copa vino uva palomino

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En el mes de Noviembre hemos comenzado a publicar un artículo, que será de periodicidad mensual, sobre vinos andaluces en lavozdelsur.es , a continuación os dejamos la reproducción del mismo, esperamos que os guste:

Como si de un disco de vinilo se tratara, con Cara A y Cara B, hoy vamos a intentar descubrir la Cara B de la variedad de uva Palomino.

Desde tiempos inmemoriales la uva Palomino se utiliza en el marco de Jerez para la elaboraci√≥n de vinos generosos. Utilizando dicha uva y mediante el tradicional sistema de “criaderas y solera”, bien mediante crianza biol√≥gica, oxidativa o ambas, seg√ļn el tipo de vino, se obtienen estos vinos √ļnicos.

Pero en este artículo lo que queremos es centrarnos en esas elaboraciones diferentes, distintas, que están removiendo la elaboración tradicional y a nuestro entender están contribuyendo a esa #sherryrevolution en la que los vinos generosos tradicionales andaluces junto con las nuevas elaboraciones están creando un creciente interés por este tipo de uva.

Ni est√°n todos los que son, ni son todos los que est√°n, pero nos dan una muestra de los nuevos Palominos.

amorro-blanco-bodega-vinificate-etiquetavi√Īa matalian Primitivo CollantesForlong El Amigo Imaginario

Amorro Blanco ha sido el √ļltimo en llegar, los hermanos G√≥mez Lucas, de la bodega Vinificate, en San Fernando, nos traen su primer vino blanco, vino natural elaborado con uvas procedentes de dos tipos de suelos diferentes, albariza y arenas. Realizando la fermentaci√≥n espont√°nea con levaduras aut√≥ctonas y sin usar ning√ļn tipo de aditivo, con una crianza de 8 meses en dep√≥sitos de fibra, elaboran este vino frutal, directo y f√°cil de beber que embotellan sin filtrar ni clarificar para que nos encontremos con todas la esencia en la botella.

Continuando con uvas chiclaneras, del pago de Matali√°n con suelo de albariza de lentejuelas, ¬†Primitivo Collantes en colaboraci√≥n con Ramiro Iba√Īez, elabora Socaire, fermentado en botas que han contenido vino fino y con una crianza est√°tica en las mismas de 24 meses sin velo de flor. Un vino en donde predomina su origen “terru√Īo” y su tipo de crianza le aporta el resto de aromas, siendo en boca elegante, amplio y equilibrado. Un gran descubrimiento para muchos. Esta misma bodega elabora Matalian,¬†blanco joven delicado, mineral y salino.

Desde Bajo de Gu√≠a en Sanlucar de Barrameda, el en√≥logo Ramiro Iba√Īez en su proyecto Cota 45 nos trae Ube¬†Miraflores 2016 que realiza su fermentaci√≥n y envejecimiento en botas de manzanilla durante unos 8 meses los √ļltimo de ellos con crianza bajo velo de flor. Un vino diferente. Candidato a vino revelaci√≥n en la Gu√≠a Pe√Īin 2017.

En el Puerto de Santa Mar√≠a los inquietos Rocio y Alejandro de Bodega de Forlong nos presentan¬†El Amigo Imaginario¬†un vino ecol√≥gico elaborado mediante fermentaci√≥n espont√°nea de las uvas enteras con lo hollejos y una crianza oxidativa en botas de oloroso durante 10 meses, que nos da un vino que nos envuelve, amplio, largo, con recuerdos tropicales y notas torrefactas y minerales. Tambi√©n destacamos su vino natural 80/20¬†elaborado sin adici√≥n de sulfitos, y embotellado sin clarificar ni filtrar; en el cual el 80% de la palomino se vinifica de forma cl√°sica y el restante 20% se elabora como si fuese un tinto y procede de otro pago diferente. Todo un “coupage” de elaboraciones y pagos.

raya-la-barajuela-luis-perez-etiquetaEL MUELLE DE OLASO LUIS PEREZsolo palomino gonzalez palacios

Willy P√©rez desde su bodega Luis P√©rez en Jerez, nos ha sorprendido con la gama La¬†Barajuela¬†fino, oloroso y raya. Unos vinos que est√°n siendo alabados por los mayores expertos y sumilleres del pa√≠s. Vinos generosos de a√Īada, elaborados sin encabezar (sin alcohol a√Īadido) y con una crianza est√°tica sin utilizar el tradicional sistema de “solera y criadera”. Como antiguamente suced√≠a en el marco de Jerez, vinos que ponen de manifiesto el pago de donde proceden y la propia uva. De esta misma bodega nos llega El Muelle de Olaso¬†, vino de autor donde el 80% de la uva realiza la fermentaci√≥n en dep√≥sito de acero inoxidable y el 20 % restante asoleo y fermentaci√≥n en bota de jerez procediendo despu√©s a una crianza de 6 mese en dep√≥sito. Como resultado un vino fresco y equilibrado con la fruta muy presente, notas de pl√°tano, pi√Īa y flores blancas.

Fuera del marco de Jerez tambi√©n queremos hacer menci√≥n de Solo Palomino, donde¬†Bodegas Gonz√°lez Palacios retoma la vieja forma de hacer vinos en la zona, vino de crianza biol√≥gica, sin alcohol a√Īadido y de a√Īada.¬† Envejecido bajo velo de flor durante 18 meses en botas de roble americano centenarias. Un vino fresco, amplio, salino, intenso, mezcla de levadura, frutas y notas ahumadas.

Como dec√≠amos al comienzo, esta es una peque√Īa muestra de vinos elaborados con uva Palomino, os invitamos a buscar, descubrir y disfrutar del #palominopower

andaluciadevino.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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