Fino de una edad media de unos 12 años, se caracteriza por haber sido envejecido y rociado para alargar al máximo su crianza biológica, lo que solo es posible por las excepcionales condiciones de la bodega. Esta vejez le aporta una intensidad de aromas muy característica, así como un color más dorado e intenso que el que poseen otros finos más jóvenes.

Y es que aunque los cuidados sean los mismos, todas las botas son diferentes.

Después cada saca, elijen un vino que permita mantener la esencia de esa bota año tras año. Esta evolución de la crianza por soleras y criaderas, es el que se ha seguido siempre para mantener los vinos de sacristía, que eran botas singulares seleccionadas y reservadas aparte (en un rincón de la bodega conocido como sacristía) para los propietarios de las bodegas.