de la cepa a la copa asc

Publicado por & archivado en Cajón deVino.

La Asociaci√≥n de Sumilleres de C√°diz (ASC) en su apuesta por la formaci√≥n como pilar de la misma, ha organizado #DeLaCepaAlaCopa ,una serie de masterclass que se realizar√°n mensualmente, en las que se quiere estudiar el proceso de elaboraci√≥n de los vinos, desde la vi√Īa hasta su embotellado, de manera t√©cnica y especializada a trav√©s de los vinos de la provincia de C√°diz.

Estarán impartidas por enólogos y/o bodegueros en sus respectivos proyectos y serán las siguientes:

1.- Mayo: formaci√≥n sobre uvas con Santiago Jordi, Santi Jordi Vinos de Autor, presidente de la Asociaci√≥n Espa√Īola de En√≥logos.

2.- Junio: formación sobre tierra con Luis Pérez en Bodegas Luis Pérez.

3.- Julio: formación sobre barricas en Bodegas Gonzalez Byass

4.- Septiembre: formación sobre soleras con Bodegas Díez Mérito.

5.- Octubre: formación sobre el cristal y sus procesos en Bodegas Barbadillo.

6.- Noviembre: formación en brandis con Bodegas Fernando de Castilla.

7.- Diciembre: formación sobre vinos VORS en Bodegas Urium.

santi jordi cata asc santi jordi presentacion santi jordi asc cata asm santi jordi

El pasado lunes asistimos a la primera masterclas, impartida por Santi Jordi y a continuación queremos contároslo.

La formaci√≥n se realiz√≥ en la vi√Īa que Santi tienen en Jerez, frente a la Cartuja en la zona de Montealegre Alto, un precioso vi√Īedo de unas dos hect√°reas. donde Santi mima sus vi√Īas para la realizaci√≥n de dos de sus vinos, Margarito y Amapolo y Petit Verdot.

Despu√©s de que Jose Antonio Barrag√°n como presidente de la ASC presentara el ciclo, Santi Jordi comenz√≥ su masterclass, empezando ¬†por los factores que condicionan los vinos de la provincia de C√°diz, ¬ęclima, suelo y variedad de uva orquestado por el elaborador¬Ľ en la b√ļsqueda de ¬†la tipicidad y singularidad de la zona ¬ęterru√Īo¬Ľ.

Continuó con un paseo por las variedades de uva que se utilizan para la elaboración de vinos en la provincia, haciendo incapié en las variedades Palomino; Tintilla de Rota, uva autóctona camaleónica dependiendo del suelo y la elaboración  y la  Petit Verdot, variedad a la que le cuesta mucho llegar a la maduración pero que por estos lares lo consigue, mostrando la mejor Petit.

vi√Īa santi jordi asc rosas santi jordi uvas santi jordi vi√Īa santi jordi

A continuaci√≥n catamos diferentes vinos de la provincia buscando las diferencias y las peculiaridades. Comenzamos con los vinos blancos, un Chadornnay en el cual vimos como esta variedad for√°nea se comporta aqu√≠, resaltando notas golosas propias de nuestro clima c√°lido. En segundo lugar nos fuimos a una Palomino joven sin crianza y en tercer y cuarto lugar catamos dos Palominos con crianza est√°tica bajo velo de flor, procedentes de diferentes pagos de Jerez; donde pudimos observar la gran diferencia de una misma elaboraci√≥n con uvas procedentes de diferentes suelos. Con el quinto vino hicimos un cambio de tercio, pasando a los vinos tintos. El primero uno joven procedente de la Sierra de C√°diz, donde resaltaban las notas frutales. Los dos siguientes coupages, con una crianza en barrica de 12 meses pero con diferente a√Īada con los que pudimos observar las diferencias procedente de cada una de ellas. Pasamos al cuarto y nos encontramos con una elaboraci√≥n de Santi Jordi, Margarito y Amapolo, a partes iguales con uva Tintilla y Petit Verdot, con una crianza de 8 meses en barricas de roble franc√©s usado, en el que se busca la expresi√≥n del terru√Īo y la varietal, con un capa alta nos encontramos con fruta negra, tiza, aceitunas negras,…con una entrada franca en boca, paso sedoso y acidez bien integrada. Para acabar la cata lo hicimos con el monovarietal Petit Verdot que elabora Santi, del cual solo se embotellas unas 1000 botellas y que nos da un ejemplo de lo bien que se ha adaptado esta variedad a la provincia, donde nos volvemos a encontrar con frutos negros, tiza. tinta china, … con una boca muy larga, agradable y trabajada, una delicia.

lago y vi√Īa santi jordi en la vi√Īa asc asc en vi√Īa santi jordi pergola asc santi jordi

Despu√©s de esto recorrimos el vi√Īedo observando las diferentes variedades de uvas en su estado actual, viendo la gran diferencia dependiendo de la variedad con la que nos encontr√°bamos.

Para terminar un refrigerio con algunas tapitas acompa√Īadas de los diferentes vinos que elabora Santi por la geograf√≠a espa√Īola.

Nos quedamos con dos reflexiones, ¬ęcon el vino que tenemos en C√°diz, si nos creemos lo que tenemos no habr√≠a bastante¬Ľ y como pr√≥logo a la siguiente formaci√≥n del mes de Junio ¬ęEn C√°diz hay que apostar por el suelo, es lo que nos da la tipicidad¬Ľ.

Gran día de formación, gracias Santi Jordi por compartir tus conocimientos con nosotros y gran iniciativa de la Asociación de Sumilleres de Cádiz a la que queremos felicitar.

Desde aquí queremos animar a todos los profesionales y amantes del vino de la provincia de Cádiz a asociarse a la ASC, para poder disfrutar de este ciclo y de todas las actividades que vendrán. Para ello o más información facilitamos email: asociacionsumillerescadiz@gmail.com , y en las redes sociales facebook y twitter.

 

andaluciadevino.com

 

 

 

 

atrio cocinando copa jerez 2016

Publicado por & archivado en Cajón deVino.

JOSEP ROCA, ANDONI ADURIZ, FRAN√áOIS CHARTIER Y OTRAS GRANDES FIGURAS DE LA GASTRONOM√ćA ELEVAN COPA JEREZ A FORO GASTRON√ďMICO INTERNACIONAL

La competición de armonías gastronómicas con Vinos de Jerez alcanza una nueva dimensión convirtiéndose en un gran encuentro sobre vino y gastronomía los días 12 y 13 de junio

Ponencias, showcookings y demostraciones, un gran showroom de marcas y actividades exclusivas en bodegas convierten a Jerez de la Frontera en capital de la gastronomía

Copa Jerez vuelve como nunca. Cada dos a√Īos, restaurantes de siete de los pa√≠ses con mayor tradici√≥n culinaria ponen de relieve la excelente sinton√≠a de los vinos de Jerez con la alta gastronom√≠a mundial a trav√©s de un espectacular concurso. En su s√©ptima edici√≥n, la competici√≥n ampl√≠a sus horizontes con Copa Jerez Forum, un encuentro en el que estos vinos comparten protagonismo con el conocimiento gastron√≥mico. Esta vez, junto a la emoci√≥n del concurso y el privilegio de ver en directo a varios de los mejores chefs y sumilleres del mundo defendiendo sus creaciones, ser√° posible en Jerez de la Frontera disfrutar de ponencias, showcookings y demostraciones de la mano de grandes nombres de la gastronom√≠a internacional.

copa jerez 2016 armonia1 copa jerez 2016 armonia 2 copa jerez armonia 3 copa jerez 2016 armonia 4
Durante los d√≠as 12 y 13 de junio, la Bodega de San Gin√©s, en la sede Consejo Regulador, recibir√° a figuras como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, Fran√ßois Chartier, √Āngel Le√≥n y Ricard Camarena, que aportar√°n su personal visi√≥n sobre vino y gastronom√≠a en un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enol√≥gicas exclusivamente dirigido a profesionales del sector. Estas sesiones permitir√°n a sumilleres de envergadura internacional profundizar en la importancia gastron√≥mica de los vinos de Jerez y a referentes de la cocina exponer su aplicaci√≥n en la alta cocina.

De este modo podremos conocer los lazos de uni√≥n entre estos vinos y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin asentado desde hace una d√©cada entre el top 5 del World‚Äôs 50 Best, y en todo lo alto en 2013 y 2015. Con ¬ęEl jerez y el Celler: Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ, Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelar√° una vez m√°s como uno de los m√°s destacados defensores de los vinos jerezanos explicando su influencia en la trayectoria de su propio restaurante.

josep roca y botas josep roca bodega san ginescopa jerez armonia 7copa jerez armonia espa√Īa

En cuanto a Andoni Luis Aduriz, con 20 a√Īos de innovaci√≥n culinaria al frente de su restaurante Mugaritz, un dos estrellas Michelin en Renter√≠a, glosar√° junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante, una inspiradora ponencia con el t√≠tulo de ¬ęArtesanos del tiempo: Dominios de lo singular¬Ľ, en el que hablar√°n sobre las singularidades que comparten Mugaritz y los vinos de Jerez.

Por su parte, el canadiense Chartier nos descubrir√° ¬ęEl maridaje molecular y los jereces¬Ľ como parte de la incesante labor investigadora que ha emprendido desde la obtenci√≥n en 1994 del premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa). Sin duda, uno de los mayores entendidos en armon√≠as gastron√≥micas, autor de libros de culto e inspirador de chefs, programas de televisi√≥n, art√≠culos de prensa y obras especializadas, que dejar√° en Jerez su magisterio a prop√≥sito de Copa Jerez Forum.

El cocinero √Āngel Le√≥n lidera la cocina gaditana de vanguardia con su restaurante Aponiente con dos Estrellas Michel√≠n en El Puerto de Santa Mar√≠a. Conocido por todos como El Chef del Mar, participar√° en Copa Jerez Forum junto al sumiller Juan Ruiz Henestrosa para compartir su experiencia en la incorporaci√≥n de los jereces en una oferta gastron√≥mica en la que el mar es el absoluto protagonista.

Junto con estas ponencias de sobresalientes profesionales de la gastronomía mundial, Jerez se convertirá en una gran capital gastronómica que fomente los coloquios, talleres y showcookings con expertos enólogos del Marco de Jerez y otros grandes sumilleres de diferentes lugares del mundo. En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte de este programa. Entre las propuestas recogidas, una comparativa entre fritura gaditana y tempura japonesa, productos gourmet de la gastronomía andaluza y su proyección internacional, y las nuevas tendencias en armonías.

Con un gran showroom de bodegas y marcas para finalizar dos intensos días temáticos del jerez, los congresistas podrán extender la experiencia en esta verdadera capital del vino conociendo en profundidad el patrimonio enológico de Jerez de la Frontera, su cultura bodeguera y su cocina a través de actividades y propuestas exclusivas en bodegas, enotecas y restaurantes de toda la ciudad.

image (8) _MG_4652 copa jerez restaurante atrio copa jerez atrio andaluciadevino

PROGRAMA COPA JEREZ FORUM

LUNES 12 DE JUNIO

Ma√Īana | Bodega San Gin√©s (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.30 ‚Äď Josep Roca (El Celler de Can Roca***)
¬ęEl jerez y el Celler: Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ
10.30 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos I: Eduardo Ojeda & Ramiro Ib√°√Īez
¬ęLos primeros pagos de Espa√Īa recuperan protagonismo¬Ľ
11.00 ‚Äď Ferr√°n Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation)
¬ęEl Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler¬Ľ
11.50 ‚Äď √Āngel Le√≥n & Juan Ruiz (Aponiente**)
¬ęEl anfitri√≥n generoso¬Ľ
12.40 ‚Äď Mesas del mundo & Sherry I: √Ėdenturm (Alemania) – Falsled Kro (Dinamarca) – En Rama (EEUU)
13.10 ‚Äď Ricard Camarena (Ricard Camarena*)
¬ęUna mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina¬Ľ

Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

17.00 ‚Äď Fran√ßois Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994
¬ęEl maridaje molecular y los jereces¬Ľ
17.50 ‚Äď Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (Espa√Īa) – Podium onder de Dom (Paises Bajos) – The Ritz London (UK)
18.20 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos II: Montserrat Molina & Luis P√©rez
¬ęNuevos horizontes en la crianza biol√≥gica¬Ľ
19.00 ‚Äď Di√°logos entre en√≥logos III: Paola Medina & Antonio Flores
¬ęAlternativas a la solera: A√Īadas de Jerez, opci√≥n de futuro¬Ľ
19.30 ‚Äď Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**)
¬ęArtesanos del tiempo: Dominios de lo singular¬Ľ

Noche | Claustros de Santo Domingo – Cata/Concierto

21.30 ‚Äď Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista)
Cata-concierto ¬ęDe tal palo tal jerez¬Ľ

MARTES 13

Ma√Īana | Bodega San Gin√©s (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

9.45 ‚Äď Jos√© Antonio Pav√≥n (Director DO Jabugo) y C√©sar Salda√Īa (Director DO Jerez)
Taller de maridaje: Jabugo & Jerez
10.15 ‚Äď Guillermina S√°nchez (Queser√≠a El Cultivo)
Taller de maridaje: Quesos artesanos & Sherry
11.00 ‚Äď ¬ęLa cocina sin fronteras de la almadraba¬Ľ
11.30 ‚Äď Fernando C√≥rdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi – Tokio)
¬ęTempura vs Fritura:Tokio y C√°diz, dos visiones¬Ľ
12.10 ‚Äď Degustaci√≥n de tempura y fritura con vinos de crianza biol√≥gica
12.30 ‚Äď Showroom de bodegas

Noche | Claustros de Santo Domingo

21.00 ‚Äď Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez
21.45-  Cena de gala y espectáculo flamenco

Los profesionales interesados en asistir a Copa Jerez Forum encontrarán toda la información sobre los distintos formatos de inscripción disponibles en la web www.copajerez.com, donde además podrán adquirir su acreditación, imprescindible para disfrutar de todas las actividades.

Más información en: www.copajerez.com

Fuente: sherry.org

andaluciadevino.com

MUESTRA VINOS TINTOS PROVINCIA DE CADIZ

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos, Cajón deVino.

Los d√≠as 11 y 12 de Marzo se ha celebrado la VIII Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de C√°diz en El Puerto de Santa Mar√≠a. Organizado por el Ciclo de Viticultura del IES Santo Domingo. Este a√Īo ha sido especial para nosotros ya que hemos pasado de visitantes a participar como expositores en un stand con los Vinos de Autor de Santi Jordi.

Cada a√Īo vemos como sube el nivel de los vinos tintos de C√°diz y cada vez se presentan m√°s y mejores elaboraciones de unos vinos que hace una d√©cada eran desconocidos y hoy son apreciados y demandados. La muestra cont√≥ con gran n√ļmero de visitantes, la mayor√≠a de los cuales sent√≠an curiosidad por conocer las variedades de uvas y los m√©todos utilizados para la elaboraci√≥n de los diferentes vinos, lo cual era resuelto por sus propios elaboradores o personal especializado que se encontraban en los stands.

mauer and sons  forlong andaluciadevino stand 4ojoswines

 

Esta octava muestra ha contado con las siguientes empresas y bodegas de la provincia de C√°diz:

Experimental Ifapa (Rancho La Merced), 4Ojoswines, Luis P√©rez, Ibarg√ľen, C√≠a. de Vinos Atl√°ntico, Mauer &Sons, Forlong, Fine Tempo, Santi Jordi Vinos de Autor (Andaluc√≠adeVino), Manuel Arag√≥n, Cortijo de Jara, Miguel Domecq, Barbadillo, Al Sur Gourmet y Spirit Sherry.

vinos santi jordi  Ibarguen fine tempobaetica vinos

 

Como bodegas invitadas de otras provincias se ha contado con:

Bodegas Cezar (Gaucín РMálaga),  González Palacios (Lebrija РSevilla), Colonias de Galeón (Cazalla de la Sierra РSevilla), Baética Vinos (Sevilla) y Coop. Vinícola Ntra. Sra. del Socorro (Rociana РHuelva).

Con la entrada a la Muestra los visitantes podían catar todas las referencias de vinos presentes y hacer uso del servicio de ludoteca existente. De la parte gastronómica se encargaban los alumnos del Ciclo de Cocina del IES La Atalaya de Conil que tambíén se harían cargo de la elaboración de las tapas para las catas dirigidas con maridaje que se desarrollaron en la biblioteca del centro.

visitantes 2 gonzalez palacios colonias de galeon bodegas y vi√Īedos cezar

 

Se realizarón dos catas dirigidas, una cada día.

En la cata del S√°bado presentaron sus vinos las bodegas Luis P√©rez, Ifapa, Ibarg√ľen, Cortijo de Jara, Mauer & Sons, Forlong, Fine Tempo y Miguel Domecq.

El Domingo tuvimos el honor de participar como ponentes, presentando el vino Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor, por lo que os podemos dar más detalles de las catas de ese día.

Despu√©s de disfrutar de ¬†una pieza musical a cargo del cantautor y profesor del centro Paco Luque, ¬†Olga S√°nchez en nombre de 4ojoswines, tres emprendedoras que se formaron en este ciclo, present√≥ la nueva a√Īada de su vino Contratiempo, un vino Moscatel seco procedente del Puerto de Santa Mar√≠a, amarillo pajizo con destellos verdosos con aromas a lichis, manzana verde, pera,… en boca amplio, con car√°cter, mineral y salino. Este a√Īo 4ojoswines ha puesto en el mercado otros dos vinos, Molinero y Desvelao. Seguir a estas chicas que van a dar muchas alegr√≠as a los vinos de C√°diz.

En segundo lugar Juli√°n Navarro de Colonias de Gale√≥n nos descubri√≥ su MC, un vino de los pocos andaluces elaborados mediante el procedimiento de maceraci√≥n carb√≥nica tan usado en Francia y La Rioja. Para ello utiliza uvas ecol√≥gicas de la variedad Merlot de sus propios vi√Īedos de Cazalla, donde el suelo pizarroso es el predominante. El vino de capa baja y poca coloraci√≥n nos aporta unos aromas primarios de fruta roja, fresa, frambuesa y notas de violetas y en boca es ligero y muy frutal, lo que hace que sea un vino ideal para tomar fresco, en estas latitudes tan calurosas.

El siguiente vino fue Quadis Crianza de Bodegas Barbadillo, catado por Laura Macías, enóloga y docente. Vino de color cereza con aromas a frutos rojos maduros y notas de vainilla, en boca entrada suave y buena persistencia. Este vino de la Tierra de Cádiz se elabora con un coupage de cuatro uvas y permanece durante 12 meses de crianza en barricas de roble.

vinos cata vinos tintos cadiz ponentes cata muestra vinos tintos musica copas cata

 

Y llego nuestro turno, Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor. Vino de la Tierra de C√°diz procedente de un peque√Īo vi√Īedo situado en Jerez, con suelos de Albariza en el que llegando la primavera florecen las margaritas y las amapolas. Elaborado a partes iguales con uva Tintilla de Rota y Petit Verdot y crianza durante unos 6 meses en roble franc√©s; de color cereza madura y capa alta, con aromas a fruta negra, aceitunas y notas ahumadas. En boca es untuoso, amplio con taninos dulces y pulidos, notas minerales y largo final que hacen de √©l un vino redondo y elegante.

A continuaci√≥n Paco Luque nos deleito con otro pieza musical y catamos Vara y Pulgar de C√≠a. de Vinos del ¬†Atl√°ntico, Jaime Osborne nos explic√≥ su elaboraci√≥n con fermentaci√≥n y crianza de la uva Tintilla en dep√≥sitos de cemento y tinas de madera durante doce meses y su posterior paso de un a√Īo en barricas de roble franc√©s. Vino de capa alta y color cereza, armomas a talco, terroso, chocolate, sapidez y fruta madura, En boca amable amplio y mineral.

Jose Manuel Cozar comenz√≥ pint√°ndonos el paisaje de su bodega, un lugar id√≠lico que merece la pena visitar. Despu√©s de explicarnos sus t√©cnicas de agricultura ecol√≥gica a 800 metros de altura, donde intervienen ovejas, gallinas, abejas,…catamos Sue√Īos Cabenet Bodegas Cezar, un vino monovarietal con crianza de 6 meses en barrica y embotellado sin filtrar para que sea lo m√°s franco posible. Con un color cereza intenso y una capa alta tiene intensos aromas a incienso, pimiento asado, fruta madura,.. y en boca nos encontramos un vino potente y expresivo que te llena la boca de sabor dejando paso a un final largo y amable.

Ba√©tica Vinos nos sorprendi√≥ reconstruyendo la vida cotidiana de la antigua Roma, el arque√≥logo Manuel Le√≥n Bejar nos explic√≥ como despu√©s de mucho tiempo de estudio han conseguido reproducir los vinos y otros productos de este antiguo imperio. Disfrutamos con Mulsum un vino al que se le a√Īade miel en su elaboraci√≥n y que se tomaba en al parte inicial de los banquetes. De color rojo picota y destellos ambarinos, aromas dulces, higos secos,… en boca es intenso, persistente, untuoso y atericiopelado.

Para concluir esta cata de tintos sure√Īos Manuel Arag√≥n propietario de Bodegas Sanatorio de Chiclana nos present√≥ su vino Tinto Dulce Natural Manuel Arag√≥n procedente de uvas Tempranilla y Syrah elaborado mediante fermentaci√≥n parcial. Un vino de color rub√≠ de capa media, con aromas a fruta roja madura, flores, en boca complejo, amplio y dulce final.

cocina alumnos cocina

 

Todos los vinos de la cata fueron acompa√Īados por tapas elaboradas por los alumnos del IES La Atalaya de Conil de la Frontera.

Un a√Īo m√°s hemos podido disfrutar y descubrir vinos andaluces, por todo ello queremos agradecer al IES Santo Domingo, a Santi Jordi Vinos de Autor por confiar en Andaluc√≠adevino para mostrar y transmitir sus vinos y a todos los asistentes a la muestra por el inter√©s mostrado.

Brindemos con una copa de buen vino andaluz

 

andaluciadevino.com

 

 

 

 

 

 

 

Antigua Real F√°brica de San Miguel de Ronda

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Estamos en la Serran√≠a de Ronda, cerca de Juzcar tomamos un camino de tierra y asfalto con pendientes muy pronunciadas, rodeados de casta√Īos, camino del fondo del Valle del Genal y all√≠, a los pies del r√≠o nos encontramos con ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ, un lugar id√≠lico, un para√≠so de la tranquilidad en medio de la naturaleza.

Aqu√≠ nos espera Enrique Ru√≠z, propietario y art√≠fice de esta maravilla y Simbad Romero, en√≥logo trotamundos con coraz√≥n de m√ļsico flamenco.

Enrique, barcelon√©s de nacimiento, economista, consultor internacional y cooperante en proyectos de desarrollo empez√≥ la reconstrucci√≥n ,en 2002, de esta antigua f√°brica que data del 1725, declarada Monumento Hist√≥rico Nacional; creando una casa y bodega en la que se apuesta por las energ√≠as renovables, el Feng Shui y la naturaleza. Valores que se transmiten a los vinos que se elaboran en la misma. La finca cuenta con 3 Ha de vi√Īedos de las variedades Moscatel Morisco, Garnacha, Tintilla y con la plantaci√≥n de Pinor Noir m√°s meridional de Europa.

entrada fabrica de hojalata rio genil vi√Īedos antigua real fabrica de San Miguel de Ronda vi√Īedos fabrica de hojalata

En este enclave convergen dos proyectos vin√≠colas, por un lado los vinos de Enrique ¬†¬ęAntigua Real F√°brica San Miguel de Ronda¬Ľ con el asesoramiento enol√≥gico del Simbad Romero y por otro lado ¬ęBad Man Wines¬Ľ proyecto personal de Simbad y su compa√Īero de viajes Manuel Carrizosa, ambos nacidos en Sevilla, en√≥logos y amantes de la naturaleza, que despu√©s de recorrer medio mundo, por no decir el mundo entero (han estado en Francia, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, California, Austria, Italia, …adem√°s de otras regiones vin√≠colas espa√Īolas) aprendiendo la elaboraci√≥n de vinos junto a los m√°s prestigiosos elaboradores del sector, han encontrado en esta bodega el sitio ideal para elaborar sus propios vinos.

La bodega en s√≠ es un lugar incre√≠ble, cuenta con algunos de los √ļltimos avances para la crianza del vino y el 100% de la energ√≠a utilizada es energ√≠a limpia, procedente de energ√≠as renovables solar y e√≥lica, y aqu√≠ comienza su compromiso con la naturaleza elaborando vinos procedentes de vi√Īedos de agricultura ecol√≥gica, utilizando levaduras aut√≥ctonas y productos naturales. Incluso el embotellado se realiza en botellas de vidrio reciclado serigrafiadas, con corchos naturales y lacrados de cera procedentes de la misma finca.

exterior bodega fabrica de hojalata  detalle árbol fabrica de hojalata interior bodega fabrica de hojalatatino fabrica de hojalata

 

 

Antigua F√°brica San Miguel de Ronda

Con la marca ¬ęAntigua F√°brica San Miguel de Ronda¬Ľ se est√°n elaborando actualmente cuatro vinos, dos de los cuales se presentar√°n el 27 de Octubre en el Sal√≥n de los Mejores Vinos de Espa√Īa de la gu√≠a Pe√Īin, dada su alta puntaci√≥n obtenida.

РBlanco Morisco 2014: Procedente de uva moscatel morisca, fermentado y criado sobre sus lías en tinas de roble de 2000l. durante 10 meses. Un vino complejo, mineral y fresco en nariz. Voluminoso, estructurado, con notas cítricas y buena acidez. Edición limitada de 650 botellas.

РTinto Pinot Noir 2014: fermentado y crianza en tina de roble de 2000l. durante 10 meses. En naríz frutos negros maduros, notas florales y especias. En boca amplio, fresco y con notas vegetales. Edición limitada de 1750 botellas.

РTintilla: unicamente 300 botellas de un vino monovarietal de la variedad Tintilla, fermentado en depósitos acero inoxidable y con crianza en barricas de roble francés durante 14 meses.

– Garnacha: se esta elaborando un monovarietal de esta variedad, sin sulfitos a√Īadidos.

moscatel morisco pinot noir y moscatel morisco pinot noir vinos antigua real fabrica de san miguel de ronda

 

 

Bad Man Wines

Como hemos dicho anteriormente el otro proyecto que se est√° desarrollando ¬†en ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ es Bad Man Wines, el proyecto personal de Simbad y Manuel. Este viene forj√°ndose dos a√Īos atr√°s, cuando estos en√≥logos deciden asentarse en su Tierra andaluza aplicando todos los conocimientos adquiridos en sus viajes, del cual ver√°n la luz, previsiblemente a finales de a√Īo, sus primeros vinos monovarietales usando levaduras aut√≥ctonas y pocos tratamientos, buscando un vino lo m√°s natural posible:

– Rosado: procedente de uvas de la variedadad Merlot, prensado directo, fermentado a baja temperatura unos 24 d√≠as para conservar su aroma, trabajando sus l√≠as. Con una producci√≥n de unas 1300 botellas previstas para antes de final de a√Īo.

РTinto joven: uva Syrah, buscando un vino lo más natural posible, con la mínima intervención. Producción aproximada de 2.300 botellas.

– Tinto Merlot, fermentaci√≥n de 11 d√≠as, encubado de unos 25 d√≠as. crianza ¬ęalternativa¬Ľ en unos dep√≥sitos de 1125 l. en forma de ¬ęhuevo¬Ľ de PVC y con una microporacidad especial para realizar su crianza en ellos en sustituci√≥n de las barricas de roble. Previsi√≥n de 1500 botellas producidas.

-Cabernet Sauvignon, maceraci√≥n prolongada, encubados de unos 25 d√≠as, con crianza en barricas de roble americano y centro europeo nuevas de tostados bajos durante un a√Īo.

Petit Verdot fermentado en barrica, un vino de alta gama con una edición limitada a solo unas 800 botellas.

rosado Bad MAn Wines Bad Man Wines Simbad Romero detalle ermita fabrica de hojalata piscina fabrica de hojalata

Dentro de ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ tambi√©n tiene cabido el enoturismo, poniendo en marcha lo que han llamado ¬ęWine, Bed and Breakfast¬Ľ, donde ofrecen catas, maridajes, rutas de senderismo, m√ļsica, y la posibilidad de dormir en las habitaciones habilitadas en la casa.

Nos vamos con un muy buen sabor de boca, muy relajados, y con ganas de volver pronto para seguir de cerca estos vinos disfrutando de este idílico lugar. Muchas gracias a Enrique y Simbad por su amabilidad.

andaluciadevino.com

josep roca y botas

Publicado por & archivado en Cajón deVino.

Asistimos a la conferencia que imparti√≥ Josep Roca, sumiller del restaurante Celler de Can Roca, dentro de la C√°tedra del Vino en las fiestas de la vendimia de Jerez. Con el t√≠tulo ¬ęDesde un bar de barrio a las afueras de Girona hasta las Catedrales del jerez. Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ, donde se unieron emoci√≥n, sabidur√≠a y sentimiento.

La conferencia se celebr√≥ en la Bodega San Gin√©s del Consejo Regulador, con gran expectaci√≥n por parte del p√ļblico asistente, el cual una hora antes del inicio ya se encontraba a la espera, llenando la sala.

Josep, el responsable del mundo l√≠quido del Celler, restaurante considerado durante a√Īos como el mejor del mundo, comienza cont√°ndonos su historia y la de sus hermanos, de como empezaron a caminar ,en medio del bullicio de platos, ollas y clientes, en un barrio obrero de Girona donde sus padres de 80 y 83 a√Īos todav√≠a regentan el establecimiento donde todos los d√≠as vuelven a comer ¬ępara no perder los pies de la tierra¬Ľ.

Ese bar era su lugar de juegos, su sal√≥n, …un bar de men√ļs, de comida sencilla y honesta, situado en un barrio que fue engullendo la llegada de inmigrantes que ven√≠an de Andaluc√≠a. Su padre compaginaba el bar con la conducci√≥n del autob√ļs de l√≠nea que llevaba publicidad de Valdespino; entre machaquitos, brandis, ponche Caballero y Quina San Clemente, ¬†con la banda sonora de Triana, Los Chichos, Paco de Luc√≠a o Camar√≥n; ¬†as√≠ es como Josep, con 12 a√Īos ya ten√≠a contacto con los vinos de jerez y en el a√Īo 85 realiza su viaje de fin de curso, como no, a Jerez, hasta ahora que disfruta con el paso por las bodegas donde la flor esta viva, donde se disfruta del vino sin filtros, ¬ęQue l√°stima de filtros¬Ľ.

img_1341 img_1331 img_1339img_1360

Josep nos trasmite como tiene la gran fortuna de trabajar junto con sus hermanos Joan y Jordi, tres patas para un sombrero, un equipo de 25 personas en sala y 40 en cocina que hacen del Celler¬†un sue√Īo cumplido fruto de una obsesi√≥n y una ilusi√≥n. Nos muestra como es el Celler, como es su bodega donde ¬ęlos vinos se beben, se huelen, se escuchan y tambi√©n se pueden sentir¬Ľ donde cuentan con 1360 referencias de vinos, entre ellos 200 referencias de vinos de jerez. Donde se muestra su amor a estos vinos con una selecci√≥n de 3 vinos de Jerez entre los 14 que maridan su menu.

Seg√ļn Josep los vinos de jerez tienen la misma complejidad que los palos del flamenco, y nos lo razona asimilando dichos palos a los diferentes tipos de jereces, manzanilla por alegr√≠as; fino por buler√≠a; olorosos por sole√°; amontillado una buler√≠a por sole√°; palo cortado por seguidillas; oloroso dulce por fandangos, …

Comenzamos un peque√Īo viaje por Jerez, tierra de histor√≠a con pliegues de culturas, repasamos libros y art√≠culos sobre los vinos de jerez, desde Roxas Marcos, Federico Garc√≠a Lorca, Peman, Caballero Bonal o Juanjo Asenjo hasta llegar a la actualidad donde ¬ęJerez se viste de suelo¬ę, donde hay que buscar una sostenibilidad econ√≥mica, donde el negocio del jerez est√° en su grandeza, volviendo a la vi√Īa, dando su lugar al agricultor. ¬ęJerez una tierra con car√°cter, vidue√Īo seleccionado a lo largo de siglos, t√©cnicas de cultura y de crianza aut√≥ctonas y una larga generaci√≥n de vinateros¬Ľ.

img_1389-1 img_1388 img_1375

A continuaci√≥n nos muestra un acercamiento a la cocina del Jerez en el Celler de Can Roca: palo cortado con ostra ajo blanco&ajonegro, Gamba al amontillado; Langostino Solear en albariza, uvas, ajoblanco y almendras; Ostra sobre rocas al perfume de manzanilla pasada; Uva pasa para el steak tartar; Cigala en tempura de almendras tiernas, compota de manzana, curry y setas; … y por los vinos y personas de los que ha aprendido, con un emotivo homenaje a Juli Soler: un vino generoso, indomable (el comparti√≥ y nos ense√Īo)

Juli Soler ser√≠a un vino generoso indomable, un tesoro √ļnico, festivo, adicto a la jarana, alguien que ya vuelve de Londres donde lleg√≥ antes que nadie.

Un oloroso ¬ęPata de Gallina¬Ľ J. Soler Jarana. Una rareza. Un single Cask.

Camaleónico en boca, como un excelente palo cortado, fogoso, electrizante, intenso, salino, con cierta dulcelumbre sonriente para persistir en memoria eterna.

Juega contigo, se esconde, te cubre, te pega, te exige y te lo da todo.

img_1358 img_1346-2img_1394

 

Para terminar, un recorrido por algunas de las catas en las que Josep Roca a hecho de embajador de los vinos de jerez por todo el mundo. Maridando m√ļsica, poes√≠a y vino. Poveda, Morente, Silvia P√©rez Cruz, Garc√≠a Lorca, Peman, manzanilla, fino, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro xim√©nez¬ęHay que beber Jerez y cantar Jerez¬Ľ.

Fuente vídeo: Consejo Regulador Jerez

andaluciadevino.com

portadaverano2l

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

El verano ya llego… cambio de h√°bitos, calor, ¬†playa, chiringuito, piscina, barbacoas, … y un sinf√≠n de actividades que hacen que esta sea una estaci√≥n muy esperada y deseada por muchos.

En la selección de los vinos para esta temporada, vamos a romper mitos, vamos a crear nuevos moldes, vamos a intentar sorprender al Verano.

Esta es nuestra lista Top 10 de vinos para el verano, sin que el orden de los factores altere el producto, nuestra lista no tiente un ganador,sino que cada uno elegir√° el suyo en relaci√≥n a sus circunstancias, gustos, actividades, armon√≠as,…

 

manos negras samsara wines Manzanilla Los Cairelesviento en la cara gonzalez palacios

 

1.- Manos Negras de Samsara Wines. Quien dijo que los tintos no son para el verano no hab√≠a probado este vino, un tinto natural, sin sulfitos a√Īadidos, sin filtrar, ¬†joven, jovial que invita a beber. Con uvas mayoritariamente Merlot y Tempranillo y un porcentaje menor de Syrah, elaborado artesanalmente, sin despalillar. Es fresco, frutal, sincero, un vino donde manda la uva. Perfecto para las noches de verano. Para servirlo a unos 12¬ļ , que no nos de miedo usar una cubitera con un vino tinto !!!

2.- Manzanilla Los Caireles. La manzanilla, sin adjetivos. Hora del aperitivo, un chiringuito a pie de playa, el mar de fondo y unos langostinos D.O. Sanlucar, ¬Ņque falta?, pues s√≠ has acertado, una botella de Manzanilla D.O Sanlucar, un maridaje de proximidad, de Km.0. √ļnico. Y esta de la Bodega artesanal Portales P√©rez, es cl√°sica y tradicional, fresca a la vez que te envuelve.

3.- Viento en la Cara de Bodegas González Palacios, un día de levante, viento, calor, arena, tablas de surf, y nos llega una chorro de frescura, una bocanada de alegría, eso es Viento en la Cara, un blanco joven elaborado con uva Sauvignon Blanc.

 

marismilla luis perez VI√ĎA MATALIAN SEMIDULCE primitivo collantesEl guardian bodegas caballo

 

4.- Marismilla de Luis P√©rez. Llega la hora de la comida, una paella, un arroz con marisco, muy t√≠picos de sol y playa. Buscamos un rosado aut√≥ctono y llega Marismilla, 100% Tintilla de Rota, graso, vivaz, c√≠tricos, albaricoque, pimienta,…Uy!!! no nos hemos dado cuenta y ya se ha acabado la botella, habr√° que abrir otra.

5.- Vi√Īa Matalian Semidulce de Primitivo Collantes. Llega la noche, despu√©s de disfrutar de un d√≠a de verano, buscamos una cena f√°cil, sin complicaciones, pero rica y fresca, abrimos unas conservas de at√ļn de almadraba y preparamos una tabla de quesos, sacamos esa botella de Blanco Semidulce de Albariza que tenemos en la nevera, bien fr√≠a, servimos y a disfrutar.

6.- El Guardi√°n de Bodegas Caballo. Vamos a atrevernos con otro tinto, ecol√≥gico, procedente de las laderas de Sierra Nevada, nos vienen a la nariz, flores, cerezas, an√≠s, en boca aterciopelado, complejo, elegante y con un largo final. Lo serviremos a su temperatura ideal 15¬ļ y lo vamos a acompa√Īar con un magret de pato con frutos del bosque y ¬†para el final, un helado de leche merengada con canela, y una copa de este tinto Pinot Noir.

 

Manzanilla Pastora pasada en rama etiquetaRed Bodegas garaypalo cortado juan pi√Īeroumbretum brut nature bodegas salado

 

7.- Manzanilla Pastora Pasada en Rama de Barbadillo. Cuerpo, profundidad y car√°cter, que armonizan a la perfecci√≥n con un at√ļn de almadraba a la plancha, poco hecho, con el olor el oc√©ano Atl√°ntico de fondo. Una forma de saborear El Sur.

8.- Red de Bodegas Garay. Rompiendo moldes. Barbacoa en la piscina, el fuego en su punto, ponemos la carne en la parrilla y buscamos un vino, … un tinto, NO !!!, hoy un blanco ecol√≥gico con crianza en barrica de roble americano,¬†te envuelve, te llena, fuerte, salado, amargo y hemos sorprendido a nuestros invitados.

9.- Palo Cortado Juan Pi√Īero. Finura y elegancia se conjuran con este vino de Sanlucar, un vino elaborado para el disfrute, ¬†para acompa√Īar, en este caso con un pescado en salaz√≥n, una tabla de ahumados, o porque no simplemente una puesta de sol.

10.- Umbretum Brut Nature de Bodegas F. Salado. Algo que celebrar, una cena con amigos, un d√≠a inolvidable, un vino vers√°til para acompa√Īar una comida de principio a fin. Desde un aperitivo, pasando por una mariscada, un carpaccio de carne, o un postre, armonizado con este espumoso elaborado con uva aut√≥ctona Garr√≠a fina mediante el m√©todo tradicional champagne.

Aqu√≠ te dejamos estos vinos, para que compartan momentos √ļnicos, para sorprender y ser sorprendido…para disfrutar.

 

andaluciadevino.com

 

 

 

Vino Mahara

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Hoy queremos que conozcáis el proyecto de los  hermanos Gómez Lucas de San Fernando en Cádiz, Bodegas Vinificate.

Nace en 2011 cuando estos enólogos gaditanos, después de recorrer bodegas de medio mundo deciden apostar por su tierra y comenzar a elaborar vinos poniendo en valor variedades autóctonas. Así nace Mahara

Mahara es un vino elaborado con uva Tintilla de Rota procedente de la vi√Īa Calder√≠n del Obispo situado en Pago Balba√≠na de suelo de albariza.¬†En esta zona el clima meridional esta suavizado por la cercan√≠a del oc√©ano Atl√°ntico, pero quien verdaderamente condiciona el clima y la vida en C√°diz son los vientos, el levante y el poniente. Es un vino natural en el que manda la uva. Desde el vi√Īedo, la maduraci√≥n se controla por catas de uva. En la elaboraci√≥n no se a√Īade nada externo, la fermentaci√≥n se controla mediante cata, una vez finalizadas las maceraciones el vino madura en barricas y tinajas de barro. Todo este proceso se realiza siempre por gravedad.

vi√Īedo vino Maharauvas vino mahara

A continuaci√≥n ¬†vamos a detallar, un poco m√°s, la elaboraci√≥n de las dos a√Īadas de este vino que actualmente se pueden adquirir.

MAHARA 2012 (Solo disponible en formato Magnum)

De los racimos seleccionados para su elaboraci√≥n el 20% se despalillo y el resto se us√≥ con rasp√≥n. Maceraci√≥n y fermentaci√≥n en macetas de PVC, con pisado y remontado diario durante una semana. La fermentaci√≥n se realiz√≥ con temperatura controlada, a unos grados superior a los que se acostumbra. La fermentaci√≥n manol√°ctica se realiza en las mismas macetas. Paso a barrica y tinajas de barro durante 9 meses y un m√≠nimo de 1 a√Īo en botella. Mahara 2012 es ¬ęelegante, delicado, suave y con un punto salino¬Ľ.

MAHARA 2014

El 100% de la uva utilizada para su elaboraci√≥n se hizo con rasp√≥n. Al igual que la anterior a√Īada la maceraci√≥n y fermentaci√≥n se realiz√≥ en macetas de PVC, sin embargo se realiz√≥ un pisado y tres remontes con aireaci√≥n. M√°s o menos el 50% del resultante se mantuvo en las macetas y el otro 50% se paso a barrica de roble franc√©s y tinaja de barro durante 7 meses. Mahara 2014 es un vino ¬ęfresco, directo y salino¬Ľ.

mahara etiqueta 2012 antiguamahara magnum 2012 etiquetaetiqueta mahara 2014

Para darnos cuento de la calidad que exigen Jose Antonio y Miguel a sus vinos, en la a√Īada 2013 no hubo Mahara ya que consideraron que no alcanzaba los par√°metros de calidad que exigen. Adem√°s el gur√ļ y cr√≠tico americano Parker le ha dado 92 puntos a Mahara¬†2014,¬†la mejor puntuaci√≥n obtenida por un tinto de C√°diz.

Seg√ļn las propias palabras de estos gaditanos ¬ęlo que pretendemos al elaborar este vino es que cuando se beba un sorbo de Mahara, se sienta lo que hay detr√°s, la ilusi√≥n que ponemos en cada una de las a√Īadas, el mimo y cuidado necesario en cada uno de los momentos de la elaboraci√≥n, en fin nuestro hacer diferente que hace que el vino sea sincero¬Ľ.

andaluciadevino.com

los martes pescao Charo Barrios

Publicado por & archivado en Arte, Literatura, M√ļsica deVino, Recetas.

Hoy os queremos presentar una receta incluida en el √ļltimo recetario que ha publicado Charo Barrios ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ, editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinar√°n¬†ense√Īar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formaci√≥n, bien para su inserci√≥n laboral o para su educaci√≥n alimentaria.

Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco a la cocina casera. No todo es freír, el libro contiene 55 recetas: 38 de ellas de pescado, 8 variadas y 9 de ricos postres.

Es un libro básico de cocina del pescado fresco del litoral gaditano, que da brillo y personalidad a los mercados de abastos de la provincia de Cádiz. El libro a parte de ser un magnífico recetario informa al consumidor, para saber comprar, cocinar y valorar la mercancía del entorno, frente a las especies criadas por sistemas intensivos o en cautividad, carentes de propiedades nutricionales y sin el respeto debido al medio ambiente.

Como estamos cerca del día del libro y del día de la madre, este puede ser un regalo muy aconsejable

los martes pescao Charo Barrios foto charo barrios

 

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes para cuatro personas:

250 gr. langostinos

150 arroz tipo bomba

Medio puerro

2 hojas de laurel

¬Ĺ kgr. tomates muy maduros

1 pimiento roj,

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Un ramillete de perejil

Unas hebras de azafr√°n

Sal

Medio vasito de vino pedro ximénez

Elaboración:

Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles, con las que se preparar√° un caldo junto a medio puerro en trozos, hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y un tomate maduro picado, a√Īadiendo 1 litro de agua y sal. Cocemos todo a fuego medio unos 20-25 minutos, tapado.
Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito en una sart√©n, pochando en aceite la cebolla picada fina. A los cinco minutos, a√Īadimos los ajos picados; cinco minutos m√°s tarde incorporamos el pimiento rojo picado. Removemos y dejamos cocer unos minutos. A√Īadimos los tomates picados (dos) y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, a√Īadiendo casi al final el piment√≥n dulce.
A√Īadimos el caldo colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafr√°n. Dejamos cocer unos minutos y cuando se enfr√≠e un poco, trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino.
Incorporamos el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos. Incorporamos en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto al vino. Dejamos cinco minutos de cocción suave.

Consejos:

Hay que procurar controlar la cantidad de caldo. Y también es importante que los langostinos permanezcan el mínimo tiempo en la cacerola para que no se destrocen.

receta los  martes pescaovi√Īa matalian Primitivo Collantes

 

Para acompa√Īar este plato lo vamos a hacer con un vino blanco seco de la provincia de C√°diz, Vi√Īa Matalian de Bodegas Primitivo Collantes.

Yo no se a vosotros pero a mi me han dado ganas de irme ahora mismo a una pescader√≠a, comprar unos langostinos y creo que ya tengo la comida para hoy. ¬†De paso entro en la librer√≠a y ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ.

 

andaluciadevino.com

IMG_7777

Publicado por & archivado en Comer, Beber, Dormir deVino.

El pasado viernes el Restaurante La Divina en la localidad de El Bosque en la Sierra de Cádiz presentó  su nueva carta de vinos. En ella todos los vinos que la componen son de Andalucía. Para este acto y para la confección de la carta,  La Divina ha contado con el asesoramiento de www.andaluciadevino.com tienda online especializada en la venta, distribución de vinos andaluces y organización de eventos eno-gastronómicos.

Vinos andalucesvinos andalucescata de vinos andalucescata vinos andaluces

Para esta fiesta del vino andaluz se realizó una cata maridada con platos representativos de la cocina del restaurante y se contó con la participación de bodegas presentes en dicha carta.

El acto comenz√≥ con una presentaci√≥n por parte de Antonio Galindo, gerente del restaurante La Divina. ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† A continuaci√≥n Antonio Del Mar S√°nchez fundador de www.andaluciadevino.com realiz√≥ un viaje hist√≥rico por el vino andaluz e hizo de conductor del evento. Despu√©s de la cata, se hizo una puesta en com√ļn entre asistentes ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† y elaboradores sobre el presente y futuro de los vinos andaluces.

cata vinos andaluces bodegas andaluzasbodega de forlongsamsara wines

Comenz√≥ la cata con el recibimiento de los asistentes con Umbretum vino espumoso de Bodegas F.Salado (Umbrete – Sevilla) acompa√Īado de unos canap√©s de queso fresco El Bosque√Īo con una crema de membrillo, comentado por Antonio Del Mar S√°nchez. Una vez ubicados en las mesas se continu√≥ con Fabio Montado, vino blanco seco de Bodegas Rivero (Prado del Rey – C√°diz) con una tosta de la huerta con verduritas y queso, catado de la mano de Salvador Rivero propietario de la bodega. En tercer lugar, Galestro, tinto procedente de Algodonales, C√°diz, con croqueta de jam√≥n ib√©rico sobre alioli y miel, dirigido por Roberto Salas, gerente de la Bodega Vi√Īa Santa Mar√≠a de los Reyes. Desde las Sierras de M√°laga, Alex L√≤pez de Samsara Wines (Ronda) ¬†present√≥ su vino org√°nico J√°qima, tinto perfectamente conjuntado con un pastel de conejo con salsa de boletus y papas al tomillo. En sexto lugar disfrutamos de Forlong Assamblage, tinto ecol√≥gico de Bodegas de Forlong desde El Puerto de Santa Mar√≠a, catado por sus elaboradores Roc√≠o √Āspera y Alejandro Narv√°ez, para lo cual se eligi√≥ un canel√≥n de rabo de toro con bechamel de foie. Como postre de la noche lleg√≥ un chocolate al cubo con un Cream Los Caireles de Bodegas Port√°les P√©rez criado en Sanlucar de Barrameda (C√°diz).

tosta verduras de la huertacroqueta de jamon ibericopastel de conejochocolate al cubo

Despu√©s de este deleite para los sentidos, asistentes y elaboradores, comenzaron una enriquecedora puesta en com√ļn sobre los vinos andaluces, donde todos estuvieron de acuerdo en que una pieza clave para la divulgaci√≥n y conocimiento de los mismos es el restaurador que apueste por los vinos andaluces de excelente calidad que se elaboran en nuestro territorio y se los ofrezca a conocer a sus clientes.

Para cerrar esta noche del vino andaluz, Antonio del Mar Sánchez eligió el poema Al Vino Tinto del Sevillano Antonio Macías López

En la uva triturada por toscos pies anida

el jugo predilecto del pesar y la broma;

la humanidad lo saca del tiempo agradecida

por su especial sabor, por su brillo y aroma

Lo consumían mucho para animar la vida;

el rojizo jarabe de Persia, Grecia y Roma.

Como esta sangre cierra todo tipo de herida,

hoy sin transfusión hasta el enfermo la toma.

Vomitada por Baco, vovió loco a Nerón

y un ¬ęvaso de bon vino¬Ľ al ilustre Berceo,

para construir un verso, sirviole de armazón.

Hace que a m√°s de un bardo, cautivo del meneo

de la pluma, le salgan rimas en aluvión

y entre sorbos navegue contra viento y mareo.

Vi√Īa santa maria de los reyessamsara wines Bodega de Forlong Bodegas Rivero

En esta carta de vinos del restaurante La Divina, encontramos más de 50 referencias, solo vinos andaluces,                     y muchos de ellos se pueden consumir por copas, algunos elaborados con variedades de uvas autóctonas. Vinos que transmiten historias, personas, encontramos no solo vino, sino más que vino.

www.andaluciadevino.com

CORCHOS

Publicado por & archivado en Cajón deVino.

Durante el pasado fin de semana se ha celebrado, un a√Īo m√°s, y ya van siete, la Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de C√°diz en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz) organizado por el Ciclo de Viticultura de dicho Instituto. Dentro de esta muestra se enmarcan una serie de catas maridadas y nosotros tuvimos el honor de poder asistir a la que se realiz√≥ el S√°bado 5 de marzo y de la cual queremos daros cuenta.

Con un lleno absoluto, en la biblioteca del Instituto, marco perfecto para la cata, alrededor de 70 personas pudimos disfrutar de vinos de C√°diz comentados por sus elaboradores y tapas elaboradas por los alumnos de cocina del Instituto Atalaya de Conil.

elaboradoresviinos catacopas catacata mesas

 

Presentando el acto, alumnos del  Ciclo de Viticultura y del Instituto Atalaya y para ponernos en situación, comenzó con la interpretación a cargo de Paco Luque, guitara en mano, de una adaptación de las Coplas al Vino de Nicanor Parra.

Nervioso, pero, sin duelo

A toda la concurrencia
Por la mala voz suplico
Perdón y condescendencia.

Con mi cara de ata√ļd
Y mis mariposas viejas
Yo también me hago presente
En esta solemne fiesta.

¬ŅHay algo, pregunto yo
M√°s noble que una botella
De vino bien conversado
Entre dos almas gemelas?

El vino tiene un poder
Que admira y que desconcierta
Transmuta la nieve en fuego
Y al fuego lo vuelve piedra.

El vino es todo, es el mar
Las botas de veinte leguas
La alfombra m√°gica, el sol
El loro de siete lenguas.

Algunos toman por sed
Otros por olvidar deudas
Y yo por ver lagartijas
Y sapos en las estrellas.

El hombre que no se bebe
Su copa sanguinolenta
No puede ser, creo yo
Cristiano de buena cepa.

El vino puede tomarse
En lata, cristal o greda
Pero es mejor en copihue
En fucsia o en azucena.

El pobre toma su trago
Para compensar las deudas
Que no se pueden pagar
Con l√°grimas ni con huelgas.

Si me dieran a elegir
Entre diamantes y perlas
Yo elegiría un racimo
De uvas blancas y negras.

El ciego con una copa
Ve chispas y ve centellas
Y el cojo de nacimiento
Se pone a bailar la cueca.

El vino cuando se bebe
Con inspiración sincera
Sólo puede compararse
Al beso de una doncella.

Por todo lo cual levanto
Mi copa al sol de la noche
Y bebo el vino sagrado
Que hermana los corazones.

tintilla luis perezmaridaje luis perezmelonera ifapatintilla forlong

 

Después de este evocador comienzo, empezamos a catar los vinos elegidos:

1.- Bodegas Luis P√©rez, con la asistencia de Luis Perez hijo, nos trajo una primicia, un vino monovarietal de uva Tintilla de Rota que se trajo directo de los dep√≥sitos de la bodega. Un vino joven, sin paso por madera, y todav√≠a sin terminar, para que sinti√©ramos la expresi√≥n de esta uva aut√≥ctona. A la vista se nos presenta un vino de capa media, rub√≠ con reflejos azulados. En nariz aromas propias de la Tintilla, muchas especias, pimienta negra, or√©gano, albahaca y fruta como la cereza y la frambuesa. En boca una estructura basada en su alta acidez que nos invita a comer la primera tapa con que nos presenta el Instituto Atalaya de Conil, un asado de hortalizas de Conil sobre rega√Īa.

Seg√ļn nos cuenta Willy, ¬†en la bodega han pasado de 2 ha a las 15 ha que tienen actualmente de variedad Tintillla, apostando por la misma y pasando de largos tiempos de crianza en barricas a vinos con menos madera hasta llegar a este vino joven sin crianza en barrica. Eso s√≠, no nos podemos olvidar del magn√≠fico Tintilla 2013 que tiene Luis P√©rez.

2.- Bel√©n Puertas, del Instituto de Investigaci√≥n de la Junta de Andaluc√≠a IFAPA, nos presenta un vino rosado de uva Melonera, otra uva aut√≥ctona en recuperaci√≥n, de la cual se tiene noticias de su cultivo en C√°diz desde el a√Īo 1807, elaborado con 24 horas de maceraci√≥n y luego prensado. Nos encontramos con un vino de color rosado de intensidad media, limpio y brillante. Arom√°tico, mermelada de fresa, albaricoques,… En boca sedoso, equilibrado y mucha fruta roja. Lo acompa√Īamos con un vasito de crema de quesos con lac√≥n curado, sobre confitura.

3.- Bodega de Forlong nos presenta su Tintilla 2014, representados por Eva Espinosa enóloga de Vinos y Maridajes del Grupo Merino. Para la elaboración de este vino 100% Tintilla, nos explica Eva se procedío al despalillado y se fermentó en tinajas de barro, donde permaneció durante 6 meses, pasando luego a barricas de roble francés durante 10 meses más. Color granate con capa alta. Aromas a fruta negra, mineral, tierra, laurél, violetas,..Su paso en boca es amable, con cuerpo y largo final, un vino franco donde los arómas encontrados en naríz vuelven en boca. Maridaje perfecto el que se nos propuso con un menudo de choco.

En este momento Paco Luque nos vuelve a deleitar con una interpretación del Soneto al Vino de Borges.

¬ŅEn qu√© reino, en qu√© siglo, bajo qu√© silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con oto√Īos de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su m√ļsica, su fuego y sus leones.

En la noche del j√ļbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el √°rabe y el persa.
Vino, ens√©√Īame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

atlantida cvaDe Raiz maurerbetanu ibarguensinguis baetica

 

4.- Continuamos con la Compa√Ī√≠a de Vinos Atl√°nticos (CVA) que nos trajo su Atl√°ntida 2013, volviendo a apostar por la Tintilla, en este caso del Pago de Balbaina con una albariza muy intensa y cara a poniente. Vino con fermentaci√≥n y crianza en roble franc√©s durante 20 meses. A la vista se nos presenta un color granate con una capa media. En nar√≠z , aromas sutiles minerales y tiza. En boca es muy amplio, llena la boca, sedoso con recuerdos f√©rreos, muy fino y elegante. Acompa√Īamos el mismo con una canastilla de pat√© de pulpo y crema de chorizo.

5.- Peter Maurer nos presenta su bodega familiar Maurer & Sons, representado por De Raiz 2013, un vino ecológico coupage de Syrah, Merlot y Petit Verdot con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. De color guinda brillante y con capa media. Aromas a fruta roja madura con notas balsámicas y tabaco. En boca es amable, persistente con un tanino medio. Maridado con bombón de ave y mermelada de cerveza negra.

6.- La bodega Ibarg√ľen de la Sierra de C√°diz nos presenta otra primicia, un vino que todav√≠a no est√° en el mercado y se comenzar√° a vender proximamente, seg√ļn nos cuenta su en√≥logo Juan Cordero, ¬†Betanu 2011. Un vino de vna Cabernet con una crianza de 30 meses en barrica y 15 en botella. Con un color teja, de capa media. Aromas a especias y vainilla. En boca se presenta amplio, con la madera bien integrada y un largo final. De la cocina nos traen un tradicional potaje de garbanzos con acelgas.

7.- Ba√©tica, el proyecto del arque√≥logo Manuel Le√≥n, con su recreaci√≥n de vinos de la Hispania romana nos sorprende con Sanguis, vino que se elaboraba hace 2000 a√Īos en los enl√°ces de la √©poca. Para su elaboraci√≥n se ha escogido la variedad Cavernet Sauvignon fermentado con especias y macerado con p√©talos naturales de rosas. Vino rojo granate de capa alta. Muy arom√°tico, flores, p√©talos de rosas, miel, sobre un fondo mineral. En boca aterciopelado, ¬†dulce, floral, d√°tiles, orejones,…Este colof√≥n lo acompa√Īamos con un mousse de queso y chocolate blanco con tierra de zanahoria y crujiente de pi√Īa.

Con esta cata maridada os aseguramos que hemos llegado a la comunicaci√≥n con los Dioses como dec√≠an las antiguas civilizaciones y empezamos a comprender porque la IGP Vinos de la Tierra de C√°diz se ha posicionado como la primera de Andaluc√≠a y tercera de Espa√Īa.

patio4ojoswinesbodega de forlongbodega luis pérez

 

Despu√©s de bajar del cielo nos dimos un paseo por las mesas ubicadas en el patio del Instituto donde pudimos seguir disfrutando del los maravillosos vinos gaditanos. Por all√≠ estaban 4ojoswines presentando su vino blanco seco Contratiempo, despu√©s de estar estudiando en este mismo Instituto en el anterior curso; Bodega de Forlong con sus vinos ecol√≥gicos que expresan los sabores de la tierra albariza; Bodegas Luis P√©rez, punta de lanza de los tintos de C√°diz; Bodegas Ibarg√ľen y Fine Tempo, exponentes de los vinos de la Sierra de C√°diz; IFAPA, con sus vinos experimentales; Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico triunfando en los Estados Unidos con la Tintilla de Rota; Maurer & Sons bodega familiar ecol√≥gica, Bodegas Entrechuelos, un cl√°sico en la muestra; Bodegas Manuel Arag√≥n con sus tradicionales vinos desde Chiclana, Ba√©tica vinos de la Hispania romana; Col√≥nias de Gale√≥n invitada desde la Sierra Norte de Sevilla, con sus magn√≠ficos vinos ecol√≥gicos y las empresas Al Sur Gourmet y Spirit Sherry tamb√≠√©n presentes en la muestra.

baeticajulian colonias de galeonbodegas maurer & sonscva

Desde aqu√≠ queremos felicitar al Instituto Santo Domingo por la maravillosa organizaci√≥n y por mantener una muestra que llega a su s√©ptima edici√≥n mejorando a√Īo a a√Īo, al Instituto Atalaya de Conil por sus elaboraciones culinarias y a las bodegas, organismos y empresas participantes.

Ya estamos deseando disfrutar de la pr√≥xima edici√≥n…

 

www.andaluciadevino.com