Guiso de tagarninas (o de habas) con Manzanilla Pasada.

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tagarninas esparragas

La tagarnina es una herbácea de hojas dentado-espinosas que nace silvestre. Para su elaboración es preciso hervirla previamente y ya escurrida, se guisa como propondremos. El guiso de habas lleva el mismo fundamento pero no necesita cocción previa. Hazlas con sus vainas, cortadas en trozos pequeños, pero procura que estén limpias y sin impurezas ni… Read more »

«Los Martes, Pescao» Arroz caldoso con langostinos por Charo Barrios

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los martes pescao Charo Barrios

Hoy os queremos presentar una receta incluida en el último recetario que ha publicado Charo Barrios «Los Martes Pescao», editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinarán enseñar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formación, bien para su inserción laboral o para su educación alimentaria. Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco… Read more »

Habas con Chocos y Fino Arroyuelo por Charo Barrios.

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Habas con choco

El éxito de este plato se debe fundamentalmente a la calidad del choco, que debe ser fresco (sucio y procedente de las costas de Huelva o Cádiz). Los chocos que se venden limpios en supermercados llevan un tratamiento a base de aditivos que les resta sabor, calidad y textura. El pescadero nos puede limpiar el… Read more »

Revuelto de erizos de mar, setas de cardo y trompetas; maridado con Astarté Blanco Barrica

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Ahora que el Verano se va y llega el Otoño, queremos presentar esta receta de nuestro colaborador gastronómico y Chef, Antonio Orozco #EmbajadorGastronómicodelaSierradeCádiz. La cual esta incluida en el libro Cocina Con Setas de la Sierra de Cádiz. En este libro se hace un recorrido por las Setas que se pueden encontrar en la Sierra… Read more »

Ensalada de patatas, naranja y bacalao; maridado con…

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Foto: blogvimehoteles.com

En verano, en cualquier fiesta o sarao quiere la gente cena aligerada, y escapar de la ingesta muy pesada que en el dormir presenta ardor y vaho.   No siempre va en caliente el bacalao que lo puedes comer en ensalada, asado y con la carne desmigada, aunque sufran los maitres de Bilbao.   Primero,… Read more »