Hoy os queremos presentar una receta incluida en el último recetario que ha publicado Charo Barrios «Los Martes Pescao», editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinarán enseñar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formación, bien para su inserción laboral o para su educación alimentaria.
Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco a la cocina casera. No todo es freír, el libro contiene 55 recetas: 38 de ellas de pescado, 8 variadas y 9 de ricos postres.
Es un libro básico de cocina del pescado fresco del litoral gaditano, que da brillo y personalidad a los mercados de abastos de la provincia de Cádiz. El libro a parte de ser un magnífico recetario informa al consumidor, para saber comprar, cocinar y valorar la mercancía del entorno, frente a las especies criadas por sistemas intensivos o en cautividad, carentes de propiedades nutricionales y sin el respeto debido al medio ambiente.
Como estamos cerca del día del libro y del día de la madre, este puede ser un regalo muy aconsejable
ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
250 gr. langostinos
150 arroz tipo bomba
Medio puerro
2 hojas de laurel
½ kgr. tomates muy maduros
1 pimiento roj,
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla grande
3-4 dientes de ajo
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Un ramillete de perejil
Unas hebras de azafrán
Sal
Medio vasito de vino pedro ximénez
Elaboración:
Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles, con las que se preparará un caldo junto a medio puerro en trozos, hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y un tomate maduro picado, añadiendo 1 litro de agua y sal. Cocemos todo a fuego medio unos 20-25 minutos, tapado.
Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito en una sartén, pochando en aceite la cebolla picada fina. A los cinco minutos, añadimos los ajos picados; cinco minutos más tarde incorporamos el pimiento rojo picado. Removemos y dejamos cocer unos minutos. Añadimos los tomates picados (dos) y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.
Añadimos el caldo colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafrán. Dejamos cocer unos minutos y cuando se enfríe un poco, trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino.
Incorporamos el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos. Incorporamos en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto al vino. Dejamos cinco minutos de cocción suave.
Consejos:
Hay que procurar controlar la cantidad de caldo. Y también es importante que los langostinos permanezcan el mínimo tiempo en la cacerola para que no se destrocen.
Para acompañar este plato lo vamos a hacer con un vino blanco seco de la provincia de Cádiz, Viña Matalian de Bodegas Primitivo Collantes.
Yo no se a vosotros pero a mi me han dado ganas de irme ahora mismo a una pescadería, comprar unos langostinos y creo que ya tengo la comida para hoy. De paso entro en la librería y «Los Martes Pescao».
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