La Barajuela, reflejos de la historia de Jerez Publicado 11 septiembre, 2017 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. El marco de Jerez está evolucionando, o más bien elaborando nuevos vinos echando la mirada atrás Esto es lo que están haciendo en las Bodegas Luis Pérez que ya el año pasado comercializó su primer vino generoso sin encabezar (sin alcohol añadido). Fué la primera saca del Fino de añada La Barajuela 2013 el cual tuvo gran acogida, agotándose en muy poco tiempo. Hace unas semanas han puesto a la venta una segunda saca del Fino La Barajuela 2013 saca 2017 y han completado la gama La Barajuela con un Oloroso La Barajuela 2013 y una Raya La Barajuela 2015, con el mismo éxito y mayor expectación que el año pasado, ya que practicamente ya están agotadas las existencias. Todos estos vinos se elaboran con uva palomino, procedente de viñedos de más de 40 años de la Finca el Corregidor sito en el Pago Carrascal de Jerez de la Frontera, donde el suelo es albariza de barajuelas. Depués de una inmersión en la historia de los vinos jerezanos, Willy Pérez elabora estos «sherry» utilizando un sistema de crianza estática, apartándose del clásico sistema de «criaderas y solera» y sin encabezar los mismos. Para alcanzar el grado alcohólico se realiza el asoleo de la uva y una cuidada selección en el viñedo, con una vendimia que se alarga durante casi dos meses durante los cuales los vendimiadores van recorriendo el viñedo realizando hasta cinco pasadas. La primera una vendimia en verde, uvas que nos darán mostos para realizar un brandy. La segunda a principios de Agosto de donde se elaborará un vino blanco joven muy frutal, El Muelle de Olaso En la tercera pasada se vendimiarán las uvas para su Fino Barajuela en el mes de Septiembre. Después se realizará la cuarta pasada para el Oloroso La Barajuela y por último uvas para un vino de tipo jerezano de vendimia tardía, la antigua Raya. Utilizando para la fermentación levaduras autóctonas. En La Barajuela prima el terruño del Pago de donde procede, como se hacía antiguamente en el marco de Jerez. «Menos velo y Más suelo» según sus própias palabras, pueden resumir estos magníficos vinos. Les invitamos a descubrir estos vinos únicos donde el pasado, el presente y el futuro del marco de Jerez se dan la mano. Fino La Barajuela 2013, saca 2017 Bodega: Luis Pérez / Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry / Tipo: Fino / Producción: 1100 bot. / Formato: 75 Cl / Añada: 2013 / Envejecimiento: Crianza Biológica / Alcohol: 16% Nota de cata Vista: Amarillo destellos dorados Nariz: Complejo e intenso, frutal, almendras, hinojo, especiado, nuez moscada, curry, tiza, notas salinas. Boca: Elegante, equilibrado, con mucho cuerpo, untuoso, fruta, flor de manzanilla, final fresco, salino, mineral y muy largo Oloroso La Barajuela 2013 Bodega: Luis Pérez / Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry / Tipo: Oloroso / Producción: 900 bot. / Uva: Palomino / Formato: 75Cl / Añada: 2013 / Envejecimiento: Crianza Oxidativa / Alcohol: 17% Nota de cata Vista: Oro Nariz: notas cítricas, mandarina, cascara de naranja, almendras tostadas, especias, canela, curry, … Boca: carnoso, amplio, elegante, con un largo final. Raya La Barrajuela 2015 Bodega: Luis Pérez / Origen: Cádiz Sin Do / Tipo: Oloroso / Producción: 550 bot. / Uva: Palomino / Formato: 75 Cl / Añada: 2015 / Envejecimiento: Crianza Oxidativa / Alcohol: 15% Nota de cata Vista: Dorado Nariz: intenso, aromas propios de los vinos dulces, confitura, miel, lichis, cítricos, naranja amarga Boca: seco, fructuoso, con notas finales a manzana verde, muy largo. andaluciadevino.com
Una tarde con Luis Pérez, entre suelos y vinos en los Pagos de Jerez Publicado 7 junio, 2017 por antonio & archivado en Cajón deVino. Continuando con las jornadas de formación ·#DeLaCepaAlaCopa organizadas por la Asociación de Sumilleres de Cádiz (ASC) , Luis Pérez Vega de Bodegas Luis Pérez nos embelesó con su conocimiento sobre los Pagos de Jerez. De su mano comenzamos a recorrer los diferentes Pagos desde Balbaina hasta Carrascal con una clase magistral sobre los diferentes tipos de suelo y su historia. Después de reunirnos todos los asistentes en el punto de encuentro pactado donde Willly Pérez nos espera, nos dirigimos a recorrer las tierras de albariza, lustrillo, polvillejo,… La primera parada entre los Pagos de Balbaína Baja y Alta, ya citados por Columela en la Época Romana, Un cruce de caminos donde se observa perfectamente la zonificación que se realizaba antiguamente, dependiendo del tipo de suelo, cuando el vino se hacía en la viña y no en la bodega y se pagaba la uva dependiendo del suelo y el pago del que procedían. Por los años 1800 era tan importante el suelo de la viña que los agricultores peritaban el mismo para demostrar su composición. En este punto se observa perfectamente, como dividido por caminos nos encontramos con diferentes tipos de suelo que nos llevarán según veremos luego a diferentes tipos de vino. Los suelos con más arcilla nos darán vinos más frutales pero con peor envejecimiento; la tosca cerrada vinos con mucha tiza; la tosca de barajuela vinos más sápidos y así uno tras otro cada uno expresando sus peculiaridades. Nos encontramos entre Las fincas El Cuadrado, Las Lentejuelas y llegamos a Finca La Esperanza donde nos recibe un Cortijo abandonado que nos muestra como sería la vida allí entre viñas. La segunda parada la realizamos en el pago de Añina, desde donde divisamos San Julián (viñedo del que se tiene referencia desde el 1392) María Hernández o El Álamo. Nos dirimos al conocido Macharnudo con su Cerro del Obispo de los puntos más altos, Viñedo del Santo o El Majuelo. Hasta llegar a El Corregidor en el pago Carrascal finca donde Bodegas Luis Pérez obtiene la uva para La Barajuela. Aquí nos detenemos y Willy nos explica su forma de trabajo en esta viña, como se la encontró y sus métodos para, de manera natural sin encabezar sus vinos, elabora blancos, finos, olorosos,… de ensueño. Al realizar la vendimia, como se hacía antiguamente, realiza cinco pasadas. La primera una vendimia en verde, uvas que nos darán mostos para realizar un brandy. La segunda a principios de Agosto de donde se elaborará un vino blanco joven muy frutal. En la tercera pasada se vendimiarán las uvas para su Fino Barajuela en el mes de Septiembre. Después se realizará la cuarta pasada para el Oloroso La Barajuela y por último uvas para un vino de tipo jerezano de vendimia tardía, La Raya. Después de esta clase magistral de viticultura nos dirigimos a su Bodega, donde de forma práctica, mediante cata vamos a comprobar como el suelo de cada viña influye en el vino. Comenzamos la cata con cuatro vinos procedentes de diferentes pagos y suelos, todos ellos de la añada 2016 1.- Vino procedente de uvas de La Esperanza en pago Balbaína, sin asoleo, fermentado en bota, con un año de crianza biológica, con aromas punzantes, muy salino y fresco en boca, untuoso, equilibrio entre velo y fruta. 2.- Elaboración con uvas de la parcela El Notario en el Majuelo, pago Macharnudo, con asoleo ha alcanzado los 13,5% de alcohol, es más frutal, más horizontal, más amplio, sería un perfil de amontillado. 3.- Nos vamos a El Caribe en Añina, una viña muy orientada al Sur, consigue 16,8% de alcohol de forma natural con asoleo, será un oloroso en cinco años, nos encontramos, cacao, torrefactos, chocolate, es concentrado y maduro. 4.- Vino elaborado con uvas de El Corregidor en pago Carrascal, nos encontramos con la antesala del Fino Barajuela, increibles aromas a fruta, flores, platano, piña y todo esto con una uva Palomino. Cata didáctica, donde se ve como se expresa cada suelo, cada pago, como el vino se hace en la viña. Pasamos ahora a una cata vertical de Fino La Barajuela de la añada 2015 a la 2013, una experiencia única: - Fino La Barajuela 2015, pierde aromas frutales respecto al cuarto vino que catamos anteriormente y gana acidez y elegancia. - Fino La Barajuela 2014, aquí nos encontramos en un empate entre crianza biológica y fruta, más salinidad que el anterior. -Fino La Barajuela 2013, dominio del velo de flor sobre la fruta, más almendras, hinojo, curry. Una vez vistas las diferencias y la evolución de la crianza bajo velo de flor, pasamos a los dos últimos vinos: – Oloroso La Barajuela 2015, con vendimia tardía y asoleo se consiguen 17% de alcohol de forma natural, sin encabezar, crianza oxidativa que hacen un vino con aromas a mandarina, cáscara de naranja, melocotón, canela; en boca elegante, amplio y muy largo. - Raya 2015 , vendimia tardía, quinta pasada por la viña de El Corregidor, parece mentira que sea un 100% palomino, aromas propios de los vinos dulces, confitura, miel, lichis, cítricos, naranja amarga, en boca seco, fructuoso, con notas finales a manzana verde, muy largo. Quien dijo que la uva Palomino era plana, con estos vinos se transmite el terruño, la uva, … de forma natural, se abre una nueva puerta en el Marco de Jerez. Desde aquí agradecer su tiempo y sus conocimientos vinícolas e históricos a Luis Pérez en una tarde que quedará para el recuerdo. Y como no gracias a la Asociación de Sumilleres de Cádiz por la organización de estas jornadas de formación #DeLaCepaAlaCopa . Invitaros a todos a uniros a esta ASC para poder disfrutar de momentos como los vividos en las dos masterclass de formación que llevamos de estas Jornadas que están poniendo el listón muy alto para los que vendrán. La siguiente será Barricas en Bodegas Gonzalez Byass, … Te lo contamos o mejor vienes a sentirlo. Email de información: asociacionsumillerescadiz@gmail.com andaluciadevino.com
De la Cepa a la Copa, formación de la Asociación de Sumilleres de Cádiz Publicado 31 mayo, 2017 por antonio & archivado en Cajón deVino. La Asociación de Sumilleres de Cádiz (ASC) en su apuesta por la formación como pilar de la misma, ha organizado #DeLaCepaAlaCopa ,una serie de masterclass que se realizarán mensualmente, en las que se quiere estudiar el proceso de elaboración de los vinos, desde la viña hasta su embotellado, de manera técnica y especializada a través de los vinos de la provincia de Cádiz. Estarán impartidas por enólogos y/o bodegueros en sus respectivos proyectos y serán las siguientes: 1.- Mayo: formación sobre uvas con Santiago Jordi, Santi Jordi Vinos de Autor, presidente de la Asociación Española de Enólogos. 2.- Junio: formación sobre tierra con Luis Pérez en Bodegas Luis Pérez. 3.- Julio: formación sobre barricas en Bodegas Gonzalez Byass 4.- Septiembre: formación sobre soleras con Bodegas Díez Mérito. 5.- Octubre: formación sobre el cristal y sus procesos en Bodegas Barbadillo. 6.- Noviembre: formación en brandis con Bodegas Fernando de Castilla. 7.- Diciembre: formación sobre vinos VORS en Bodegas Urium. El pasado lunes asistimos a la primera masterclas, impartida por Santi Jordi y a continuación queremos contároslo. La formación se realizó en la viña que Santi tienen en Jerez, frente a la Cartuja en la zona de Montealegre Alto, un precioso viñedo de unas dos hectáreas. donde Santi mima sus viñas para la realización de dos de sus vinos, Margarito y Amapolo y Petit Verdot. Después de que Jose Antonio Barragán como presidente de la ASC presentara el ciclo, Santi Jordi comenzó su masterclass, empezando por los factores que condicionan los vinos de la provincia de Cádiz, «clima, suelo y variedad de uva orquestado por el elaborador» en la búsqueda de la tipicidad y singularidad de la zona «terruño». Continuó con un paseo por las variedades de uva que se utilizan para la elaboración de vinos en la provincia, haciendo incapié en las variedades Palomino; Tintilla de Rota, uva autóctona camaleónica dependiendo del suelo y la elaboración y la Petit Verdot, variedad a la que le cuesta mucho llegar a la maduración pero que por estos lares lo consigue, mostrando la mejor Petit. A continuación catamos diferentes vinos de la provincia buscando las diferencias y las peculiaridades. Comenzamos con los vinos blancos, un Chadornnay en el cual vimos como esta variedad foránea se comporta aquí, resaltando notas golosas propias de nuestro clima cálido. En segundo lugar nos fuimos a una Palomino joven sin crianza y en tercer y cuarto lugar catamos dos Palominos con crianza estática bajo velo de flor, procedentes de diferentes pagos de Jerez; donde pudimos observar la gran diferencia de una misma elaboración con uvas procedentes de diferentes suelos. Con el quinto vino hicimos un cambio de tercio, pasando a los vinos tintos. El primero uno joven procedente de la Sierra de Cádiz, donde resaltaban las notas frutales. Los dos siguientes coupages, con una crianza en barrica de 12 meses pero con diferente añada con los que pudimos observar las diferencias procedente de cada una de ellas. Pasamos al cuarto y nos encontramos con una elaboración de Santi Jordi, Margarito y Amapolo, a partes iguales con uva Tintilla y Petit Verdot, con una crianza de 8 meses en barricas de roble francés usado, en el que se busca la expresión del terruño y la varietal, con un capa alta nos encontramos con fruta negra, tiza, aceitunas negras,…con una entrada franca en boca, paso sedoso y acidez bien integrada. Para acabar la cata lo hicimos con el monovarietal Petit Verdot que elabora Santi, del cual solo se embotellas unas 1000 botellas y que nos da un ejemplo de lo bien que se ha adaptado esta variedad a la provincia, donde nos volvemos a encontrar con frutos negros, tiza. tinta china, … con una boca muy larga, agradable y trabajada, una delicia. Después de esto recorrimos el viñedo observando las diferentes variedades de uvas en su estado actual, viendo la gran diferencia dependiendo de la variedad con la que nos encontrábamos. Para terminar un refrigerio con algunas tapitas acompañadas de los diferentes vinos que elabora Santi por la geografía española. Nos quedamos con dos reflexiones, «con el vino que tenemos en Cádiz, si nos creemos lo que tenemos no habría bastante» y como prólogo a la siguiente formación del mes de Junio «En Cádiz hay que apostar por el suelo, es lo que nos da la tipicidad». Gran día de formación, gracias Santi Jordi por compartir tus conocimientos con nosotros y gran iniciativa de la Asociación de Sumilleres de Cádiz a la que queremos felicitar. Desde aquí queremos animar a todos los profesionales y amantes del vino de la provincia de Cádiz a asociarse a la ASC, para poder disfrutar de este ciclo y de todas las actividades que vendrán. Para ello o más información facilitamos email: asociacionsumillerescadiz@gmail.com , y en las redes sociales facebook y twitter. andaluciadevino.com
COPA JEREZ 2017, vuelve como nunca Publicado 3 mayo, 2017 por antonio & archivado en Cajón deVino. JOSEP ROCA, ANDONI ADURIZ, FRANÇOIS CHARTIER Y OTRAS GRANDES FIGURAS DE LA GASTRONOMÍA ELEVAN COPA JEREZ A FORO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL La competición de armonías gastronómicas con Vinos de Jerez alcanza una nueva dimensión convirtiéndose en un gran encuentro sobre vino y gastronomía los días 12 y 13 de junio Ponencias, showcookings y demostraciones, un gran showroom de marcas y actividades exclusivas en bodegas convierten a Jerez de la Frontera en capital de la gastronomía Copa Jerez vuelve como nunca. Cada dos años, restaurantes de siete de los países con mayor tradición culinaria ponen de relieve la excelente sintonía de los vinos de Jerez con la alta gastronomía mundial a través de un espectacular concurso. En su séptima edición, la competición amplía sus horizontes con Copa Jerez Forum, un encuentro en el que estos vinos comparten protagonismo con el conocimiento gastronómico. Esta vez, junto a la emoción del concurso y el privilegio de ver en directo a varios de los mejores chefs y sumilleres del mundo defendiendo sus creaciones, será posible en Jerez de la Frontera disfrutar de ponencias, showcookings y demostraciones de la mano de grandes nombres de la gastronomía internacional. Durante los días 12 y 13 de junio, la Bodega de San Ginés, en la sede Consejo Regulador, recibirá a figuras como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, François Chartier, Ángel León y Ricard Camarena, que aportarán su personal visión sobre vino y gastronomía en un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enológicas exclusivamente dirigido a profesionales del sector. Estas sesiones permitirán a sumilleres de envergadura internacional profundizar en la importancia gastronómica de los vinos de Jerez y a referentes de la cocina exponer su aplicación en la alta cocina. De este modo podremos conocer los lazos de unión entre estos vinos y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin asentado desde hace una década entre el top 5 del World’s 50 Best, y en todo lo alto en 2013 y 2015. Con «El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza», Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelará una vez más como uno de los más destacados defensores de los vinos jerezanos explicando su influencia en la trayectoria de su propio restaurante. En cuanto a Andoni Luis Aduriz, con 20 años de innovación culinaria al frente de su restaurante Mugaritz, un dos estrellas Michelin en Rentería, glosará junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante, una inspiradora ponencia con el título de «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular», en el que hablarán sobre las singularidades que comparten Mugaritz y los vinos de Jerez. Por su parte, el canadiense Chartier nos descubrirá «El maridaje molecular y los jereces» como parte de la incesante labor investigadora que ha emprendido desde la obtención en 1994 del premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa). Sin duda, uno de los mayores entendidos en armonías gastronómicas, autor de libros de culto e inspirador de chefs, programas de televisión, artículos de prensa y obras especializadas, que dejará en Jerez su magisterio a propósito de Copa Jerez Forum. El cocinero Ángel León lidera la cocina gaditana de vanguardia con su restaurante Aponiente con dos Estrellas Michelín en El Puerto de Santa María. Conocido por todos como El Chef del Mar, participará en Copa Jerez Forum junto al sumiller Juan Ruiz Henestrosa para compartir su experiencia en la incorporación de los jereces en una oferta gastronómica en la que el mar es el absoluto protagonista. Junto con estas ponencias de sobresalientes profesionales de la gastronomía mundial, Jerez se convertirá en una gran capital gastronómica que fomente los coloquios, talleres y showcookings con expertos enólogos del Marco de Jerez y otros grandes sumilleres de diferentes lugares del mundo. En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte de este programa. Entre las propuestas recogidas, una comparativa entre fritura gaditana y tempura japonesa, productos gourmet de la gastronomía andaluza y su proyección internacional, y las nuevas tendencias en armonías. Con un gran showroom de bodegas y marcas para finalizar dos intensos días temáticos del jerez, los congresistas podrán extender la experiencia en esta verdadera capital del vino conociendo en profundidad el patrimonio enológico de Jerez de la Frontera, su cultura bodeguera y su cocina a través de actividades y propuestas exclusivas en bodegas, enotecas y restaurantes de toda la ciudad. PROGRAMA COPA JEREZ FORUM LUNES 12 DE JUNIO Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez) 9.30 – Josep Roca (El Celler de Can Roca***) «El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza» 10.30 – Diálogos entre enólogos I: Eduardo Ojeda & Ramiro Ibáñez «Los primeros pagos de España recuperan protagonismo» 11.00 – Ferrán Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation) «El Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler» 11.50 – Ángel León & Juan Ruiz (Aponiente**) «El anfitrión generoso» 12.40 – Mesas del mundo & Sherry I: Ödenturm (Alemania) – Falsled Kro (Dinamarca) – En Rama (EEUU) 13.10 – Ricard Camarena (Ricard Camarena*) «Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina» Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez) 17.00 – François Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994 «El maridaje molecular y los jereces» 17.50 – Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (España) – Podium onder de Dom (Paises Bajos) – The Ritz London (UK) 18.20 – Diálogos entre enólogos II: Montserrat Molina & Luis Pérez «Nuevos horizontes en la crianza biológica» 19.00 – Diálogos entre enólogos III: Paola Medina & Antonio Flores «Alternativas a la solera: Añadas de Jerez, opción de futuro» 19.30 – Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**) «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular» Noche | Claustros de Santo Domingo – Cata/Concierto 21.30 – Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista) Cata-concierto «De tal palo tal jerez» MARTES 13 Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez) 9.45 – José Antonio Pavón (Director DO Jabugo) y César Saldaña (Director DO Jerez) Taller de maridaje: Jabugo & Jerez 10.15 – Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo) Taller de maridaje: Quesos artesanos & Sherry 11.00 – «La cocina sin fronteras de la almadraba» 11.30 – Fernando Córdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi – Tokio) «Tempura vs Fritura:Tokio y Cádiz, dos visiones» 12.10 – Degustación de tempura y fritura con vinos de crianza biológica 12.30 – Showroom de bodegas Noche | Claustros de Santo Domingo 21.00 – Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez 21.45- Cena de gala y espectáculo flamenco Los profesionales interesados en asistir a Copa Jerez Forum encontrarán toda la información sobre los distintos formatos de inscripción disponibles en la web www.copajerez.com, donde además podrán adquirir su acreditación, imprescindible para disfrutar de todas las actividades. Más información en: www.copajerez.com Fuente: sherry.org andaluciadevino.com
VIII Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de Cádiz Publicado 14 marzo, 2017 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos, Cajón deVino. Los días 11 y 12 de Marzo se ha celebrado la VIII Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de Cádiz en El Puerto de Santa María. Organizado por el Ciclo de Viticultura del IES Santo Domingo. Este año ha sido especial para nosotros ya que hemos pasado de visitantes a participar como expositores en un stand con los Vinos de Autor de Santi Jordi. Cada año vemos como sube el nivel de los vinos tintos de Cádiz y cada vez se presentan más y mejores elaboraciones de unos vinos que hace una década eran desconocidos y hoy son apreciados y demandados. La muestra contó con gran número de visitantes, la mayoría de los cuales sentían curiosidad por conocer las variedades de uvas y los métodos utilizados para la elaboración de los diferentes vinos, lo cual era resuelto por sus propios elaboradores o personal especializado que se encontraban en los stands. Esta octava muestra ha contado con las siguientes empresas y bodegas de la provincia de Cádiz: Experimental Ifapa (Rancho La Merced), 4Ojoswines, Luis Pérez, Ibargüen, Cía. de Vinos Atlántico, Mauer &Sons, Forlong, Fine Tempo, Santi Jordi Vinos de Autor (AndalucíadeVino), Manuel Aragón, Cortijo de Jara, Miguel Domecq, Barbadillo, Al Sur Gourmet y Spirit Sherry. Como bodegas invitadas de otras provincias se ha contado con: Bodegas Cezar (Gaucín – Málaga), González Palacios (Lebrija – Sevilla), Colonias de Galeón (Cazalla de la Sierra – Sevilla), Baética Vinos (Sevilla) y Coop. Vinícola Ntra. Sra. del Socorro (Rociana – Huelva). Con la entrada a la Muestra los visitantes podían catar todas las referencias de vinos presentes y hacer uso del servicio de ludoteca existente. De la parte gastronómica se encargaban los alumnos del Ciclo de Cocina del IES La Atalaya de Conil que tambíén se harían cargo de la elaboración de las tapas para las catas dirigidas con maridaje que se desarrollaron en la biblioteca del centro. Se realizarón dos catas dirigidas, una cada día. En la cata del Sábado presentaron sus vinos las bodegas Luis Pérez, Ifapa, Ibargüen, Cortijo de Jara, Mauer & Sons, Forlong, Fine Tempo y Miguel Domecq. El Domingo tuvimos el honor de participar como ponentes, presentando el vino Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor, por lo que os podemos dar más detalles de las catas de ese día. Después de disfrutar de una pieza musical a cargo del cantautor y profesor del centro Paco Luque, Olga Sánchez en nombre de 4ojoswines, tres emprendedoras que se formaron en este ciclo, presentó la nueva añada de su vino Contratiempo, un vino Moscatel seco procedente del Puerto de Santa María, amarillo pajizo con destellos verdosos con aromas a lichis, manzana verde, pera,… en boca amplio, con carácter, mineral y salino. Este año 4ojoswines ha puesto en el mercado otros dos vinos, Molinero y Desvelao. Seguir a estas chicas que van a dar muchas alegrías a los vinos de Cádiz. En segundo lugar Julián Navarro de Colonias de Galeón nos descubrió su MC, un vino de los pocos andaluces elaborados mediante el procedimiento de maceración carbónica tan usado en Francia y La Rioja. Para ello utiliza uvas ecológicas de la variedad Merlot de sus propios viñedos de Cazalla, donde el suelo pizarroso es el predominante. El vino de capa baja y poca coloración nos aporta unos aromas primarios de fruta roja, fresa, frambuesa y notas de violetas y en boca es ligero y muy frutal, lo que hace que sea un vino ideal para tomar fresco, en estas latitudes tan calurosas. El siguiente vino fue Quadis Crianza de Bodegas Barbadillo, catado por Laura Macías, enóloga y docente. Vino de color cereza con aromas a frutos rojos maduros y notas de vainilla, en boca entrada suave y buena persistencia. Este vino de la Tierra de Cádiz se elabora con un coupage de cuatro uvas y permanece durante 12 meses de crianza en barricas de roble. Y llego nuestro turno, Margarito & Amapolo de Santi Jordi Vinos de Autor. Vino de la Tierra de Cádiz procedente de un pequeño viñedo situado en Jerez, con suelos de Albariza en el que llegando la primavera florecen las margaritas y las amapolas. Elaborado a partes iguales con uva Tintilla de Rota y Petit Verdot y crianza durante unos 6 meses en roble francés; de color cereza madura y capa alta, con aromas a fruta negra, aceitunas y notas ahumadas. En boca es untuoso, amplio con taninos dulces y pulidos, notas minerales y largo final que hacen de él un vino redondo y elegante. A continuación Paco Luque nos deleito con otro pieza musical y catamos Vara y Pulgar de Cía. de Vinos del Atlántico, Jaime Osborne nos explicó su elaboración con fermentación y crianza de la uva Tintilla en depósitos de cemento y tinas de madera durante doce meses y su posterior paso de un año en barricas de roble francés. Vino de capa alta y color cereza, armomas a talco, terroso, chocolate, sapidez y fruta madura, En boca amable amplio y mineral. Jose Manuel Cozar comenzó pintándonos el paisaje de su bodega, un lugar idílico que merece la pena visitar. Después de explicarnos sus técnicas de agricultura ecológica a 800 metros de altura, donde intervienen ovejas, gallinas, abejas,…catamos Sueños Cabenet Bodegas Cezar, un vino monovarietal con crianza de 6 meses en barrica y embotellado sin filtrar para que sea lo más franco posible. Con un color cereza intenso y una capa alta tiene intensos aromas a incienso, pimiento asado, fruta madura,.. y en boca nos encontramos un vino potente y expresivo que te llena la boca de sabor dejando paso a un final largo y amable. Baética Vinos nos sorprendió reconstruyendo la vida cotidiana de la antigua Roma, el arqueólogo Manuel León Bejar nos explicó como después de mucho tiempo de estudio han conseguido reproducir los vinos y otros productos de este antiguo imperio. Disfrutamos con Mulsum un vino al que se le añade miel en su elaboración y que se tomaba en al parte inicial de los banquetes. De color rojo picota y destellos ambarinos, aromas dulces, higos secos,… en boca es intenso, persistente, untuoso y atericiopelado. Para concluir esta cata de tintos sureños Manuel Aragón propietario de Bodegas Sanatorio de Chiclana nos presentó su vino Tinto Dulce Natural Manuel Aragón procedente de uvas Tempranilla y Syrah elaborado mediante fermentación parcial. Un vino de color rubí de capa media, con aromas a fruta roja madura, flores, en boca complejo, amplio y dulce final. Todos los vinos de la cata fueron acompañados por tapas elaboradas por los alumnos del IES La Atalaya de Conil de la Frontera. Un año más hemos podido disfrutar y descubrir vinos andaluces, por todo ello queremos agradecer al IES Santo Domingo, a Santi Jordi Vinos de Autor por confiar en Andalucíadevino para mostrar y transmitir sus vinos y a todos los asistentes a la muestra por el interés mostrado. Brindemos con una copa de buen vino andaluz andaluciadevino.com
Casa y Bodega «La Fábrica de Hojalata», naturaleza y feng shui en la Serranía de Ronda Publicado 25 octubre, 2016 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. Estamos en la Serranía de Ronda, cerca de Juzcar tomamos un camino de tierra y asfalto con pendientes muy pronunciadas, rodeados de castaños, camino del fondo del Valle del Genal y allí, a los pies del río nos encontramos con «La Fábrica de Hojalata», un lugar idílico, un paraíso de la tranquilidad en medio de la naturaleza. Aquí nos espera Enrique Ruíz, propietario y artífice de esta maravilla y Simbad Romero, enólogo trotamundos con corazón de músico flamenco. Enrique, barcelonés de nacimiento, economista, consultor internacional y cooperante en proyectos de desarrollo empezó la reconstrucción ,en 2002, de esta antigua fábrica que data del 1725, declarada Monumento Histórico Nacional; creando una casa y bodega en la que se apuesta por las energías renovables, el Feng Shui y la naturaleza. Valores que se transmiten a los vinos que se elaboran en la misma. La finca cuenta con 3 Ha de viñedos de las variedades Moscatel Morisco, Garnacha, Tintilla y con la plantación de Pinor Noir más meridional de Europa. En este enclave convergen dos proyectos vinícolas, por un lado los vinos de Enrique «Antigua Real Fábrica San Miguel de Ronda» con el asesoramiento enológico del Simbad Romero y por otro lado «Bad Man Wines» proyecto personal de Simbad y su compañero de viajes Manuel Carrizosa, ambos nacidos en Sevilla, enólogos y amantes de la naturaleza, que después de recorrer medio mundo, por no decir el mundo entero (han estado en Francia, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, California, Austria, Italia, …además de otras regiones vinícolas españolas) aprendiendo la elaboración de vinos junto a los más prestigiosos elaboradores del sector, han encontrado en esta bodega el sitio ideal para elaborar sus propios vinos. La bodega en sí es un lugar increíble, cuenta con algunos de los últimos avances para la crianza del vino y el 100% de la energía utilizada es energía limpia, procedente de energías renovables solar y eólica, y aquí comienza su compromiso con la naturaleza elaborando vinos procedentes de viñedos de agricultura ecológica, utilizando levaduras autóctonas y productos naturales. Incluso el embotellado se realiza en botellas de vidrio reciclado serigrafiadas, con corchos naturales y lacrados de cera procedentes de la misma finca. Antigua Fábrica San Miguel de Ronda Con la marca «Antigua Fábrica San Miguel de Ronda» se están elaborando actualmente cuatro vinos, dos de los cuales se presentarán el 27 de Octubre en el Salón de los Mejores Vinos de España de la guía Peñin, dada su alta puntación obtenida. – Blanco Morisco 2014: Procedente de uva moscatel morisca, fermentado y criado sobre sus lías en tinas de roble de 2000l. durante 10 meses. Un vino complejo, mineral y fresco en nariz. Voluminoso, estructurado, con notas cítricas y buena acidez. Edición limitada de 650 botellas. – Tinto Pinot Noir 2014: fermentado y crianza en tina de roble de 2000l. durante 10 meses. En naríz frutos negros maduros, notas florales y especias. En boca amplio, fresco y con notas vegetales. Edición limitada de 1750 botellas. – Tintilla: unicamente 300 botellas de un vino monovarietal de la variedad Tintilla, fermentado en depósitos acero inoxidable y con crianza en barricas de roble francés durante 14 meses. – Garnacha: se esta elaborando un monovarietal de esta variedad, sin sulfitos añadidos. Bad Man Wines Como hemos dicho anteriormente el otro proyecto que se está desarrollando en «La Fábrica de Hojalata» es Bad Man Wines, el proyecto personal de Simbad y Manuel. Este viene forjándose dos años atrás, cuando estos enólogos deciden asentarse en su Tierra andaluza aplicando todos los conocimientos adquiridos en sus viajes, del cual verán la luz, previsiblemente a finales de año, sus primeros vinos monovarietales usando levaduras autóctonas y pocos tratamientos, buscando un vino lo más natural posible: – Rosado: procedente de uvas de la variedadad Merlot, prensado directo, fermentado a baja temperatura unos 24 días para conservar su aroma, trabajando sus lías. Con una producción de unas 1300 botellas previstas para antes de final de año. – Tinto joven: uva Syrah, buscando un vino lo más natural posible, con la mínima intervención. Producción aproximada de 2.300 botellas. – Tinto Merlot, fermentación de 11 días, encubado de unos 25 días. crianza «alternativa» en unos depósitos de 1125 l. en forma de «huevo» de PVC y con una microporacidad especial para realizar su crianza en ellos en sustitución de las barricas de roble. Previsión de 1500 botellas producidas. -Cabernet Sauvignon, maceración prolongada, encubados de unos 25 días, con crianza en barricas de roble americano y centro europeo nuevas de tostados bajos durante un año. – Petit Verdot fermentado en barrica, un vino de alta gama con una edición limitada a solo unas 800 botellas. Dentro de «La Fábrica de Hojalata» también tiene cabido el enoturismo, poniendo en marcha lo que han llamado «Wine, Bed and Breakfast», donde ofrecen catas, maridajes, rutas de senderismo, música, y la posibilidad de dormir en las habitaciones habilitadas en la casa. Nos vamos con un muy buen sabor de boca, muy relajados, y con ganas de volver pronto para seguir de cerca estos vinos disfrutando de este idílico lugar. Muchas gracias a Enrique y Simbad por su amabilidad. andaluciadevino.com
JOSEP ROCA, vida entre raíces, tiza y albariza Publicado 15 septiembre, 2016 por antonio & archivado en Cajón deVino. Asistimos a la conferencia que impartió Josep Roca, sumiller del restaurante Celler de Can Roca, dentro de la Cátedra del Vino en las fiestas de la vendimia de Jerez. Con el título «Desde un bar de barrio a las afueras de Girona hasta las Catedrales del jerez. Vida entre raíces, tiza y albariza», donde se unieron emoción, sabiduría y sentimiento. La conferencia se celebró en la Bodega San Ginés del Consejo Regulador, con gran expectación por parte del público asistente, el cual una hora antes del inicio ya se encontraba a la espera, llenando la sala. Josep, el responsable del mundo líquido del Celler, restaurante considerado durante años como el mejor del mundo, comienza contándonos su historia y la de sus hermanos, de como empezaron a caminar ,en medio del bullicio de platos, ollas y clientes, en un barrio obrero de Girona donde sus padres de 80 y 83 años todavía regentan el establecimiento donde todos los días vuelven a comer «para no perder los pies de la tierra». Ese bar era su lugar de juegos, su salón, …un bar de menús, de comida sencilla y honesta, situado en un barrio que fue engullendo la llegada de inmigrantes que venían de Andalucía. Su padre compaginaba el bar con la conducción del autobús de línea que llevaba publicidad de Valdespino; entre machaquitos, brandis, ponche Caballero y Quina San Clemente, con la banda sonora de Triana, Los Chichos, Paco de Lucía o Camarón; así es como Josep, con 12 años ya tenía contacto con los vinos de jerez y en el año 85 realiza su viaje de fin de curso, como no, a Jerez, hasta ahora que disfruta con el paso por las bodegas donde la flor esta viva, donde se disfruta del vino sin filtros, «Que lástima de filtros». Josep nos trasmite como tiene la gran fortuna de trabajar junto con sus hermanos Joan y Jordi, tres patas para un sombrero, un equipo de 25 personas en sala y 40 en cocina que hacen del Celler un sueño cumplido fruto de una obsesión y una ilusión. Nos muestra como es el Celler, como es su bodega donde «los vinos se beben, se huelen, se escuchan y también se pueden sentir» donde cuentan con 1360 referencias de vinos, entre ellos 200 referencias de vinos de jerez. Donde se muestra su amor a estos vinos con una selección de 3 vinos de Jerez entre los 14 que maridan su menu. Según Josep los vinos de jerez tienen la misma complejidad que los palos del flamenco, y nos lo razona asimilando dichos palos a los diferentes tipos de jereces, manzanilla por alegrías; fino por bulería; olorosos por soleá; amontillado una bulería por soleá; palo cortado por seguidillas; oloroso dulce por fandangos, … Comenzamos un pequeño viaje por Jerez, tierra de historía con pliegues de culturas, repasamos libros y artículos sobre los vinos de jerez, desde Roxas Marcos, Federico García Lorca, Peman, Caballero Bonal o Juanjo Asenjo hasta llegar a la actualidad donde «Jerez se viste de suelo«, donde hay que buscar una sostenibilidad económica, donde el negocio del jerez está en su grandeza, volviendo a la viña, dando su lugar al agricultor. «Jerez una tierra con carácter, vidueño seleccionado a lo largo de siglos, técnicas de cultura y de crianza autóctonas y una larga generación de vinateros». A continuación nos muestra un acercamiento a la cocina del Jerez en el Celler de Can Roca: palo cortado con ostra ajo blanco&ajonegro, Gamba al amontillado; Langostino Solear en albariza, uvas, ajoblanco y almendras; Ostra sobre rocas al perfume de manzanilla pasada; Uva pasa para el steak tartar; Cigala en tempura de almendras tiernas, compota de manzana, curry y setas; … y por los vinos y personas de los que ha aprendido, con un emotivo homenaje a Juli Soler: un vino generoso, indomable (el compartió y nos enseño) Juli Soler sería un vino generoso indomable, un tesoro único, festivo, adicto a la jarana, alguien que ya vuelve de Londres donde llegó antes que nadie. Un oloroso «Pata de Gallina» J. Soler Jarana. Una rareza. Un single Cask. Camaleónico en boca, como un excelente palo cortado, fogoso, electrizante, intenso, salino, con cierta dulcelumbre sonriente para persistir en memoria eterna. Juega contigo, se esconde, te cubre, te pega, te exige y te lo da todo. Para terminar, un recorrido por algunas de las catas en las que Josep Roca a hecho de embajador de los vinos de jerez por todo el mundo. Maridando música, poesía y vino. Poveda, Morente, Silvia Pérez Cruz, García Lorca, Peman, manzanilla, fino, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro ximénez …«Hay que beber Jerez y cantar Jerez». Fuente vídeo: Consejo Regulador Jerez andaluciadevino.com
Vinos para Sorprender al Verano Publicado 27 junio, 2016 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. El verano ya llego… cambio de hábitos, calor, playa, chiringuito, piscina, barbacoas, … y un sinfín de actividades que hacen que esta sea una estación muy esperada y deseada por muchos. En la selección de los vinos para esta temporada, vamos a romper mitos, vamos a crear nuevos moldes, vamos a intentar sorprender al Verano. Esta es nuestra lista Top 10 de vinos para el verano, sin que el orden de los factores altere el producto, nuestra lista no tiente un ganador,sino que cada uno elegirá el suyo en relación a sus circunstancias, gustos, actividades, armonías,… 1.- Manos Negras de Samsara Wines. Quien dijo que los tintos no son para el verano no había probado este vino, un tinto natural, sin sulfitos añadidos, sin filtrar, joven, jovial que invita a beber. Con uvas mayoritariamente Merlot y Tempranillo y un porcentaje menor de Syrah, elaborado artesanalmente, sin despalillar. Es fresco, frutal, sincero, un vino donde manda la uva. Perfecto para las noches de verano. Para servirlo a unos 12º , que no nos de miedo usar una cubitera con un vino tinto !!! 2.- Manzanilla Los Caireles. La manzanilla, sin adjetivos. Hora del aperitivo, un chiringuito a pie de playa, el mar de fondo y unos langostinos D.O. Sanlucar, ¿que falta?, pues sí has acertado, una botella de Manzanilla D.O Sanlucar, un maridaje de proximidad, de Km.0. único. Y esta de la Bodega artesanal Portales Pérez, es clásica y tradicional, fresca a la vez que te envuelve. 3.- Viento en la Cara de Bodegas González Palacios, un día de levante, viento, calor, arena, tablas de surf, y nos llega una chorro de frescura, una bocanada de alegría, eso es Viento en la Cara, un blanco joven elaborado con uva Sauvignon Blanc. 4.- Marismilla de Luis Pérez. Llega la hora de la comida, una paella, un arroz con marisco, muy típicos de sol y playa. Buscamos un rosado autóctono y llega Marismilla, 100% Tintilla de Rota, graso, vivaz, cítricos, albaricoque, pimienta,…Uy!!! no nos hemos dado cuenta y ya se ha acabado la botella, habrá que abrir otra. 5.- Viña Matalian Semidulce de Primitivo Collantes. Llega la noche, después de disfrutar de un día de verano, buscamos una cena fácil, sin complicaciones, pero rica y fresca, abrimos unas conservas de atún de almadraba y preparamos una tabla de quesos, sacamos esa botella de Blanco Semidulce de Albariza que tenemos en la nevera, bien fría, servimos y a disfrutar. 6.- El Guardián de Bodegas Caballo. Vamos a atrevernos con otro tinto, ecológico, procedente de las laderas de Sierra Nevada, nos vienen a la nariz, flores, cerezas, anís, en boca aterciopelado, complejo, elegante y con un largo final. Lo serviremos a su temperatura ideal 15º y lo vamos a acompañar con un magret de pato con frutos del bosque y para el final, un helado de leche merengada con canela, y una copa de este tinto Pinot Noir. 7.- Manzanilla Pastora Pasada en Rama de Barbadillo. Cuerpo, profundidad y carácter, que armonizan a la perfección con un atún de almadraba a la plancha, poco hecho, con el olor el océano Atlántico de fondo. Una forma de saborear El Sur. 8.- Red de Bodegas Garay. Rompiendo moldes. Barbacoa en la piscina, el fuego en su punto, ponemos la carne en la parrilla y buscamos un vino, … un tinto, NO !!!, hoy un blanco ecológico con crianza en barrica de roble americano, te envuelve, te llena, fuerte, salado, amargo y hemos sorprendido a nuestros invitados. 9.- Palo Cortado Juan Piñero. Finura y elegancia se conjuran con este vino de Sanlucar, un vino elaborado para el disfrute, para acompañar, en este caso con un pescado en salazón, una tabla de ahumados, o porque no simplemente una puesta de sol. 10.- Umbretum Brut Nature de Bodegas F. Salado. Algo que celebrar, una cena con amigos, un día inolvidable, un vino versátil para acompañar una comida de principio a fin. Desde un aperitivo, pasando por una mariscada, un carpaccio de carne, o un postre, armonizado con este espumoso elaborado con uva autóctona Garría fina mediante el método tradicional champagne. Aquí te dejamos estos vinos, para que compartan momentos únicos, para sorprender y ser sorprendido…para disfrutar. andaluciadevino.com
Tu estás…Mahara !!! Publicado 29 abril, 2016 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. Hoy queremos que conozcáis el proyecto de los hermanos Gómez Lucas de San Fernando en Cádiz, Bodegas Vinificate. Nace en 2011 cuando estos enólogos gaditanos, después de recorrer bodegas de medio mundo deciden apostar por su tierra y comenzar a elaborar vinos poniendo en valor variedades autóctonas. Así nace Mahara Mahara es un vino elaborado con uva Tintilla de Rota procedente de la viña Calderín del Obispo situado en Pago Balbaína de suelo de albariza. En esta zona el clima meridional esta suavizado por la cercanía del océano Atlántico, pero quien verdaderamente condiciona el clima y la vida en Cádiz son los vientos, el levante y el poniente. Es un vino natural en el que manda la uva. Desde el viñedo, la maduración se controla por catas de uva. En la elaboración no se añade nada externo, la fermentación se controla mediante cata, una vez finalizadas las maceraciones el vino madura en barricas y tinajas de barro. Todo este proceso se realiza siempre por gravedad. A continuación vamos a detallar, un poco más, la elaboración de las dos añadas de este vino que actualmente se pueden adquirir. MAHARA 2012 (Solo disponible en formato Magnum) De los racimos seleccionados para su elaboración el 20% se despalillo y el resto se usó con raspón. Maceración y fermentación en macetas de PVC, con pisado y remontado diario durante una semana. La fermentación se realizó con temperatura controlada, a unos grados superior a los que se acostumbra. La fermentación manoláctica se realiza en las mismas macetas. Paso a barrica y tinajas de barro durante 9 meses y un mínimo de 1 año en botella. Mahara 2012 es «elegante, delicado, suave y con un punto salino». MAHARA 2014 El 100% de la uva utilizada para su elaboración se hizo con raspón. Al igual que la anterior añada la maceración y fermentación se realizó en macetas de PVC, sin embargo se realizó un pisado y tres remontes con aireación. Más o menos el 50% del resultante se mantuvo en las macetas y el otro 50% se paso a barrica de roble francés y tinaja de barro durante 7 meses. Mahara 2014 es un vino «fresco, directo y salino». Para darnos cuento de la calidad que exigen Jose Antonio y Miguel a sus vinos, en la añada 2013 no hubo Mahara ya que consideraron que no alcanzaba los parámetros de calidad que exigen. Además el gurú y crítico americano Parker le ha dado 92 puntos a Mahara 2014, la mejor puntuación obtenida por un tinto de Cádiz. Según las propias palabras de estos gaditanos «lo que pretendemos al elaborar este vino es que cuando se beba un sorbo de Mahara, se sienta lo que hay detrás, la ilusión que ponemos en cada una de las añadas, el mimo y cuidado necesario en cada uno de los momentos de la elaboración, en fin nuestro hacer diferente que hace que el vino sea sincero». andaluciadevino.com
«Los Martes, Pescao» Arroz caldoso con langostinos por Charo Barrios Publicado 22 abril, 2016 por antonio & archivado en Arte, Literatura, Música deVino, Recetas. Hoy os queremos presentar una receta incluida en el último recetario que ha publicado Charo Barrios «Los Martes Pescao», editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinarán enseñar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formación, bien para su inserción laboral o para su educación alimentaria. Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco a la cocina casera. No todo es freír, el libro contiene 55 recetas: 38 de ellas de pescado, 8 variadas y 9 de ricos postres. Es un libro básico de cocina del pescado fresco del litoral gaditano, que da brillo y personalidad a los mercados de abastos de la provincia de Cádiz. El libro a parte de ser un magnífico recetario informa al consumidor, para saber comprar, cocinar y valorar la mercancía del entorno, frente a las especies criadas por sistemas intensivos o en cautividad, carentes de propiedades nutricionales y sin el respeto debido al medio ambiente. Como estamos cerca del día del libro y del día de la madre, este puede ser un regalo muy aconsejable ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS Ingredientes para cuatro personas: 250 gr. langostinos 150 arroz tipo bomba Medio puerro 2 hojas de laurel ½ kgr. tomates muy maduros 1 pimiento roj, 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cebolla grande 3-4 dientes de ajo 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen Un ramillete de perejil Unas hebras de azafrán Sal Medio vasito de vino pedro ximénez Elaboración: Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles, con las que se preparará un caldo junto a medio puerro en trozos, hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y un tomate maduro picado, añadiendo 1 litro de agua y sal. Cocemos todo a fuego medio unos 20-25 minutos, tapado. Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito en una sartén, pochando en aceite la cebolla picada fina. A los cinco minutos, añadimos los ajos picados; cinco minutos más tarde incorporamos el pimiento rojo picado. Removemos y dejamos cocer unos minutos. Añadimos los tomates picados (dos) y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce. Añadimos el caldo colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafrán. Dejamos cocer unos minutos y cuando se enfríe un poco, trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino. Incorporamos el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos. Incorporamos en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto al vino. Dejamos cinco minutos de cocción suave. Consejos: Hay que procurar controlar la cantidad de caldo. Y también es importante que los langostinos permanezcan el mínimo tiempo en la cacerola para que no se destrocen. Para acompañar este plato lo vamos a hacer con un vino blanco seco de la provincia de Cádiz, Viña Matalian de Bodegas Primitivo Collantes. Yo no se a vosotros pero a mi me han dado ganas de irme ahora mismo a una pescadería, comprar unos langostinos y creo que ya tengo la comida para hoy. De paso entro en la librería y «Los Martes Pescao». andaluciadevino.com