Una exclusiva selección artesanal de Michel Rolland & Javier Galarreta de las mejores botas de Listán Blanco envejecido de los históricos Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). El coupage final lo deciden Michel y Javier con la participación del maestro de bodega y el enólogo. Vinos secos, intensos y a la vez muy frescos que también son elegantes. Estos tres vinos Jerez-Sherry “de Soleras Olvidadas”, son la esencia de Sanlúcar de Barrameda. El suelo de albariza y las botas, son los dos principales factores de Sanlúcar en la creación del terruño del Jerez. Procedente de la subzona catalogada como Jerez Superior, los suelos de albariza influenciados por el Atlántico y la desembocadura del río Guadalquivir frente al Parque Nacional de Doñana fueron declarados únicos como “reserva de la biosfera”. La proximidad al mar permite un proceso de maduración lento y de calidad gracias a las temperaturas moderadas. La vendimia comienza a finales de agosto y se prolonga hasta principios de septiembre.

Una vez fortificado, el vino pasa por criaderas y soleras y envejece biológicamente bajo velo de flor, envejecido en botas centenarias de roble americano de entre 500 y 900L hasta que el vino alcanza la edad media de más de 30 años. Después de 12 años de crianza, el "velo de flor" desaparece y comienza el período de crianza oxidativa con el fin de la biológica. La superficie del vino está en este punto en contacto con el oxígeno dentro de la "bota". Lentamente y con el paso de los años el vino va adquiriendo un color más intenso entre ámbar y caoba oscuro y brillante. A medida que el vino envejece naturalmente, su nivel de alcohol aumenta del 15,5% inicial al 21% e incluso puede llegar al 22% por concentración y edad. La bota más antigua de la Solera Santa Ana data de 1740.