Pepe Cabral es el alma de "Entusiástico" un innovador a sus 67 años. Es ingeniero técnico agrícola, licenciado en Psicología, master en Vitivinicultura por la Universidad de Cádiz y doctor en Historia Moderna. Nacido en Trebujena fué delegado de Agricultura de la Junta de Andalucía. Ha escrito varios libros sobre historia y en los últimos años ha capitaneado el movimiento “Mostolé”, que pretende crear la cultura entre los agricultores de hacer pequeños vinos de autor que sirvan para crear un movimiento cultural y turístico en torno a ellos

El proyecto de Entusiático comenzó hace 4 años. Fue a finales de 2011 cuando José Cabral, pionero también en el lanzamiento del primer mosto ecológico y creador del grupo Mostolé, unos agricultores que cultivan uvas del tipo Palomino en regimen ecológico, Se fue a buscar la colaboración de una de las grandes firmas manzanilleras de Sanlúcar, las bodegas Delgado Zuleta y ha creado la PRIMERA MANZANILLA ECOLÓGICA. "ENTUSIASTIC0"

El mosto de la cosecha de 2012 procedente de uvas ecológicas que se guardaron en dos botas de la bodega Don Rafael. El mosto procedía de uvas tipo Palomino, con la que se elaboran los jereces, del pago Burujena de Jerez donde Cabral tiene una hectárea de terreno en la que produce su vino ecológico, la mayoría de uva palomino y también algo de castellano, una variedad local que este investigador del mundo de la viticultura quiere recuperar.El vino se encabezó, como exigía el Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica con alcohol ecológico, para, de esta forma, conseguir los 15º de alcohol que marca el Consejo Regulador para que el vino pueda ser calificado como manzanilla.El proceso se ha repetido durante las cosechas de 2013 y 2014 y se volverá a repetir en la de 2015. En la elaboración se sigue el mismo proceso de criaderas y soleras que marcan las normas del Consejo para la manzanilla. Cabral destaca que el método de crianza es idéntico al de una manzanilla normal.

Texto y fotos de Pepe Cabral y el blog cosasdecome.com