Antigua Real F√°brica de San Miguel de Ronda

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Estamos en la Serran√≠a de Ronda, cerca de Juzcar tomamos un camino de tierra y asfalto con pendientes muy pronunciadas, rodeados de casta√Īos, camino del fondo del Valle del Genal y all√≠, a los pies del r√≠o nos encontramos con ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ, un lugar id√≠lico, un para√≠so de la tranquilidad en medio de la naturaleza.

Aqu√≠ nos espera Enrique Ru√≠z, propietario y art√≠fice de esta maravilla y Simbad Romero, en√≥logo trotamundos con coraz√≥n de m√ļsico flamenco.

Enrique, barcelon√©s de nacimiento, economista, consultor internacional y cooperante en proyectos de desarrollo empez√≥ la reconstrucci√≥n ,en 2002, de esta antigua f√°brica que data del 1725, declarada Monumento Hist√≥rico Nacional; creando una casa y bodega en la que se apuesta por las energ√≠as renovables, el Feng Shui y la naturaleza. Valores que se transmiten a los vinos que se elaboran en la misma. La finca cuenta con 3 Ha de vi√Īedos de las variedades Moscatel Morisco, Garnacha, Tintilla y con la plantaci√≥n de Pinor Noir m√°s meridional de Europa.

entrada fabrica de hojalata rio genil vi√Īedos antigua real fabrica de San Miguel de Ronda vi√Īedos fabrica de hojalata

En este enclave convergen dos proyectos vin√≠colas, por un lado los vinos de Enrique ¬†¬ęAntigua Real F√°brica San Miguel de Ronda¬Ľ con el asesoramiento enol√≥gico del Simbad Romero y por otro lado ¬ęBad Man Wines¬Ľ proyecto personal de Simbad y su compa√Īero de viajes Manuel Carrizosa, ambos nacidos en Sevilla, en√≥logos y amantes de la naturaleza, que despu√©s de recorrer medio mundo, por no decir el mundo entero (han estado en Francia, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, California, Austria, Italia, …adem√°s de otras regiones vin√≠colas espa√Īolas) aprendiendo la elaboraci√≥n de vinos junto a los m√°s prestigiosos elaboradores del sector, han encontrado en esta bodega el sitio ideal para elaborar sus propios vinos.

La bodega en s√≠ es un lugar incre√≠ble, cuenta con algunos de los √ļltimos avances para la crianza del vino y el 100% de la energ√≠a utilizada es energ√≠a limpia, procedente de energ√≠as renovables solar y e√≥lica, y aqu√≠ comienza su compromiso con la naturaleza elaborando vinos procedentes de vi√Īedos de agricultura ecol√≥gica, utilizando levaduras aut√≥ctonas y productos naturales. Incluso el embotellado se realiza en botellas de vidrio reciclado serigrafiadas, con corchos naturales y lacrados de cera procedentes de la misma finca.

exterior bodega fabrica de hojalata  detalle árbol fabrica de hojalata interior bodega fabrica de hojalatatino fabrica de hojalata

 

 

Antigua F√°brica San Miguel de Ronda

Con la marca ¬ęAntigua F√°brica San Miguel de Ronda¬Ľ se est√°n elaborando actualmente cuatro vinos, dos de los cuales se presentar√°n el 27 de Octubre en el Sal√≥n de los Mejores Vinos de Espa√Īa de la gu√≠a Pe√Īin, dada su alta puntaci√≥n obtenida.

РBlanco Morisco 2014: Procedente de uva moscatel morisca, fermentado y criado sobre sus lías en tinas de roble de 2000l. durante 10 meses. Un vino complejo, mineral y fresco en nariz. Voluminoso, estructurado, con notas cítricas y buena acidez. Edición limitada de 650 botellas.

РTinto Pinot Noir 2014: fermentado y crianza en tina de roble de 2000l. durante 10 meses. En naríz frutos negros maduros, notas florales y especias. En boca amplio, fresco y con notas vegetales. Edición limitada de 1750 botellas.

РTintilla: unicamente 300 botellas de un vino monovarietal de la variedad Tintilla, fermentado en depósitos acero inoxidable y con crianza en barricas de roble francés durante 14 meses.

– Garnacha: se esta elaborando un monovarietal de esta variedad, sin sulfitos a√Īadidos.

moscatel morisco pinot noir y moscatel morisco pinot noir vinos antigua real fabrica de san miguel de ronda

 

 

Bad Man Wines

Como hemos dicho anteriormente el otro proyecto que se est√° desarrollando ¬†en ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ es Bad Man Wines, el proyecto personal de Simbad y Manuel. Este viene forj√°ndose dos a√Īos atr√°s, cuando estos en√≥logos deciden asentarse en su Tierra andaluza aplicando todos los conocimientos adquiridos en sus viajes, del cual ver√°n la luz, previsiblemente a finales de a√Īo, sus primeros vinos monovarietales usando levaduras aut√≥ctonas y pocos tratamientos, buscando un vino lo m√°s natural posible:

– Rosado: procedente de uvas de la variedadad Merlot, prensado directo, fermentado a baja temperatura unos 24 d√≠as para conservar su aroma, trabajando sus l√≠as. Con una producci√≥n de unas 1300 botellas previstas para antes de final de a√Īo.

РTinto joven: uva Syrah, buscando un vino lo más natural posible, con la mínima intervención. Producción aproximada de 2.300 botellas.

– Tinto Merlot, fermentaci√≥n de 11 d√≠as, encubado de unos 25 d√≠as. crianza ¬ęalternativa¬Ľ en unos dep√≥sitos de 1125 l. en forma de ¬ęhuevo¬Ľ de PVC y con una microporacidad especial para realizar su crianza en ellos en sustituci√≥n de las barricas de roble. Previsi√≥n de 1500 botellas producidas.

-Cabernet Sauvignon, maceraci√≥n prolongada, encubados de unos 25 d√≠as, con crianza en barricas de roble americano y centro europeo nuevas de tostados bajos durante un a√Īo.

Petit Verdot fermentado en barrica, un vino de alta gama con una edición limitada a solo unas 800 botellas.

rosado Bad MAn Wines Bad Man Wines Simbad Romero detalle ermita fabrica de hojalata piscina fabrica de hojalata

Dentro de ¬ęLa F√°brica de Hojalata¬Ľ tambi√©n tiene cabido el enoturismo, poniendo en marcha lo que han llamado ¬ęWine, Bed and Breakfast¬Ľ, donde ofrecen catas, maridajes, rutas de senderismo, m√ļsica, y la posibilidad de dormir en las habitaciones habilitadas en la casa.

Nos vamos con un muy buen sabor de boca, muy relajados, y con ganas de volver pronto para seguir de cerca estos vinos disfrutando de este idílico lugar. Muchas gracias a Enrique y Simbad por su amabilidad.

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josep roca y botas

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Asistimos a la conferencia que imparti√≥ Josep Roca, sumiller del restaurante Celler de Can Roca, dentro de la C√°tedra del Vino en las fiestas de la vendimia de Jerez. Con el t√≠tulo ¬ęDesde un bar de barrio a las afueras de Girona hasta las Catedrales del jerez. Vida entre ra√≠ces, tiza y albariza¬Ľ, donde se unieron emoci√≥n, sabidur√≠a y sentimiento.

La conferencia se celebr√≥ en la Bodega San Gin√©s del Consejo Regulador, con gran expectaci√≥n por parte del p√ļblico asistente, el cual una hora antes del inicio ya se encontraba a la espera, llenando la sala.

Josep, el responsable del mundo l√≠quido del Celler, restaurante considerado durante a√Īos como el mejor del mundo, comienza cont√°ndonos su historia y la de sus hermanos, de como empezaron a caminar ,en medio del bullicio de platos, ollas y clientes, en un barrio obrero de Girona donde sus padres de 80 y 83 a√Īos todav√≠a regentan el establecimiento donde todos los d√≠as vuelven a comer ¬ępara no perder los pies de la tierra¬Ľ.

Ese bar era su lugar de juegos, su sal√≥n, …un bar de men√ļs, de comida sencilla y honesta, situado en un barrio que fue engullendo la llegada de inmigrantes que ven√≠an de Andaluc√≠a. Su padre compaginaba el bar con la conducci√≥n del autob√ļs de l√≠nea que llevaba publicidad de Valdespino; entre machaquitos, brandis, ponche Caballero y Quina San Clemente, ¬†con la banda sonora de Triana, Los Chichos, Paco de Luc√≠a o Camar√≥n; ¬†as√≠ es como Josep, con 12 a√Īos ya ten√≠a contacto con los vinos de jerez y en el a√Īo 85 realiza su viaje de fin de curso, como no, a Jerez, hasta ahora que disfruta con el paso por las bodegas donde la flor esta viva, donde se disfruta del vino sin filtros, ¬ęQue l√°stima de filtros¬Ľ.

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Josep nos trasmite como tiene la gran fortuna de trabajar junto con sus hermanos Joan y Jordi, tres patas para un sombrero, un equipo de 25 personas en sala y 40 en cocina que hacen del Celler¬†un sue√Īo cumplido fruto de una obsesi√≥n y una ilusi√≥n. Nos muestra como es el Celler, como es su bodega donde ¬ęlos vinos se beben, se huelen, se escuchan y tambi√©n se pueden sentir¬Ľ donde cuentan con 1360 referencias de vinos, entre ellos 200 referencias de vinos de jerez. Donde se muestra su amor a estos vinos con una selecci√≥n de 3 vinos de Jerez entre los 14 que maridan su menu.

Seg√ļn Josep los vinos de jerez tienen la misma complejidad que los palos del flamenco, y nos lo razona asimilando dichos palos a los diferentes tipos de jereces, manzanilla por alegr√≠as; fino por buler√≠a; olorosos por sole√°; amontillado una buler√≠a por sole√°; palo cortado por seguidillas; oloroso dulce por fandangos, …

Comenzamos un peque√Īo viaje por Jerez, tierra de histor√≠a con pliegues de culturas, repasamos libros y art√≠culos sobre los vinos de jerez, desde Roxas Marcos, Federico Garc√≠a Lorca, Peman, Caballero Bonal o Juanjo Asenjo hasta llegar a la actualidad donde ¬ęJerez se viste de suelo¬ę, donde hay que buscar una sostenibilidad econ√≥mica, donde el negocio del jerez est√° en su grandeza, volviendo a la vi√Īa, dando su lugar al agricultor. ¬ęJerez una tierra con car√°cter, vidue√Īo seleccionado a lo largo de siglos, t√©cnicas de cultura y de crianza aut√≥ctonas y una larga generaci√≥n de vinateros¬Ľ.

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A continuaci√≥n nos muestra un acercamiento a la cocina del Jerez en el Celler de Can Roca: palo cortado con ostra ajo blanco&ajonegro, Gamba al amontillado; Langostino Solear en albariza, uvas, ajoblanco y almendras; Ostra sobre rocas al perfume de manzanilla pasada; Uva pasa para el steak tartar; Cigala en tempura de almendras tiernas, compota de manzana, curry y setas; … y por los vinos y personas de los que ha aprendido, con un emotivo homenaje a Juli Soler: un vino generoso, indomable (el comparti√≥ y nos ense√Īo)

Juli Soler ser√≠a un vino generoso indomable, un tesoro √ļnico, festivo, adicto a la jarana, alguien que ya vuelve de Londres donde lleg√≥ antes que nadie.

Un oloroso ¬ęPata de Gallina¬Ľ J. Soler Jarana. Una rareza. Un single Cask.

Camaleónico en boca, como un excelente palo cortado, fogoso, electrizante, intenso, salino, con cierta dulcelumbre sonriente para persistir en memoria eterna.

Juega contigo, se esconde, te cubre, te pega, te exige y te lo da todo.

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Para terminar, un recorrido por algunas de las catas en las que Josep Roca a hecho de embajador de los vinos de jerez por todo el mundo. Maridando m√ļsica, poes√≠a y vino. Poveda, Morente, Silvia P√©rez Cruz, Garc√≠a Lorca, Peman, manzanilla, fino, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, pedro xim√©nez¬ęHay que beber Jerez y cantar Jerez¬Ľ.

Fuente vídeo: Consejo Regulador Jerez

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El verano ya llego… cambio de h√°bitos, calor, ¬†playa, chiringuito, piscina, barbacoas, … y un sinf√≠n de actividades que hacen que esta sea una estaci√≥n muy esperada y deseada por muchos.

En la selección de los vinos para esta temporada, vamos a romper mitos, vamos a crear nuevos moldes, vamos a intentar sorprender al Verano.

Esta es nuestra lista Top 10 de vinos para el verano, sin que el orden de los factores altere el producto, nuestra lista no tiente un ganador,sino que cada uno elegir√° el suyo en relaci√≥n a sus circunstancias, gustos, actividades, armon√≠as,…

 

manos negras samsara wines Manzanilla Los Cairelesviento en la cara gonzalez palacios

 

1.- Manos Negras de Samsara Wines. Quien dijo que los tintos no son para el verano no hab√≠a probado este vino, un tinto natural, sin sulfitos a√Īadidos, sin filtrar, ¬†joven, jovial que invita a beber. Con uvas mayoritariamente Merlot y Tempranillo y un porcentaje menor de Syrah, elaborado artesanalmente, sin despalillar. Es fresco, frutal, sincero, un vino donde manda la uva. Perfecto para las noches de verano. Para servirlo a unos 12¬ļ , que no nos de miedo usar una cubitera con un vino tinto !!!

2.- Manzanilla Los Caireles. La manzanilla, sin adjetivos. Hora del aperitivo, un chiringuito a pie de playa, el mar de fondo y unos langostinos D.O. Sanlucar, ¬Ņque falta?, pues s√≠ has acertado, una botella de Manzanilla D.O Sanlucar, un maridaje de proximidad, de Km.0. √ļnico. Y esta de la Bodega artesanal Portales P√©rez, es cl√°sica y tradicional, fresca a la vez que te envuelve.

3.- Viento en la Cara de Bodegas González Palacios, un día de levante, viento, calor, arena, tablas de surf, y nos llega una chorro de frescura, una bocanada de alegría, eso es Viento en la Cara, un blanco joven elaborado con uva Sauvignon Blanc.

 

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4.- Marismilla de Luis P√©rez. Llega la hora de la comida, una paella, un arroz con marisco, muy t√≠picos de sol y playa. Buscamos un rosado aut√≥ctono y llega Marismilla, 100% Tintilla de Rota, graso, vivaz, c√≠tricos, albaricoque, pimienta,…Uy!!! no nos hemos dado cuenta y ya se ha acabado la botella, habr√° que abrir otra.

5.- Vi√Īa Matalian Semidulce de Primitivo Collantes. Llega la noche, despu√©s de disfrutar de un d√≠a de verano, buscamos una cena f√°cil, sin complicaciones, pero rica y fresca, abrimos unas conservas de at√ļn de almadraba y preparamos una tabla de quesos, sacamos esa botella de Blanco Semidulce de Albariza que tenemos en la nevera, bien fr√≠a, servimos y a disfrutar.

6.- El Guardi√°n de Bodegas Caballo. Vamos a atrevernos con otro tinto, ecol√≥gico, procedente de las laderas de Sierra Nevada, nos vienen a la nariz, flores, cerezas, an√≠s, en boca aterciopelado, complejo, elegante y con un largo final. Lo serviremos a su temperatura ideal 15¬ļ y lo vamos a acompa√Īar con un magret de pato con frutos del bosque y ¬†para el final, un helado de leche merengada con canela, y una copa de este tinto Pinot Noir.

 

Manzanilla Pastora pasada en rama etiquetaRed Bodegas garaypalo cortado juan pi√Īeroumbretum brut nature bodegas salado

 

7.- Manzanilla Pastora Pasada en Rama de Barbadillo. Cuerpo, profundidad y car√°cter, que armonizan a la perfecci√≥n con un at√ļn de almadraba a la plancha, poco hecho, con el olor el oc√©ano Atl√°ntico de fondo. Una forma de saborear El Sur.

8.- Red de Bodegas Garay. Rompiendo moldes. Barbacoa en la piscina, el fuego en su punto, ponemos la carne en la parrilla y buscamos un vino, … un tinto, NO !!!, hoy un blanco ecol√≥gico con crianza en barrica de roble americano,¬†te envuelve, te llena, fuerte, salado, amargo y hemos sorprendido a nuestros invitados.

9.- Palo Cortado Juan Pi√Īero. Finura y elegancia se conjuran con este vino de Sanlucar, un vino elaborado para el disfrute, ¬†para acompa√Īar, en este caso con un pescado en salaz√≥n, una tabla de ahumados, o porque no simplemente una puesta de sol.

10.- Umbretum Brut Nature de Bodegas F. Salado. Algo que celebrar, una cena con amigos, un d√≠a inolvidable, un vino vers√°til para acompa√Īar una comida de principio a fin. Desde un aperitivo, pasando por una mariscada, un carpaccio de carne, o un postre, armonizado con este espumoso elaborado con uva aut√≥ctona Garr√≠a fina mediante el m√©todo tradicional champagne.

Aqu√≠ te dejamos estos vinos, para que compartan momentos √ļnicos, para sorprender y ser sorprendido…para disfrutar.

 

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Vino Mahara

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Hoy queremos que conozcáis el proyecto de los  hermanos Gómez Lucas de San Fernando en Cádiz, Bodegas Vinificate.

Nace en 2011 cuando estos enólogos gaditanos, después de recorrer bodegas de medio mundo deciden apostar por su tierra y comenzar a elaborar vinos poniendo en valor variedades autóctonas. Así nace Mahara

Mahara es un vino elaborado con uva Tintilla de Rota procedente de la vi√Īa Calder√≠n del Obispo situado en Pago Balba√≠na de suelo de albariza.¬†En esta zona el clima meridional esta suavizado por la cercan√≠a del oc√©ano Atl√°ntico, pero quien verdaderamente condiciona el clima y la vida en C√°diz son los vientos, el levante y el poniente. Es un vino natural en el que manda la uva. Desde el vi√Īedo, la maduraci√≥n se controla por catas de uva. En la elaboraci√≥n no se a√Īade nada externo, la fermentaci√≥n se controla mediante cata, una vez finalizadas las maceraciones el vino madura en barricas y tinajas de barro. Todo este proceso se realiza siempre por gravedad.

vi√Īedo vino Maharauvas vino mahara

A continuaci√≥n ¬†vamos a detallar, un poco m√°s, la elaboraci√≥n de las dos a√Īadas de este vino que actualmente se pueden adquirir.

MAHARA 2012 (Solo disponible en formato Magnum)

De los racimos seleccionados para su elaboraci√≥n el 20% se despalillo y el resto se us√≥ con rasp√≥n. Maceraci√≥n y fermentaci√≥n en macetas de PVC, con pisado y remontado diario durante una semana. La fermentaci√≥n se realiz√≥ con temperatura controlada, a unos grados superior a los que se acostumbra. La fermentaci√≥n manol√°ctica se realiza en las mismas macetas. Paso a barrica y tinajas de barro durante 9 meses y un m√≠nimo de 1 a√Īo en botella. Mahara 2012 es ¬ęelegante, delicado, suave y con un punto salino¬Ľ.

MAHARA 2014

El 100% de la uva utilizada para su elaboraci√≥n se hizo con rasp√≥n. Al igual que la anterior a√Īada la maceraci√≥n y fermentaci√≥n se realiz√≥ en macetas de PVC, sin embargo se realiz√≥ un pisado y tres remontes con aireaci√≥n. M√°s o menos el 50% del resultante se mantuvo en las macetas y el otro 50% se paso a barrica de roble franc√©s y tinaja de barro durante 7 meses. Mahara 2014 es un vino ¬ęfresco, directo y salino¬Ľ.

mahara etiqueta 2012 antiguamahara magnum 2012 etiquetaetiqueta mahara 2014

Para darnos cuento de la calidad que exigen Jose Antonio y Miguel a sus vinos, en la a√Īada 2013 no hubo Mahara ya que consideraron que no alcanzaba los par√°metros de calidad que exigen. Adem√°s el gur√ļ y cr√≠tico americano Parker le ha dado 92 puntos a Mahara¬†2014,¬†la mejor puntuaci√≥n obtenida por un tinto de C√°diz.

Seg√ļn las propias palabras de estos gaditanos ¬ęlo que pretendemos al elaborar este vino es que cuando se beba un sorbo de Mahara, se sienta lo que hay detr√°s, la ilusi√≥n que ponemos en cada una de las a√Īadas, el mimo y cuidado necesario en cada uno de los momentos de la elaboraci√≥n, en fin nuestro hacer diferente que hace que el vino sea sincero¬Ľ.

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los martes pescao Charo Barrios

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Hoy os queremos presentar una receta incluida en el √ļltimo recetario que ha publicado Charo Barrios ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ, editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinar√°n¬†ense√Īar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formaci√≥n, bien para su inserci√≥n laboral o para su educaci√≥n alimentaria.

Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco a la cocina casera. No todo es freír, el libro contiene 55 recetas: 38 de ellas de pescado, 8 variadas y 9 de ricos postres.

Es un libro básico de cocina del pescado fresco del litoral gaditano, que da brillo y personalidad a los mercados de abastos de la provincia de Cádiz. El libro a parte de ser un magnífico recetario informa al consumidor, para saber comprar, cocinar y valorar la mercancía del entorno, frente a las especies criadas por sistemas intensivos o en cautividad, carentes de propiedades nutricionales y sin el respeto debido al medio ambiente.

Como estamos cerca del día del libro y del día de la madre, este puede ser un regalo muy aconsejable

los martes pescao Charo Barrios foto charo barrios

 

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes para cuatro personas:

250 gr. langostinos

150 arroz tipo bomba

Medio puerro

2 hojas de laurel

¬Ĺ kgr. tomates muy maduros

1 pimiento roj,

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Un ramillete de perejil

Unas hebras de azafr√°n

Sal

Medio vasito de vino pedro ximénez

Elaboración:

Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles, con las que se preparar√° un caldo junto a medio puerro en trozos, hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y un tomate maduro picado, a√Īadiendo 1 litro de agua y sal. Cocemos todo a fuego medio unos 20-25 minutos, tapado.
Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito en una sart√©n, pochando en aceite la cebolla picada fina. A los cinco minutos, a√Īadimos los ajos picados; cinco minutos m√°s tarde incorporamos el pimiento rojo picado. Removemos y dejamos cocer unos minutos. A√Īadimos los tomates picados (dos) y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, a√Īadiendo casi al final el piment√≥n dulce.
A√Īadimos el caldo colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafr√°n. Dejamos cocer unos minutos y cuando se enfr√≠e un poco, trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino.
Incorporamos el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos. Incorporamos en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto al vino. Dejamos cinco minutos de cocción suave.

Consejos:

Hay que procurar controlar la cantidad de caldo. Y también es importante que los langostinos permanezcan el mínimo tiempo en la cacerola para que no se destrocen.

receta los  martes pescaovi√Īa matalian Primitivo Collantes

 

Para acompa√Īar este plato lo vamos a hacer con un vino blanco seco de la provincia de C√°diz, Vi√Īa Matalian de Bodegas Primitivo Collantes.

Yo no se a vosotros pero a mi me han dado ganas de irme ahora mismo a una pescader√≠a, comprar unos langostinos y creo que ya tengo la comida para hoy. ¬†De paso entro en la librer√≠a y ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ.

 

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El pasado viernes el Restaurante La Divina en la localidad de El Bosque en la Sierra de Cádiz presentó  su nueva carta de vinos. En ella todos los vinos que la componen son de Andalucía. Para este acto y para la confección de la carta,  La Divina ha contado con el asesoramiento de www.andaluciadevino.com tienda online especializada en la venta, distribución de vinos andaluces y organización de eventos eno-gastronómicos.

Vinos andalucesvinos andalucescata de vinos andalucescata vinos andaluces

Para esta fiesta del vino andaluz se realizó una cata maridada con platos representativos de la cocina del restaurante y se contó con la participación de bodegas presentes en dicha carta.

El acto comenz√≥ con una presentaci√≥n por parte de Antonio Galindo, gerente del restaurante La Divina. ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† A continuaci√≥n Antonio Del Mar S√°nchez fundador de www.andaluciadevino.com realiz√≥ un viaje hist√≥rico por el vino andaluz e hizo de conductor del evento. Despu√©s de la cata, se hizo una puesta en com√ļn entre asistentes ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† y elaboradores sobre el presente y futuro de los vinos andaluces.

cata vinos andaluces bodegas andaluzasbodega de forlongsamsara wines

Comenz√≥ la cata con el recibimiento de los asistentes con Umbretum vino espumoso de Bodegas F.Salado (Umbrete – Sevilla) acompa√Īado de unos canap√©s de queso fresco El Bosque√Īo con una crema de membrillo, comentado por Antonio Del Mar S√°nchez. Una vez ubicados en las mesas se continu√≥ con Fabio Montado, vino blanco seco de Bodegas Rivero (Prado del Rey – C√°diz) con una tosta de la huerta con verduritas y queso, catado de la mano de Salvador Rivero propietario de la bodega. En tercer lugar, Galestro, tinto procedente de Algodonales, C√°diz, con croqueta de jam√≥n ib√©rico sobre alioli y miel, dirigido por Roberto Salas, gerente de la Bodega Vi√Īa Santa Mar√≠a de los Reyes. Desde las Sierras de M√°laga, Alex L√≤pez de Samsara Wines (Ronda) ¬†present√≥ su vino org√°nico J√°qima, tinto perfectamente conjuntado con un pastel de conejo con salsa de boletus y papas al tomillo. En sexto lugar disfrutamos de Forlong Assamblage, tinto ecol√≥gico de Bodegas de Forlong desde El Puerto de Santa Mar√≠a, catado por sus elaboradores Roc√≠o √Āspera y Alejandro Narv√°ez, para lo cual se eligi√≥ un canel√≥n de rabo de toro con bechamel de foie. Como postre de la noche lleg√≥ un chocolate al cubo con un Cream Los Caireles de Bodegas Port√°les P√©rez criado en Sanlucar de Barrameda (C√°diz).

tosta verduras de la huertacroqueta de jamon ibericopastel de conejochocolate al cubo

Despu√©s de este deleite para los sentidos, asistentes y elaboradores, comenzaron una enriquecedora puesta en com√ļn sobre los vinos andaluces, donde todos estuvieron de acuerdo en que una pieza clave para la divulgaci√≥n y conocimiento de los mismos es el restaurador que apueste por los vinos andaluces de excelente calidad que se elaboran en nuestro territorio y se los ofrezca a conocer a sus clientes.

Para cerrar esta noche del vino andaluz, Antonio del Mar Sánchez eligió el poema Al Vino Tinto del Sevillano Antonio Macías López

En la uva triturada por toscos pies anida

el jugo predilecto del pesar y la broma;

la humanidad lo saca del tiempo agradecida

por su especial sabor, por su brillo y aroma

Lo consumían mucho para animar la vida;

el rojizo jarabe de Persia, Grecia y Roma.

Como esta sangre cierra todo tipo de herida,

hoy sin transfusión hasta el enfermo la toma.

Vomitada por Baco, vovió loco a Nerón

y un ¬ęvaso de bon vino¬Ľ al ilustre Berceo,

para construir un verso, sirviole de armazón.

Hace que a m√°s de un bardo, cautivo del meneo

de la pluma, le salgan rimas en aluvión

y entre sorbos navegue contra viento y mareo.

Vi√Īa santa maria de los reyessamsara wines Bodega de Forlong Bodegas Rivero

En esta carta de vinos del restaurante La Divina, encontramos más de 50 referencias, solo vinos andaluces,                     y muchos de ellos se pueden consumir por copas, algunos elaborados con variedades de uvas autóctonas. Vinos que transmiten historias, personas, encontramos no solo vino, sino más que vino.

www.andaluciadevino.com

CORCHOS

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Durante el pasado fin de semana se ha celebrado, un a√Īo m√°s, y ya van siete, la Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de C√°diz en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz) organizado por el Ciclo de Viticultura de dicho Instituto. Dentro de esta muestra se enmarcan una serie de catas maridadas y nosotros tuvimos el honor de poder asistir a la que se realiz√≥ el S√°bado 5 de marzo y de la cual queremos daros cuenta.

Con un lleno absoluto, en la biblioteca del Instituto, marco perfecto para la cata, alrededor de 70 personas pudimos disfrutar de vinos de C√°diz comentados por sus elaboradores y tapas elaboradas por los alumnos de cocina del Instituto Atalaya de Conil.

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Presentando el acto, alumnos del  Ciclo de Viticultura y del Instituto Atalaya y para ponernos en situación, comenzó con la interpretación a cargo de Paco Luque, guitara en mano, de una adaptación de las Coplas al Vino de Nicanor Parra.

Nervioso, pero, sin duelo

A toda la concurrencia
Por la mala voz suplico
Perdón y condescendencia.

Con mi cara de ata√ļd
Y mis mariposas viejas
Yo también me hago presente
En esta solemne fiesta.

¬ŅHay algo, pregunto yo
M√°s noble que una botella
De vino bien conversado
Entre dos almas gemelas?

El vino tiene un poder
Que admira y que desconcierta
Transmuta la nieve en fuego
Y al fuego lo vuelve piedra.

El vino es todo, es el mar
Las botas de veinte leguas
La alfombra m√°gica, el sol
El loro de siete lenguas.

Algunos toman por sed
Otros por olvidar deudas
Y yo por ver lagartijas
Y sapos en las estrellas.

El hombre que no se bebe
Su copa sanguinolenta
No puede ser, creo yo
Cristiano de buena cepa.

El vino puede tomarse
En lata, cristal o greda
Pero es mejor en copihue
En fucsia o en azucena.

El pobre toma su trago
Para compensar las deudas
Que no se pueden pagar
Con l√°grimas ni con huelgas.

Si me dieran a elegir
Entre diamantes y perlas
Yo elegiría un racimo
De uvas blancas y negras.

El ciego con una copa
Ve chispas y ve centellas
Y el cojo de nacimiento
Se pone a bailar la cueca.

El vino cuando se bebe
Con inspiración sincera
Sólo puede compararse
Al beso de una doncella.

Por todo lo cual levanto
Mi copa al sol de la noche
Y bebo el vino sagrado
Que hermana los corazones.

tintilla luis perezmaridaje luis perezmelonera ifapatintilla forlong

 

Después de este evocador comienzo, empezamos a catar los vinos elegidos:

1.- Bodegas Luis P√©rez, con la asistencia de Luis Perez hijo, nos trajo una primicia, un vino monovarietal de uva Tintilla de Rota que se trajo directo de los dep√≥sitos de la bodega. Un vino joven, sin paso por madera, y todav√≠a sin terminar, para que sinti√©ramos la expresi√≥n de esta uva aut√≥ctona. A la vista se nos presenta un vino de capa media, rub√≠ con reflejos azulados. En nariz aromas propias de la Tintilla, muchas especias, pimienta negra, or√©gano, albahaca y fruta como la cereza y la frambuesa. En boca una estructura basada en su alta acidez que nos invita a comer la primera tapa con que nos presenta el Instituto Atalaya de Conil, un asado de hortalizas de Conil sobre rega√Īa.

Seg√ļn nos cuenta Willy, ¬†en la bodega han pasado de 2 ha a las 15 ha que tienen actualmente de variedad Tintillla, apostando por la misma y pasando de largos tiempos de crianza en barricas a vinos con menos madera hasta llegar a este vino joven sin crianza en barrica. Eso s√≠, no nos podemos olvidar del magn√≠fico Tintilla 2013 que tiene Luis P√©rez.

2.- Bel√©n Puertas, del Instituto de Investigaci√≥n de la Junta de Andaluc√≠a IFAPA, nos presenta un vino rosado de uva Melonera, otra uva aut√≥ctona en recuperaci√≥n, de la cual se tiene noticias de su cultivo en C√°diz desde el a√Īo 1807, elaborado con 24 horas de maceraci√≥n y luego prensado. Nos encontramos con un vino de color rosado de intensidad media, limpio y brillante. Arom√°tico, mermelada de fresa, albaricoques,… En boca sedoso, equilibrado y mucha fruta roja. Lo acompa√Īamos con un vasito de crema de quesos con lac√≥n curado, sobre confitura.

3.- Bodega de Forlong nos presenta su Tintilla 2014, representados por Eva Espinosa enóloga de Vinos y Maridajes del Grupo Merino. Para la elaboración de este vino 100% Tintilla, nos explica Eva se procedío al despalillado y se fermentó en tinajas de barro, donde permaneció durante 6 meses, pasando luego a barricas de roble francés durante 10 meses más. Color granate con capa alta. Aromas a fruta negra, mineral, tierra, laurél, violetas,..Su paso en boca es amable, con cuerpo y largo final, un vino franco donde los arómas encontrados en naríz vuelven en boca. Maridaje perfecto el que se nos propuso con un menudo de choco.

En este momento Paco Luque nos vuelve a deleitar con una interpretación del Soneto al Vino de Borges.

¬ŅEn qu√© reino, en qu√© siglo, bajo qu√© silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con oto√Īos de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su m√ļsica, su fuego y sus leones.

En la noche del j√ļbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el √°rabe y el persa.
Vino, ens√©√Īame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

atlantida cvaDe Raiz maurerbetanu ibarguensinguis baetica

 

4.- Continuamos con la Compa√Ī√≠a de Vinos Atl√°nticos (CVA) que nos trajo su Atl√°ntida 2013, volviendo a apostar por la Tintilla, en este caso del Pago de Balbaina con una albariza muy intensa y cara a poniente. Vino con fermentaci√≥n y crianza en roble franc√©s durante 20 meses. A la vista se nos presenta un color granate con una capa media. En nar√≠z , aromas sutiles minerales y tiza. En boca es muy amplio, llena la boca, sedoso con recuerdos f√©rreos, muy fino y elegante. Acompa√Īamos el mismo con una canastilla de pat√© de pulpo y crema de chorizo.

5.- Peter Maurer nos presenta su bodega familiar Maurer & Sons, representado por De Raiz 2013, un vino ecológico coupage de Syrah, Merlot y Petit Verdot con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. De color guinda brillante y con capa media. Aromas a fruta roja madura con notas balsámicas y tabaco. En boca es amable, persistente con un tanino medio. Maridado con bombón de ave y mermelada de cerveza negra.

6.- La bodega Ibarg√ľen de la Sierra de C√°diz nos presenta otra primicia, un vino que todav√≠a no est√° en el mercado y se comenzar√° a vender proximamente, seg√ļn nos cuenta su en√≥logo Juan Cordero, ¬†Betanu 2011. Un vino de vna Cabernet con una crianza de 30 meses en barrica y 15 en botella. Con un color teja, de capa media. Aromas a especias y vainilla. En boca se presenta amplio, con la madera bien integrada y un largo final. De la cocina nos traen un tradicional potaje de garbanzos con acelgas.

7.- Ba√©tica, el proyecto del arque√≥logo Manuel Le√≥n, con su recreaci√≥n de vinos de la Hispania romana nos sorprende con Sanguis, vino que se elaboraba hace 2000 a√Īos en los enl√°ces de la √©poca. Para su elaboraci√≥n se ha escogido la variedad Cavernet Sauvignon fermentado con especias y macerado con p√©talos naturales de rosas. Vino rojo granate de capa alta. Muy arom√°tico, flores, p√©talos de rosas, miel, sobre un fondo mineral. En boca aterciopelado, ¬†dulce, floral, d√°tiles, orejones,…Este colof√≥n lo acompa√Īamos con un mousse de queso y chocolate blanco con tierra de zanahoria y crujiente de pi√Īa.

Con esta cata maridada os aseguramos que hemos llegado a la comunicaci√≥n con los Dioses como dec√≠an las antiguas civilizaciones y empezamos a comprender porque la IGP Vinos de la Tierra de C√°diz se ha posicionado como la primera de Andaluc√≠a y tercera de Espa√Īa.

patio4ojoswinesbodega de forlongbodega luis pérez

 

Despu√©s de bajar del cielo nos dimos un paseo por las mesas ubicadas en el patio del Instituto donde pudimos seguir disfrutando del los maravillosos vinos gaditanos. Por all√≠ estaban 4ojoswines presentando su vino blanco seco Contratiempo, despu√©s de estar estudiando en este mismo Instituto en el anterior curso; Bodega de Forlong con sus vinos ecol√≥gicos que expresan los sabores de la tierra albariza; Bodegas Luis P√©rez, punta de lanza de los tintos de C√°diz; Bodegas Ibarg√ľen y Fine Tempo, exponentes de los vinos de la Sierra de C√°diz; IFAPA, con sus vinos experimentales; Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico triunfando en los Estados Unidos con la Tintilla de Rota; Maurer & Sons bodega familiar ecol√≥gica, Bodegas Entrechuelos, un cl√°sico en la muestra; Bodegas Manuel Arag√≥n con sus tradicionales vinos desde Chiclana, Ba√©tica vinos de la Hispania romana; Col√≥nias de Gale√≥n invitada desde la Sierra Norte de Sevilla, con sus magn√≠ficos vinos ecol√≥gicos y las empresas Al Sur Gourmet y Spirit Sherry tamb√≠√©n presentes en la muestra.

baeticajulian colonias de galeonbodegas maurer & sonscva

Desde aqu√≠ queremos felicitar al Instituto Santo Domingo por la maravillosa organizaci√≥n y por mantener una muestra que llega a su s√©ptima edici√≥n mejorando a√Īo a a√Īo, al Instituto Atalaya de Conil por sus elaboraciones culinarias y a las bodegas, organismos y empresas participantes.

Ya estamos deseando disfrutar de la pr√≥xima edici√≥n…

 

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etiqueta contratiempo 1

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Hoy queremos presentaros un proyecto que naci√≥ en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz), donde cuatro j√≥venes que en junio del a√Īo pasado acabaron sus estudios del Ciclo de Viticultura, Olga S√°nchez, Desiree Rodr√≠guez, Luc√≠a Fuentes y Daniel Pino deciden embarcarse en la aventura de aplicar los conocimientos adquiridos y elaborar sus propios vinos bajo el nombre de¬†¬†4ojoswines¬†.

Transmiten ilusi√≥n, ganas, pasi√≥n ,nuevas ideas, y ganas de innovar. Alej√°ndose del inmovilismo y la falta de oportunidades deciden comenzar a elaborar vinos, su idea es que sean monovarietales y vinificados de forma diferente con uvas de la comarca pero que les den la posibilidad de ¬ędarle una vuelta¬Ľ. ¬†De esta forma nace su primer vino CONTRATIEMPO, un vino que despu√©s de muchos ¬ęcontratiempos¬Ľ como ellos mismos nos han contado ya est√° en el mercado, un vino a ¬ęcontratiempo¬Ľ de las modas.

 

etiqueta contratiempo 1 4ojoswines 1 contraetiqueta contratiempo 1

 

 

Contratiempo se ha elaborado con uvas procedentes de Chipiona, de un vi√Īedo que ha seguido los principios de la agricultura ecol√≥gica y se ha elaborado en las instalaciones del propio instituto donde realizaron sus estudios.

Con uva moscatel de alejandría han producido 1300 botellas de un vino blanco seco, creemos que el primero que se elabora en la zona de Cádiz, de esta forma.

Las uvas se vendimiaron a principios de Septiembre de forma manual, una parte se despalillo y otra no. Despu√©s de un suave prensado se pas√≥ a dep√≥sitos con temperatura controlada donde se produjo la fermentaci√≥n y se realizo el desfangado. ¬†Decantaci√≥n por gravedad, no se ha clarificado y se le ha pasado por un filtrado muy suave, intentando hacer un vino lo mas natural posible. Procediendo a su embotellado, etiquetado y encorchado de forma manual en el mes de diciembre de 2015. Incluso el dise√Īo de la etiqueta es creaci√≥n de ellos mismos, en concreto de Luc√≠a.

 

contratiempo y copa 2

 

El color de Contratiempo es amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz es muy arom√°tico, manzana verde, pera de agua, c√≠tricos,… En boca es un vino franco, seco, fresco, con una entrada amable, llena la boca a su paso y final largo, con notas amargas y una acidez alta.

Un vino gastron√≥mico para acompa√Īarnos en una comida frente al mar.

¬ęUn sue√Īo, 4 locos, 1000 problemas … As√≠ nace Contratiempo, un vino que expresa las ganas de sorprender, trabajar y disfrutar…Para que cualquier contratiempo se resuelva con una copa de vino¬Ľ.

 

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Tintilla de Rota uva

Publicado por & archivado en Bodegas y Vinos.

Hoy os queremos descubrir una de las uvas de moda, la Tintilla de Rota, uva autóctona de Cádiz, que históricamente se ha plantado en la provincia  y que actualmente nos esta dando muchas alegrías.

Historicamente

Los primeros datos sobre la elaboraci√≥n de vinos con esta variedad de uva nos llegan desde el s.XVII donde se hac√≠an vinos que incluso se destinaban a la exportaci√≥n. Se dice que la Tintilla de Rota fue la primera variedad que se plant√≥ en esta zona. En el ¬†¬ęEnsayo sobre las variedades de la vid com√ļn que vegetan en Andaluc√≠a¬Ľ publicado por Sim√≥n de Roxas Clemente, publicado en el 1807 se catalogaba esta variedad andaluza. En el s. XIX se vivi√≥ un gran auge de esta variedad en la zona, elabor√°ndose vinos tanto dulces como secos. Contamos con referencias de premios en numerosos concursos internacionales, como ejemplo medallas de oro en la Expo Par√≠s de 1867 para vinos elaborados con la variedad Tintilla. A principios del s. XX se produce un abandono del cultivo de la Tintilla que se ve desplazada por la variedad Palomino, hasta el punto de estar amenazada con su extinci√≥n.

Tintilla uvahojas tinitillaTintilla de Rota uva

Características

La Tintilla de Rota es una cepa de brotaci√≥n y maduraci√≥n tard√≠as, de porte erguido y producci√≥n muy peque√Īa, uno o ning√ļn racimo por p√°mpano. Los mejores suelos para su plantaci√≥n son los arenosos y los barros. Las uvas son peque√Īas, esf√©ricas y de color azulado oscuro a negro, de racimo peque√Īo. De bajo rendimiento en mosto con alto contenido en azucares y mediana acidez. Se pueden elaborar vinos tintos secos y dulces, dependiendo el m√©todo de elaboraci√≥n.

Vinos elaborados con Tintilla de Rota

Desde hace algunos a√Īos algunas bodegas gaditanas y algunas de la Sierra de Ronda est√°n apostando por esta variedad, tanto para vinos dulces como tinto secos, elaborando vinos que est√°n marcando la diferencia, vinos de una alta calidad.

Bodegas como El Gato, Ferris, Lustau y Gonzalez Byass elaboran vinos dulces de uva Tintilla de rota, entre ellos destacar√≠amos el Vino tinto dulce elaborado de forma tradicional por Gonzalez Byass ¬ęTintilla de Rota de Finca Moncloa¬Ľ

maharaforlong dos

La sorpresa ha llegado recientemente, cuando jovenes enólogos y elaboradores han apostado por este tipo de uva, con la cual están creando vinos tintos de autor de alta expresión con gran calidad, a continuación queremos destacaros algunos de ellos:

Los hermanos Gomez Lucas, desde San Fernanado, ¬†elaboran un 100% Tintilla denominado Mahara, que ha asombrado al propio cr√≠tico de vino americano Parker, hacen un tinto natural elaborado totalmente de forma artesanal, con crianza en barrica, trasmite el terru√Īo, los vientos de levante y poniente del atl√°ntico, un vino elegante, diferente, con sentimientos.

En Bodega de Forlong Alejandro Narv√°ez y Rocio √Āspera, desde el Puerto de Santa Mar√≠a, elaboran el tinto Forlong aseemblage, ¬†un coupage de uvas syrah, tintilla y merlot.¬†Vino ecol√≥gico de autor, sedoso, enorme, con fuerza, donde dulzor acidez y taninos se funden. Tambi√©n acaban de sacar al mercado Tintilla su primer 100% tintilla, vino ecol√≥gico que nos sorprende con unos aromas impresionantes.

En Ronda, Bodegas Kieninger elabora Maxx, vino de autor del que solo se han realizado 840 botellas, elaborado con Garnacha y Tintilla de Rota, siguiendo el respeto al medio ambiente, estructurado, complejo y largo.

La Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico, Alberto Orce, elabora dos vinos monovarietales con esta uva, Atl√°ntida¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†, y Vara y Pulgar,¬†un vino fresco y largo con notas minerales que lo hacen diferente.

El presidente de la Asociaci√≥n de En√≥logos de Espa√Īa, Santi Jordi, elabora en Jerez Margarito & Amapolo un coupage al 50% de Tintilla y Petit Verdot. Es vivaz a la vez que voluminoso y sedoso con intenso y largo final.

Willy López, junto a su familia en Bodegas Luis Pérez, Jerez, elaboran Tintilla una obra maestra que transmite la expresión de la uva Tintilla y el suelo de albariza, potente a la vez que fresco, aterciopelado y con un intenso final.

santi jordi margarito y amapolo

 

Otras bodegas que elaboran vinos con esta uva son Et√ļ Vinos en Vejer de la Frontera, Arroyo Alquit√≥n elaborado por Ramiro Iba√Īez en San Jos√© del Valle, Colonias de Gale√≥n en Cazalla de la Sierra (Sevilla), y no nos podemos olvidar de Cl√©rigo ¬ęvinos de garaje¬Ľ de Jose Antonio Rodriquez ¬ęPeque¬Ľ , en Rota.

Seguro que nos dejamos más de una bodega que hace elaboraciones con esta uva que tanto nos gusta, por lo que os pedimos que si conocéis alguno, además de los ya citados, nos lo hagáis saber a través de nuestro email info@andaluciadevino.com

Por √ļltimo deciros que el Ayuntamiento de Rota, junto con Bodegas El Gato y Jose Antonio Rodriguez ¬ęPeque¬Ľ realizan unas Jornadas de la Tintilla de Rota, las cuales el pasado mes de Agosto alcanzaron su s√©ptima edici√≥n.

 

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Habas con choco

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El éxito de este plato se debe fundamentalmente a la calidad del choco, que debe ser fresco (sucio y procedente de las costas de Huelva o Cádiz). Los chocos que se venden limpios en supermercados llevan un tratamiento a base de aditivos que les resta sabor, calidad y textura.

El pescadero nos puede limpiar el choco, reserv√°ndonos la tinta si se lo pedimos. Otro factor importante es el vino. El fino Arroyuelo -casi manzanilla por su salinidad- hace que el pescado se exprese. El aroma que desprende al evaporarse no dejar√° a nadie indiferente.

Ingredientes para 4-5 personas:

1,5 kg. de habas frescas de buen tama√Īo y de temporada,

2 kg. de chocos frescos, 3 dientes de ajo,

1 cebolla mediana, perejil, 

1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra,

 Vino fino Arroyuelo (Bodegas Collantes, Chiclana),

Pimentón dulce, comino y sal.

ELABORACI√ďN:

Limpiar y trocear el choco y reservar. Pelar las habas y reservarlas. Picar y sofre√≠r el ajo, la cebolla y el perejil (este √ļltimo sin fuego) hasta que todo est√© bien pochado. Pasar el sofrito por la batidora.

Colocar el choco en la cazuela y a√Īadirle el sofrito y el vino Arroyuelo. Dejar cocer como m√≠nimo media hora. A√Īadir las habas, el comino, el piment√≥n y la sal.

Dejar todo hasta que habas y choco estén tiernos, otra media hora aproximadamente, siempre a fuego medio.

Podemos a√Īadir algo de agua pero con el vino no ser√° necesario. La salsa debe quedar breve y espesa.

Es un plato ideal para preparar el día antes.

NOTA FINAL: es obligatorio servirse con estilo una copita de Fino Arroyuelo, en su justa temperatura mientras se guisan las habas, pues levanta el √°nimo y alegra la cocina. Y si se comparten dos copas mucho mejor.

Desde www.andaluciadevino.com queremos agradecer la colaboración de Charo Barrios del Blog www.comeencasa.net que nos ha cedido esta receta para chuparnos los dedos.