El 2017 fue uno de esos años que dan Palmas Cortadas.
Aunque tuvo una abundante pluviometría, las temperaturas fueron elevadas durante todo el año. La concentración de la uva fue extrema, dando una de las cosechas más sápidas que hemos vinicado en nuestra bodega.
La vinificación fue la propia de una Palma. Vendimia a final de agosto o principios de septiembre. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre y aproximadamente dos años de crianza biológica.
La particularidad de este vino es que las levaduras acabaron cediendo a la concentración extrema de la añada y tomo un carácter oxidativo muy identitario que hemos querido respetar.
Willy Pérez nos vuelve a sorprender, vinificando como se hacía antaño, para recuperar una elaboración perdida, la Palma Cortada, una clase usada comúnmente en el Jerez almacenista del siglo XIX, que desapareció de nuestra región.
VIÑEDO:
Viñedo de unos 50 años, podado a vara y pulgar. Rendimiento de unos 3000 kgs/Ha. Suelo de Albariza de Barajuelas. Situado en la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto,en el Pago de Carrascal.
VENDIMIA:
La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que podemos corregir el resto de elaboraciones. A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.
- Bodega: Luis Pérez
- Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry Y Manzanilla De Sanlucar
- Tipo: Palo Cortado
- Producción:
- Uva: Palomino
- Botella: 75 Cl
- Añada: 2017
- Envejecimiento: crianza bilológica y oxidativa
- Grados: 15,3 %
- Vista:
- Nariz:
- Boca:
- Temperatura de servicio: 12º
La Barajuela Palma Cortada 2017
- 58.90€
- Sin impuestos: 48.68€
El 2017 fue uno de esos años que dan Palmas Cortadas.
Aunque tuvo una abundante pluviometría, las temperaturas fueron elevadas durante todo el año. La concentración de la uva fue extrema, dando una de las cosechas más sápidas que hemos vinicado en nuestra bodega.
La vinificación fue la propia de una Palma. Vendimia a final de agosto o principios de septiembre. Prensado ligero y fermentación en bota. Deslío en diciembre y aproximadamente dos años de crianza biológica.
La particularidad de este vino es que las levaduras acabaron cediendo a la concentración extrema de la añada y tomo un carácter oxidativo muy identitario que hemos querido respetar.
Willy Pérez nos vuelve a sorprender, vinificando como se hacía antaño, para recuperar una elaboración perdida, la Palma Cortada, una clase usada comúnmente en el Jerez almacenista del siglo XIX, que desapareció de nuestra región.
VIÑEDO:
Viñedo de unos 50 años, podado a vara y pulgar. Rendimiento de unos 3000 kgs/Ha. Suelo de Albariza de Barajuelas. Situado en la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto,en el Pago de Carrascal.
VENDIMIA:
La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que podemos corregir el resto de elaboraciones. A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.
- Bodega: Luis Pérez
- Origen: DO Jerez-Xéres-Sherry Y Manzanilla De Sanlucar
- Tipo: Palo Cortado
- Uva: Palomino
- Botella: 75 Cl
- Añada: 2017
- Envejecimiento: crianza bilológica y oxidativa
- Grados: 15,3 %
- Vista:
- Nariz:
- Boca:
- Temperatura de servicio: 12º
*Para obtener la ficha como PDF, pulse Imprimir y cambie la opción "Destino".
Luis Pérez
HISTORIA: Con el propósito de revitalizar la vocación vitivinícola del marco del jerez, que durante tres milenios ha producido vinos procedentes de muchas variedades y de gran calidad, en 2002 se inicia, bajo un proyecto familiar, la plantaciòn de un viñedo de variedades tintas en la finca denominada Hacienda Vistahermosa, en pleno corazón del viñedo jerezano sobre el elevado cerro del Pago del Corchuelo.Esta finca de 25Has, que tiene plantadas 14Has de viñedo de variedades tintas, posee una serie de particularidades que la hacen verdaderamente singular:
1. Su altitud con vist...
