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Sanlucar de Barrameda, 15 de Agosto de 2015, 20:00h, estamos en la puerta de la Taberna Der Guerrita, un templo de la manzanilla, el Jerez y los vinos de calidad, todo acompañado de una gastronomía tradicional espectacular. La expectación se siente entre los asistentes a esta cata encuadrada dentro del programa de verano 2015. “Salazones y vinos, comerse y beberse 3000 años de historia”,…¿que nos tendrá preparado Pepe este año, con que nos sorprenderá, podrá superar la cata del año pasado?.  De la mano de José Ferrer Morato, periodista, gastrónomo y embajador de los Vinos de Jerez, nos recibe Armando Guerra, como siempre amable y afable, vamos entrando en la coqueta sala de catas de blanco inmaculada. Según vamos tomando asiento comienzan los comentarios al ver la mesa de apoyo que tiene preparada Pepe Ferrer, atún por aquí, bonito por allí, pulpo, pescadillas, …y alguna que otra cosa que no adivinamos a reconocer.

COMIENZA EL ESPECTÁCULO, delante de cada uno de nosotros cuatro copas en las que se nos sirven vinos únicos, diferentes, sorprendentes…, con los que poder maridar el abanico de salazones secos y húmedos que a elegido para la ocasión Pepe Ferrer. Mientras Armando Guerra nos sirve los vinos, Pepe nos comenta como vamos a digerir esta “Jam Session”, tendremos los cuatro vinos servidos a la vez e iremos catándolos con los diferentes salazones, descubriendo los diferentes maridajes posibles, a la vez que Él nos va introduciendo en este producto milenario.

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Armando nos anuncia los vinos con los que vamos a tener la oportunidad de buscar nuestro propio maridaje y comienzan las sorpresas:

– Champagne Deutz Brut Classic.

– Manzanilla Maruja Pasada de Bodegas Juan Piñero. Edición Limitada en Doble Magnum (3l.)

– Amontillado de la Taberna Der Guerrita.

– Amontillado Viejo (dulce) As You Like It de Bodegas William & Humbert.

– Moscatel alicantino de vendimia tardía La Liba. (este vino se nos sirve al final de la cata)

Y comenzamos a salazonear…

1.-Ijada2015-08-15 20.50.382015-08-15 21.14.412015-08-15 21.18.54

 

 

1.- Ijada de atún en aceite, suave, grasosa, delicada. maridada con Maruja Pasada.

2.- Pintaroja, pasada por la sartén, olor y sabor a “torreznos de cerdo” primer descubrimiento de la noche, con Amontillado Der Guerrita.

3.- Lomos de Sarda (Caballas grandes) en aceite, maridada con Champagne.

4.- Mullador de pelleta de tonyina (estofado de piel de atún con hortalizas), guiso típico de la Marina Alta de Alicante, sensación de callos pero con un sabor y textura más fuerte, acompañado con Amontillado Der Guerrita.

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5.- Chicharrones de piel de atún, una delicatessen, maridado con Amontillado Der Guerrita o Champagne.

6.- Corazón de atún, con manzanilla Maruja Pasada. Luego lo maridamos con As You Like It  cambiando totalmente los matices de sabores del corazón, acercándose a un guiso de sangre con tomate. Increíble el cambio de sabor al cambiar el vino elegido.

7.- Sardinas en aceite, carnosas, suaves, maridadas con Manzanilla Pasada.

8.-Huevas de atún rojo de almadraba, una de los productos que hay que comer al menos una vez en la vida, acompañado de Amontillado Dulce As You Like It.

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9.- Lomo de Bonito seco (sacados de un bonito entero secado) delicado, con multitud de matices, con Champagne.

10.- Mojama de atún rojo de almadraba, el jamón ibérico de atún, maridado con Amontillado.

11.- Capellanes (pescadilla) en salazón, pasado por la sartén, muy salado, hay que contrarestarlo con Amontillado As You Like It

12.- Pulpo seco, hidratado y pasado por sartén, puro mar, con Amontillado Dulce o Champagne.

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13.- Atún en manteca de cerdo, suave, sabroso, (solo faltó untarlo en un mollete de la Sierra de Cádiz calentito) maridado con Amontillado Der Guerrita.

14.- Bull (Guiso con estómago de atún) con toques asiáticos, potente y con textura atrevida, con Moscatel de vendimia tardía La Liba o si queremos potenciar el picante con Amontillado Der Guerrita.

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Los maridajes que hemos descrito son los que fuimos eligiendo, pero como para gustos los colores, deciros que posibilidades hay cientos dependiendo de los gustos, sensaciones, momentos, compañía…y todos ellos son igual de válidos y respetables.

Una noche de inolvidables sensaciones, en un ambiente en el que Armando Guerra y Pepe Ferrer nos hicieron sentirnos como en nuestra casa, descubriendo sensaciones estratosféricas. Solo podemos decir GRACIAS por este delirio y esperar al año que viene, en lo que ya se ha convertido en una cita imprescindible en nuestra agenda.

 

www.andaluciadevino.com

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