Elaborar un vino de la más alta calidad en el cálido sur de España representa todo un desafío. Algunos consideran que quizás haya que estar un poco loco para intentarlo. Aunque a veces la suerte acompaña a los ­audaces. Cuanto mayor es el desafío, mayor es la recompensa. Pero si se piensa detenidamente, esta idea no es tan descabellada. Ante todo el viñedo se encuentra a 680 metros sobre el nivel del mar, en una zona fresca entre dos ríos, el Guadiaro y el Genal. Los sustratos más bajos están compuestos en su mayor parte por esquisto calcáreo y la tierra es del mismo tipo que la existente en La Rioja. Los viñedos se orientan hacia occidente, hacia el Atlántico, por lo que la sombra de la montaña los resguarda gran parte de las horas centrales del día. Durante el invierno nieva y se producen grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, lo que genera uvas de piel gruesa, condición necesaria para lograr un color muy denso. El largo y cálido verano madura las uvas de forma óptima aumentando la concentración de azúcares. Todos estos factores contribuyen a crear las condiciones óptimas para el cultivo de la vid.

VIÑEDO ECOLÓGICO: Como ya sabe, todo lo que sucede en nuestro viñedo se basa en estándares ecológicos. Se han inspeccionado nuestras técnicas ecológicas desde 2012, y a partir de 2014, todo lo que hagamos será 100% ecológico - vino, vinagre, miel, etc. Esto ha significado una gran cantidad de trabajo extra, pero también significa que nuestros vinos han subido un escalón en calidad. Usted se dará cuenta de esto cuando compare los vinos de hoy con los de hace algunos años. Detener el uso de pesticidas tóxicos y su sustitución por métodos naturales hace que el resultado sea más que satisfactorio. Solíamos rociar las malas hierbas y ahora las ovejas pastan en los viñedos. De esta forma, también conseguimos un poco de fertilizante natural en las líneas de vid.