tagarninas esparragas

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La tagarnina es una herb√°cea de hojas dentado-espinosas que nace silvestre. Para su elaboraci√≥n es preciso hervirla previamente y ya escurrida, se guisa como propondremos. El guiso de habas lleva el mismo fundamento pero no necesita cocci√≥n previa. Hazlas con sus vainas, cortadas en trozos peque√Īos, pero procura que est√©n limpias y sin impurezas ni filamentos.

La masa de la salsa no muy hecha, mejor en el mortero y , desde luego, preferimos la √Īora la piment√≥n industrial. Procura no pasarte con el comino y con el vinagre, y que el guiso quede caldoso, aunque no muy aguado. Si lo haces y presentas en cazuela de barro con los huevos escalfados, su aspecto¬† ser√° inmejorable.

Ingredientes:

Tagarninas bien troceadas, limpias y hervidas

(o habitas tiernas de temporarda, cortadas con su vaina).

Una reban√° de pan asentado.

Una cebollita y un diente de ajo.

Una √Īora lavada y despepitada.

Aceite de oliva virgen, comino, sal, pimienta.

Un litro de agua.

Vinagre de bodega.

Un huevo por comensal.

Elaboración:

Adusta hierba, recia tagarnina.

Haba en clausura, perla que atesora

l√°grimas de la lluvia y donde mora

el tibio sol que invierno determina.

Sofreimos cebolla, que combina

con el pan, el comino, el ajo y √Īora,

y majamos con sal, o una batidora

procurando una masa no muy fina

Pon agua a calentar; en ella echamos

la tagarnina previamente hervida

con todo lo anterior y lo guisamos

Hazlo igual con las habas; en seguida

escalfa un hueva a cada comensal,

y un buen vinagre a√Īade al final

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Armonías:

Para acompa√Īar este sabroso plato, desde andaluciadevino.com os recomendamos una Manzanilla Pasada DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda . Las Manzanilla Pasada es el nombre que reciben las Manzanillas muy viejas, las cuales han comenzado a perder su caracter√≠stico “velo de flor”, est√°n agotando su ciclo de crianza biol√≥gica y comienzan a tener notas de car√°cter oxidativo. A continaci√≥n os enumeramos algunas:

Manzanilla Apartada Las Botas: En muy pocas botas hemos encontrado la m√°xima expresi√≥n de una Manzanilla vieja, pura y Apartada. Embotellada de manera radical y autentica, sin filtros ni cortapisas. Saca de estaci√≥n muy limitada, que no atiende a modas, solo a su personalidad √ļnica. Manzanilla en proceso de crianza biol√≥gica prolongad√≠sima, donde la influencia oxidativa aparta y domina los caracteres del velo de flor, 12 a√Īos aproximadamente. Soleras centenarias sobre bajetes de piedra ostionera de la manzanilla San Le√≥n. Reserva de la Familia, de Bodegas ‚ÄúLas Medallas‚ÄĚ de Arg√ľeso. Los¬†vi√Īedos de donde procede la uva para su elaboraci√≥n est√°n ubicados en los Pagos de Miraflores y Balba√≠na.

Manzanilla Pasada La Kika: La Perla de Sanlucar. Manzanilla pasada sorprendentemente fresca, que se transforma en volumen y lo llena todo a su paso por boca, con un final salino y muy largo. Equilibrio perfecto entre frescura y fuerza. Una manzanilla con personalidad propia.

Manzanilla Pasada Manuel Cuevas Jurado:¬†Manzanilla pasada de Sanl√ļcar perteneciente a la gama almacenista de Lustau del productor Manuel Cuevas Jurado, muy arom√°tica, fresca, con toques marinos.

Manzanilla Pasada Maruja: Edici√≥n especial de una manzanilla proveniente de la continuaci√≥n por el sistema de Criaderas y Soleras, de la manzanilla Maruja. Muchos a√Īos m√°s de crianza y toques oxidativos debido a que la crianza biol√≥gica llega a su fin. Pocas botas tratadas con extremo cuidado, de ah√≠ la saca tan escasa que se ofrece. Una manzanilla √ļnica que se presenta con capsula de cera roja y tap√≥n de corcho para su correcta guarda y evoluci√≥n en botella.

Manzanilla Pastora Pasada en Rama: Una nueva Manzanilla, que recupera el sabor y la tradici√≥n de los comienzos de Barbadillo. Pastora es un Manzanilla Pasada que viene del sistema de solera ‘ Solear ‘en Bodegas Barbadillo . Tiene dos a√Īos de edad m√°s que Solear, ¬†para permitir desarrollar un mayor cuerpo, profundidad y m√°s car√°cter ‘ flor’ . La solera de Pastora se encuentra en la bodega de Barbadillo ‘ Pastora ‘ .

 

 

Fuente receta: Cocina Andaluza Para Recitar, nuevos sonetos de don Pablos transcritos por Jose Antonio Catillo.

Foto plato: cosasdecome.es

andaluciadevino.com

 

 

 

 

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