Las Botas es un proyecto de Cesar Velázquez gerente de Balandrovinos y del sumiller Raúl Villabrille gran conocedor de los vinos tradicionales andaluces, que ha desarrollado su trabajo de sumillería en grandes restaurantes como el Hotel Ritz, Dani García o El Campero entre otros.

El proyecto pretende aunar el mundo de los vinos tradicionales de Andalucía desde el punto de vista comercial y desde el punto de vista de su servicio en el restaurante. Después de dos años de trabajo seleccionando botas en bodegas de Jerez y Sanlucar, buscando grandes vinos escondidos en pequeñas bodegas.

Cada vino embotellado para el proyecto es una combinación, en diferentes porcentajes de las botas marcadas en la selección, atendiendo a aspectos como la ubicación de la bota, la continuidad, procedencia, pureza y equilibrio organoléptico, en una cantidad cuidadosamente buscada, que marca el resultado final.

Embotellados de manera radical, sin filtros ni cortapisas. Saca de estación muy limitada, que no atienden a modas, solo a personalidad única.