y playa. Buscamos un rosado aut√≥ctono y llega Marismilla, 100% Tintilla de Rota, graso, vivaz, c√≠tricos, albaricoque, pimienta,…Uy!!! no nos hemos dado cuenta y ya se ha acabado la botella, habr√° que abrir otra.

5.- Vi√Īa Matalian Semidulce de Primitivo Collantes. Llega la noche, despu√©s de disfrutar de un d√≠a de verano, buscamos una cena f√°cil, sin complicaciones, pero rica y fresca, abrimos unas conservas de at√ļn de almadraba y preparamos una tabla de quesos, sacamos esa botella de Blanco Semidulce de Albariza que tenemos en la nevera, bien fr√≠a, servimos y a disfrutar.

6.- El Guardi√°n de Bodegas Caballo. Vamos a atrevernos con otro tinto, ecol√≥gico, procedente de las laderas de Sierra Nevada, nos vienen a la nariz, flores, cerezas, an√≠s, en boca aterciopelado, complejo, elegante y con un largo final. Lo serviremos a su temperatura ideal 15¬ļ y lo vamos a acompa√Īar con un magret de pato con frutos del bosque y ¬†para el final, un helado de leche merengada con canela, y una copa de este tinto Pinot Noir.

 

Manzanilla Pastora pasada en rama etiquetaRed Bodegas garaypalo cortado juan pi√Īeroumbretum brut nature bodegas salado

 

7.- Manzanilla Pastora Pasada en Rama de Barbadillo. Cuerpo, profundidad y car√°cter, que armonizan a la perfecci√≥n con un at√ļn de almadraba a la plancha, poco hecho, con el olor el oc√©ano Atl√°ntico de fondo. Una forma de saborear El Sur.

8.- Red de Bodegas Garay. Rompiendo moldes. Barbacoa en la piscina, el fuego en su punto, ponemos la carne en la parrilla y buscamos un vino, … un tinto, NO !!!, hoy un blanco ecol√≥gico con crianza en barrica de roble americano,¬†te envuelve, te llena, fuerte, salado, amargo y hemos sorprendido a nuestros invitados.

9.- Palo Cortado Juan Pi√Īero. Finura y elegancia se conjuran con este vino de Sanlucar, un vino elaborado para el disfrute, ¬†para acompa√Īar, en este caso con un pescado en salaz√≥n, una tabla de ahumados, o porque no simplemente una puesta de sol.

10.- Umbretum Brut Nature de Bodegas F. Salado. Algo que celebrar, una cena con amigos, un d√≠a inolvidable, un vino vers√°til para acompa√Īar una comida de principio a fin. Desde un aperitivo, pasando por una mariscada, un carpaccio de carne, o un postre, armonizado con este espumoso elaborado con uva aut√≥ctona Garr√≠a fina mediante el m√©todo tradicional champagne.

Aqu√≠ te dejamos estos vinos, para que compartan momentos √ļnicos, para sorprender y ser sorprendido…para disfrutar.

 

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Vino Mahara

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Hoy queremos que conozcáis el proyecto de los  hermanos Gómez Lucas de San Fernando en Cádiz, Bodegas Vinificate.

Nace en 2011 cuando estos enólogos gaditanos, después de recorrer bodegas de medio mundo deciden apostar por su tierra y comenzar a elaborar vinos poniendo en valor variedades autóctonas. Así nace Mahara

Mahara es un vino elaborado con uva Tintilla de Rota procedente de la vi√Īa Calder√≠n del Obispo situado en Pago Balba√≠na de suelo de albariza.¬†En esta zona el clima meridional esta suavizado por la cercan√≠a del oc√©ano Atl√°ntico, pero quien verdaderamente condiciona el clima y la vida en C√°diz son los vientos, el levante y el poniente. Es un vino natural en el que manda la uva. Desde el vi√Īedo, la maduraci√≥n se controla por catas de uva. En la elaboraci√≥n no se a√Īade nada externo, la fermentaci√≥n se controla mediante cata, una vez finalizadas las maceraciones el vino madura en barricas y tinajas de barro. Todo este proceso se realiza siempre por gravedad.

vi√Īedo vino Maharauvas vino mahara

A continuaci√≥n ¬†vamos a detallar, un poco m√°s, la elaboraci√≥n de las dos a√Īadas de este vino que actualmente se pueden adquirir.

MAHARA 2012 (Solo disponible en formato Magnum)

De los racimos seleccionados para su elaboraci√≥n el 20% se despalillo y el resto se us√≥ con rasp√≥n. Maceraci√≥n y fermentaci√≥n en macetas de PVC, con pisado y remontado diario durante una semana. La fermentaci√≥n se realiz√≥ con temperatura controlada, a unos grados superior a los que se acostumbra. La fermentaci√≥n manol√°ctica se realiza en las mismas macetas. Paso a barrica y tinajas de barro durante 9 meses y un m√≠nimo de 1 a√Īo en botella. Mahara 2012 es “elegante, delicado, suave y con un punto salino”.

MAHARA 2014

El 100% de la uva utilizada para su elaboraci√≥n se hizo con rasp√≥n. Al igual que la anterior a√Īada la maceraci√≥n y fermentaci√≥n se realiz√≥ en macetas de PVC, sin embargo se realiz√≥ un pisado y tres remontes con aireaci√≥n. M√°s o menos el 50% del resultante se mantuvo en las macetas y el otro 50% se paso a barrica de roble franc√©s y tinaja de barro durante 7 meses. Mahara 2014 es un vino “fresco, directo y salino”.

mahara etiqueta 2012 antiguamahara magnum 2012 etiquetaetiqueta mahara 2014

Para darnos cuento de la calidad que exigen Jose Antonio y Miguel a sus vinos, en la a√Īada 2013 no hubo Mahara ya que consideraron que no alcanzaba los par√°metros de calidad que exigen. Adem√°s el gur√ļ y cr√≠tico americano Parker le ha dado 92 puntos a Mahara¬†2014,¬†la mejor puntuaci√≥n obtenida por un tinto de C√°diz.

Seg√ļn las propias palabras de estos gaditanos “lo que pretendemos al elaborar este vino es que cuando se beba un sorbo de Mahara, se sienta lo que hay detr√°s, la ilusi√≥n que ponemos en cada una de las a√Īadas, el mimo y cuidado necesario en cada uno de los momentos de la elaboraci√≥n, en fin nuestro hacer diferente que hace que el vino sea sincero”.

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