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Hoy os queremos presentar Garum Submarino de Bodegas Luis Pérez, Vino de la Tierra de Cádiz, criado a 12 metros bajo el mar, SI BAJO EL MAR.

Bodegas Luis P√©rez naci√≥ en el a√Īo 2002 de la mano de Luis P√©rez, ¬†catedr√°tico de la universidad de C√°diz y reconocido en√≥logo. Este ¬ęloco¬Ľ como le dec√≠an cuando empez√≥ a plantar vi√Īas en la √©poca en que los dem√°s las arrancaban en el marco de Jerez ha revolucionado el mundo del vino en la Tierra de C√°diz. Comenz√≥ con la elaboraci√≥n de vinos tintos de calidad en Jerez de la Frontera y con Garum Submarino le dio una vuelta de tuerca m√°s a su proyecto.

Despu√©s de investigaciones con antiguas √°nforas encontradas en los fondos marinos del Atl√°ntico, que serv√≠an para el transporte de vino, aceite, y garum, Luis P√©rez se dio cuenta que los vinos encontrados bajo el agua estaban incre√≠blemente bien conservados lo que le llevo a iniciar este proyecto de crear el ¬ęvino submarino¬ę.

Este vino esta elaborado 100% con uva Tintilla, aut√≥ctona de la zona, lo que lo hace todav√≠a m√°s interesante, ya que la recuperaci√≥n de la misma no ha sido nada f√°cil, debido a que pr√°cticamente se encontraba extinguida, El suelo de Albariza donde se ubican los vi√Īedos le aporta una personalidad y terru√Īo inconfundible a este tipo de uva.

Despu√©s de una vendimia manual y seleccionada cuidando con mimo cada racimo, ¬†se despalillan y se incuban por gravedad manteniendo la maceraci√≥n a temperatura controlada durante 30 d√≠as. Tras la fermentaci√≥n manol√°ctica en barrica, se les da una crianza en roble franc√©s de 16 meses, realizando ¬ębattonage¬Ľ durante 4 meses. El vino se embotella sin clarificar y se introduce en un √°nfora para su CRIANZA SUBMARINA a 12 metros bajo el mar en las costas de Conil de la Frontera al menos durante 12 meses.

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Este proceso nos ofrece un vino √ļnico, de color granate capa alta, intenso en nariz con aromas a frutos negros del bosque, notas especiadas y chocolate. Con un tan√≠no dulce pero potente y un postgusto intenso pero refrescante. Perfecto para maridar platos de legumbres, carnes de caza, quesos semiduros,…incluso nos podemos atrever con un postre con membrillo o chocolate.

Actualmente Bodegas Luis P√©rez, adem√°s de Garum Submarino, elabora los vinos tintos Garum, Samaruco, Tintilla, Petit Verdot y el rosado Marismilla. En su continua b√ļsqueda e investigaci√≥n y desarrollo estas bodegas seguro que nos sorprender√°n con m√°s vinos de calidad pr√≥ximamente.

 

 

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