Revuelto de erizos de mar, setas de cardo y trompetas; maridado con Astarté Blanco Barrica Publicado 23 septiembre, 2015 por antonio & archivado en Recetas. Ahora que el Verano se va y llega el Otoño, queremos presentar esta receta de nuestro colaborador gastronómico y Chef, Antonio Orozco #EmbajadorGastronómicodelaSierradeCádiz. La cual esta incluida en el libro Cocina Con Setas de la Sierra de Cádiz. En este libro se hace un recorrido por las Setas que se pueden encontrar en la Sierra de Cádiz, además de las fantásticas recetas que nos propone Antonio, encontramos una guÃa para conocer más sobre este producto. En la sección de Experiencias: TurismoyVino de nuestra web podréis encontrar un producto gratuito, que facilita un codigo QR y un enlace para poder acceder a la descarga digital de este maravilloso libro. Para que podáis conocer estas recetas a continuación os detallo una de ellas: Revuelto de erizos de mar, setas de cardo y trompetas INGREDIENTES 2 huevos / 100 g de setas de cardo y trompetas de los muertos / Sal / 1 pieza de erizo / Aceite de oliva virgen extra / 1/2 diente de ajo. ELABORACIÓN En primer lugar limpiamos las setas y las picamos en pequeños trozos. Si las trompetas son secas, tendremos que hidratarlas previamente. Saltemos muy brevemente pero con el fuego vivo las setas con aceite y un poco de ajo. Batimos los huevos, añadimos sal y el salteado de las setas. Volcamos la mezcla en una sartén caliente con aceite y removemos constantemente para que se cocine lentamente. Al final, añadimos el interior del erizo. A esta receta sele puede añadir un chorreón de nata que le aporta jugosidad. MARIDAJE Proponemos un vino de Umbrete (Sevilla) Astarté Blanco Barrica, de Bodegas F.Salado. un vino elaborado con uva Garria Fina, autoctona de la zona del Aljarafe Sevillano, y fermentado en Barrica. Aromas a platano, manzana, vainilla, equilibrado y con marcada acidez. www.andaluciadevino.com Receta publicada en el libro Cocina con Setas de la Sierra de Cádiz (Antonio Orozco, Diego Jiménez y Germán M. Dominguez). Foto receta de Jose M. López Gómez y VÃctor Iglesias Portada libro Raúl Gomez estudio
