La Barajuela, reflejos de la historia de Jerez Publicado 11 septiembre, 2017 por antonio & archivado en Bodegas y Vinos. El marco de Jerez está evolucionando, o más bien elaborando nuevos vinos echando la mirada atrás Esto es lo que están haciendo en las Bodegas Luis Pérez que ya el año pasado comercializó su primer vino generoso sin encabezar (sin alcohol añadido). Fué la primera saca del Fino de añada La Barajuela 2013 el cual tuvo gran acogida, agotándose en muy poco tiempo. Hace unas semanas han puesto a la  venta una segunda saca del Fino La Barajuela 2013 saca 2017 y han completado la gama La Barajuela con un Oloroso La Barajuela 2013 y una Raya La Barajuela 2015, con el mismo éxito y mayor expectación que el año pasado, ya que practicamente ya están agotadas las existencias. Todos estos vinos se elaboran con uva palomino, procedente de viñedos de más de 40 años de la Finca el Corregidor sito en el Pago Carrascal de Jerez de la Frontera, donde el suelo es albariza de barajuelas. Depués de una inmersión en la historia de los vinos jerezanos, Willy Pérez elabora estos «sherry» utilizando un sistema de crianza estática, apartándose del clásico sistema de «criaderas y solera» y sin encabezar los mismos. Para alcanzar el grado alcohólico se realiza el asoleo de la uva y una cuidada selección en el viñedo, con una vendimia que se alarga durante casi dos meses durante los cuales los vendimiadores van recorriendo el viñedo realizando hasta cinco pasadas. La primera una vendimia en verde, uvas que nos darán mostos para realizar un brandy. La segunda a principios de Agosto de donde se elaborará un vino blanco joven muy frutal, El Muelle de Olaso En la tercera pasada se vendimiarán las uvas para su Fino Barajuela en el mes de Septiembre. Después se realizará la cuarta pasada para el Oloroso La Barajuela y por último uvas para un vino de tipo jerezano de vendimia tardÃa, la antigua Raya. Utilizando para la fermentación levaduras autóctonas. En La Barajuela prima el terruño del Pago de donde procede, como se hacÃa antiguamente en el marco de Jerez. «Menos velo y Más suelo» según sus própias palabras, pueden resumir estos magnÃficos vinos. Les invitamos a descubrir estos vinos únicos donde el pasado, el presente y el futuro del marco de Jerez se dan la mano. Fino La Barajuela 2013, saca 2017 Bodega: Luis Pérez / Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry / Tipo: Fino / Producción: 1100 bot. / Formato: 75 Cl / Añada: 2013 / Envejecimiento: Crianza Biológica / Alcohol: 16% Nota de cata Vista: Amarillo destellos dorados                                                                                  Nariz: Complejo e intenso, frutal, almendras, hinojo, especiado, nuez moscada, curry, tiza, notas salinas.                             Boca: Elegante, equilibrado, con mucho cuerpo, untuoso, fruta, flor de manzanilla, final fresco, salino, mineral y muy largo Oloroso La Barajuela 2013 Bodega: Luis Pérez / Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry / Tipo: Oloroso / Producción: 900 bot. / Uva: Palomino / Formato: 75Cl / Añada: 2013 / Envejecimiento: Crianza Oxidativa / Alcohol: 17% Nota de cata Vista: Oro                                                                                                       Nariz: notas cÃtricas, mandarina, cascara de naranja, almendras tostadas, especias, canela, curry, …                                Boca: carnoso, amplio, elegante, con un largo final. Raya La Barrajuela 2015 Bodega: Luis Pérez / Origen: Cádiz Sin Do / Tipo: Oloroso / Producción: 550 bot. / Uva: Palomino / Formato: 75 Cl / Añada: 2015 / Envejecimiento: Crianza Oxidativa / Alcohol: 15% Nota de cata Vista: Dorado                                                                                                Nariz: intenso, aromas propios de los vinos dulces, confitura, miel, lichis, cÃtricos, naranja amarga                                    Boca: seco, fructuoso, con notas finales a manzana verde, muy largo. andaluciadevino.com
