Vino Mahara

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Hoy queremos que conozcáis el proyecto de los  hermanos Gómez Lucas de San Fernando en Cádiz, Bodegas Vinificate.

Nace en 2011 cuando estos enólogos gaditanos, después de recorrer bodegas de medio mundo deciden apostar por su tierra y comenzar a elaborar vinos poniendo en valor variedades autóctonas. Así nace Mahara

Mahara es un vino elaborado con uva Tintilla de Rota procedente de la vi√Īa Calder√≠n del Obispo situado en Pago Balba√≠na de suelo de albariza.¬†En esta zona el clima meridional esta suavizado por la cercan√≠a del oc√©ano Atl√°ntico, pero quien verdaderamente condiciona el clima y la vida en C√°diz son los vientos, el levante y el poniente. Es un vino natural en el que manda la uva. Desde el vi√Īedo, la maduraci√≥n se controla por catas de uva. En la elaboraci√≥n no se a√Īade nada externo, la fermentaci√≥n se controla mediante cata, una vez finalizadas las maceraciones el vino madura en barricas y tinajas de barro. Todo este proceso se realiza siempre por gravedad.

vi√Īedo vino Maharauvas vino mahara

A continuaci√≥n ¬†vamos a detallar, un poco m√°s, la elaboraci√≥n de las dos a√Īadas de este vino que actualmente se pueden adquirir.

MAHARA 2012 (Solo disponible en formato Magnum)

De los racimos seleccionados para su elaboraci√≥n el 20% se despalillo y el resto se us√≥ con rasp√≥n. Maceraci√≥n y fermentaci√≥n en macetas de PVC, con pisado y remontado diario durante una semana. La fermentaci√≥n se realiz√≥ con temperatura controlada, a unos grados superior a los que se acostumbra. La fermentaci√≥n manol√°ctica se realiza en las mismas macetas. Paso a barrica y tinajas de barro durante 9 meses y un m√≠nimo de 1 a√Īo en botella. Mahara 2012 es ¬ęelegante, delicado, suave y con un punto salino¬Ľ.

MAHARA 2014

El 100% de la uva utilizada para su elaboraci√≥n se hizo con rasp√≥n. Al igual que la anterior a√Īada la maceraci√≥n y fermentaci√≥n se realiz√≥ en macetas de PVC, sin embargo se realiz√≥ un pisado y tres remontes con aireaci√≥n. M√°s o menos el 50% del resultante se mantuvo en las macetas y el otro 50% se paso a barrica de roble franc√©s y tinaja de barro durante 7 meses. Mahara 2014 es un vino ¬ęfresco, directo y salino¬Ľ.

mahara etiqueta 2012 antiguamahara magnum 2012 etiquetaetiqueta mahara 2014

Para darnos cuento de la calidad que exigen Jose Antonio y Miguel a sus vinos, en la a√Īada 2013 no hubo Mahara ya que consideraron que no alcanzaba los par√°metros de calidad que exigen. Adem√°s el gur√ļ y cr√≠tico americano Parker le ha dado 92 puntos a Mahara¬†2014,¬†la mejor puntuaci√≥n obtenida por un tinto de C√°diz.

Seg√ļn las propias palabras de estos gaditanos ¬ęlo que pretendemos al elaborar este vino es que cuando se beba un sorbo de Mahara, se sienta lo que hay detr√°s, la ilusi√≥n que ponemos en cada una de las a√Īadas, el mimo y cuidado necesario en cada uno de los momentos de la elaboraci√≥n, en fin nuestro hacer diferente que hace que el vino sea sincero¬Ľ.

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los martes pescao Charo Barrios

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Hoy os queremos presentar una receta incluida en el √ļltimo recetario que ha publicado Charo Barrios ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ, editado por Quorum Editores y cuyos beneficios se destinar√°n¬†ense√Īar a cocinar a determinados colectivos necesitados de formaci√≥n, bien para su inserci√≥n laboral o para su educaci√≥n alimentaria.

Este recetario nos acerca el mundo del pescado fresco a la cocina casera. No todo es freír, el libro contiene 55 recetas: 38 de ellas de pescado, 8 variadas y 9 de ricos postres.

Es un libro básico de cocina del pescado fresco del litoral gaditano, que da brillo y personalidad a los mercados de abastos de la provincia de Cádiz. El libro a parte de ser un magnífico recetario informa al consumidor, para saber comprar, cocinar y valorar la mercancía del entorno, frente a las especies criadas por sistemas intensivos o en cautividad, carentes de propiedades nutricionales y sin el respeto debido al medio ambiente.

Como estamos cerca del día del libro y del día de la madre, este puede ser un regalo muy aconsejable

los martes pescao Charo Barrios foto charo barrios

 

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes para cuatro personas:

250 gr. langostinos

150 arroz tipo bomba

Medio puerro

2 hojas de laurel

¬Ĺ kgr. tomates muy maduros

1 pimiento roj,

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Un ramillete de perejil

Unas hebras de azafr√°n

Sal

Medio vasito de vino pedro ximénez

Elaboración:

Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las pieles, con las que se preparar√° un caldo junto a medio puerro en trozos, hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y un tomate maduro picado, a√Īadiendo 1 litro de agua y sal. Cocemos todo a fuego medio unos 20-25 minutos, tapado.
Mientras se hace el caldo, vamos preparando el sofrito en una sart√©n, pochando en aceite la cebolla picada fina. A los cinco minutos, a√Īadimos los ajos picados; cinco minutos m√°s tarde incorporamos el pimiento rojo picado. Removemos y dejamos cocer unos minutos. A√Īadimos los tomates picados (dos) y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, a√Īadiendo casi al final el piment√≥n dulce.
A√Īadimos el caldo colado con un poco de sal, algo de pimienta (opcional) y hebras de azafr√°n. Dejamos cocer unos minutos y cuando se enfr√≠e un poco, trituramos con la batidora, hasta que quede muy fino.
Incorporamos el arroz, remover y dejar hervir de nuevo, a fuego lento 10-15 minutos. Incorporamos en este punto los langostinos pelados y algo de perejil picado, junto al vino. Dejamos cinco minutos de cocción suave.

Consejos:

Hay que procurar controlar la cantidad de caldo. Y también es importante que los langostinos permanezcan el mínimo tiempo en la cacerola para que no se destrocen.

receta los  martes pescaovi√Īa matalian Primitivo Collantes

 

Para acompa√Īar este plato lo vamos a hacer con un vino blanco seco de la provincia de C√°diz, Vi√Īa Matalian de Bodegas Primitivo Collantes.

Yo no se a vosotros pero a mi me han dado ganas de irme ahora mismo a una pescader√≠a, comprar unos langostinos y creo que ya tengo la comida para hoy. ¬†De paso entro en la librer√≠a y ¬ęLos Martes Pescao¬Ľ.

 

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El pasado viernes el Restaurante La Divina en la localidad de El Bosque en la Sierra de Cádiz presentó  su nueva carta de vinos. En ella todos los vinos que la componen son de Andalucía. Para este acto y para la confección de la carta,  La Divina ha contado con el asesoramiento de www.andaluciadevino.com tienda online especializada en la venta, distribución de vinos andaluces y organización de eventos eno-gastronómicos.

Vinos andalucesvinos andalucescata de vinos andalucescata vinos andaluces

Para esta fiesta del vino andaluz se realizó una cata maridada con platos representativos de la cocina del restaurante y se contó con la participación de bodegas presentes en dicha carta.

El acto comenz√≥ con una presentaci√≥n por parte de Antonio Galindo, gerente del restaurante La Divina. ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† A continuaci√≥n Antonio Del Mar S√°nchez fundador de www.andaluciadevino.com realiz√≥ un viaje hist√≥rico por el vino andaluz e hizo de conductor del evento. Despu√©s de la cata, se hizo una puesta en com√ļn entre asistentes ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† y elaboradores sobre el presente y futuro de los vinos andaluces.

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Comenz√≥ la cata con el recibimiento de los asistentes con Umbretum vino espumoso de Bodegas F.Salado (Umbrete – Sevilla) acompa√Īado de unos canap√©s de queso fresco El Bosque√Īo con una crema de membrillo, comentado por Antonio Del Mar S√°nchez. Una vez ubicados en las mesas se continu√≥ con Fabio Montado, vino blanco seco de Bodegas Rivero (Prado del Rey – C√°diz) con una tosta de la huerta con verduritas y queso, catado de la mano de Salvador Rivero propietario de la bodega. En tercer lugar, Galestro, tinto procedente de Algodonales, C√°diz, con croqueta de jam√≥n ib√©rico sobre alioli y miel, dirigido por Roberto Salas, gerente de la Bodega Vi√Īa Santa Mar√≠a de los Reyes. Desde las Sierras de M√°laga, Alex L√≤pez de Samsara Wines (Ronda) ¬†present√≥ su vino org√°nico J√°qima, tinto perfectamente conjuntado con un pastel de conejo con salsa de boletus y papas al tomillo. En sexto lugar disfrutamos de Forlong Assamblage, tinto ecol√≥gico de Bodegas de Forlong desde El Puerto de Santa Mar√≠a, catado por sus elaboradores Roc√≠o √Āspera y Alejandro Narv√°ez, para lo cual se eligi√≥ un canel√≥n de rabo de toro con bechamel de foie. Como postre de la noche lleg√≥ un chocolate al cubo con un Cream Los Caireles de Bodegas Port√°les P√©rez criado en Sanlucar de Barrameda (C√°diz).

tosta verduras de la huertacroqueta de jamon ibericopastel de conejochocolate al cubo

Despu√©s de este deleite para los sentidos, asistentes y elaboradores, comenzaron una enriquecedora puesta en com√ļn sobre los vinos andaluces, donde todos estuvieron de acuerdo en que una pieza clave para la divulgaci√≥n y conocimiento de los mismos es el restaurador que apueste por los vinos andaluces de excelente calidad que se elaboran en nuestro territorio y se los ofrezca a conocer a sus clientes.

Para cerrar esta noche del vino andaluz, Antonio del Mar Sánchez eligió el poema Al Vino Tinto del Sevillano Antonio Macías López

En la uva triturada por toscos pies anida

el jugo predilecto del pesar y la broma;

la humanidad lo saca del tiempo agradecida

por su especial sabor, por su brillo y aroma

Lo consumían mucho para animar la vida;

el rojizo jarabe de Persia, Grecia y Roma.

Como esta sangre cierra todo tipo de herida,

hoy sin transfusión hasta el enfermo la toma.

Vomitada por Baco, vovió loco a Nerón

y un ¬ęvaso de bon vino¬Ľ al ilustre Berceo,

para construir un verso, sirviole de armazón.

Hace que a m√°s de un bardo, cautivo del meneo

de la pluma, le salgan rimas en aluvión

y entre sorbos navegue contra viento y mareo.

Vi√Īa santa maria de los reyessamsara wines Bodega de Forlong Bodegas Rivero

En esta carta de vinos del restaurante La Divina, encontramos más de 50 referencias, solo vinos andaluces,                     y muchos de ellos se pueden consumir por copas, algunos elaborados con variedades de uvas autóctonas. Vinos que transmiten historias, personas, encontramos no solo vino, sino más que vino.

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CORCHOS

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Durante el pasado fin de semana se ha celebrado, un a√Īo m√°s, y ya van siete, la Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de C√°diz en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz) organizado por el Ciclo de Viticultura de dicho Instituto. Dentro de esta muestra se enmarcan una serie de catas maridadas y nosotros tuvimos el honor de poder asistir a la que se realiz√≥ el S√°bado 5 de marzo y de la cual queremos daros cuenta.

Con un lleno absoluto, en la biblioteca del Instituto, marco perfecto para la cata, alrededor de 70 personas pudimos disfrutar de vinos de C√°diz comentados por sus elaboradores y tapas elaboradas por los alumnos de cocina del Instituto Atalaya de Conil.

elaboradoresviinos catacopas catacata mesas

 

Presentando el acto, alumnos del  Ciclo de Viticultura y del Instituto Atalaya y para ponernos en situación, comenzó con la interpretación a cargo de Paco Luque, guitara en mano, de una adaptación de las Coplas al Vino de Nicanor Parra.

Nervioso, pero, sin duelo

A toda la concurrencia
Por la mala voz suplico
Perdón y condescendencia.

Con mi cara de ata√ļd
Y mis mariposas viejas
Yo también me hago presente
En esta solemne fiesta.

¬ŅHay algo, pregunto yo
M√°s noble que una botella
De vino bien conversado
Entre dos almas gemelas?

El vino tiene un poder
Que admira y que desconcierta
Transmuta la nieve en fuego
Y al fuego lo vuelve piedra.

El vino es todo, es el mar
Las botas de veinte leguas
La alfombra m√°gica, el sol
El loro de siete lenguas.

Algunos toman por sed
Otros por olvidar deudas
Y yo por ver lagartijas
Y sapos en las estrellas.

El hombre que no se bebe
Su copa sanguinolenta
No puede ser, creo yo
Cristiano de buena cepa.

El vino puede tomarse
En lata, cristal o greda
Pero es mejor en copihue
En fucsia o en azucena.

El pobre toma su trago
Para compensar las deudas
Que no se pueden pagar
Con l√°grimas ni con huelgas.

Si me dieran a elegir
Entre diamantes y perlas
Yo elegiría un racimo
De uvas blancas y negras.

El ciego con una copa
Ve chispas y ve centellas
Y el cojo de nacimiento
Se pone a bailar la cueca.

El vino cuando se bebe
Con inspiración sincera
Sólo puede compararse
Al beso de una doncella.

Por todo lo cual levanto
Mi copa al sol de la noche
Y bebo el vino sagrado
Que hermana los corazones.

tintilla luis perezmaridaje luis perezmelonera ifapatintilla forlong

 

Después de este evocador comienzo, empezamos a catar los vinos elegidos:

1.- Bodegas Luis P√©rez, con la asistencia de Luis Perez hijo, nos trajo una primicia, un vino monovarietal de uva Tintilla de Rota que se trajo directo de los dep√≥sitos de la bodega. Un vino joven, sin paso por madera, y todav√≠a sin terminar, para que sinti√©ramos la expresi√≥n de esta uva aut√≥ctona. A la vista se nos presenta un vino de capa media, rub√≠ con reflejos azulados. En nariz aromas propias de la Tintilla, muchas especias, pimienta negra, or√©gano, albahaca y fruta como la cereza y la frambuesa. En boca una estructura basada en su alta acidez que nos invita a comer la primera tapa con que nos presenta el Instituto Atalaya de Conil, un asado de hortalizas de Conil sobre rega√Īa.

Seg√ļn nos cuenta Willy, ¬†en la bodega han pasado de 2 ha a las 15 ha que tienen actualmente de variedad Tintillla, apostando por la misma y pasando de largos tiempos de crianza en barricas a vinos con menos madera hasta llegar a este vino joven sin crianza en barrica. Eso s√≠, no nos podemos olvidar del magn√≠fico Tintilla 2013 que tiene Luis P√©rez.

2.- Bel√©n Puertas, del Instituto de Investigaci√≥n de la Junta de Andaluc√≠a IFAPA, nos presenta un vino rosado de uva Melonera, otra uva aut√≥ctona en recuperaci√≥n, de la cual se tiene noticias de su cultivo en C√°diz desde el a√Īo 1807, elaborado con 24 horas de maceraci√≥n y luego prensado. Nos encontramos con un vino de color rosado de intensidad media, limpio y brillante. Arom√°tico, mermelada de fresa, albaricoques,… En boca sedoso, equilibrado y mucha fruta roja. Lo acompa√Īamos con un vasito de crema de quesos con lac√≥n curado, sobre confitura.

3.- Bodega de Forlong nos presenta su Tintilla 2014, representados por Eva Espinosa enóloga de Vinos y Maridajes del Grupo Merino. Para la elaboración de este vino 100% Tintilla, nos explica Eva se procedío al despalillado y se fermentó en tinajas de barro, donde permaneció durante 6 meses, pasando luego a barricas de roble francés durante 10 meses más. Color granate con capa alta. Aromas a fruta negra, mineral, tierra, laurél, violetas,..Su paso en boca es amable, con cuerpo y largo final, un vino franco donde los arómas encontrados en naríz vuelven en boca. Maridaje perfecto el que se nos propuso con un menudo de choco.

En este momento Paco Luque nos vuelve a deleitar con una interpretación del Soneto al Vino de Borges.

¬ŅEn qu√© reino, en qu√© siglo, bajo qu√© silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con oto√Īos de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su m√ļsica, su fuego y sus leones.

En la noche del j√ļbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el √°rabe y el persa.
Vino, ens√©√Īame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

atlantida cvaDe Raiz maurerbetanu ibarguensinguis baetica

 

4.- Continuamos con la Compa√Ī√≠a de Vinos Atl√°nticos (CVA) que nos trajo su Atl√°ntida 2013, volviendo a apostar por la Tintilla, en este caso del Pago de Balbaina con una albariza muy intensa y cara a poniente. Vino con fermentaci√≥n y crianza en roble franc√©s durante 20 meses. A la vista se nos presenta un color granate con una capa media. En nar√≠z , aromas sutiles minerales y tiza. En boca es muy amplio, llena la boca, sedoso con recuerdos f√©rreos, muy fino y elegante. Acompa√Īamos el mismo con una canastilla de pat√© de pulpo y crema de chorizo.

5.- Peter Maurer nos presenta su bodega familiar Maurer & Sons, representado por De Raiz 2013, un vino ecológico coupage de Syrah, Merlot y Petit Verdot con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. De color guinda brillante y con capa media. Aromas a fruta roja madura con notas balsámicas y tabaco. En boca es amable, persistente con un tanino medio. Maridado con bombón de ave y mermelada de cerveza negra.

6.- La bodega Ibarg√ľen de la Sierra de C√°diz nos presenta otra primicia, un vino que todav√≠a no est√° en el mercado y se comenzar√° a vender proximamente, seg√ļn nos cuenta su en√≥logo Juan Cordero, ¬†Betanu 2011. Un vino de vna Cabernet con una crianza de 30 meses en barrica y 15 en botella. Con un color teja, de capa media. Aromas a especias y vainilla. En boca se presenta amplio, con la madera bien integrada y un largo final. De la cocina nos traen un tradicional potaje de garbanzos con acelgas.

7.- Ba√©tica, el proyecto del arque√≥logo Manuel Le√≥n, con su recreaci√≥n de vinos de la Hispania romana nos sorprende con Sanguis, vino que se elaboraba hace 2000 a√Īos en los enl√°ces de la √©poca. Para su elaboraci√≥n se ha escogido la variedad Cavernet Sauvignon fermentado con especias y macerado con p√©talos naturales de rosas. Vino rojo granate de capa alta. Muy arom√°tico, flores, p√©talos de rosas, miel, sobre un fondo mineral. En boca aterciopelado, ¬†dulce, floral, d√°tiles, orejones,…Este colof√≥n lo acompa√Īamos con un mousse de queso y chocolate blanco con tierra de zanahoria y crujiente de pi√Īa.

Con esta cata maridada os aseguramos que hemos llegado a la comunicaci√≥n con los Dioses como dec√≠an las antiguas civilizaciones y empezamos a comprender porque la IGP Vinos de la Tierra de C√°diz se ha posicionado como la primera de Andaluc√≠a y tercera de Espa√Īa.

patio4ojoswinesbodega de forlongbodega luis pérez

 

Despu√©s de bajar del cielo nos dimos un paseo por las mesas ubicadas en el patio del Instituto donde pudimos seguir disfrutando del los maravillosos vinos gaditanos. Por all√≠ estaban 4ojoswines presentando su vino blanco seco Contratiempo, despu√©s de estar estudiando en este mismo Instituto en el anterior curso; Bodega de Forlong con sus vinos ecol√≥gicos que expresan los sabores de la tierra albariza; Bodegas Luis P√©rez, punta de lanza de los tintos de C√°diz; Bodegas Ibarg√ľen y Fine Tempo, exponentes de los vinos de la Sierra de C√°diz; IFAPA, con sus vinos experimentales; Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico triunfando en los Estados Unidos con la Tintilla de Rota; Maurer & Sons bodega familiar ecol√≥gica, Bodegas Entrechuelos, un cl√°sico en la muestra; Bodegas Manuel Arag√≥n con sus tradicionales vinos desde Chiclana, Ba√©tica vinos de la Hispania romana; Col√≥nias de Gale√≥n invitada desde la Sierra Norte de Sevilla, con sus magn√≠ficos vinos ecol√≥gicos y las empresas Al Sur Gourmet y Spirit Sherry tamb√≠√©n presentes en la muestra.

baeticajulian colonias de galeonbodegas maurer & sonscva

Desde aqu√≠ queremos felicitar al Instituto Santo Domingo por la maravillosa organizaci√≥n y por mantener una muestra que llega a su s√©ptima edici√≥n mejorando a√Īo a a√Īo, al Instituto Atalaya de Conil por sus elaboraciones culinarias y a las bodegas, organismos y empresas participantes.

Ya estamos deseando disfrutar de la pr√≥xima edici√≥n…

 

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etiqueta contratiempo 1

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Hoy queremos presentaros un proyecto que naci√≥ en el Instituto Santo Domingo de El Puerto de Santa Mar√≠a (C√°diz), donde cuatro j√≥venes que en junio del a√Īo pasado acabaron sus estudios del Ciclo de Viticultura, Olga S√°nchez, Desiree Rodr√≠guez, Luc√≠a Fuentes y Daniel Pino deciden embarcarse en la aventura de aplicar los conocimientos adquiridos y elaborar sus propios vinos bajo el nombre de¬†¬†4ojoswines¬†.

Transmiten ilusi√≥n, ganas, pasi√≥n ,nuevas ideas, y ganas de innovar. Alej√°ndose del inmovilismo y la falta de oportunidades deciden comenzar a elaborar vinos, su idea es que sean monovarietales y vinificados de forma diferente con uvas de la comarca pero que les den la posibilidad de ¬ędarle una vuelta¬Ľ. ¬†De esta forma nace su primer vino CONTRATIEMPO, un vino que despu√©s de muchos ¬ęcontratiempos¬Ľ como ellos mismos nos han contado ya est√° en el mercado, un vino a ¬ęcontratiempo¬Ľ de las modas.

 

etiqueta contratiempo 1 4ojoswines 1 contraetiqueta contratiempo 1

 

 

Contratiempo se ha elaborado con uvas procedentes de Chipiona, de un vi√Īedo que ha seguido los principios de la agricultura ecol√≥gica y se ha elaborado en las instalaciones del propio instituto donde realizaron sus estudios.

Con uva moscatel de alejandría han producido 1300 botellas de un vino blanco seco, creemos que el primero que se elabora en la zona de Cádiz, de esta forma.

Las uvas se vendimiaron a principios de Septiembre de forma manual, una parte se despalillo y otra no. Despu√©s de un suave prensado se pas√≥ a dep√≥sitos con temperatura controlada donde se produjo la fermentaci√≥n y se realizo el desfangado. ¬†Decantaci√≥n por gravedad, no se ha clarificado y se le ha pasado por un filtrado muy suave, intentando hacer un vino lo mas natural posible. Procediendo a su embotellado, etiquetado y encorchado de forma manual en el mes de diciembre de 2015. Incluso el dise√Īo de la etiqueta es creaci√≥n de ellos mismos, en concreto de Luc√≠a.

 

contratiempo y copa 2

 

El color de Contratiempo es amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. En nariz es muy arom√°tico, manzana verde, pera de agua, c√≠tricos,… En boca es un vino franco, seco, fresco, con una entrada amable, llena la boca a su paso y final largo, con notas amargas y una acidez alta.

Un vino gastron√≥mico para acompa√Īarnos en una comida frente al mar.

¬ęUn sue√Īo, 4 locos, 1000 problemas … As√≠ nace Contratiempo, un vino que expresa las ganas de sorprender, trabajar y disfrutar…Para que cualquier contratiempo se resuelva con una copa de vino¬Ľ.

 

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Tintilla de Rota uva

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Hoy os queremos descubrir una de las uvas de moda, la Tintilla de Rota, uva autóctona de Cádiz, que históricamente se ha plantado en la provincia  y que actualmente nos esta dando muchas alegrías.

Historicamente

Los primeros datos sobre la elaboraci√≥n de vinos con esta variedad de uva nos llegan desde el s.XVII donde se hac√≠an vinos que incluso se destinaban a la exportaci√≥n. Se dice que la Tintilla de Rota fue la primera variedad que se plant√≥ en esta zona. En el ¬†¬ęEnsayo sobre las variedades de la vid com√ļn que vegetan en Andaluc√≠a¬Ľ publicado por Sim√≥n de Roxas Clemente, publicado en el 1807 se catalogaba esta variedad andaluza. En el s. XIX se vivi√≥ un gran auge de esta variedad en la zona, elabor√°ndose vinos tanto dulces como secos. Contamos con referencias de premios en numerosos concursos internacionales, como ejemplo medallas de oro en la Expo Par√≠s de 1867 para vinos elaborados con la variedad Tintilla. A principios del s. XX se produce un abandono del cultivo de la Tintilla que se ve desplazada por la variedad Palomino, hasta el punto de estar amenazada con su extinci√≥n.

Tintilla uvahojas tinitillaTintilla de Rota uva

Características

La Tintilla de Rota es una cepa de brotaci√≥n y maduraci√≥n tard√≠as, de porte erguido y producci√≥n muy peque√Īa, uno o ning√ļn racimo por p√°mpano. Los mejores suelos para su plantaci√≥n son los arenosos y los barros. Las uvas son peque√Īas, esf√©ricas y de color azulado oscuro a negro, de racimo peque√Īo. De bajo rendimiento en mosto con alto contenido en azucares y mediana acidez. Se pueden elaborar vinos tintos secos y dulces, dependiendo el m√©todo de elaboraci√≥n.

Vinos elaborados con Tintilla de Rota

Desde hace algunos a√Īos algunas bodegas gaditanas y algunas de la Sierra de Ronda est√°n apostando por esta variedad, tanto para vinos dulces como tinto secos, elaborando vinos que est√°n marcando la diferencia, vinos de una alta calidad.

Bodegas como El Gato, Ferris, Lustau y Gonzalez Byass elaboran vinos dulces de uva Tintilla de rota, entre ellos destacar√≠amos el Vino tinto dulce elaborado de forma tradicional por Gonzalez Byass ¬ęTintilla de Rota de Finca Moncloa¬Ľ

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La sorpresa ha llegado recientemente, cuando jovenes enólogos y elaboradores han apostado por este tipo de uva, con la cual están creando vinos tintos de autor de alta expresión con gran calidad, a continuación queremos destacaros algunos de ellos:

Los hermanos Gomez Lucas, desde San Fernanado, ¬†elaboran un 100% Tintilla denominado Mahara, que ha asombrado al propio cr√≠tico de vino americano Parker, hacen un tinto natural elaborado totalmente de forma artesanal, con crianza en barrica, trasmite el terru√Īo, los vientos de levante y poniente del atl√°ntico, un vino elegante, diferente, con sentimientos.

En Bodega de Forlong Alejandro Narv√°ez y Rocio √Āspera, desde el Puerto de Santa Mar√≠a, elaboran el tinto Forlong aseemblage, ¬†un coupage de uvas syrah, tintilla y merlot.¬†Vino ecol√≥gico de autor, sedoso, enorme, con fuerza, donde dulzor acidez y taninos se funden. Tambi√©n acaban de sacar al mercado Tintilla su primer 100% tintilla, vino ecol√≥gico que nos sorprende con unos aromas impresionantes.

En Ronda, Bodegas Kieninger elabora Maxx, vino de autor del que solo se han realizado 840 botellas, elaborado con Garnacha y Tintilla de Rota, siguiendo el respeto al medio ambiente, estructurado, complejo y largo.

La Compa√Īia de Vinos del Atl√°ntico, Alberto Orce, elabora dos vinos monovarietales con esta uva, Atl√°ntida¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†, y Vara y Pulgar,¬†un vino fresco y largo con notas minerales que lo hacen diferente.

El presidente de la Asociaci√≥n de En√≥logos de Espa√Īa, Santi Jordi, elabora en Jerez Margarito & Amapolo un coupage al 50% de Tintilla y Petit Verdot. Es vivaz a la vez que voluminoso y sedoso con intenso y largo final.

Willy López, junto a su familia en Bodegas Luis Pérez, Jerez, elaboran Tintilla una obra maestra que transmite la expresión de la uva Tintilla y el suelo de albariza, potente a la vez que fresco, aterciopelado y con un intenso final.

santi jordi margarito y amapolo

 

Otras bodegas que elaboran vinos con esta uva son Et√ļ Vinos en Vejer de la Frontera, Arroyo Alquit√≥n elaborado por Ramiro Iba√Īez en San Jos√© del Valle, Colonias de Gale√≥n en Cazalla de la Sierra (Sevilla), y no nos podemos olvidar de Cl√©rigo ¬ęvinos de garaje¬Ľ de Jose Antonio Rodriquez ¬ęPeque¬Ľ , en Rota.

Seguro que nos dejamos más de una bodega que hace elaboraciones con esta uva que tanto nos gusta, por lo que os pedimos que si conocéis alguno, además de los ya citados, nos lo hagáis saber a través de nuestro email info@andaluciadevino.com

Por √ļltimo deciros que el Ayuntamiento de Rota, junto con Bodegas El Gato y Jose Antonio Rodriguez ¬ęPeque¬Ľ realizan unas Jornadas de la Tintilla de Rota, las cuales el pasado mes de Agosto alcanzaron su s√©ptima edici√≥n.

 

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Habas con choco

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El éxito de este plato se debe fundamentalmente a la calidad del choco, que debe ser fresco (sucio y procedente de las costas de Huelva o Cádiz). Los chocos que se venden limpios en supermercados llevan un tratamiento a base de aditivos que les resta sabor, calidad y textura.

El pescadero nos puede limpiar el choco, reserv√°ndonos la tinta si se lo pedimos. Otro factor importante es el vino. El fino Arroyuelo -casi manzanilla por su salinidad- hace que el pescado se exprese. El aroma que desprende al evaporarse no dejar√° a nadie indiferente.

Ingredientes para 4-5 personas:

1,5 kg. de habas frescas de buen tama√Īo y de temporada,

2 kg. de chocos frescos, 3 dientes de ajo,

1 cebolla mediana, perejil, 

1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra,

 Vino fino Arroyuelo (Bodegas Collantes, Chiclana),

Pimentón dulce, comino y sal.

ELABORACI√ďN:

Limpiar y trocear el choco y reservar. Pelar las habas y reservarlas. Picar y sofre√≠r el ajo, la cebolla y el perejil (este √ļltimo sin fuego) hasta que todo est√© bien pochado. Pasar el sofrito por la batidora.

Colocar el choco en la cazuela y a√Īadirle el sofrito y el vino Arroyuelo. Dejar cocer como m√≠nimo media hora. A√Īadir las habas, el comino, el piment√≥n y la sal.

Dejar todo hasta que habas y choco estén tiernos, otra media hora aproximadamente, siempre a fuego medio.

Podemos a√Īadir algo de agua pero con el vino no ser√° necesario. La salsa debe quedar breve y espesa.

Es un plato ideal para preparar el día antes.

NOTA FINAL: es obligatorio servirse con estilo una copita de Fino Arroyuelo, en su justa temperatura mientras se guisan las habas, pues levanta el √°nimo y alegra la cocina. Y si se comparten dos copas mucho mejor.

Desde www.andaluciadevino.com queremos agradecer la colaboración de Charo Barrios del Blog www.comeencasa.net que nos ha cedido esta receta para chuparnos los dedos.

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Publicado por & archivado en Comer, Beber, Dormir deVino.

El pasado 2 de Diciembre se celebró en el Complejo Agroalimentario Hacienda de Quinto en Dos Hermanas, Sevilla la presentación de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, una herramienta digital para conocer, consultar y conservar recetas de la cocina tradicional andaluza. El proyecto, impulsado por el Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IEAMED), dependiente de la Junta de Andalucía, cuenta con 800 recetas, 100 por cada provincia, cedidas cocineros y asociaciones culinarias.

La puesta de largo de este proyecto contó con la participación de la Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Dª, María de Carmén Ortiz Rivas que invitó a la ciudadanía a participar en el proyecto enviando recetas tradicionales a dicha plataforma.

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El objetivo principal de la biblioteca es salvaguardar el patrimonio gastronómico andaluz como parte fundamental de la Dieta Mediterránea, declarada por la UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Para ello se ha creado esta Biblioteca virtual en la que cualquier ciudadano puede contribuir con sus recetas.

La Biblioteca cuenta con un Comité de expertos formado por:

D. Fernando Rueda García historiador, dedicado a la investigación etnográfica y antropológica de Málaga y Andalucía y creador y presidente de Gastroarte.

D.Pepe Oneto, docente de FPO de Cocina, posee una s√≥lida formaci√≥n tanto pr√°ctica como acad√©mica a nivel de T√©cnico Superior en Restauraci√≥n, avalada por m√°s de cuarenta a√Īos ininterrumpidamente dedicados al mundo del Arte Culinario. Actualmente ejerce su actividad profesional al servicio de la Junta de Andaluc√≠a, compatibilizando esta ocupaci√≥n, fuera de su jornada laboral, con otras tantas funciones en distintos medios de comunicaci√≥n relacionadas con la gastronom√≠a. As√≠, realiza diariamente un espacio gastron√≥mico a nivel nacional a primera hora de la ma√Īana y otro semanal igualmente para toda Espa√Īa, a trav√©s de la Cadena COPE¬† y cuenta con su propio espacio televisivo en Canal Sur donde realiza la conocida sesi√≥n de Cocina Terap√©utica, dentro del programa semanal Salud al D√≠a.

D. Emilio Mart√≠nez de Victoria¬†Catedr√°tico de Fisiolog√≠a de la Universidad de Granada. Profesor de la Escuela de Nutrici√≥n de la Universidad de Granada. Director del Instituto de Nutrici√≥n y Tecnolog√≠a de Alimentos de la Universidad de Granada (2004-2013). Acad√©mico fundador y de n√ļmero de la Academia Espa√Īola de Nutrici√≥n y Ciencias de la Alimentaci√≥n (AEN).

Después del acto de presentación, se celebró una Exposición y Muestra de Cocina Tradicional en vino y un Mercado Mediterráneo de productos andaluces.

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La Asociaci√≥n ‚ÄúEl Harapo‚ÄĚ de Almer√≠a, cocin√≥ Harapos a la Veratense, un tradicional guiso de conejo y caracoles. La Asociaci√≥n Gastron√≥mica ‚ÄúEl Almirez‚ÄĚ, de C√°diz, elabor√≥ Pole√° con coscorrones. La provincia de C√≥rdoba estuvo epresentada por la Cofrad√≠a Gastron√≥mica del Salmorejo Cordob√©s cono un Perol cordob√©s. El restaurante ‚ÄúCarmen de San Miguel‚ÄĚ, de Granada, elaborar una Moraga de sardinas y remoj√≥n del Valle del Lecr√≠n.¬†El restaurante onubense ‚ÄúEl Portichuelo‚ÄĚ prepar√≥ Alb√≥ndigas de choco, mientras que la Cofrad√≠a Gastron√≥mica ‚ÄúEl Dornillo‚ÄĚ, de Ja√©n, present√≥ la tradicional pipirrana jiennense y leche vieja. La provincia de M√°laga ha estado representada por la Asociaci√≥n ‚ÄúLa Carta Malacitana‚ÄĚ que ha preparado una Olla de casta√Īas. Por √ļltimo, el Club de Oro de la Mesa Andaluza, de Sevilla, representado por Manolo Mayo cocin√≥ Ajos fritos de Los Palacios.

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Paralelamente a estos showcookings, se celebr√≥ una muestra de productos mediterr√°neos andaluces con la particaci√≥n de varias empresas, entre ellas Flor de Garum, Cantizano Salsas, Ba√©tica, La vieja Buchaca, Bodegas Mendez Moya, Bodegas Gonzalez Palacios, …

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www.andaluciadevino.com estuvo presente con una muestra de vinos andaluces, entre los que estaban Mahara , Bodegas F. Salado, ¬†Colonias de Gale√≥n,¬†Primitivo Collantes, Samsara Wines, Bodegas Caballo, Juan Pi√Īero, Xaldenil, Forlong, Bodegas Luis P√©rez, Marcelino Serrano, Bodegas Garay, Bodegas Robles,…todos vinos andaluces de excelente calidad y que encandilaron al p√ļblico asistente.

Todas las recetas y todo el material está disponible en la página web del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, así como el formulario para que cualquier persona interesada pueda compartir sus recetas y contribuir así la preservación de nuestra riqueza culinaria.

 www.andaluciadevino.com

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Publicado por & archivado en Cajón deVino.

El 29/10/15 tuvo lugar en Madrid la decimosexta edici√≥n del sal√≥n de los Mejores vinos de Espa√Īa Gu√≠a Pe√Īin al cual pude asistir. Este sal√≥n solo re√ļne a los profesionales, en√≥logos y propietarios de las bodegas m√°s importantes de nuestro pa√≠s, en total fueron¬†m√°s de 440 vinos¬†pertenecientes a cerca de 200 bodegas ¬†de 15 comunidades aut√≥nomas, con m√°s de¬†50 zonas de producci√≥n representadas.

Este sal√≥n es considerado por los profesionales el evento m√°s importante del sector del vino Espa√Īol, en √©l se dan cita vinos que han alcanzado los 93 puntos o m√°s en la √ļltima edici√≥n de la Gu√≠a.

A las 12:00h en punto de la ma√Īana estaba en el Palacio de Congresos de Madrid (Palacio de las Naciones) para acreditarme y disponer de todo un d√≠a de catas y degustaciones. Cabe destacar que el sal√≥n abr√≠a sus puertas para profesionales de 12:00h a 17:00h y de 17:00h a 20:30h abierto al p√ļblico.

Los vinos andaluces que degusté y que más me atrajeron fueron los siguientes:

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Bodega Samsara ( Ronda)

Samsara 2011

Variedad de uva: Petit Verdot 100%.

Vinificaci√≥n: La vi√Īa sobre la que sale este fabuloso vino, est√° situada bajo los pies de Tajo de Ronda a unos 700m de altitud con tierras franco arcilllosas sobre roca madre de Ronda. Establecen cubiertas vegetales espont√°neas que favorecen la biodiversidad de la zona indispensable para un buen equilibrio tanto en vi√Īa como en copa. No se le a√Īaden aditivos artificiales y la elaboraci√≥n es por gravedad. La maduraci√≥n fen√≥lica es controlada a trav√©s de la cata de la uva. La vendimia es nocturna.

Notas de Cata:

Color: Vino de color rojo cereza oscuro con ribetes granates.

Nariz: Es un vino intenso pero muy elegante, con aromas francos y frescos que recuerdan a la fruta roja y negra madura, al cacao fino, a matorral y flores de monte. Notas tímidas a tostados y especias dulces debido a su paso por barrica.

Boca: Es un vino intenso y fresco a la vez, fácil y envolvente, con un cuerpo sedoso y con una perfecta acidez. Tiene un final en boca persistente el cual recuerda a los aromas descritos en la fase olfativa.


Bodega Alvear (Montilla Moriles)

Fino Capataz (Solera de la Casa)

Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez.

Vinificaci√≥n: Este vino est√° elaborado mediante crianza biol√≥gica (Velo de flor) durante m√°s de 6 a√Īos en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras y con sacas y roc√≠os peri√≥dicos. Cabe destacar como peculiaridad que al elaborarse con uvas Pedro Xim√©nez 100% son muy ricos en azucares, no es necesaria su alcoholizaci√≥n en ninguna de las fases de la elaboraci√≥n ni de la crianza.

Notas de Cata:

Color: El vino es de un color pajizo con leves tonos verdosos, p√°lidos y brillantes.

Nariz: Es un vino limpio, profundo y punzante con unos recuerdos a flor y almendras.

Boca: Es un vino seco, sabroso y ligeramente amargo, con recuerdos a frutos secos y con una gran persistencia en el retrogusto.Bodega Barbadillo (Sanl√ļcar de Barrameda)


Bodega Barbadillo (Sanl√ļcar de Barrameda)

Manzanilla Solear en Rama Saca de Oto√Īo.

Variedad de uva: Palomino 100%

Vinificaci√≥n: Crianza Biol√≥gica (anaer√≥bica, bajo velo en flor) durante 8-9 a√Īos en el sistema Din√°mico de Soleras y Criaderas. Extra√≠da de diez botas seleccionadas en bodega. Una vez aplicados los sistemas artesanales de clarificaci√≥n con clara de huevo que la bodega sanluque√Īa mantiene vivos como un homenaje a la tradici√≥n.

Notas de Cata:

Color: A la vista este vino es de un color dorado muy intenso, casi viejo, limpio y brillante. Es un vino con una vista deslumbrante.

Nariz: Con una gran intensidad, tiene unas notas a cáscaras de cítricos recién ralladas, notas a levaduras, panadería y hojaldre y con un fondo a tiza muy marcado, tiene una embriagadora nariz.

Boca: Es un vino que es voluminoso, tiene un paso en boca delicado, con un retrogusto largo, con un ligero amargor.


Antonio Guerrero Santafé

Sumiller

Fotos fuente: www.guiapenin.com

                      www.barbadillo.com

                      www.alvear.es

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Publicado por & archivado en Cajón deVino.

La Semana de los Vinos de Jerez es un acontecimiento internacional donde se muestra la variedad de estos vinos √ļnicos de Andaluc√≠a.

En la celebraci√≥n mundial de este a√Īo, se presentan los vinos de Jerez¬†a trav√©s de una serie de eventos p√ļblicos y privados en bares, restaurantes, hoteles, bodegas, universidades, tabancos y clubes de vino de todo el mundo, desde el d√≠a 2 al 8 de noviembre de 2015, con el fin de dar a conocer estos maravillosos vinos que a veces son unos desconocidos.

Te invitamos a que entres en la web de la International Sherry Week, donde podr√°s consultar los eventos que se van a realizar en tu ciudad y no pierdas la oportunidad de conocer estos vinos √ļnicos.¬†

www.andaluciadevino.com dentro de esta semana Internacional realizar√° una cata e introducci√≥n a los vinos del Marco de Jerez el Viernes 6 de Noviembre en la Pe√Īa Sevillista ubicada en la calle San Francisco en Villamart√≠n (C√°diz).¬†El coste ser√° de 15 euros y se cataran 4 vinos Sherry con su correspondiente tapa, adem√°s de impartir una introducci√≥n a estos vinos √ļnicos. Info. 687 830 388. info@andaluciadevino.com

Aprovechando esta celebración internacional también queremos realizar una serie de artículos para conocer mejor los sherry, en este caso comenzaremos con un poco de historia del Jerez en el mundo.

Los vinos de Jerez, √ļnicos en el mundo, s√≥lo se producen en la regi√≥n vitivin√≠cola del Marco de Jerez, que se divide en dos zonas, una primera de Crianza que abarca el tri√°ngulo compuesto por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mar√≠a y Sanlucar de Barrameda, y una segunda zona de producci√≥n que engloba a los t√©rminos municipales de Trebujena, Lebrija, Rota, Chipiona, Puerto Real y Chiclana Las uvas acogidas a la denominaci√≥n de origen son tres, Palomino, Pedro Xim√©nez y Moscatel.

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Las vides jerezanas fueron tra√≠das a la regi√≥n por los fenicios alrededor del a√Īo 1100 a.C. ¬†desde las lejanas tierras del actual L√≠bano.

Desde Xera, nombre que dieron los fenicios a la región donde hoy se ubica Jerez, este pueblo de comerciantes producía vinos que luego eran distribuidos por todo el Mediterráneo, especialmente en Roma.. Griegos y cartagineses también escribieron páginas importantes en la historia de la región.

Hacia el a√Īo 138 a.C. ¬†los gaditanos vend√≠an a Roma aceite de oliva, vino de la regi√≥n de Ceret y garum, una especie de salsa escabeche.

En el a√Īo 711 da comienzo la dominaci√≥n √°rabe en Espa√Īa, que en el caso de Sherish, nombre que los √°rabes dieron a Jerez, ¬†habr√≠a de durar m√°s de cinco siglos. Durante todo este tiempo, Jerez sigui√≥ siendo un importante centro de elaboraci√≥n de vinos, a pesar de la prohibici√≥n cor√°nica de consumo de bebidas alcoh√≥licas. La producci√≥n de pasas y la obtenci√≥n de alcohol con distintos fines (perfumes, ung√ľentos…) y el uso del vino con fines medicinales actuaban en cierta forma como excusas para el mantenimiento del cultivo de la vid y de la elaboraci√≥n de vino.

En 1264, ¬†se produce la reconquista de Jerez por Alfonso X, ¬†quien tuvo tambi√©n su propio vi√Īedo en la comarca. Fue precisamente, seg√ļn cuenta la tradici√≥n, uno de los hombres m√°s significativos de su hueste, Fern√°n Ib√°√Īez Palomino, qui√©n diera nombre al tipo de uvas que luego ser√≠an caracter√≠sticas de la zona: la uva palomino.

Desde el siglo XII, los vinos de Jerez eran comercializados y apreciados en Inglaterra, donde eran conocidos con el nombre ¬ęSherish¬Ľ y en la √©poca de Enrique I,es cuando nuestros vinos se popularizan en este pa√≠s. La creciente demanda de vinos de Jerez por parte de comerciantes ingleses, franceses y flamencos, obliga en el ¬†1483 a promulgar las Ordenanzas del gremio de la Pasa y la Vendimia del Jerez, primer Reglamento de nuestra Denominaci√≥n de Origen.

La exportación de los Vinos de Jerez tuvieron un nuevo período de  apogeo después de la boda de Catalina de Aragón con Arturo de Inglaterra, primero, y después con su hermano Enrique VIII

Con el descubrimiento de América iba a abrir nuevos mercados y con ellos un floreciente negocio.Frecuentemente los piratas se hacían con los cargamentos de la flota y los vendían en Londres, lo que puso de moda el jerez entre la Corte Inglesa.

La demanda del Jerez se dispara y los ingleses establecen sus propios negocios en Jerez: Fitz-Gerald, O`Neale, Gordon, Garvey o Mackenzie son apellidos ingleses, irlandeses o escoceses que se establecen en la zona durante los siglos XVII y XVIII. Más adelante vendrían los Wisdom, Warter, Williams, Humbert o Sandeman, y las ventas del Jerez se multiplican por cuatro entre 1825 y 1840.

La inversi√≥n en Jerez es muy rentable, y tambi√©n atrae capitales espa√Īoles, sobre todo los ¬ęcapitales de regreso¬Ľ tras el proceso de emancipaci√≥n de las colonias americanas. Llegan en aquella √©poca los Gonz√°lez (1835), Los Misa (1844), y los vascos: Goytia, Apecechea, Aizpitarte, Otaolaurruchi.

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En el s. XVIII El gusto inglés iba a cambiar definitivamente, desde los vinos más pálidos y ligeros anteriormente demandados a otros vinos más fuertes, oscuros y envejecidos.  La tendencia a almacenar prolongadamente vinos de diferentes cosechas y la necesidad de abastecer al mercado con una calidad estable dio lugar a una de las aportaciones fundamentales de la vinatería jerezana: el sistema de envejecimiento de criaderas y solera. Al prolongarse el tiempo en el que el vino se mantenía en las botas, la práctica de la fortificación paso a convertirse en una práctica enológica, mediante la que el bodeguero decidía el tipo de vinos que iba a producir; la adición de aguardiente vínico en distintas proporciones dio lugar así a la amplia tipología de vinos de Jerez que hoy conocemos.

A finales del siglo XIX, la epidemia filox√©rica arras√≥ los vi√Īedos del Marco de Jerez. La epidemia hab√≠a sido detectada a√Īos antes en numerosos vi√Īedos de otras partes de Europa, por lo que era ya conocida la √ļnica soluci√≥n posible, el arranque de la totalidad de las cepas y la utilizaci√≥n de variedades de cepas americanas, sobre la que han de injertarse las vin√≠feras locales.

La recuperaci√≥n del vi√Īedo jerezano fue relativamente r√°pida y signific√≥ la definitiva selecci√≥n de las variedades de uva que a√ļn hoy siguen utiliz√°ndose en la elaboraci√≥n del vino de Jerez. Los a√Īos posteriores fueron a√Īos de prosperidad. En las primeras d√©cadas del siglo XX, con el desarrollo de las comunicaciones y el transporte, el vino de Jerez continu√≥ expandi√©ndose por los mercados internacionales. Sin embargo, fue en estos a√Īos cuando se manifest√≥ ¬†un nuevo problema, ¬†la usurpaci√≥n de la identidad del vino de Jerez. Comenzaron a elaborar vinos en un cierto estilo que recordaba al aut√©ntico jerez y a denominarlos ¬ęAustralian Sherry¬Ľ, ¬ęSouth African Sherry¬Ľ o ¬ęCanadean Sherry¬Ľ. Hab√≠a nacido el problema de los suced√°neos, que lamentablemente a√ļn perdura.

En este contexto es donde surge un concepto de enorme importancia: la Denominaci√≥n de Origen. Un concepto que inicialmente aparece en el mundo del vino y que posteriormente habr√≠a de trasladarse a otros productos agroalimentarios. En enero de 1935 se public√≥ finalmente el primer Reglamento de la Denominaci√≥n de Origen Jerez y de su Consejo Regulador, el primero en constituirse legalmente en Espa√Īa.

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Actualmente se elaboran diferentes tipos de vinos de Jerez encuadrados seg√ļn detallamos a continuaci√≥n:

Vinos generosos: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado

Vinos generosos de licor: Pale Cream, Medium y Cream

Vinos dulces naturales: Moscatel y Pedro Ximénez.

En próximos artículos desarrollaremos los diferentes tipos de vinos de Jerez

 

Fuente: www.sherry.org

www.andaluciadevino.com