Garum Submarino, el vino que viene del mar

Hoy os queremos presentar Garum Submarino de Bodegas Luis Pérez, Vino de la Tierra de Cádiz, criado a 12 metros bajo el mar, SI BAJO EL MAR.

Bodegas Luis Pérez nació en el año 2002 de la mano de Luis Pérez,  catedrático de la universidad de Cádiz y reconocido enólogo. Este «loco» como le decían cuando empezó a plantar viñas en la época en que los demás las arrancaban en el marco de Jerez ha revolucionado el mundo del vino en la Tierra de Cádiz. Comenzó con la elaboración de vinos tintos de calidad en Jerez de la Frontera y con Garum Submarino le dio una vuelta de tuerca más a su proyecto.

Después de investigaciones con antiguas ánforas encontradas en los fondos marinos del Atlántico, que servían para el transporte de vino, aceite, y garum, Luis Pérez se dio cuenta que los vinos encontrados bajo el agua estaban increíblemente bien conservados lo que le llevo a iniciar este proyecto de crear el «vino submarino«.

Este vino esta elaborado 100% con uva Tintilla, autóctona de la zona, lo que lo hace todavía más interesante, ya que la recuperación de la misma no ha sido nada fácil, debido a que prácticamente se encontraba extinguida, El suelo de Albariza donde se ubican los viñedos le aporta una personalidad y terruño inconfundible a este tipo de uva.

Después de una vendimia manual y seleccionada cuidando con mimo cada racimo,  se despalillan y se incuban por gravedad manteniendo la maceración a temperatura controlada durante 30 días. Tras la fermentación manoláctica en barrica, se les da una crianza en roble francés de 16 meses, realizando «battonage» durante 4 meses. El vino se embotella sin clarificar y se introduce en un ánfora para su CRIANZA SUBMARINA a 12 metros bajo el mar en las costas de Conil de la Frontera al menos durante 12 meses.

Este proceso nos ofrece un vino único, de color granate capa alta, intenso en nariz con aromas a frutos negros del bosque, notas especiadas y chocolate. Con un taníno dulce pero potente y un postgusto intenso pero refrescante. Perfecto para maridar platos de legumbres, carnes de caza, quesos semiduros,…incluso nos podemos atrever con un postre con membrillo o chocolate.

Actualmente Bodegas Luis Pérez, además de Garum Submarino, elabora los vinos tintos Garum, Samaruco, Tintilla, Petit Verdot y el rosado Marismilla. En su continua búsqueda e investigación y desarrollo estas bodegas seguro que nos sorprenderán con más vinos de calidad próximamente.