El 1 de Junio en Barcelona se celebraba la 3º edición de la feria Vinum Nature Barcelona 2015 a la cual pude asistir. Esta feria solo reúne las bodegas de producción ecológica, dando respuesta a la demanda actual de los productos biológicos más naturales, saludables con el consumidor y el medio ambiente.

Vinum Nature – BCN dispone actualmente de todos los ingredientes para consolidarse como uno de los referentes del sur de Europa, dando a conocer esta categoría de vinos con una visión amplia y divulgativa de la oferta.

VN.BCN no solo acogió en el mismo recinto ferial degustaciones de las bodegas si no que se hicieron ponencias y catas guiadas por diferentes colectivos .

Eran las 11.30 y me disponía a entrar a probar los vinos en el Imponente Museo Marítimo de Barcelona, donde se han hecho diferentes salones pero cabe destacar que nunca había visto ningún evento tan bien montado.

Hay que destacar que este día el salón solo estaba abierto para profesionales del sector (Sumilleres, restauradores y hosteleros.)

De las bodegas allí presentes, las que más me emocionaron fueron :

BODEGA Martin Kieninger.

D.O Sierras de Málaga.

7 VIN BLAU .

Variedades: Autóctonas Austria, Blaufraenkisch, Zweigelt

Color: Vino de color rojo picota, con una capa media/ alta, brillante, limpio y muy vivo.

Nariz: Es un vino con un alto potencial olfativo, es un vino femenino, sutil, donde sus notas a frutos negros ( moras, frambuesa) cassis, pimienta negra harán que nuestros sentidos disfruten inmensamente.

Boca: El vino es potente, sedoso y lleno de matices, con la acidez bien conjuntada y con un paso en boca largo.

BODEGA: Samsara Wines.

D.O Sierra de Málaga.

Samsara 2011

Variedades.: Petit Verdot 100%

Color: Vino de color rojo cereza oscuro con ribetes granates.

Nariz: Es un vino intenso pero muy elegante, con aromas francos y frescos que recuerdan a la fruta roja y negra madura, al cacao fino, a matorral y flores de monte, notas tímidas a tostados y especias dulces debido a su paso por barrica .

Boca: Es un vino intenso y fresco a la vez, fácil y envolvente, con un cuerpo sedoso y con una perfecta acidez . Y con un final en boca persistente y que recuerda a los aromas descritos en la fase olfativa.

Bodega Menade

D.O Rueda.

Nosso 2014

Variedad: Verdejo Natural 100%.

Vista: Color amarillo pajizo, con reflejos verdosos brillantes y limpio.

Nariz: En nariz es aromático y fresco, destacan notas tropicales y cítricas con fondo ligeramente balsámico.

Boca: En boca es suave elegante y delicado. Untuoso, con una acidez equilibrada y un post-gusto medio tirando a corto, en los primeros sorbos da la sensación que tenga un punto de aguja, quizá por restos de carbónico de su elaboración. Se nota muy natural y afrutado, con mucho sabor a uva y mosto.

Bodega: Albet y Noya

D.O Penedés.

Belat 2009

En este vino hay que hacer un pequeño inciso dada su exclusividad:

El Belat es la primera variedad fruto del proyecto de recuperación de variedades antiguas que han llevado a cabo en la bodega Albet y Noya desde 1999.

Su ADN indica que es autóctona y única, es la que se identificaba con el numero 2 ( tinta) y de la que solo dispondremos de 500 botellas cada cosecha hasta el 2021. Belat viene de Velado y significa algo que estaba cubierto por un velo del tiempo. Si cambiamos las palabras de lugar Belat nos sale la palabra Albet.

Vista: Color rubí intenso con ribetes purpura

Nariz: Aroma afrutado e intenso y muy finos con notas a tabaco de pipa, mentolados.

Boca: Es potente en boca, goloso, con una estructura ligera, pero de aroma moderado y una untuosidad persistente y moderada.

Toni Guerrero Santafé

Sumiller

He tenido el honor de poder presenciar de primera mano o mejor dicho a pie de fogón, como estos apasionados de la cocina ponían en juego sus mejores técnicas o artes, pues muchos de ellos han derrochado puro estilo culinario.

Ocho grandes de las cocinas, jóvenes y no tan jóvenes, que en sus creaciones han utilizado o maridado con nuestros jereces, vinos únicos en el mundo y me repito de nuevo en el mundo.

Un concurso muy reñido, pero con un grado de compañerismo alucinante, creo que al final todos hemos hablados con todos y casi en Castellano que es un punto a destacar.

Las creaciones culinarias degustadas han sido 24 distintas. Cada concursante ha elaborado un primer plato, segundo     y postre, maridados con vinos de Jerez.

Por destacar algunos de ellos comenzaría por los nuestros, pues Alberto el chef de Atrio ha desparramado arte culinario con su Meloso de cerdo en tempura, salsa de tomate Amontillada, cigala y maíz frito. Ole y Ole el mar y montaña que nos ha preparado, maridado con un Amontillado Tresillo 1874 de Bodegas Hidalgo, que le venia genial, no puedo saltarme sin comentar esa salsa de tomate que demostraba nuevamente que en Extremadura el tomate es algo súper importante. El postre nos ha recordado a las mejores torrijas de nuestras monjitas pero claro con el mejor PX Antique de Bodegas Fernando de Castilla.

Desde Extremadura nos vamos a Dinamarca. Chapo la puesta en escena de estos dos chicos, él en los fogones y ella en la sala. Sus platos de auténtica sala de exposiciones , obras de arte olorosas, me fascinó el postre Koh Samui con flores , sabor y más sabor a frescura y además nos acompaña el plato con el vino de maridaje un Moscatel de Chipiona blanco, enterrado en un coco y tierra albariza. Todo un placer el degustar esta creación. Su primer plato también es destacado pues lo presenta en una bandeja con distintos apartados y en cada uno de ellos nos expone un bocado Flan de miso por un lado un esparrago blanco y otro verde por otro lados y consomé de cigalas por el otro, maridado con Manzanilla En Rama La Goya XL de Delgado Zuleta. Juventud apasionada y viajera en la mesa es el resultado que en mi han ocasionado.

Del Reino Unido destacar un plato, para mi inmejorable, que aún mantengo en mi paladar , celebrar su aroma, Solomillo de ternera ahumada al roble, puré de trufa negra y fricasé de setas silvestre maridado con Palo Cortado Leonor de Gonzalez Byass. Este ahumado ha sido el mejor que he probado, aún habiendo estado en países de gran tradición en la elaboración de ahumados. Mis felicitaciones.

De Rusia y espero no crear malas sensaciones, solo decir y creo que de esto se un, que por favor las setas (trompetas de los muertos) han de lavarse antes de cocinarla si la tierra no se le va con una limpieza en seco, pues masticar tierra no es muy agradable y menos cuando por narices te lo tienes que tragar, me refiero al plato Pechuga de pato con cebada al estilo escandinavo, rebozuelos y aderezo de guinda, maridado con un Oloroso VOS de Valdespino. Si destacar de su postre, sorbete de frambuesa y albahaca y sus piñitas en almíbar, una mezcla equilibrada y refrescante que incluso podía con el vino de maridaje PX Don Guido de William Humbert.

Los de Holanda han sido los participantes más dinámicos, alegres e integrados con el resto de concursantes. Adrián en cocina y Randy en sala, nos han deleitado sobretodo con un plato de Mollejas de ternera, lentejas y camarones, maridado con un Amontillado VORS de Bodegas Tradición muy pero que muy elegante, los camarones han servido de envoltorio para las mollejas aportándole sabor a mar y textura crujiente en boca. Su postre ha sido un recuerdo de la infancia con esos sabores a toffe y vainillas que nos recordaban a los caramelos de la niñez, maridado con PX de Equipo Navazos.

La locura en el plato la coloco Bélgica tirando literalmente el coulis de pimientos rojo desde medio metro de altura creando una mancha graciosa en la base del emplatado que acompañó con su Lucio al horno con confit de beicon, embutido ibérico y carapacho de hinojo, maridado con un Oloroso VORS de Bodegas Tradición. Otro plato atractivo y creativo sobre rodaja de madera es su Queso Grevenbroecker a las dos texturas, uvas brillantes con ruibarbo confitado, panecillos al estilo Nico, maridado con Manzanilla Gabriela.

El Italiano Riccardo que representó a Alemania se sentía en las cocina como “Pedro por su casa”, su amabilidad hizo que todos sus trucos gastronómicos fueran aprendidos por ayudantes y no tan ayudantes de cocina. Disfrutamos de su primer plato las ostras con alcaparras, cangrejos rebozados en sardinas y aceitunas rellenas fue perfectamente maridado con la Manzanilla Pasada Pastrana. Su segundo plato fallo estéticamente pues su arroz negro quedo un poco pasado o chafado, pero creo que con su postre Canelones de chocolate rellenos con higas al PX y nueces con caramelo de pimentón y naranjas de Valencia, camuflo un poco al plato anterior, maridado con Nectar de PX de Gonzalez Byass.

Y no por ser los últimos son los peores, pero si es verdad que para mi son los platos menos estructurados que he visto, comparándolos con los demás, platos más simples, no obstantes os adelanto que son los ganadores para el jurado de la VI Copa Jerez, el restaurante estadounidense 15 Romulo formado por la chef Michelle Matthews y el sumiller Ian J. Adams El primer plato fue llamado “langostino” ligeramente escalfado en escaveche, virutas demojama infusionadas den consomé frío de tomate al azafrán, aderezado con aceite y brotes de cebollino y si no estaba muy bebido, creo que se sirvió “cigala” maridado con Manzanilla Pasada Pastrana. El segundo plato una Pasta fresca rellena de mollejas breseadas y porcini asado, demisec de ternera infusionado al regaliz, puré cremoso de alcachofa de Jerusalen, virutas de trufa negra maridado con Amontillado Gutierrez Colosía, desde mi punto de vista le sobraban matices o ingredientes mejor dicho y en su postre falto estética culinaria a si como creatividad técnica, Semifrio de naranja y almendra con crema de chocolate infusionada al Amontillado, aderezado con escamas de sal marina, plato con una larga trayectoria culinaria que casi todo alumno de escuela de cocina ha elaborado , destacar la buena elección de Palo Cortado VORS Apóstoles que estaba espectacular.

El resto de premios otorgados en esta VI Final Internacional de Copa Jerez han sido:

Mejor Chef – Adrián Zarzo (Holanda)

Mejor Sumiller – Ian J. Adams (Estados Unidos)

Mejor Maridaje con Entrante – Bélgica

Mejor Maridaje con Plato Principal – Holanda

Mejor Maridaje con Postre – España

Mejor Maridaje Creativo – Dinamarca

Paralelamete al concuso, la Escuela de Hostelería de Jerez ha acogido un exclusivo Salón Gastronómico Internacional que ha permitido degustar los vinos más emblemáticos de una veintena de bodegas del Marco de Jerez en armonía con productos gourmet y Show Cookings de prestigiosos chefs andaluces.

Total, muchas felicitaciones para los participantes y en especial para los ganadores y brindemos con un Jerez.

Antonio Orozco (Profesor Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera)

Sherry Festival Barcelona

18 de mayo de 2015

El 18 de Mayo tuve la ocasión de asistir al 1er Sherry Festival de Barcelona, después del que se celebró el año pasado en Madrid. El Sherry festival tiene lugar entre los días 15 y 23 de mayo con diferentes actividades como: Showroom, experiencias gourmets, catas y seminarios y compras y promociones.

El acto central de la gran cita monográfica de los vinos de Jerez, se llevó a cabo en el Hotel Majestic de la ciudad condal, con una veintena de bodegas y más de 200 marcas incluidas en las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla.

Una de las actividades más destacadas fue el showroom que tuvo lugar en uno de los salones del hotel, y en el cual tuve la oportunidad de asistir. Abrió sus puertas a las 11:30h de la mañana hasta las 14:00h y de las 16:00h de la tarde hasta las 20:00h. En él se juntaron profesionales del mundo del vino, winelovers, bloggers, etc. Cabe destacar que dentro de este showroom también habían 3 catas magistrales: Armonía del vino, vinos biológicos y en rama y vinos de sacristía. A mí personalmente me permitió descubrir las genuinas cualidades de los vinos de Jerez y su enorme potencial en la gastronomía.

Eran las 16:00h de la tarde y me disponía a asistir a la cata magistral de vinos biológicos y en rama impartida por Cesar Saldaña, director del consejo regulador de los vinos de Jerez. El acto empezó con un breve resumen de lo que son los vinos de Jerez, los vinos biológicos, como son las crianzas en los vinos de Jerez y sobre todo recalcó el significado del concepto para muchos desconocido “En Rama” ( vino en su estado más natural, sin filtrar). Luego pasamos a hacer la cata de los vinos.

De todos los vinos que tuve la oportunidad de catar junto a Cesar Saldaña, me gustaría darles una especial atención a: Fino Inocente (Bodega Valdespino) y 4 Palmas (Bodega Gonzalez Byass), ya que son los que más me llamaron la atención.

Nota de cata de los dos mejores vinos, según mi opinión, de la cata magistral de vinos biológicos y en rama:

Fino Inocente (Bodega Valdespino)

Uva: 100% Palomino.

Color : Vino de color amarillo, dorado, bien limpio y con una buena lágrima.

Nariz: Vino con toque punzante en su entrada. Una vez abierto se suaviza a medida que se va oxigenando. Las notas que más resaltan son las de panadería, frutos secos y almendras.

Boca: La entrada es suave con  una cremosidad, con una buena acidez y con notas amargas muy marcadas.

Conclusión: Es un vino intenso y punzante pero elegante, persistente y atractivo.

Maridaje:  se puede acompañar como aperitivo, y acompañado de todo tipo de tapas, sopas, mariscos y pescados.

4 Palmas (Bodega Gonzalez Byass)

Uva: 100 % Palomino Fino

Color : Vino con oxidación caoba, con tonos rojizos y destellos oscuros ámbar, el vino tiene bastantes lágrimas.

Nariz:  El vino con notas a  madera noble, con aromas a frutos secos, caramelo,  nueces, cedro, especies y tabaco.

Boca: Es un vino intenso, potente y con un buen paso en boca, con una explosión en el paladar exquisito. Final intensamente salino y mineral.

Maridajes: Ideal para Ahumados, frutos secos y postres.

Conclusión: Es un vino altamente expresivo, intenso, y potente, uno de los grandes amontillados del mundo.

Concluida la cata de vinos biológicos y en rama, llegó  el momento  de empezar a ser seducido por los vinos allí presentes. Las bodegas presentes fueron:

• Williams & Humbert, Barbadillo, Grupo Esteve, Lustau, Faustino González, Emilio Hidalgo, Francisco Yuste, González  Byass, Juan Piñero, Osborne, Romate, Barón, Delgado Zulueta, Gutiérrez Colosía, Hidalgo-la gitana, Rey Fernando de castilla y Tradición.

Nota de cata de los tres mejores vinos, según mi opinión, catados en el salón:

Santa Maria Cream (Bodegas Osborne)

Uva: Palomino y Pedro Ximenez

Color: Vino de color caoba oscuro, con destellos densos y brillantes.

Nariz : Es un vino intenso, persistente, con aroma a nueces, pasas e higos y con un elegante toque a madera.

Boca: En la boca notamos que sobresalen notas a pasas, dátiles e orejones. Es un  vino redondo, con toques dulces, armónico y aterciopelado en el paladar.

Maridaje: Ideal para tomar en el aperitivo, después  de las comidas o con el postre.

Conclusión: Es un vino altamente intenso, con toques dulces persistentes en nariz y con un paladar aterciopelado.

Cruz Vieja Oloroso en rama                     (Bodegas Faustino González )

Uva: 100% Palomino Fino.

Color : De color ámbar a caoba oscuro.

Nariz: Es un vino intenso y poderoso, que recuerdan a la nuez, con notas a madera noble y tostadas.

Boca: Vino sabroso y bien estructurado, potente y redondo, con mucho cuerpo.

Maridaje: Excelente armonía con carnes rojas, de caza y quesos viejos.

Conclusión: Vino intenso, poderoso, bien estructurado y con mucho cuerpo.

Manzanilla la Guita (Bodegas la Guita)

Uva: 100% Palomino Fino

Color: De color amarillo limón, con notas doradas y algunos reflejos verdosos.

Nariz: En nariz resulta muy fresca, aromas a la crianza, fruta confitada, notas florales y recuerdos de almendra.

Boca: En boca es ligera, sabrosa, aromática y muy fresca.

Maridaje: Excelente con aperitivo, marisco cocido y ostras.

Conclusión: Vino fresco, con notas florales. En boca es sabroso y aromático.

La jornada en el Sherry Festival fue muy sorprendente. Pude comprobar de primera mano, la gran variedad de vinos de Jerez que existen en el mercado, causándome una gran impresión, y un muy buen sabor de boca.

Antoni Guerrero Santafé

Colaborador AndalucíadeVino

Andalucía es una tierra rica en paisajes, cultura, gentes, gastronomía,…una tierra que enamora a todo el que la visita. Lo mismo ocurre con sus vinos, los cuales, quitando algunas excepciones son unos grandes desconocidos, pero como todo lo demás, una vez que se conocen acaban enamorándote.

Desde el blog de AndalucíadeVino queremos ser una ventana al mundo, dar a conocer esos vinos que transmiten el sabor de Andalucía, de su tierra, del sol, del mar, de sus uvas autóctonas,… vinos elaborados con cariño, con respeto a la tierra. Nos gustaría que compartan con nosotros este amor por el Sur. Para ello hemos seleccionado una serie de vinos que creemos que merecen la pena ser descubiertos por ustedes. Esta selección ira ampliándose, ya que nuestra pasión, la gran variedad y calidad existente, nos lleva a seguir buscando, aprendiendo y descubriendo tesoros escondidos.

Pero no solo queremos compartir con ustedes muestro amor por los vinos andaluces, vamos a intentar acercarles la cultura del vino y la gastronomía, la literatura, la música, el arte,…

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Antonio Del Mar Sánchez Jiménez

CEO & Founder