Ensalada de patatas, naranja y bacalao; maridado con…

En verano, en cualquier fiesta o sarao

quiere la gente cena aligerada,

y escapar de la ingesta muy pesada

que en el dormir presenta ardor y vaho.

No siempre va en caliente el bacalao

que lo puedes comer en ensalada,

asado y con la carne desmigada,

aunque sufran los maitres de Bilbao.

Primero, hervir patata en vivo fuego.

Naranja en gajos, fina cebolleta,

patata y bacalaos fríos, luego,

van troceados con la vinagreta.

Perejil y aceitunas a la greña

culminan la ensalada malagueña.

Ingredientes:

Unos trozos de bacalao desmigado y dorado a la plancha

Un kilo de patatas nuevas

Dos naranjas

Cebollitas frescas

Aceitunas negras

Perejil

Vinagreta:

Emulsionar aceite de oliva virgen extra, vinagre reserva de vino y sal.

Maridaje:

Que tal si nos atrevemos a maridar esta ensalada con un vino 100% Moscatel, de la bodega del mes de Julio, Bodegas Primitivo Collantes, Moscatel Oro «Los Cuartillos» de Chiclana de la Frontera, creando una contraste dulce moscatel con el agrio de la naranja y el salado del bacalao. ¿Te atreves?.

Antonio Del Mar Sánchez Jiménez

Receta del libro»Cocina andaluza para recitar» Nuevos Sonetos de don Pablos, transcritos por José Antonio Castillo.

Foto principal: blogvimehoteles.com