El Cortado La Barajuela 2017 proviene de la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto,en el Pago de Carrascal.

La vendimia se realizó a mitad de septiembre en los pases más tardíos, seleccionando los racimos de completa madurez. Una vez vendimiados, los racimos se tumbaron para ser asoleados durante dos días y posteriormente fueron prensados y fermentados en bota. Entorno a diciembre se Deslió y volvió a bota para aguardar al menos un año para ser clasificado definitivamente como cortado. La bota se llenó a toca dedo y ha permanecido así hasta septiembre de 2020.

Willy Pérez nos vuelve a sorprender, vinificando como se hacía antaño, para recuperar una elaboración perdida, el Cortado, una clase usada comúnmente en el Jerez almacenista del siglo XIX, que desapareció de nuestra región. 

En el siglo XIX, un Palo Cortado era un vino categorizado por los Almacenistas, durante el periodo que tenían a los vinos de crianza, establecido en un intervalo de unos dos a cuatro años. La tiza marcaba con una cruz a las botas que contenían un vino de mucho cuerpo, aroma y carácter oxidativo, y que generalmente no tenían una vocación para llevar a cabo la crianza biológica. La uva que daba origen a estos vinos tenía una gran madurez y era vendimiada en los pases más tardíos de la vendimia, de la sparcelas más insoladas. En el momento que los almacenistas vendían estas botas marcadas como Palos Cortados a las grandes bodegas de extracción o exportación, pasaban a entrar en los solerajes de Olorosos.

Podíamos decir entonces que un Palo Cortado era el Sobretablas de un Oloroso, es decir, un vino de no más de 4 años de crianza siempre estática o de añadas. Aunque esta era la definición oficial de Palo Cortado de la época,no podemos perder de vista el apartado vitícola, y es que en el siglo XIX los jereces provenían de unas 6 variedades de uva diferentes, algunas como la Perruno y Cañocazo tenían casi como único destino la constitución de estos vinos de oxidativa. Recordemos que la transición filoxérica dio como resultado un  nuevo panorama vitícola basado en el cuasi monocultivo de Palomino sobre portainjertos, hecho que cambió para siempre el perfil de los jereces e hizo, en la práctica, que la obtención de Palos Cortados se convirtiera en una difícil empresa.

VIÑEDO:

Viñedo de unos 50 años podado a vara y pulgar. Rendimiento de unos 3000 kgs/Ha. Suelo de Albariza de Barajuelas. Situado en la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto,en el Pago de Carrascal.

VENDIMIA:

La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos.Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera Suerte se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que podemos corregir el resto de elaboraciones.A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos para nuestros vinos. Los primeros días se van seleccionando los racimos que creemos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.